Cada año cuando tenemos alcachofas en nuestro poder nos gusta probar recetas nuevas con ellas. Tenemos algunas clásicas que nos vuelven locos, como las alcachofas con dátiles al horno y que son un éxito siempre.
Una de las novedades de este año es prepararlas rellenas de frutos secos y orejones. La combinación es increíble.
Hay personas a las que no les gustan las alcachofas, pero al preguntarles te dicen que es que no saben cómo prepararlas. Es muy importante quitar las suficientes hojas exteriores para que no queden duras,¡más vale quitar tres hojas de más ante la duda a quedarte corto!. También elige alcachofas que no estén muy crecidas ni abiertas, serán más tiernas.
Aunque te parezca que son duras o bastas, al cocinarse bien quedan hechas un manjar tierno, del que incluso disfrutarán los niños.
Además de su versatilidad en la cocina, es un alimento con numerosas propiedades nada despreciables. Como todos los vegetales amargos, ayuda a cuidar el hígado, es rica en fibra y muy baja en grasas, por lo cual es recomendable su consumo si se desea perder peso. También regula los niveles de azúcar en sangre. Un regalo del campo.
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Total:
Raciones: 3
- 9 alcachofas de buen tamaño.
- 1 cebolla roja.
- 50 gr de avellanas.
- 50 gr de pistachos pelados.
- 8-10 orejones de albaricoque.
- Sal al gusto.
- Aceite de oliva.
- 1 Limón.
- Pimienta negra molida.
- 1 cucharadita de Tamari o salsa de soja.
- Limpia las alcachofas cortando las puntas duras y eliminando las hojas externas hasta quedarte con el corazón tierno. Reserva los tallos.
- Usa la mitad del limón para frotar las alcachofas una vez peladas y que no se oxiden. Mantenlas en agua con el limón hasta que termines de prepararlas todas. Entonces cocínalas al vapor durante 10 minutos o 15 hasta que estén tiernas pero al dente y podamos vaciarlas y rellenarlas sin que se rompan.
- Mientras se cuecen, prepara el relleno.
- Pica la cebolla y rehógala con el aceite de oliva.
- Pela los tallos y córtalos en rodajas. Cuida de que no se oxiden frotándolos con el limón. Añádelos a la cebolla y cocina hasta que esté tierna.
- Pica las avellanas y los pistachos en trozos grandes y échalos a la sartén con la cebolla.
- Deja que cojan color pero que no se quemen. Añade también los orejones picados.
- Deja cocinar todo junto unos minutos y corrige de sal.
- Cuando las alcachofas estén tiernas, vacía con cuidado la parte central (usando un sacabolas o parisienne es más fácil), sólo hay que quitar "los pelillos" que tiene en el centro y hacer hueco para el relleno.
- Colocamos la mezcla de frutos secos con una cucharilla dentro de cada alcachofa.
- Hornéalo durante 20 minutos a 180º para que se calienten bien y coja color.
- Con el zumo del medio limón que queda, el Tamari, el aceite de oliva y un toque de pimienta, prepararemos un aliño. Con él rociaremos las alcachofas una vez en el plato.
Como sugerencia de plato completo te proponemos servir las alcachofas rellenas con un refrescante y ligero taboulé de quinoa, más una escalivada de pimiento rojo, berenjena y cebolla.
Este plato lo comimos tal cual y ha sido una de las comidas de los últimos meses que más me ha gustado. Si aún no nos sigues en Instagram y quieres ideas saludables para tus desayunos, comidas y cenas, te invitamos buscarnos: @nutricion_esencial.
¡Feliz fin de semana!.
Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.
Fantásticas! Las preparé con los frutos secos que tenía en casa, avellanas, nueces, almendras y arándanos, y estaban deliciosas. Si puedo os mando foto. Repetiré seguro. Gracias por fomentar la cocina saludable!
¡Hola Carolina!. Muchas gracias por todo, por el feedback y por la foto que nos has enviado, tenían una pinta espectacular!!!.Un placer compartir recetas sanas y ricas con vosotros. Besos y abrazos para ti.