Nutrición Esencial

Cocina saludable plant-based

Empanadillas veganas

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¿Echas de menos las empanadillas? ¡Eso se acabó!

 

 

Buscar entre las recetas de toda la vida y plantearse el reto de veganizarlas es muy entretenido.

Seguro que hay alguna receta a la que tenías especial cariño anteriormente, a nosotros las empanadillas por ejemplo nos encantaban.

Así que ideamos como crear un nuevo relleno 100% vegetal que recordase al tradicional de atún en cuanto a textura y sabor.

El resultado es fantástico, así que te invitamos a probar esta receta de empanadillas veganas caseras.

 

 

Nosotros hemos usado unas obleas muy interesantes para empanadillas veganas, que son sin gluten y sin aceite de palma. Nos hizo mucha ilusión encontrarlas porque suelen llevar manteca de cerdo y hacía años que no las hacíamos. La verdad es que cuando están calientes quedan genial, crujientes y muy ricas pero al enfriarse la masa se vuelve algo elástica y correosa.

Si quieres otra alternativa, bien porque no te guste esta opción o bien porque no encuentres esta marca (ADPAN), puedes utilizar masa quebrada o pasta brisa. Extiende la masa con un rodillo y usa un cortapastas redondo de unos 10 cm de diámetro para hacer tus obleas. El resto sería todo igual que en la receta.

Vamos con ella.

 

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Empanadillas veganas

Raciones: 16 uds.

Ingredientes
  • ½ taza de soja texturizada fina.
  • ½ taza de caldo vegetal.
  • 40 gramos de tofu.
  • 1 lámina de alta nori(opcional para más sabor a mar).
  • 4 cucharadas de salsa de tomate.
  • 16 obleas veganas (usamos unas sin gluten).
  • Sal al gusto.
Elaboración
  1. Hidratar la soja texturizada con el caldo de verduras en un cazo hasta que se absorba el líquido.
  2. Añadir el tofu cortado en dados pequeños, incorporar la salsa de tomate y mezclar.
  3. Moler el alga nori en el molinillo de café o cortarla en trozos pequeños si no tienes molinillo.
  4. Corregir la sal el relleno.
  5. Extender las obleas y colocar una cucharada del relleno, tiene que estar frío, en el centro de cada oblea.
  6. Cerrar la masa sobre sí misma y presionar los bordes con un tenedor para que queden bien selladas.
  7. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

 

Un par de trucos interesantes para que te queden unas empanadillas veganas de 10.

  • Si notas el relleno muy líquido es posible que al freírlas se te escape de la empanadilla y se monte una auténtica batalla con el aceite. Para evitarlo puedes colocar el relleno en un colador muy fino o una gasa para que escurra parte del líquido. O bien añadir una cucharadita de almidón de maíz (Maizena) o de patata al relleno. Al calentarse durante la fritura, el relleno tomará algo más de consistencia y no se escapará tanto.
  • Si te preocupa que no queden bien selladas al no usar huevo batido, puedes disolver una cucharadita del almidón de maíz en dos cucharaditas de agua, lo mezclas bien y pincela con este líquido el borde exterior de las empanadillas ligeramente antes de cerrarlas. Si te pasas con la humedad es posible que la masa se ablande demasiado, así que ten cuidado.

 

 

 

 

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Alubias blancas fáciles

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Para algunas personas, el simple hecho de pensar en dejar de comer carne les plantea casi siempre la misma duda, y las proteínas ¿de donde las sacaría?

Las legumbres son ese alimento que todo el mundo conoce, y que por lo general, infravalora.

Ricas en fibra, nutritivas y una excelente fuente de proteína.

En nuestra casa, tomamos legumbres al menos 4 veces por semana. Son un alimento muy versátil ya que existe gran variedad, garbanzos, lentejas, judías o alubias… y dentro de cada clase hay muchos tipos diferentes.

Si varías la forma de cocinarlas y tienes un poco de imaginación te aseguro que no te aburrirás de ellas.

Esta vez te vamos a enseñar unas alubias blancas fáciles, ¡infalibles!

 

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Alubias blancas fáciles

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 6 raciones

Ingredientes
  • 1 puerro.
  • 2 zanahorias.
  • ½ pimiento rojo.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce.
  • 2 hojas de laurel.
  • 3 clavos de olor.
  • 1 patata.
  • 1200 ml de caldo vegetal.
  • 50 ml de vino blanco.
  • 600 gr de alubias blancas cocidas (puedes usar de bote).
  • Sal al gusto.
Elaboración
  1. Limpiar el puerro para eliminar la tierra. Picar fino y rehogar con el aceite de oliva.
  2. Pelar las zanahorias y cortarlas por la mitad a lo largo. Cortar el pimiento en tiras largar de 2 cm de ancho.
  3. Incorporar la zanahoria y el pimiento junto con el puerro y rehogar hasta que el puerro esté muy tierno.
  4. Añadir el laurel y los clavos de olor.
  5. Rallar los tomates y reservar.
  6. Añadir el pimentón y cocinar unos segundos sin dejar que se queme. Para cortar la cocción incorporar el tomate y dejar que se fría. Entonces agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol.
  7. Cubrir con el caldo y esperar a que hierva.
  8. Pelar las patatas y cortarlas en dados gruesos de 2 cm de lado. Cocinar 10 minutos en el caldo.
  9. Al cabo de ese tiempo, incorporar las alubias blancas cocidas. Retirar las zanahorias y el pimiento rojo, retirar la piel de este último y triturar junto con un poco de caldo. Añadir este puré a la cacerola y dejar que todo se cocine todo junto durante 10 minutos más.
  10. Corregir de sal si fuera necesario.

 

Cuando hay niños pequeños en casa, es frecuente que en algún momento, haya determinados alimentos que no les apetezcan, no les guste su color (de un día para otro) o el formato ya no les llame la atención.

Eso les pasó a los nuestros con el pimiento rojo en las alubias blancas. Un día se nos ocurrió que si el problema era el color o encontrarlo en el plato, eso sí podíamos arreglarlo. Cortando el pimiento en trozos grandes, podíamos retirarlo al final de la cocción y añadirlo triturado, así aporta sabor, color y todos sus nutrientes (pero no se ve).

Desde ese día, nuestros hijos disfrutan con estas alubias blancas fáciles igual que antes.

 

 

Si te gustan los guisos llenos de sabor y consistentes, la clave es controlar la cantidad de caldo durante la cocción. Es preferible quedarse algo corto al principio y ajustar a medida que avanza la cocción.

Si te pasas sólo conseguirás un caldo demasiado ligero y algo más soso. Cuando esto te suceda, tritura o chafa en el mortero alguna de las patatas o unas judías y vuelve a añadirlo al guiso, así espesará un poquito más.

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Tarta de la abuela vegana

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Cada cumpleaños se merece una tarta, y en esta ocasión hemos preparado una tarta de la abuela vegana.

Es una tarta de toda la vida, seguro que en alguna ocasión la has comido, y es que es muy sencilla: necesitas galletas, flan y chocolate.

Al no requerir horno es una opción ideal para preparar con niños, o si dispones de poco tiempo. Sólo ten en cuenta que necesitarás unas horas de reposo en la nevera.

Para darle un toque diferente le añadimos leche de coco al chocolate de la cobertura, le queda genial.

Si hacer bizcochos para tartas no es lo tuyo, apúntate esta tarta de la abuela vegana súper fácil.

 

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Tarta de la abuela vegana

Tiempo de preparación: 

Total: 

Raciones: 8- 10 raciones

Ingredientes
  • 450 gr de galletas veganas cuadradas o rectangulares.
  • 1700 mililitros de bebida vegetal, nosotros usamos de soja.
  • 3 sobres de preparado para flan (vegano).
  • 150 gr de xylitol, azúcar de coco o el endulzante seco que te gusto.
  • 200 gr de chocolate para fundir.
  • 100 gr de leche de coco (de lata).
Elaboración
  1. Comienza por preparar el flan.
  2. Para ello, mezclar el xilitol con el preparado para flan e incorporar 1500 mililítros de la bebida de vegetal. Disolver completamente y llevar a ebullición.
  3. Sin dejar de remover, esperar a que espese. Reservar y dejar que se temple un poco.
  4. Para que no se forme costra en la superficie, tapar o cubrir con film en contacto con la crema.
  5. Mientras tanto, preparar un molde cuadrado o rectangular.
  6. Sumergir las galletas de una en una en los 200 ml de bebida de soja restantes y colocarlas en el molde cubriendo por completo la base.
  7. Sobre las galletas, colocar una capa de 1 cm de grosor de flan.
  8. Continuar con otra capa de galletas, flan, galletas... hasta acabar con 4 capas de galleta y 3 de flan intermedias.
  9. Por último, para acabar, disolver el chocolate de fundir en la leche de coco en un cazo. Hacerlo a media temperatura y removiendo para que no se pegue ni se queme el chocolate.
  10. Cuando esté disuelto del todo, cubrir la superficie de la tarta.
  11. Dejar enfriar al menos 12 horas para que cuaje por completo y se vuelva bien firme.
  12. Decorar por encima como más te guste.

 

Si no lo sabías, hay sobres de flan que son veganos, solo necesitas prepararlo con bebida vegetal para disfrutar de un postre de toda la vida. Un sobre preparado para hacer flan suele llevar almidón de maíz, colorante, aroma de vainilla y poco más. También puedes hacerlo tu misma si tienes estos ingredientes en casa, nosotros le ponemos cúrcuma para conseguir el color amarillo.

Te dejamos otras ideas de tartas veganas, como esta tarta de queso o esta de chocolate y trufa.

 

 

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Gazpacho con patatas

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El mejor para refrescarte en verano

 

Sin ninguna duda, el plato estrella del verano es el gazpacho. Fresco, hidratante y remineralizante.

Es posible que, si vives en una zona donde el calor no aprieta, no hayas sentido la necesidad de tomarte un gazpacho fresquito. Si no es así, y buscas un plato frío que te haga olvidar el calor y te ayude a reponerte, ¡esta es tu receta!

Un gazpacho no deja de ser una sopa fría, que se prepara en 5 minutos y no necesita cocción.

Sólo triturar y listo, bueno… si quieres un resultado mucho más fino y agradable te aconsejo colarlo. Retirar las semillas y restos de pieles de las hortalizas te llevará 3 o 4 minutos más pero te aseguro que merece la pena.

Este gazpacho con patatas es una receta muy sencilla y el resultado es de 10.

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Gazpacho

Tiempo de preparación: 

Total: 

Raciones: 1,5 litros

Ingredientes
  • 1 kg de tomates maduros.
  • ½ pepino.
  • ½ pimiento (verde o rojo).
  • ¼ de cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal al gusto (2 cucharaditas aprox).
  • 4 cucharadas de vinagre (o al gusto).
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 300 ml de agua (aprox).
  • 1 patata.
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de aove.
Elaboración
  1. Retirar el tallo de los tomates y cortar en trozos grandes.
  2. Limpiar la cebolla, el pimiento y pelar el pepino y el ajo.
  3. Trocear las verduras y colocar primero el tomate y las demás encima si utilizas una batidora de vaso.
  4. Añadir la cantidad necesaria de agua para poder triturar bien las hortalizas. Si los tomates tienen mucho jugo es posible que necesites añadir menos cantidad de agua. Siempre podrás añadir algo más si lo ves necesario cuando estés triturando.
  5. Batir hasta conseguir una crema fina.
  6. Colar con un colador para retirar las semillas del tomate y todos los trozos de piel.
  7. Volver a colocar en la batidora y aliñar con sal, vinagre y aceite. Batir a velocidad baja para que se integre pero sin que coja aire, en caso contrario se formarán burbujas y quedará de color pálido anaranjado y mucho menos rojo.
  8. Conservar en la nevera durante 4 o 5 días.
  9. Para la guarnición de patatas sólo tienes que cortarlas en dados, aliñarlas con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poquito de sal. Cocinar en el horno a 200ºC durante 15 minutos y listo.

 

 

Seguro que ya te has dado cuenta que el topping que hemos utilizado no es el más habitual.

Lo normal es que te encuentres una guarnición junto al gazpacho con cebolla, tomate, pimiento, pepino o pan picado para añadir por encima de tu tazón de gazpacho. Es una manera perfecta de darle un punto de consistencia y más textura al plato.

En este caso hemos usado en su lugar, patatas cortadas en dados pequeños que luego hemos asado en el horno.

Gazpacho con patatas, ¡no están fritas!

Para preparar esta guarnición sólo tienes que pelar una o dos patatas, pelarlas y cortarlas en dados de 1cm o menos de grosor. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal, mezcla bien y coloca en el horno durante 15 minutos a 200ºC. Cuando estén doradas por fuera estarán listas.

Así tendrás una guarnición diferente e irresistible, gazpacho con patatas.

Puedes hacer muchas versiones distintas sustituyendo parte de los tomates por otros ingredientes como fresas, sandía o incluso remolacha como en esta receta que te proponíamos hace algún tiempo de gazpacho de remolacha.

Seguro que con estas ideas los días de calor se llevan un poco mejor.

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Ensaladilla rusa vegana

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Ensaladilla rusa vegana

Ensaladilla rusa vegana

 

Si hay una receta propia del verano para nosotros, esa es la ensaladilla rusa vegana. Anda que no nos hemos comido bocadillos de ensaladilla rusa en la piscina cuando estaba embarazada de Antu. Fue uno de los antojos del momento.

Más allá de anécdotas, decirte que si tienes tiempo te animes a hacer la ensaladilla rusa desde cero, es decir, cociendo tu la verdura porque la diferencia es increíble con respecto a las bolsas preparadas congeladas.

La clave para una buena ensaladilla, además del resto de ingredientes, está en la veganesa. Es el medio en el que todos los sabores se integran. Si tiene un sabor demasiado fuerte, la ensaladilla rusa será un desastre… por eso te dejamos esta receta de veganesa o mayonesa vegana , con vídeo incluido, que tenemos desde hace tiempo para que tu ensaladilla rusa vegana quede excelente.

Toma nota de nuestra receta y prepárate para chuparte los dedos.

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Ensaladilla rusa vegana

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 personas

Ingredientes
  • 1 kg de patatas.
  • 1 o 2 zanahorias.
  • 150 gr de guisantes.
  • 100 gr de aceitunas sin hueso.
  • 1 pimiento rojo asado.
  • 250 ml de veganesa.
  • Sal al gusto.
Elaboración
  1. Cocinar las patatas y las zanahorias con piel en agua hirviendo con sal durante 30 minutos. El tiempo exacto dependerá del tamaño, deben estar bien cocidas de forma que al pincharlas comprobemos que el interior está tierno.
  2. Deja que se enfríen completamente y elimina la piel.
  3. Cocer los guisantes, si son congelados con 7-8 minutos debería ser suficiente. Cocinar en agua hirviendo con sal y después de añadir los guisantes cuenta el tiempo desde que vuelva a hervir.
  4. Escurrir y dejar enfriar.
  5. Picar las aceitunas en rodajas gruesas y el pimiento asado, pelado y sin semillas, en trocitos pequeños.
  6. Trocear las patatas peladas y las zanahorias en dados de 1 cm de grosor.
  7. Mezclar todos los ingredientes en un bol con la veganesa hasta que quede bien repartido e integrado.
  8. Reservar en frío al menos una o dos horas hasta que se vaya a comer.

 

Acuérdate también de tener pan a mano, porque te vendrá genial. Si unimos a la ensaladilla rusa vegana la tortilla de patatas veggie y el gazpacho, tendremos un menú veraniego fantástico para cualquier ocasión.

 

 

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Tarta de queso vegana

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Una tarta fácil, sin horno y deliciosa

 

Probablemente esta es la tarta de queso vegana más rica que hemos preparado. Queda súper bonita cómo puedes ver y la elaboración es bastante sencilla.

En primer lugar la textura es cremosa y firme a la vez, muy suave. En lugar de queso hemos utilizado tofu que aporta proteínas y el yogur vegetal, podrías usar de coco con excelente resultado.

Si no deseas o no puedes consumir tofu, la alternativa sería usar queso vegano tipo untable. Otras veces la hemos preparado con anacardos, pero sería una receta diferente a esta que implicaría más adaptaciones.

 

 

En cuanto a la base de la tarta, te proponemos una alternativa a la típica de galletas y margarina que es mucho más sana y queda igual de rica. Podrías hacer incluso una versión más minimalista con frutos secos y dátiles.

La tarta se conserva genial en la nevera 4-5 días, es el tiempo que nos suele durar y no empeora. Sólo tienes que conservarla bien cerrada para que no se reseque.

 

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Tarta de queso vegana

Tiempo de preparación: 

Total: 

Raciones: 6 raciones

Ingredientes
  • Para la base:
  • 100 gr de copos de avena.
  • 75 gr de anacardos crudos.
  • 2 cucharadas de aceite de coco.
  • 1 cucharada de bebida vegetal.
  • 5 dátiles.
  • Para la crema:
  • 400 gr de tofu.
  • 500 gr de yogur vegetal natural.
  • 75 gr de xylitol.
  • 2 cucharadas de zumo de limón.
  • 4 gr de agar agar en polvo.
  • 1 cucharada de almidón de maíz.
  • Para la mermelada:
  • 300 gr de frutos rojos (frescos o congelados).
  • 2 cucharadas de xylitol, panela o el endulzante que más te guste.
Elaboración
  1. Comenzar por preparar la base. Para ello triturar con un procesador los copos de avena y los anacardos hasta conseguir una especie de arena fina.
  2. Añadir los dátiles, deshuesados y picados, de uno en uno y continuar triturando hasta que estén completamente integrados.
  3. Por último, incorporar el aceite de coco y la bebida vegetal.
  4. La masa debe compactarse al presionarla.
  5. Extender la masa en un molde de tarta desmontable de 18 cm de diámetro y presionar hasta que quede bien compacta y la superficie uniforme. Enfriar mientras se prepara la crema.
  6. Colocar en el vaso de la batidora el tofu troceado, el yogur, el zumo de limón, el almidón y el xylitol. Batir hasta conseguir una crema muy fina y suave.
  7. Reservar media taza de la crema y disolver en ella el agar agar. Calentar el resto y cuando comience a hervir añadir la crema con agar agar. Sin dejar de remover, dejar que se cocine a fuego medio durante al menos 2 minutos.
  8. La crema se irá espesando poco a poco, es importante no dejar de remover para que quede fina y sin grumos.
  9. Colocar la crema de tofu sobre la base. Dar unos golpes al molde para que no queden burbujas en el interior y quede nivelada la superficie.
  10. Dejar enfriar y refrigerar al menos 12 horas.
  11. Para preparar la mermelada, colocar los frutos rojos en una cacerola, añadir el endulzante que prefieras y cocinar 5-10 minutos a fuego medio hasta que se ablanden y comiencen a espesar.
  12. Puedes triturar esta mermelada o simplemente chafarla con un tenedor hasta que quede a tu gusto.
  13. Deja que se enfríe y cubre la tarta con ella.

 

Para endulzar el relleno usamos xylitol (azúcar de abedul) porque no modifica el color y porque tiene un índice glucémico bajo. Es la opción que solemos emplear en respostería que no deseamos oscurecer la preparación, como un bizcocho de limón o arroz con leche.

 

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Papas locas veganas

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El aperitivo perfecto: papas locas veganas

Papas locas

Papas locas veganas

 

Cuando nos vinimos a vivir a Canarias ya sabíamos que las patatas (papas) aquí eran casi un símbolo de identidad. Habíamos oído hablar de las papas arrugadas con mojo, de papas de muchos colores y tamaños pero nunca escuchamos hablar de las papas locas.

Nos sorprendió mucho la primera vez que lo vimos en una carta de un bar, pero pronto nos acostumbramos porque las tienen en todos.

En cada establecimiento las preparan de una manera y lo único que tienen en común unas con otras es que son papas acompañadas con salsa y mas ingredientes.

Las encontrarás con salchichas, carne, carne “mechada” o desmechada, chorizo, garbanzos… mucho queso y muuucha salsa.

 

Papas locas veganas

Papas locas

 

La verdad es que encontrar unas buenas papas locas veganas en un bar tampoco es tarea fácil. Por eso, hemos decidido que lo mejor es hacerlas nosotros mismos.

Como proteína podrás utilizar lo que más te guste, y tengas a mano. Puedes usar algún texturizado de soja tipo filete y cortarlo en tiras, seitán, tempeh, tofu, Heura… lo que tu prefieras. Saltéalo con algunas especias para que tenga un sabor más intenso y lo tendrás listo.

Para aportar un toque dulce al plato, nosotros somo muy de contrastes y de poner un puntito dulce en nuestras recetas, añadiremos un poco de cebolla caramelizada. Además quedarán la mar de jugosas.

Y ya que estas papas irán con sus salsas y todo, hemos decidido hacerlas un poco más ligeras cocinándolas al horno. Se hacen muy fácilmente y con muy poco trabajo, ya nunca freímos desde que hicimos por primera vez nuestras patatas gajo. Para esta receta puedes cortarlas en bastones, aliñarlas con un poco de sal y aceite de oliva y al horno en una bandeja cubierta con papel vegetal. Verás que maravilla, ¡y sin freír!

 

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Papas locas veganas

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 personas

Ingredientes
  • 5 papas/patatas medianas.
  • 1 cebolla grande.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Veganesa (mayonesa vegana).
  • Ketchup.
  • Mostaza.
  • Queso vegano al gusto.
  • Carne vegana al gusto.
Elaboración
  1. Pelar las papas y cortar en bastones. Freír u hornear hasta que queden tiernas por dentro y doradas por fuera. Si decides hornearlas, cocinar a 200ºC durante 25-30 min.
  2. Mientras, caramelizar la cebolla. Pelar y cortar en juliana fina y cocinar a fuego medio con dos cucharadas de aceite y sal.
  3. Mover de vez en cuando para que no se pegue,hasta que esté tierna y rubia.
  4. En cuanto a las salsas, nosotros usamos ketchup y veganesa casera, tienes los enlaces a las salsas un poco más abajo.
  5. La carne vegetal puedes usar la que prefieras o tengas, por ejemplo tipo Heura queda bien, o puedes usar alguna casera, tofu,tempeh salteados o incluso una veggie burger desmenuzada.
  6. Cuando las papas estén doradas, colocar en una bandeja, seguidamente el queso vegano, la cebolla caramelizada, la proteína vegetal y las salsas al gusto.

 

Si te apetece una versión más saludable para las salsas, puedes encontrar AQUÍ nuestro ketchup casero y en este post anterior nuestra veganesa casera, con vídeo explicativo y todo.

Si quieres un acompañamiento perfecto para estas papas locas veganas, puedes hacerlo con una veggie burger. Hace unos días abrimos las inscripciones de nuestro curso online “Veggie Burger” en el que aprenderás más de 13 recetas distintas de hamburguesas, todas veganas 100%, recetas de pan, guarniciones y salsas.  Más de 25 recetas, todas en vídeo para que no te pierdas ningún paso.

Anímate con esta receta de papas locas veganas, seguro que sorprenderás a más de un@.

 

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