Alcachofas: quiche y paté

Nos encantan las alcachofas, de todas las maneras posibles: en guisos, al horno, al vapor…  En esta ocasión os traemos una receta doble, quiche y paté.

Quizás aún no conoces las bondades de la alcachofa, algunas son: desintoxica el organismo,es diurética, regula la glucosa en sangre, reduce el colesterol, mejora el hígado… qué maravilla de alimento, es una medicina!!.
¡Vamos con las recetas!.

Quiche de alcachofa y tomate

Ingredientes:

Para la masa:

– 150 gr de harina de arroz integral.
– 100 gr de harina de trigo sarraceno.
– 75 gr de aceite de oliva (también puedes usar de girasol).
– Agua muy fría, cantidad necesaria (hemos necesitado unos 100 ml).
– 1/2 cucharadita de sal marina.
– 1 Cucharada de panela.

Para el relleno:

– 10 alcachofas grandes.
– 250 gr de tofu (hemos usado tofu seda).
– 1 Cucharada de harina de arroz.
– 1 Cucharada rasa de agar agar en polvo.
– 1/2 vasito de agua.
– Zumo de 1/2 limón.
– Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Primero preparamos la masa. Mezclamos los ingredientes secos y el aceite en un procesador de alimentos,o a mano si no tenemos, el agua la añadimos lo último cucharada a cucharada, queremos que la masa tenga aspecto de arena húmeda que al presionar con la mano se queda compacta. Como esta masa no tiene gluten, el resultado no va a ser elástico y va a ser algo más difícil de trabajar y extender, pero el resultado y el sabor merecen la pena. La envolvemos en film y la metemos a la nevera una media hora.
Pasado este tiempo, extendemos la masa dentro del molde elegido que engrasaremos previamente si no es de silicona. Esta masa no podremos estirarla con rodillo ya que es bastante seca, así que lo mejor es estirarla dentro del molde directamente con ayuda de las manos hasta cubrir la base y las paredes.
Pinchamos con un tenedor la masa de la base y la horneamos a 200º C unos 20 minutos o hasta que veamos que va cogiendo color. Sacamos del horno y reservamos.

Mientras, limpiamos las alcachofas, quitamos las hojas externas y el tallo (si lo pelamos bien también podemos usarlo)  y cortamos las puntas duras de las hojas. Las cortamos a lo largo por la mitad y ponemos en un bol con agua y limón para que no se oscurezcan. Las cocemos al vapor hasta que estén bien tiernas (unos 20 minutos aproximadamente). Las trituramos en la batidora de vaso hasta obtener una crema fina, si vemos que tiene mucha fibra habrá que colarla con un colador chino (en nuestro caso no hizo falta) y añadimos el tofu, la harina de arroz y el zumo de limón y seguimos triturando. En un cazo hervimos medio vasito de agua con el agar agar un par de minutos y añadimos la mezcla de la batidora, removemos bien para que no se pegue y se integre todo y salpimentamos al gusto.

Si esta mezcla la echamos en un frasco de vidrio y la dejamos enfriar bien, es un fantástico paté de alcachofas, que podremos tomar con tostaditas de pan, con hojas de endibias o con rodajas de manzana. Puedes ver nuestra receta del paté de aceitunas o tapenade aqui.

Paté de remolacha, alcachofa y aceitunas

En este caso vamos a hacer una quiche, así que vertemos el contenido del cazo sobre nuestra base ya horneada. Podemos decorar con unas rodajas finas de tomate, sésamo, orégano y una cucharadita de levadura nutricional. Horneamos otros 15 o 20 minutos hasta que veamos que el tomate se va secando y la superficie toma color.
Dejamos enfriar la quiche antes de tomarla para que el agar agar cuaje del todo.

¡ Qué aproveche!

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