Calabacín relleno de lentejas y basmati, con crema de zanahoria y tomates braseados

Calabacín relleno de lentejas y arroz basmati con crema de zanahoria.

¡Buenos días!. Ya estamos a viernes, esta semana se me ha pasado rapidísimo. Y como cada viernes, tenemos receta preparada con las verduras ecológicas cortesía de Ecojarama. Puedes hacer tu compra ecológica con ellos si vives en Madrid, la calidad de los productos frescos es excelente.

Como estamos en temporada de calabacines, pues pensamos una receta con esta verdura tan versatil. Hace tiempo hicimos unas berenjenas rellenas muy ricas, pero calabacines rellenos no habíamos hecho. Ambas recetas buenísimas.

El arroz y las lentejas se complementan muy bien, son ingredientes sencillos pero ricos en proteínas y hierro, entre otros nutrientes. La crema de zanahoria le da un punto de dulzor muy rico, y los tomatitos cherry braseados… ya es una de nuestras guarniciones favoritas. Ricos, ricos.

Como siempre, te animamos a probar la receta, el fin de semana seguro que te da tiempo a cocinar un rato.

Un plato que gustará a toda la familia.

Ingredientes:
c: cucharadita.
C: cucharada.

– 2 calabacines.
– 1 pimiento rojo pequeño.
– 1 cebolla.
– 50 gr de lentejas.
– 50 gr de arroz basmati integral (o blanco).
– 200 gr de tomates cherry.
– 1/2 c de ajo en polvo.
– 1/2 c de orégano seco.
– Una hoja de laurel.
– Sal, aceite de oliva y estragón al gusto.

Para la crema de zanahorias:

– 1 cebolla.
– 2 zanahorias.
– 1 taza de caldo vegetal suave (hecho con zanahoria, apio y cebolla, aunque también puede ser comercial).
– 1 C de harina (hemos usado de trigo sarraceno porque nos gusta y no tiene gluten pero podría usarse otra).
– 2 C de aceite.
– 2 C de levadura nutricional o de cerveza.

Elaboración:

Preparamos el calabacín, cortándolo en trozos de unos 8 cm más o menos de longitud. Con ayuda de un parisien (sacabolas o sacabocados, si no tenemos nos apañamos con una puntilla afilada y maña), vamos vaciando los calabacines, procurando dejar una capa en el fondo y en las paredes para que luego pueda sostenerse de pie. Reservamos la carne de los calabacines.

Mientras vamos cociendo las lentejas y el arroz basmati (si es integral se pueden cocinar juntos, ya que los tiempos de cocción son similares) en agua hirviendo en la olla a presión durante 10 minutos, junto con la hoja de laurel y un trozo de alga kombu (opcional). Pasado este tiempo, abrimos la olla, añadimos la sal necesaria y dejamos cocer otros 5 minutos destapado. Comprobamos que está tierno, escurrimos y reservamos.

Cortamos la cebolla y el pimiento rojo en cuadraditos pequeños y se sofríen en una sartén con un poco de aceite durante 8 minutos hasta que estén muy tiernos. Entonces añadimos la carne que reservamos del calabacín, troceado pequeño y cocinamos. Cuando esté blando, añadimos las lentejas y el arroz y dejamos cocinarse un par de minutos más. Añadimos el estragón (al gusto) y corregimos de sal si fuera necesario.

Cocemos los calabacines que vaciamos antes al vapor durante 8 minutos, aún deberían estar un poco al dente, dejamos enfriar un poco y rellenamos con la mezcla de las lentejas y arroz dejando un dedo al menos sin rellenar.

Preparamos la salsa, friendo la cebolla y la zanahoria con un poco de aceite hasta que la cebolla esté dorada. Añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos tapado.
Pasado ese tiempo, trituramos junto a la levadura nutricional hasta obtener una crema muy fina y reservamos.

En una cacerola ponemos un par de cucharadas de aceite suave, y añadimos la cucharada colmada de harina, freimos unos minutos con cuidado de que no se queme. Añadimos la crema de zanahorias y sin dejar de mover cocinamos hasta que hierva un par de minutos.

Cubrir los calabacines con la crema de zanahorias y llevar al horno, a 180º C durante 5 – 10 minutos, hasta que se dore la parte superior y se temple el interior.
Salteamos los tomates cherry con un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte. Añadimos un poco de salsa de soja (opcional), el orégano y el ajo en polvo.
Servir los calabacines junto con los tomates braseados. Con estas cantidades salen 2 raciones bastante abundantes.

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.