En casa somos amantes del pan casero. Normalmente Iván lo hace con masa madre, pero para los días de menos tiempo recurre a panes fermentados con levadura.
Para esta ocasión ha hecho una receta de pan integral. Es una receta muy básica, para principiantes. Sin complicaciones ni ingredientes extra, perfecta para salir del paso.
Hacer tu propio pan en casa es algo de lo más enriquecedor, sólo con 4 ingredientes, agua, harina, sal y levadura podemos conseguir que se transformen en un verdadero manjar, digno de comer solo, sin nada más. Lleno de sabor y, si usamos buenas harinas, nutritivo.
Por otro lado, lo más importante del proceso, es reconocer las etapas por las que van pasando los ingredientes y la masa. Esta es la clave para que seamos capaces de hacer un pan tierno, con mucho aroma, sin que se nos pase de fermentación ni se nos quede corto.
Te recomiendo que veas el vídeo y leas este post hasta el final. Sabemos que no es un vídeo corto, 18 minutos, pero sólo puedo decirte que si no tienes este tiempo para ver el vídeo, tampoco tendrás tiempo para poder hacer tu propio pan. Te aseguro que el resultado merecerá la pena.
Si tienes problemas para ver este vídeo puedes verlo directamente en youtube haciendo click aquí.
Si te animas a preparar tu propio pan integral en casa, el siguiente paso para hacer un pan de calidad es el tiempo. Darle tiempo a la fermentación y hacer fermentaciones largas es un punto clave para conseguir panes más digestivos y con un sabor y aroma mucho más interesante. Nada de panes blancos que parecen nubes insípidas.
Como siempre, te dejamos la receta bien detallada por escrito, además del vídeo para que tengas todos los pasos de un vistazo.
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Total:
Raciones: 1 barra
- 300 gr de harina integral.
- 200 gr de agua.
- 2 gr de levadura seca de panadero (o 6 gr si es fresca).
- 6 gr de sal.
- Comienza por tamizar 150 gr de harina integral. Puedes usar de trigo o de espelta.
- Una vez tengas la harina colada, puedes tirar el salvado, añade harina integral hasta llegar a 300 gr en total.
- Coloca la harina en un bol grande e incorpora la levadura, mezcla con una varilla y añade el agua.
- Con una espátula mezcla hasta que no queden zonas con harina seca.
- Entonces agrega la sal y sigue mezclando hasta que se integre.
- Saca tu masa a la encimera y comienza a amasar como te muestro en el vídeo.
- Cuando compruebes que tu masa se ha vuelto elástica y casi no se pega a las manos, después de unos minutos de amasado y reposo, coloca en un bol una cucharadita de aceite de oliva y embadurna la superficie.
- Coloca dentro del bol tu masa de pan con la parte del pliegue hacia abajo y la bonita hacia arriba. Tapa con un paño de cocina, film o un gorro de ducha y deja que fermente hasta duplicar su volumen. El tiempo dependerá mucho de la temperatura pero puede llevarte entre una y dos horas. Si tarda más no te preocupes.
- Cuando tu masa haya crecido lo que buscamos, enharina ligeramente la encimera y coloca la masa sobre ella volcando el bol.
- Dobla la masa como si fuera un sobre hacia el centro, así ganará tensión en la superficie. Dale la vuelta y forma un rollito, puedes hacerlo enrollando la masa sobre sí misma otra vez.
- Aplasta ligeramente haciendo girar los extremos para formar las puntas.
- Coloca la masa sobre un papel de horno y enharina la superficie del pan. Tapa con un paño de cocina y deja que repose una segunda vez, mas corta hasta que crezca un 50% más.
- Ve precalentando el horno a 220ºC.
- Cuando el pan esté listo, con una cuchilla realiza un corte superficial a lo largo, de unos 3 mm de profundidad para que se abra durante la cocción. Ayudándote de la misma tabla o de una bandeja, desliza la masa con el papel y horno y todo sobre la bandeja del horno que habrás dejado dentro mientras se precalentaba.
- Cocina 10 minutos a 220ºC con calor arriba y abajo y al cabo de ese tiempo baja a 200ºC y deja que se cocine otros 15 minutos hasta que veas que está doradito en la superficie.
- Si el interior del pan alcanza los 92ºC o al golpear la base con los nudillos suena hueco y grave, el pan estará cocido.
- Deja que se enfríe sobre una rejilla antes de cortarlo.
Como te decía, las fermentaciones largas proveen al pan de matices muy interesantes a la vez que se digiere mucho mejor. Si te resulta interesante y quieres aprender más sobre panes integrales con muy poquita levadura puedes apuntarte a nuestro curso online “Pan integral casero“.
En este curso aprenderás mucho, mucho sobre cómo hacer buen pan integral, además de recetas como hogaza de trigo y espelta, pan de molde, pan de barra, bagels, panecillos, pan multisemillas y pan de centeno.
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