Nutrición Esencial

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Algunas veces las recetas más improvisadas son las mejores. Esto es lo que nos sucedió con esta corona de hojaldre que te voy a enseñar.

Hace días, en un cumpleaños, decidimos hacer algo de picar que no necesitara mucho trabajo, con lo que teníamos en la nevera y que se hiciera rápido pero a la vez que quedara con una presentación chula. Ya lo sé, no podía exigirle más a una receta pero… con una lámina de hojaldre que había en la nevera, salsa casera de tomate (que nunca nos falta) y poco más ¡VOILA!

Preparamos esta corona de hojaldre que es una maravilla, es bonita, se hace rápido, con ingredientes que tienes por casa y realmente deliciosa.

OTRAS VERSIONES

En realidad puedes hacer esta corona de hojaldre con los ingredientes que más te gusten. Esta idea puede ser la más socorrida por los ingredientes pero algunas otras opciones pueden ser:

• Pesto con cebolla caramelizada, esta también la preparamos en el cumpleaños y fue un éxito absoluto.
• Berenjena a la plancha con queso vegano. Decorar con unos hilos de miel de caña al servir.
• Crema de cacao y rodajas de plátano. Por que no una versión dulce.
• Crema de cacahuete con mermelada.

Yo soy más de platos salados pero cualquiera de las versiones dulces serán una merienda chula y riquísima.

MONTAJE DE LA CORONA

En este caso, las láminas de hojaldre que tenía en la nevera eran rectangulares por lo que para hacer la corona de hojaldre hay que tirar un poco de ingenio.

Lo mejor es dividir una lámina en dos y rellenar sólo la mitad de cada tira, ya que tendremos que cerrarla con el resto de la masa.

Una vez cerrada y el relleno oculto, haremos cortes en la masa de unos 2 cm de separación formando unas tiras.

A continuación, retorceremos cada tira haciendo un giro de media vuelta. Eso quiere decir que la parte superior de cada tira ahora deberá quedar hacia abajo. Si cada tira es muy larga podríamos hacer un giro completo pero si son cortas podemos correr el riesgo de que se rompan al no soportar tanta tensión en el giro.

Ahora tendremos que colocar cada lámina en una bandeja de horno, con su papel de horno y todo, y disponer en forma de arco cada una de ellas.

De esta manera formaremos una corona circular con las dos partes. Es importante manipular lo menos posible la masa de hojaldre y hacerlo rápidamente para que no se caliente demasiado, ya que entonces se ablandará y será más difícil de colocar.

RECETA DE LA CORONA DE HOJALDRE.

Después de unos cuantos trucos, vamos con la receta de la corona de hojaldre sabor pizza.

¿Qué te ha parecido este aperitivo?

Es una receta muy fácil de hacer pero con una presentación muy llamativa. Además se puede servir al centro y cada comensal puede tomar un churrito de hojaldre sin toquetear lo de los demás.

Tan sólo hay que coger, retorcer y tirar. Una idea perfecta para una merienda, una fiesta o un aperitivo con amigos o familia antes de la comida. Puedes ver algo más sobre esta receta y muchas otras más en nuestro Instagram @nutricion_esencial

Si quieres aprender más recetas ricas, sencillas o necesitas ayuda con tu cocina o la cocina vegana, echa un vistazo a nuestros cursos de cocina en la Escuela Nutrición Esencial.

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Muchas veces nos han preguntado cómo puede un bizcocho vegano estar tan rico y tan tierno sin tener huevo.

La verdad es que casi nunca pienso en ello, he hecho tantos, de tantas versiones distintas en los últimos años que me parece que es lo suyo, que un bizcocho esté tierno y jugoso.

Pero es normal que si no estás acostumbrado y piensas que la esponjosidad sólo se la otorga el huevo, en el caso de un bizcocho vegano (sin huevos, lácteos ni nada) te explote la cabeza.

En esta receta quiero enseñarte un bizcocho vegano básico de vainilla. Es muy sencillo de hacer y no tiene nada raro, salvo lo que considero imprescindible para que quede perfecto. Los bizcochos de otros sabores y consistencias los dejaremos para otra ocasión. Mientras tanto puedes ir practicando con este a ver qué tal te queda y para que puedas sorprender a tus familiares y amigos con un bizcocho vegano tierno y jugoso.

Las famosas sustituciones

En el caso de un bizcocho vegano siempre me preguntan “pero ¿con qué sustituyes el huevo?”

En realidad en esta receta no hay un único ingrediente que sustituya al huevo sino que es la forma de reaccionar de todos en conjunto. El huevo tiene la propiedad de que con el calor coagula y eso hace que el bizcocho quede firme.

Cuando eliminamos el huevo de los ingredientes tenemos que tener en cuenta que será la harina de la masa la que con el calor deje cuajar, igual que le sucede al pan, que sin huevo también se cuaja la masa.

Y si ya estás pensando en hacerle modificaciones y sustituciones a esta receta, me alegro por tu confianza y espíritu aventurero, pero antes de nada te pediría que hicieras la receta al menos una vez tal cual siguiendo todos los pasos que te doy (que para eso me lo he currado, no?).

Una vez compruebes la consistencia que tiene la receta original podrás hacer pequeñas sustituciones y variaciones cada vez para comprobar cómo evoluciona la receta y si funciona aquello que haces.

Cambios que sí podrías hacer sin correr demasiado riesgo:

• Sustituir el azúcar por panela, azúcar de coco, xilitol o eritritol: cualquiera de estos azúcares son secos por lo que no aportan humedad extra a la masa como sucedería si sustituyes por un sirope.
• Sustituye la bebida de soja por otra bebida vegetal: aunque a mi personalmente me gusta más como cuajan los bizcochos con bebida de soja, si usas de almendra, avena, arroz no debería haber problema con el resultado final.
• Sustituir harina blanca por harina integral de trigo: la harina integral absorbe más humedad que la blanca por lo que tendrás que corregir un poquito la cantidad de líquidos, añade 2 o 3 cucharadas más de bebida vegetal y listo.

NO SUSTITUYAS:

• Harina de trigo por otra: y mucho menos si es sin gluten. No reaccionan igual, absorben distinta cantidad de líquidos y no queda esponjoso. Para hacer un bizcocho sin gluten, por favor, prueba estas recetas en lugar de adaptar la receta del post.
  • Bizcocho de chocolate sin gluten.
  • Rosquillas chai sin gluten.

Receta de bizcocho vegano básico de vainilla

¿Necesitas más recetas ricas como esta?

Puedes navegar por nuestro blog y encontrarás muchas recetas ricas ricas. Pero si necesitas un poco más de ayuda para aprender a cocinar o llevar tu cocina plant-based al siguiente nivel echa un vistazo a nuestra ESCUELA DE COCINA ONLINE. En ella, a través de cursos de temáticas muy variadas y diferentes formatos, te ayudaré a conseguirlo.

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Seguro que no es necesario que explique cuánto nos gusta la comida exótica. Las combinaciones de sabores, especias e ingredientes son capaces de crear platos que sorprenden a nuestro paladar como si fuéramos niños y comiéramos algo totalmente nuevo.

En ocasiones, esos platos llevan trabajo, tiempo e ingredientes imposibles de conseguir pero no es el caso de esta receta. Unos tallarines orientales rápidos de preparar, muy sabrosos y con ingredientes sencillos.

Es probable que sea una de las recetas más rápidas de preparar que hayas visto y el resultado es espectacular.

Los secretos de estos tallarines orientales

Aunque veas que es muy sencilla, hay algunos detalles muy simples que harán que tus tallarines queden super sabrosos:

• El ajo y el jengibre fresco son indispensables para conseguir el saborazo en este plato. Aportan carácter y un toque oriental increíble.
• La salsa aporta sabor a las verduras pero principalmente a los tallarines. Puedes sustituir la salsa de pescado vegana por más tamari o salsa de soja o por Yondu. Es necesario para conseguir el sabor umami que hará que tus tallarines sean irresistibles.
• La decoración es importante, si te gusta el picante, añadir unos aros de chile fresco junto con un buen puñado de cilantro fresco y unos trocitos de lima aportan un toque refrescante y decorativo al plato.
• Si tienes aceite de sésamo, puedes añadirlo junto con el aceite de oliva y conseguirás un toque mucho más exótico.

Vamos con la receta de tallarines orientales con verduras y tofu

Más recetas de pasta

Si eres fan de la pasta y quieres alguna idea más, puedes revisar algunas que te harán babear:

• Mac & cheese vegano.
• Pasta super cremosa con salsa sorpresa.
• Pasta con pesto rosso.

Y si quieres aprender a cocinar con nosotros puedes hacerlo en cualquiera de nuestro cursos en nuestra Escuela Online.

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Si te pasa como a nosotros, puedes que estés deseando que llegue la Semana Santa para disfrutar de unas buenas torrijas veganas.

La verdad es que no entiendo porqué si es una receta que nos gusta tanto, no la preparamos más a menudo o en otras épocas, pero puede que parte de la gracia esté ahí.

Las torrijas eran uno de esos dulces que cuando te haces vegan@, o te las preparas tu mism@ o te puedes olvidar de comerlas en ningún sitio.

Por eso hoy te queremos dejar una buena receta de torrijas veganas para que las puedas empezar a preparar ya mismo y cuando llegue la Semana Santa te queden muy profesionales.

Las claves de la receta

Esta receta en realidad es sencilla. Ya se que puede que no lo parezca a simple vista pero te lo prometo.

Tenemos que encontrar un buen pan. Preferiblemente de miga prieta y alveolado fino y que esté asentado o reposado de uno o varios días. Esto hará que absorba más y mejor la bebida aromatizada y quede un interior de las torrijas mas jugoso.

Por otro lado, el secreto estará también en la bebida vegetal que aromatizamos con su canela, su piel de limón (sólo la parte exterior y nada de la parte blanca) y azúcar o endulzante al gusto. Si esta bebida aromatizada está fría cuando empapemos el pan, este quedará mas firme sin romperse.

Y por último, el sustituto de huevo para hacerlas veganas. Es una mezcla de harina de garbanzo con almidón de maíz, impulsor, agua y un toque de limón. Te aseguro que no echarás de menos el huevo porque el resultado es perfecto.

Freír con aceite caliente para que se sellen por fuera rápido y ya está, estos son los secretos para unas torrijas veganas muy muy top.

Vídeo receta de torrijas veganas

Receta de torrijas veganas

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Sólo tienes que echar un vistazo a nuestra escuela de cocina online donde encontrarás un montón de cursos listos para comenzar a aprender y perfeccionar tu estilo de cocina y recetas.

Seguro que encuentras lo que necesitas pero si no es así, escríbenos y cuéntanos tu caso, veremos cómo podremos ayudarte.

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Desde hace años, el arroz biryani es uno de nuestros favoritos.

Siempre nos ha apasionado la cocina internacional y en especial todas aquellas comidas llenas de sabor, especias e ingredientes curiosos. Por lo que la cocina india podría ser probablemente la que más nos gusta.

Además, en los restaurantes indios siempre resulta bastante fácil comer siendo veganos, sólo hay que tener en cuenta algunas claves como pedir la comida sin ghee ni cremas lácteas y en la carta es fácil encontrar platos como aloo (patatas), gobi (coliflor), espinacas, legumbres como garbanzos o lentejas como el dhal o el chana dhal.

Y ¿qué tal un arroz?

Los arroces pueden ser algo más que una guarnición. Lo más habitual es que el arroz acompañe los platos indios para rebajar la intensidad el picor o bien para acompañar platos con salsas de sabores fuertes.

Pero también podemos encontrar algunos platos como el arroz biryani que presenta una combinación de ingredientes algo más completa.

El arroz biryani es un plato típico de la gastronomía de India y Pakistán. Suele prepararse con varias verduras y sobre todo una mezcla muy interesante de especias que hace que tenga un sabor increíble.

En la receta que te traemos hoy hemos hecho un arroz biryani con zanahoria, coliflor, patata y unos guisantes que añadimos justo al final.

La clave para este arroz está en el punto de las verduras y las especias que añadiremos en dos momentos clave dependiendo de si están en grano (enteras) o molidas.

Tostar unos minutos las especias en grano o freírlas con el aceite es importante para que se vuelvan más fragantes y el plato tenga más sabor. Pero si hacemos esto y comenzamos por cocinar las especias en polvo se quemarán y arruinarán la receta.

Receta de arroz biryani con verduras

Algunos trucos importantes

Como habrás leído en la descripción y en la receta, el arroz biryani tiene una forma curiosa de cocinarse. Sobre todo si estás acostumbrado/a a cocinar arroces con mucho caldo.

La cantidad de líquido necesario para prepararlo es mucho menor que en otras recetas y es porque el arroz termina de cocinarse con el vapor producido durante la cocción, así queda con mucho más sabor.

Las especias se añaden por orden, primero en grano y antes de añadir el líquido las especias molidas, así no se quemarán.

Las verduras, como en todos los platos, deben mantener su punto de cocción. En este caso, patata, zanahoria y coliflor tienen tiempos de cocción similares por lo que las añadiremos al principio y se cocinarán junto con el arroz. Pero si queremos añadir verduras más duras o más tiernas, habrá que ajustarlos.

Como nosotros hemos añadido guisantes, lo mismo sucedería con el brócoli, que tienen tiempos de cocción mucho menores, los hemos cocinado aparte y añadido justo al final. Así evitaremos que queden pardos o mustios manteniendo todo su pigmento y aportando una nota de color extra al plato.

Si necesitas inspiración y técnica sigue leyendo

Si estos trucos te van de fábula y eres un poco cocinillas, imagino que vas algo más allá de la simple receta y te interesa aprender y cómo cocinar adecuadamente.

Si es así, te podemos ayudar en nuestra Escuela de Cocina online, ahí encontrarás un montón de cursos variados y en distintos formatos para que puedas aprender a cocinar como un/a pro.

Todos los meses ofrecemos un curso en directo en el que podrás cocinar con nosotros o visionar la clase más tarde en diferido sobre un montón de temáticas variadas. Pero no nos quedamos ahí, podrás aprender a hacer tus propios panes, integrales o de masa madre, aprender a preparar sustitutos vegetales de la carne como chorizos, morcillas, salchichas o hacer tus propias hamburguesas o pizzas veganas.

No lo dudes y si quieres aprender con nosotros apúntate a nuestros cursos.

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No hace demasiado tiempo que descubrimos esta salsa a base de aguacate, la guasacaca.

Desde entonces no dejamos de hacerla cada vez que tenemos aguacates maduros. Es muy sencilla de hacer y aunque te lo puedas estar pensando, el sabor no se parece para nada al guacamole.

Además, la guasacaca ha sido la responsable de que nuestro hijo mayor haga las paces de nuevo con el aguacate. Así que esto se merecía un post.

La guasacaca es una salsa principalmente de la gastronomía venezolana. Los ingredientes son aguacate, pimiento verde, cilantro, cebolla, ajo, vinagre, sal y aceite.

Seguro que encontrarás versiones con ingredientes algo distintos, otros condimentos o con alguno menos de los que usamos nosotros, pero esta es la versión que más nos gusta y la que hacemos en casa.

Receta de la guasacaca

Con qué usar esta salsa

La guasacaca suele ser acompañamiento típico de carnes, arepas, empanadas, tequeños… pero la verdad es que va bien con casi todo lo que la quieras usar.

Con un tofu a la plancha, unas verduras o para darle vidilla a cualquier bocadillo o sandwich.

Hace unos días la usamos para unos hot dogs y quedaron estupendos. Y con en un bocadillo de tortilla queda brutal. También puedes servirla como aperitivo acompañando unas patatas o como ves en la foto, con un poquito de buen pan. El que hemos usado es pan casero de masa madre, puedes aprender a hacerlo tu también aquí.

¿Prefieres guasacaca o guacamole?

En nuestro caso, la guasacaca está ganando al guacamole, al menos en esta época. Es posible que dentro de unos meses cambie, pero si aún no la has probado, te aseguro que te estás perdiendo una maravilla.

Si ya la conocías, ¿cómo la preparas tu? ¿tienes algún truco o ingrediente secreto?

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