Montaditos de escalivada de hinojo y polenta.

   Para la polenta:

• 85 gr de sémola de maíz fina (polenta).
• 200 gr de bebida vegetal sin azúcar (hemos usado de almendras hecha en casa).
• 200 gr de caldo de verduras.
• 1/2 cucharadita de nuez moscada.
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida.
• sal al gusto si fuera necesario.

Calentamos el horno a 200 ºC. Embadurnamos las hortalizas de aceite y las colocamos en una bandeja de horno. Si no encuentras hinojo, puedes sustituirlo por una cebolla (sin pelar) pero el hinojo de dará más perfume y un puntito más dulzón.

Bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos una hora, girando las verduras poco a poco para que se cocinen por todos los lados, cuando estén tiernas, las dejamos enfriar envueltas en papel de periódico para que se pelen mejor (sólo el pimiento y la berenjena), puede que el hinojo necesite algo mas de tiempo, nosotros lo hemos tenido en el horno 1 hora y media.

Mientras tanto, ponemos a calentar la bebida vegetal con el caldo y las especias en una cacerola alta. Cuando esté hirviendo, bajamos el fuego y añadimos la polenta en forma de lluvia para que no se formen grumos. Batimos con una varilla manual constantemente y dejamos que cueza a fuego medio- bajo durante 5 minutos. Veremos como la mezcla va espesando poco a poco. Hay que tener mucho cuidado porque al hervir puede salpicar bastante y nos podemos quemar.

Vertemos la masa en una bandeja amplia previamente pincelada de aceite y dejamos enfriar.

Mientras, vamos a ir preparando la escalivada. Cortamos el hinojo a la mitad y luego en tiras finas. Pelamos el pimiento y la berenjena cuando aún estén templados y los hacemos tiras a lo largo.

Mezclamos el pimiento, el hinojo y la berenjena, añadimos la sal, el aceite, el vinagre y un diente de ajo picado pequeño (estos dos últimos son opcionales pero quedan muy bien).

Cuando la polenta está fría podemos sacarla del molde y cortarla en porciones del tamaño que más nos guste.

Un aperitivo original

En la cocina está casi todo inventado, pero con algunos pequeños cambios, podemos innovar un plato tradicional y darle un puntito renovado.

Esperamos que te guste nuestro montadito de escalivada de hinojo, si te animas a probarlo nos encantará leer tu experiencia.