El bizcocho vegano más fácil

Muchas veces nos han preguntado cómo puede un bizcocho vegano estar tan rico y tan tierno sin tener huevo.

La verdad es que casi nunca pienso en ello, he hecho tantos, de tantas versiones distintas en los últimos años que me parece que es lo suyo, que un bizcocho esté tierno y jugoso.

Pero es normal que si no estás acostumbrado y piensas que la esponjosidad sólo se la otorga el huevo, en el caso de un bizcocho vegano (sin huevos, lácteos ni nada) te explote la cabeza.

En esta receta quiero enseñarte un bizcocho vegano básico de vainilla. Es muy sencillo de hacer y no tiene nada raro, salvo lo que considero imprescindible para que quede perfecto. Los bizcochos de otros sabores y consistencias los dejaremos para otra ocasión. Mientras tanto puedes ir practicando con este a ver qué tal te queda y para que puedas sorprender a tus familiares y amigos con un bizcocho vegano tierno y jugoso.

Las famosas sustituciones

En el caso de un bizcocho vegano siempre me preguntan “pero ¿con qué sustituyes el huevo?”

En realidad en esta receta no hay un único ingrediente que sustituya al huevo sino que es la forma de reaccionar de todos en conjunto. El huevo tiene la propiedad de que con el calor coagula y eso hace que el bizcocho quede firme.

Cuando eliminamos el huevo de los ingredientes tenemos que tener en cuenta que será la harina de la masa la que con el calor deje cuajar, igual que le sucede al pan, que sin huevo también se cuaja la masa.

Y si ya estás pensando en hacerle modificaciones y sustituciones a esta receta, me alegro por tu confianza y espíritu aventurero, pero antes de nada te pediría que hicieras la receta al menos una vez tal cual siguiendo todos los pasos que te doy (que para eso me lo he currado, no?).

Una vez compruebes la consistencia que tiene la receta original podrás hacer pequeñas sustituciones y variaciones cada vez para comprobar cómo evoluciona la receta y si funciona aquello que haces.

Cambios que sí podrías hacer sin correr demasiado riesgo:

• Sustituir el azúcar por panela, azúcar de coco, xilitol o eritritol: cualquiera de estos azúcares son secos por lo que no aportan humedad extra a la masa como sucedería si sustituyes por un sirope.
• Sustituye la bebida de soja por otra bebida vegetal: aunque a mi personalmente me gusta más como cuajan los bizcochos con bebida de soja, si usas de almendra, avena, arroz no debería haber problema con el resultado final.
• Sustituir harina blanca por harina integral de trigo: la harina integral absorbe más humedad que la blanca por lo que tendrás que corregir un poquito la cantidad de líquidos, añade 2 o 3 cucharadas más de bebida vegetal y listo.

NO SUSTITUYAS:

• Harina de trigo por otra: y mucho menos si es sin gluten. No reaccionan igual, absorben distinta cantidad de líquidos y no queda esponjoso. Para hacer un bizcocho sin gluten, por favor, prueba estas recetas en lugar de adaptar la receta del post.
  • Bizcocho de chocolate sin gluten.
  • Rosquillas chai sin gluten.

Receta de bizcocho vegano básico de vainilla

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