Especial Semana Santa (IV): Patatas en escabeche

Seguimos con nuestro especial de Semana Santa.
Ésta es la última receta que os dejamos por este año. Sin duda es nuestra receta favorita. Tenéis que probarla sí o sí.

Es un plato que hay que hacer de víspera para que tenga más sabor y como todos los escabeches, mejoran con el paso de los días. Se puede hacer bastante cantidad e ir sacándolo según vaya apeteciendo, que seguro que es muy a menudo. Se puede tomar como primer plato o como aperitivo ya que el vinagre ayuda a abrir el apetito.

Como cada viernes, cocinamos con los productos ecológicos de Ecojarama. Sus patatas son extraordinarias, muy tiernas y jugosas, ideales para cocer o freír.

Patatas en escabeche, nuestro plato favorito de estas fechas

Ingredientes: (para unas 20-25 patatas)

– 1 kg de patatas pequeñas.
– 4 dientes de ajo.
– 1 cebolla.
– 2 hojas de laurel.
– 8 bolitas de pimienta negra.
– 3 C de harina de garbanzo + 120 ml de agua (para el rebozado).
– 1 C de zumo de limón.
– 200 ml de agua.
– 75 ml de vinagre de vino blanco o de manzana.
– aceite para freír y sal.

Elaboración:

Cocemos las patatas al vapor con piel. Las dejamos enfriar, las pelamos y las aplastamos. Para ello nos ayudaremos de un paño de cocina limpio. Ponemos una patata dentro y con la mano, la aplastamos haciendo una torta de unos 8 cm de diámetro y 2 o 3 cm de grosor. Si las patatas son grandes tendremos que cortarlas en trozos más pequeños. Las salamos y las reservamos en un plato.

Preparamos el rebozado batiendo 3 C de harina de garbanzos con los 120 ml de agua, 1/2 c de sal y 1C de zumo de limón. Pasamos las patatas por harina de garbanzos para que cojan mejor el rebozado y luego por la mezcla de harina y agua. Freimos en abundante aceite y cuando vayan cogiendo color las sacamos a un plato con papel absorbente.

Preparamos el escabeche friendo los ajos enteros con la cebolla que cortaremos a la mitad y luego en rodajas, cuando empiece a ablandarse le añadimos el laurel, la pimienta, el agua y el vinagre. Dejamos hervir un par de minutos.

Este plato se suele tomar frío o a temperatura ambiente. Dejaremos las patatas en un recipiente con el escabeche para que vayan cogiendo sabor pero hay que tener cuidado de no moverlas mucho para que el rebozado no se deshaga.

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