Muchos nos habéis preguntado por el seitán y por nuestra receta. Después de varios años haciendo seitán en casa y unos cuantos cambios por el camino en la receta, hace tiempo que llegamos a esta versión que es la que más nos gusta y ya no la hemos vuelto a tocar.
Por si no lo sabes, el seitán es un alimento elaborado a partir de gluten de trigo que es la parte más proteica.
La manera tradicional de preparar seitán era a partir de harina de trigo y agua. Se hace una masa, se amasa largo rato y luego se lava bien para que pierda el almidón y el salvado, quedando solo el gluten. Esta masa se cuece en caldo y al final tienes el seitán.
Ya antes de ser veganos o vegetarianos preparábamos de vez en cuando seitán ya que los padres de Iván aprendieron a hacerlo hace más de 30 años, así que al eliminar la carne de nuestra dieta nos vino realmente bien.
Aunque el seitán preparado a la manera tradicional está muy tierno y nos gusta más, es verdad que requiere mucha dedicación y tiempo de amasado, lavado y cocción. Por eso, hoy te explicamos una versión un poco más rápida que nos parece bastante práctica.
Al utilizar directamente gluten de trigo, el amasado se acorta y te ahorras el proceso de lavar la masa reduciendo considerablemente el tiempo de preparación.
Como hemos dicho, el seitán es puro gluten, por lo que si tienes algún tipo de intolerancia es mejor que te mantengas bien lejos de él. En nuestro caso, solemos tomar seitán una vez por semana y nos sienta estupendamente.
Aquí te presentamos los ingredientes y vamos con la receta…
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Total:
Raciones: 1 kg de seitán
- 250 gr de gluten de trigo.
- 2 cucharadas de harina de garbanzo.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- 1 cucharadita de curry.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- ½ cucharadita de perejil seco.
- ½ cucharadita de pimienta blanca.
- ½ cucharadita de sal.
- ¼ cucharadita de polvo de hornear (levadura química tipo Royal).
- ½ litro de caldo vegetal templado.
- 3 cucharadas de tamari o de salsa de soja.
- PARA EL CALDO DE COCCIÓN:
- 2 o 3 varas de apio.
- 1 o 2 puerros incluida la parte verde.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cm de jengibre fresco.
- 1 trocito de alga kombu.
- 2 hojas de laurel.
- 5 cucharadas de salsa de soja.
- Sal al gusto.
- Comienza por preparar el caldo de cocción para que esté hirviendo o bien caliente cuando el seitán esté amasado.
- Para ello, prepara 1 o 2 puerros limpios y cortados por la mitad.
- Corta las ramas de apio por la mitad. Pela el jengibre y golpea los ajos.
- Pon los ingredientes del caldo junto con 3 litros de agua hirviendo en la olla lenta (o en una olla a presión, entonces cocínalo solo 40 minutos).
- Añade el laurel, el alga, el tamari o la salsa de soja y ajusta de sal si lo ves necesario.
- Mientras, en un recipiente grande, coloca el pan rallado, la harina de garbanzo, el gluten, el polvo de hornear, la sal y las especias y con un batidor de varillas o un tenedor mueve hasta que todo esté completamente mezclado.
- Entonces añade en el centro, el medio litro de caldo vegetal templado mezclado con 3 cucharadas de tamari y muévelo muy bien y rápido con una cuchara para que todo se empape por igual.
- Haz 3 partes y amasa cada una unos 4 o 5 minutos para que las fibras de gluten se estiren bien. Notarás como la textura va cambiando y se hace más elástico.
- Con el caldo bien caliente, introduce las 3 bolas y cocina tapado en la olla lenta potencia alta durante 6 horas. Si lo vas a cocinar en olla a presión, hazlo durante 40 minutos, y si es en cacerola convencional, cocina el seitán durante 1 hora.
Dos bolas bien amasadas y otra por amasar
Cuando amases el seitán notarás como se vuelve elástico y poco a poco un poco más duro. Nuestro truco para ahorrarnos el tiempo de amasado es usar nuestro procesador 
Para el caldo puedes utilizar otras verduras o usar solo agua, tamari y alga kombu. Pero si añades mucha verdura picada bien fina, mientras el seitán se cocina, estarás preparando una estupenda sopa de verdura.
Si quieres que el seitán quede de 10, una vez cocido déjalo enfriar en el mismo caldo, así quedará bien hidratado por dentro y muy jugoso.
Para conservarlo, guardalo en la nevera cubierto con caldo de cocción, así aguantará 5 días sin problema. Aunque con la cantidad que sale con esta receta nosotros siempre guardamos una bola en el congelador para tenerla lista en cualquier momento. Puedes congelarlo entero o bien partido en el formato en el que lo vayas a gastar, ya sean filetes, trozos grandes o picado.
Con el seitán podrás preparar casi todos los platos que se preparan tradicionalmente con carne, guisos, estofados, al ajillo, a la naranja, a la pimienta, en filetes, libritos o incluso podrás picarlo para una boloñesa. Sé creativo y cuéntanos qué se te ocurre.
Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.
Mi olla lenta es de litro y medio (de momento estoy experimentando con ella), ¿en qué proporción tendría que reducir los ingredientes? Gracias, me encantan vuestras recetas.
Hola Esther,
vaya, ¡que olla más chiquitita! Yo probaría con una cuarta o una tercera parte de la receta para ver si cabe el seitán. No creo que tengas problema pero la cantidad de caldo para cocerlo tendrás que ajustarlo tu, ya que imagino que no cabrá el litro y medio.
Un saludo.
Ahora ya tengo olla grande y voy a poner en marcha la receta, pero con todos los ingredientes delante me surge una duda, no entiendo el paso de 3 litros de agua hirviendo junto a los ingredientes del caldo, es decir, que vierto en la olla agua ya previamente hervida. Y dice luego que añada para hacer la masa medio litro de caldo templado, pero no habrá dado tiempo a tener caldo, como mucho tendré aún agua que acabo de poner con los ingredientes, ¿no? Ay, no sé si me explico.
Chicos, ignorar mi pregunta, ya lo pillé. Ahí están mis tres bolitas de seitán en la olla lenta. Gracias por vuestra receta
No te preocupes Esther,
la primera vez parece más complicado, pero en realidad es muy muy sencillito.
A nosotros nos chifla como queda.
Un abrazo muy fuerte y espero que os guste
Buenas preciosa, yo tengo la kitchen aid y tiene dos accesorios uno para mezclar y un gancho para amasar..cual seria el adecuado?? Gracias y felicidades por tus geniales recetas, mil gracias por compartirlas
Hola Carmen,
no se si con el gancho podrás amasarlo porque se vuelve bastante compacto. Siempre te queda la posibilidad de amasar a mano, pero puedes probar y nos cuentas si es posible o no.
Un abrazo
Hola familia !
Es un placer leeros por aquí, y ver cada día vuestras fotos en instagram.
como puse en mi instagram, me habeis creado la necesidad de tener la olla lenta, y por fin, la conseguí… una bien grandota… la mas grande, jejeje…
ya he probado de cocinar varias cosas, y vuestro seitan lo tengo en pendientes, porque hice hace un par de semanas, y tengo en el congelador varias raciones (a mi mi dura bastante, porque soy la unica vegetaria de mi casa…)
En cuanto a vuestra receta de seitan, tengo una duda….. la harina de garbanzos… Es por curiosidad, pero que es lo que se consigue poniéndosela?
Muchas gracias por todo lo que compartís.
Sois una familia maravillosa!
Saludos desde Terrassa (Barcelona)
Hola Anna, que bien que ya estés trasteando con tu olla lenta.
Añadimos la harina de garbanzos para hacerlo nutricionalmente más completo,pues se combina el cereal con legumbre.Por otra parte hace que no quede una textura tan “chiclosa”.Esperamos que te guste mucho. Nos vemos en Instagram,besotes!!
Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?
Hola, no necesitas iniciar sesión para consultar la receta.
Un saludo
hola
hace tiempo que me deshice de la olla lenta porque no me resultaba rápida. Cocino con olla super rápida WMF y con thermomix. SAbrías adaptar la receta a uno, a los dos o a ambos? gracias.
Hola, no tenemos ninguna de esas ollas. Antes de usar la olla lenta hacíamos el seitán en olla express rápida tarda 35 minutos. Prueba tu con tus ollas con ese tiempo y ve ajustando, no creo que quede mal hasta que le cojas el punto. Un saludo, siento no poder concretarte mas!
Hola familia! Hasta ahora hacía el seitán de Dimensión Vegana pero es más tipo embutido y para el invierno prefiero algo como lo que proponeis. Sólo tengo una duda, los que no tenemos olla lenta, sino una olla normal y la vitro para cocinar, ¿cuánto tiempo de cocción necesita el seitán? Gracias majos, y un besote al guapetón de Antu!
Hola Jessica, muchísimas gracias por tu bonito comentario. Le damos el beso a Antu.
Con respecto a tu duda, en la olla a presión tarda unos 35 minutos y en una cazuela normal unos 50 minutos. Esperamos que te quede súper rico!!. Besos!
Hola! Me encantaría probar su receta. Sin embargo no tengo olla lenta. Hay algún inconveniente si cocino las bolas en una olla normal? Mil gracias !
Hola Drea,
no hay ningún problema si no tienes olla lenta, nosotros lo hemos hecho siempre en olla a presión hasta que hemos comprado la slow cooker. En la receta tienes indicado el tiempo de cocción el olla a presión, unos 40 minutos serían suficientes, dependerá del tamaño de tu seitán. En una cacerola normal necesitará al menos una hora para que el gluten esté bien cocinado.
Un abrazo.
Hola!
Os empecé a seguir en Instagram hace poco y entre que quería reducir mi ingesta de animales y probar mayor variedad de alimentos…
Debo decir que no tenía idea de lo que era el seitan hasta ahora, pero creo que lo probaré; a ver si encuentro todos los ingredientes
Hola Sam,
anímate con el seitán, es sencillo y muy versátil. Espero que te guste tanto como a nosotros.
Un abrazo
Hola!! vaya!!! con ese aspecto por fin me voy a animar a hacer seitan en casa, quien podria resistirse!! 😀 Justo iba a comprar una olla lenta tenia pensado que fuera de 3,5litros, la vuestra de cuento es? (si no es mucho preguntar, basicamente para calcular cantidades.) 😀
Me he leido todos los comentarios antes de escribir por si encontraba la respuesta y seguro que al leerme vais a resoplar pero estoy en la misma duda que estaba Esther aunque ella parece que lo entendió antes de que le respondierais ^^’.
Me podriais aclarar si el caldo vegetal que se usa para hacer la masa de seitan es caldo hecho previamente o se coge medio litro de lo que esta dentro de la olla lenta?
Si fuera la opcion “hecho previamente” voy a tener que hacerme con una buena receta de caldo vegetal en olla lenta para tener provisiones en el congelador. xD Al no tener ollas, hasta ahora todo lo compraba hecho a ver que tal me sale…
Habeis sido mi gran descubrimiento del año! Gracias por todo! Un abrazo
Hola Bea,
gracias por escribirnos.
Nosotros tenemos un par de ollas lentas, una de 3,5 litros y otra de 6,5 litros. Cada una la usamos en función de lo que queramos hacer, para legumbres nos gusta más la grande porque hacemos cantidad para varias veces. Pero con la de 3,5 para 4 personas está bien.
El caldo vegetal para el seitán puedes tenerlo previamente hecho o bien usar del que estás preparando para la cocción. En realidad se trata de que el seitán tenga saborcito ya en la masa y no solo lo tome del caldo en que se cuece.
Un abrazo muy fuerte, Bea.
Hola buenas! Estoy pensando en comprarme un procesador, cuál me aconsejáis??
Gracias!!
Hola! Gracias por tu receta, me anima a intentar elaborar seitán de nuevo. La primera vez que que traté por mi cuenta, no fue exitosa.
Quiero preguntarte cómo conservás el seitán en el congelador, es el bollo de masa cruda el que se guarda o hay que cocerlo antes y después congelarlo?
Te dejo mis saludos y muchas gracias!
Hola!
Una pregunta, si lo quiero utilizar para hacer un guiso como lentejas o garbanzos, se puede poner directamente la masa, o lo tengo que cocer igualmente antes?
Muchas gracias
Hola Blanca, yo lo cocino siempre antes, así me aseguro de que queda tierno y se digiere mejor. Luego lo cortas en trozos y lo añades a las lentejas para que tome más sabor y quede más tierno aún.
Saludos
El gluten de trigo es lo mismo que el salvado de trigo?
Hola, no, no es lo mismo. El salvado es fibra y el gluten es una proteína.
Un saludo!
Hola es necesario hervir 6horas el serían o se puede hacer en menos tiempo.O tiene alguna razón.gracias
Hola María del Carmen,
si usas olla lenta, mejor 6h de cocción, si lo haces en olla convencional, 1 hora y media y si es olla express, con 40 minutos es suficiente.
Tambìén depende del tamaño del seitán.
Un abrazo
Hola, encantada de haberos conocido, me encantan vuestras recetas, he visto está receta Seitan y me viene de maravilla, ya que donde yo vivo es complicado encontrarlo, , como veo que sale cantidad y tampoco quiero abusar mucho, me gustaría saber tipos de conservación, se podría congelar ?
Muchas gracias y un saludo
Hola Charo,
el seitán se puede congelar sin ningún problema, nosotros siempre lo hacemos y queda estupendo.
Un abrazo
Hola, he hecho el saitán. Me falta probarlo.
Se me ha quedado muy abierto por una parte. Cuál ha sido mi error?
Hola María José,
Es posible que al formar la bola no estuviera bien apretada o que la zona donde cerraste la bola hubiera quedado más débil y por eso se abre.
Si ha quedado muy abierto como para cortarlo en filetes, siempre puedes rallarlo para hacer una especie de carne picada o cortarlo en trozos para usarlo en un estofado o un guiso.
Un saludo
Es la primera receta de seitán que nos ha gustado a todos en casa, incluidos a los dos chavales adolescentes.
Muchas gracias, a partir de ahora comeremos menos carne.
Cuánto me alegro, Cristina,
la verdad es que queda muy tierno y sabroso.
Un abrazo.
Hola Iván
A la hora de poner el caldo con los ingredientes secos, a qué temperatura sería la ideal?
Graciaaaaaaaaas!!!
Hola Sandra,
La temperatura del caldo no hace falta que sea exacta, solo es necesario que no esté frío porque se endurece rápido, ni muy caliente porque no coge consistencia.
Un abrazo fuerte.
Hola.
Creo q debería haber puesto menos caldo del q pone en la receta.
Las bolas no eran muy compactas. Eran muy esponjosas. No se veían como en la foto.
Al hervirlas siguen pareciendo bolas esponjosas com muchos agujeros.
No puedo hervirlas 6 horas. No sé si afecta mucho el resultado.
Gracias por vuestra receta.
Hola Piedad,
si no cocinas el seitán en olla lenta, el tiempo de cocción sería de 35-40 minutos en olla express o 1h mas o menos en olla normal.
El tiempo de cocción es importante para que el gluten se cocine adecuadamente.
El problema del seitán suele ser el contrario, que no quede esponjoso sino muy duro y correoso.
Espero que te quede estupendo. Un abrazo.
Empecé haciendo el seitan hace casi 40 años con harina integral como comentais. Ahora ya hace mas de 10 años que lo hago con el gluten, tamari, kombu i wakame. Siempre lo cuezo de 30 a 45′ y queda genial. Me ha sorprendido mucho lo de las 6h.
Hola Ángels, gracias por tu comentario.
Nosotros también lo hacíamos antes con harina integral pero desde que se encuentra el gluten es mucho más sencillo.
En esta receta hacemos el seitán en olla lenta, por eso el tiempo tan largo de cocción. Conoces la olla lenta?
El tiempo de cocción en olla es el que indicas.
Un saludo.