Menú navideño vegano (III)

 

 

 

 

 

 

 

 

¡Buenos días!. Esperamos que ya tengas algunas ideas para tus menús navideños. Hasta ahora te hemos propuesto unos menús con formato de primer y segundo plato, pero en muchas hogares gusta hacer un aperitivo o entrantes en lugar de un primer plato. A nosotros nos gusta hacerlo así en Nochevieja porque es un día más especial, festivo,informal y alegre.

Como verás, tienes 5 opciones de aperitivos distintos, puedes hacerlos todos o elegir los que más te gusten para diseñar tu cena.

Nuestra propuesta de menú navideño vegano para la cena de fin de año es:

– Aperitivos:

Champiñones gratinados con ali oli y ágave.

Tartaletas de revuelto de tofu y ajetes a la trufa.

Crema de patata violeta con yogur y ajo frito.

Habitas tiernas con hierbabuena.

Consomé de verduras.

– Segundo plato:

Canelones de espinacas, setas y nueces.

– Postre:

Tarta de queso al horno con arándanos.

Veamos las recetas paso a paso para 4 comensales:

CHAMPIÑONES GRATINADOS:

 

Ingredientes (para 4 comensales):

– 12 champiñones medianos.

– 3 dientes de ajo.

– Aceite de oliva.

– 50 ml de bebida de soja neutra.

– 120 ml de aceite de girasol (para el ali oli).

– Sal al gusto.

– 1 cucharada de perejil fresco picado.

– 1 cucharada de sirope de ágave.

– 1/2 cucharadita de agua de rosas de uso alimenticio (opcional).

Elaboración:

Lava los champiñones y quítales el pie.

En una sartén, pon un par de cucharadas de aceite de oliva y añade 2 dientes de ajo picados y los champiñones con el agujero del pie hacia arriba, ajusta de sal. Cuando estén tiernos y dorados, dales la vuelta y sigue cocinando hasta que estén tiernos y no suelten agua. Ten cuidado de que el ajo no se queme. Entonces, incorpora el perejil picado y reserva.

Por otro lado prepara el ali oli, triturando el ajo con el aceite de girasol hasta que no tenga trozos. Añade la leche de soja y un pellizco de sal y sin despegar la batidora del fondo del vaso, bate a potencia baja hasta que emulsione. Termina de mezclar todo bien y tenemos listo el ali oli.

Con ayuda de una maga pastelera, rellena cada champiñón con el ali oli y gratínalos unos minutos en el horno. Cuando estén dorados, añade por encima unos hilos de ágave con el agua de rosas y sírvelos antes de que se enfríen.

Importante: usamos bebida de soja para hacer el ali oli/veganesa porque es la única bebida vegetal con la que queda bien. Hemos probado con otros tipos (almendras, avena…) y el resultado no es bueno.

TARTALETAS DE REVUELTO DE TOFU Y AJETES A LA TRUFA:

Ingredientes:

– 10-12 tartaletas veganas(hemos mirado en varios supermercados y sólo las hemos encontrado en Mercadona).

– 300 gr de tofu seda suave.

– 1 manojo de ajetes tiernos (8 uds).

– Aceite de oliva.

– Una pizca de cúrcuma en polvo.

– Una pizca de pimienta blanca molida.

– Unas gotas de aceite de oliva con trufa (opcional).

– Sal al gusto.

Elaboración:

Limpia y corta los ajetes, y rehógalos con el aceite de oliva.

Cuando estén blanditos, añade el tofu un poco chafado pero si hacerlo una papilla, interesa que tenga trozos irregulares.

Deja cocinar 5 o 6 minutos hasta que se haya secado. Añade la cúrcuma y la pimienta blanca. Ajusta de sal y por último, añade unas gotas de aceite de trufa.

Rellena las tartaletas con el revuelto y decora con un poco de eneldo fresco picado o seco.

CREMA DE PATATA VIOLETA CON YOGUR Y AJO FRITO:

Ingredientes:

– 500 gr de patatas violetas (las encuentras en Lidl o en Carrefour).

– 2 yogures de soja naturales sin azucarar.

– Un chorrito de aceite de oliva suave.

– Sal al gusto.

– Una pizca de pimienta molida.

– 3 dientes de ajo.

– 1/4 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o picante).

Elaboración:

Cuece las patatas hasta que estén tiernas y pélalas. Con una batidora, tritura las patatas con los yogures, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Coloca la crema resultante en unos vasitos anchos y bajos.

Decora con el ajo laminado y frito con aceite de oliva y un toque de pimentón.

HABITAS TIERNAS CON HIERBABUENA:

Ingredientes:

– 250 gr de habitas tiernas desgranadas (congeladas, frescas o en conserva).

– 1 cebolleta.

– 3 hojas de hierbabuena fresca.

– Sal al gusto.

– Aceite de oliva.

Elaboración:

Si las habitas son congeladas o frescas tendrás que cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal. El tiempo de cocción dependerá del tamaño que tengan. Si son en conserva, salta este paso.

Rehoga la cebolleta picada con el aceite en una sartén y cuando esté muy tierna añade las habitas escurridas.

Deja cocinar todo junto 5 minutos a fuego medio-bajo. Ajusta de sal y en el último momento, añade la hierbabuena fresca picada muy fina.

CONSOMÉ DE VERDURAS:

Ingredientes:

– 2 puerros.

– 1 cebolla.

– 1 nabo.

– 2 ramas de apio.

– 1 zanahoria.

– 100 gr de repollo.

– Un chorrito de Tamari o salsa de soja.

– Aceite de oliva.

– Sal.

– Agua.

Elaboración:

Limpia, pela y pica las verduras.

Rehoga en una olla, el puerro y la cebolla con el aceite. Añade según su dureza el resto de verduras, primero la zanahoria y el nabo, luego el apio y por último el repollo. Deja que se cocine bien la verdura antes de añadir el agua, así se potenciará el sabor.

Añade agua hasta que cubra y un poco de sal y deja cocer por lo menos media hora.

Añade un par de cucharadas de Tamari y comprueba de sal, siempre después del Tamari para que no te quede salado.

Cuela el caldo y sirve en vasitos pequeños.

CANELONES DE ESPINACAS CON SETAS Y NUECES:

Ingredientes:

– 2 cebollas.

– 500 gr de setas (de las que más te gusten).

– 500 gr e espinacas frescas.

– 50 gr de semillas de calabaza.

– 100 gr de nueces.

– 16 placas de pasta para canelones (puede ser de trigo o maíz si no tomas gluten).

– 1 taza de salsa de tomate casera (opcional).

  Para la bechamel:

  – 2 cucharadas de harina de arroz.

  – 2 tazas de leche vegetal (almendras, soja … pero que no tenga azúcar).

  – 3 cucharadas de aceite de oliva suave.

  – Sal al gusto.

  – Una pizca de pimienta recién molida.

  – Una pizca de nuez moscada.

Elaboración:

Comenzamos por limpiar las setas y escaldar las espinacas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos.

Pon en remojo las nueces y las pipas de calabaza por separado, con 30 minutos será suficiente.

Pela y pica las cebollas muy finas y rehógalas en aceite de oliva hasta que estén blandas. Entonces añade las setas picadas y cocina 5 minutos.

Incorpora las espinacas y rehoga otros 3 minutos.

Escurre bien las semillas de calabaza y las nueces y tritúralas con un robot de cocina o picadora. Si quieres encontrar algún trozo no debes triturarlas del todo para que no te quede una pasta.

Añade esta mezcla a la sartén y dale unas vueltas para que todo se integre. Corrige de sal y lleva todo junto de nuevo a la picadora para que quede una masa con trozos pequeños pero que sea muy suave, no se trata de hacer una papilla sino de que tenga textura y cuerpo suficiente para que se mantenga el relleno sin que tenga trozos grandes.

Cuece la pasta según las indicaciones del fabricante y forma los canelones.

En una bandeja para horno, coloca un poco de salsa de tomate en el fondo y encima los canelones.

Prepara ahora la bechamel.

En una cazuela, calienta el aceite y fríe la harina de arroz (puedes usar de trigo, espelta o trigo sarraceno si quieres) hasta que vaya dorándose pero que no se queme. En ese momento y sin dejar de remover con una cuchara, espátula o varilla, añade la leche vegetal. Deja cocinar hasta que hierva, baja el fuego y cocina 5 minutos más al menos. Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada y cubre los canelones con la bechamel.

Hornea a 200ºC durante 30 minutos o hasta que se haya gratinado la superficie.

Nosotros hemos molido semillas de calabaza, girasol y sésamo para espolvorear los canelones como presentación.

TARTA DE “QUESO” AL HORNO CON ARÁNDANOS:

Ingredientes:

Para la base:

– 100 gr de galletas veganas tipo digestive.

– 100 gr de copos de avena (o 100 gr más de galletas).

– 4 cucharadas de aceite de coco fundido ( o margarina vegana sin hidrogenar).

– Una pizca de sal.

Para el relleno:

– 300  gr de tofu.

– 4 yogures naturales se soja.

– Zumo de 1 limón.

– 4 cucharadas de sirope de ágave (más o menos según te guste).

– 3 cucharadas de almidón de maíz (Maizena).

– 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

– Mermelada de arándanos.

Elaboración:

Comenzamos preparando la base de la tarta, para ello tritura las galletas y los copos de avena en una picadora de alimentos hasta que quede como arena fina. Si no quieres usar copos de avena puedes utilizar solo galletas, con los copos queda un poco menos dulce si no eres muy golos@. Añade el aceite de coco o la margarina y mezcla de nuevo. Colócalo en el fondo de un molde de horno.

Precalienta el horno a 180ºC.

Prepara el relleno triturando con la batidora el resto de ingredientes hasta que quede una crema homogénea.

Cubre la base de galletas e introduce en el horno durante 45 minutos hasta que se dore la superficie y notes que la crema ha cuajado al clavarle un palillo en el centro.

Deja que se enfríe completamente antes de desmoldar y cubre con mermelada de arándanos o frambuesas antes de servir.

¿Qué te parece nuestro menú de Nochevieja?. Disfrutamos muchísimo preparando y sobre todo degustando los platos. La crema de patata violeta es especialmente rica, los champiñones gratinados con ali oli y ágave son un clásico en casa que siempre triunfan. Pero la joya de la corona es la tarta, una pasada que te recomendamos probar en Navidad y en cualquier otro momento del año.

El lunes compartiremos el menú de Año Nuevo y el descargable con todas las recetas para que lo puedas imprimir si lo deseas.

¡Feliz fin de semana!.

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.