Ayer os adelantaba a través de Facebook este plato de temporada. Nos encantan los boniatos, siempre los comíamos asados en el horno, pero hecho en puré es una delicia. Sin más, os dejo con la receta.
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| Pastel de boniato, setas y patata con salsa de pistachos gratinada. |
Ingredientes puré de boniatos:
– 2 boniatos medianos.
– Sal.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– Bebida de almendras, por si quedara muy espeso.
Ingredientes puré de patatas:
– 2 patatas.
– Sal.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– Pimienta negra al gusto.
– 1 pizca de eneldo.
– Bebida de almendras, si fuera necesario.
Ingredientes setas:
– 250 gramos de setas (nosotros usamos setas de ostra)
– 2 dientes de ajo.
– Guindilla al gusto.
– 1 cucharada de perejil picado.
Ingredientes salsa de pistachos:
– 90 gramos de pistachos crudos, ya pelados.
– 125 gramos de agua.
– 1 cucharada y media de zumo de limón.
– 1/2 diente de ajo.
– 1 cucharada de levadura nutricional o levadura de cerveza.
– 1 pizca de pimienta blanca molida.
– 1 pizca de nuez moscada.
Elaboración:
Pelamos y troceamos los boniatos y las patatas. Los ponemos a cocer en la olla, usando la vaporera. Una vez cocinados, se chafan con el tenedor por una parte las patatas y por otra los boniatos, pues necesitamos dos purés diferentes. Si costara mucho chafarlo, se puede añadir una pizca de bebida de almendras, aunque interesa que esté consistente para montar el plato. Se le añade a cada puré el resto de los ingredientes y se reserva.
Cortamos las setas elegidas en tiras de aproximadamente medio centímetro de grosos. Ponemos aceite a calentar en una sartén, mientras picamos los ajos en trocitos, y cuando el aceite esté caliente añadimos el ajo y la guindilla. Antes de que los ajos empiecen a dorarse, incorporamos las setas, salamos al gusto y se saltean hasta que se consuma el agua que sueltan. Incorporamos el perejil y removemos.
Para hacer la salsa, se tritutran todos los ingredientes en una batidora potente, hasta obtener una crema suave y sin trozos.
Para montar el plato necesitamos un aro, si lo queremos presentar emplatado de manera individual ( también puede hacerse en una fuente). Ponemos una capa de puré de patatas, a continuación las setas y por último el puré de boniato.
Napamos con la salsa de pistachos y retiramos el aro. Precalentamos el horno para que se temple el pastel y se gratine la salsa si lo deseamos.
Acompañamos el plato con una ensalada, por ejemplo de canónigos y granada.
Los boniatos son exquisitos, y además son fuente de potasio, vitamina E y betacaroteno.
Que delicia de pastel otoñal!! Esta salsa de pistachos es lo más!
Hace poco publiqué una receta parecida, una especie de lasaña con boniato y patata, la combinación es genial, seguro que vuestra receta también es divina. Besitos!!!