Nutrición Esencial

Cocina saludable plant-based

Lasaña vegana de setas

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¿A quien no le gusta la lasaña?. Es un plato que da mucho juego en la cocina y suele gustar a toda la familia. El relleno se puede hacer  con infinitos ingredientes. En el caso de ser vegetarianos, se suele recurrir a la soja texturizada para emular la carne picada.

En esta ocasión hemos preparado una lasaña vegana y sin gluten, sólo con verduras, en concreto hemos usado distintas variedades de setas: champiñón, ostra y boletus.

Si quieres hacer una lasaña sin gluten nosotros encontramos placas de pasta de maíz en Mercadona. La bechamel está hecha con harina de arroz, queda súper suave y muy fina. Antes la solíamos hacer con harina de espelta o de trigo sarraceno, pero sin lugar a dudas la de arroz es la mejor de todas. Nos quedamos con esta versión.

Lo ideal es tomar la lasaña caliente recién sacada del horno, pero si te salen más raciones y te sobra, puedes congelar en un tupper o guardarla unos días en la nevera.

Si te animas a preparar lasaña este fin de semana, esta receta queda de lo más rica. Además, está empezando la temporada de setas, así que es el mejor momento para consumirlas, tanto por su variedad como por su calidad.

 

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Lasaña de setas

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 raciones.

Ingredientes
  • 1 paquete de láminas de lasaña sin gluten.
  • 1 taza de salsa de tomate casera.
  • 500 gr de setas variadas (hemos usado boletus, champiñón y setas de ostra).
  • 1 cebolla.
  • ½ pimiento rojo.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 tazas de leche vegetal neutra sin azucarar.
  • 4 cucharadas colmadas de harina de arroz.
  • 3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva suave.
  • Nuez moscda y pimienta blanca al gusto.
  • Sal y aceite de oliva.
Elaboración
  1. Comenzaremos por preparar lo que será el relleno.
  2. Para ello, limpiamos bien las setas y las cortamos en trozos.
  3. Pon en la sartén, aceite y rehoga la cebolla y el pimiento. Incorpora las setas y cuando todo esté bbien pochado, sácalo la sartén.
  4. Por otro lado, prepara la salsa de tomate que vayas a usar en la lasaña.
  5. En otro cazo aparte , pon 4 Cucharadas de aceite de girasol, añade la harina de arroz y cocina un par de minutos.
  6. Añade la leche de soja y moviendo ligeramente espera a que la salsa vaya ligando. Con 5 minutos hirviendo suelen ser diferentes
  7. Cuece las láminas de lasaña según el cCarabanchlel y escúrrelas cuando debas preparar recetar.
  8. Vamos a montar el plato.
  9. En una bandeja de horno, coloca en la base un cama de salsa de tomate.
  10. Encima, una capa de láminas de lasaña.
  11. Añade unas cucharadas de salsa de tomate, luego van las setas y por último, la bechamel.
  12. Volvemos a repetir con otra capa de pasta, tomate, relleno, bechamel, pasta y bechamel.
  13. Por último, queda llevar la lasaña el horno, a 200ºC durante 25 - 30 min.

 

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Podemos acompañar la lasaña con una gran fuente de ensalada, ¡qué no falte el verde en la mesa!. Tendremos una comida perfecta y saludable.

 

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Celestiales pancakes veganos (sin gluten)

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¡Buenas tardes!. Hoy te escribo súper emocionada, pues la receta que te quiero presentar es maravillosa. Tratamos de que nuestras recetas tengan sentido, combinar con cierta lógica y gusto los ingredientes, sabores y texturas. No buscamos sólo platos ricos, sino también nutritivos para todas aquellas personas que,como nosotros,busquen llevar una alimentación más sana y natural.

Si nos sigues desde hace tiempo, sabrás que Iván es quien hace la alquimia en la cocina. Yo hago las fotografías, y a veces me siento algo frustrada y con gran responsabilidad encima porque quiero transmitir toda la esencia de cada plato que cocina Iván. En un blog de cocina, donde los sabores no se perciben, la imagen de la receta lo es todo. Si no entra por la vista, no creo que te animes a hacerla. Nuestro propósito con el blog es compartir ideas para que las lleves a la práctica, que sientas que es fácil comer vegano y también delicioso.

Yo no soy fotógrafa aunque me fascina la fotografía, mi cámara es muy básica y todo lo que aprendo es a base de ensayo-error. En nuestro blog somos DIY (hazlo tu mismo), y hasta nuestros ebooks los editamos nosotros mismos. Lo cual es una gran satisfacción, pues vemos la evolución positiva que vamos siguiendo, aprendemos de los errores y mucho.

La otra mañana las musas estaban de nuestro lado. Iván preparó estos pancakes para desayunar y el resultado fue espectacular. La luz de la mañana no es la mejor para hacer fotos en casa, pero estaba tan feliz y emocionada con la receta que yo también me inspiré. Las fotos captan la esponjosidad y delicadeza de estos pancakes sin gluten. Hicimos dos versiones: con frambuesas congeladas y con pepitas de chocolate.

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Las harinas que utilizamos fueron de coco y de arroz, pero anteriormente habíamos utilizado de trigo sarraceno y también quedaron deliciosas.

Nosotros utilizamos harina de coco marca Dr. Goerg, que es ecológica y se encuentra fácilmente en tiendas de productos naturales o ecológicos.

Siéntete libre para usar otras harinas y también para cambiar las pepitas de chocolate y la frambuesa por otros ingredientes de tu gusto.

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Celestiales pancakes veganos

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 12 - 14 uds

Ingredientes
  • 1 taza de harina de arroz.
  • ½ taza de harina de coco.
  • 4 cucharadas de maicena (almidón de maíz).
  • 4 cucharadas de sirope de ágave o melaza de arroz.
  • 2 tazas de bebida vegetal (soja, avena, almendras...).
  • 1 cucharada de agua de azahar.
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla (opcional).
  • 2 cucharadas de aceite de coco o de girasol.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal).
  • Una pizca de sal.
  • 12-15 frambuesas frescas (o congeladas).
  • 2 cucharadas de pepitas de chocolate negro o chocolate negro en trocitos.
Elaboración
  1. Primero mezcla los ingredientes secos en un bol y añade poco a poco los líquidos.
  2. Bate hasta que la mezcla sea homogénea y deja reposar 5 minutos tapado.
  3. Mientras tanto, calienta una sartén antiadherente.
  4. Si crees que no te van a salir todas las tortitas iguales, puedes usar unos aros de cocina. Colócalos en la sartén, añade unas gotas de aceite de oliva suave, girasol o coco dentro de cada uno y pincela ligeramente.
  5. Separa la mezcla en dos mitades, una la dejamos tal cual y a la otra le añadimos las frambuesas, remueve suavemente para que no se rompan.
  6. Vierte una pequeña cantidad de masa en cada uno de los aros (nosotros usamos un cacito medidor de ¼ de taza pero puedes usar un cucharón o una cuchara de helados).
  7. A las tortitas que llevarán el chocolate, es hora de ponérselo. Hazlo antes de que se seque la superficie, así quedará incrustado.
  8. Espera a que se haya secado la superficie, perderá brillo y se volverá mate, también aparecerán pequeños agujeritos.
  9. Retira los aros y con una espátula dales la vuelta, aplástalos ligeramente.
  10. Déjalos un minuto y sácalos de la sartén.
  11. Repite hasta acabar con toda la masa.
  12. Puedes añadirles mermelada, siropes o fruta, pero tal cual salen, calentitos, están para chuparse los dedos.

En Instagram colgué un pequeño vídeo del momento en el que hacíamos estos pancakes o tortitas, y nos habéis preguntado varias personas por nuestra sartén. No se pega nada y estamos encantados con su calidad, los resultados son fabulosos. Al ser muy gruesa el calor se reparte de manera más uniforme y la cocción es igual en todos los puntos. Esta es la sartén que usamos a diario, también usamos este cazo para calentar comida (en casa no usamos microondas) o hacer salsas como la bechamel o preparar verdura al vapor.

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Con esta receta salen unos 14 pancakes, con una ración de 3-4 para desayunar sería suficiente para una persona. Puedes reducir la cantidad de los ingredientes o hacer todos los pancakes, dejarlos enfriar y congelarlos. Hemos probado a hacerlo con los que nos sobraron y queda muy bien. Una vez frios, mete los pancakes en una bolsa de zip apta para congelar, cuando quieras disfrutarlos sólo tienes que sacarlos y ponerlos en una sartén a temperatura media unos minutos.

Esperamos que te animes a probar esta receta porque realmente merece mucho la pena.

 

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Salteado de brócoli y setas

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¡Feliz viernes!. La receta de hoy es de esas que nunca pensaríamos poner en el blog (es muy sencilla), pero debido al éxito que tiene en casa, hemos decidido compartirla.

A Antu le encanta el brócoli, pero preparado de esta manera le resulta especialmente irresistible. Asi que lo preparamos muchos días de esta forma. Con lo rico que está no es ningún sacrificio. Si a ti no te va mucho, prueba la receta de hoy.

Como puedes ver en los ingredientes, es muy sencilla, básicamente verdura. Se puede tomar como plato principal, como guarnición, o sobre un plato de arroz, noodles, etc…

Nosotros hemos usado setas shitake, pero si no las encuentras o no te gustan puedes sustituirlas por champiñón o cualquier otra seta.

 

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Salteado de brócoli y setas

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3-4

Ingredientes
  • 1 cebolleta o cebolla tierna grande.
  • 1 brócoli grande (medio kg aprox).
  • 2 setas shitake frescas o deshidratadas (o las que más te gusten).
  • 2 cucharaditas de panela o sirope de ágave.
  • 2 cucharadas de tamari o de salsa de soja.
  • ½ cm de jengibre fresco.
  • Pimienta blanca al gusto.
  • ½ taza de caldo de verduras.
  • 2 cucharaditas de almidón de maíz (Maizena).
Elaboración
  1. Primero, lava el brócoli y córtalo en pequeños trozos cómodos de comer de un bocado.
  2. Cuécelo al vapor durante 5 minutos y comprueba si ya está cocido, con que esté al dente sería suficiente.
  3. Mientras, pica la cebolleta en medias lunas finas y el jengibre cortado muy fino y saltéalas a fuego medio.
  4. Si las setas son deshidratadas, deberás ponerlas en remojo, sino, lávalas y córtalas en rodajas.
  5. Añádelas a la cebolleta y deja que se cocinen un par de minutos.
  6. Incorpora las especias y cuando todo esté tierno, añade la panela, el tamari y el brócoli. Cocina con cuidado para que el brócoli no se rompa.

 

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¿Qué te ha parecido la receta?. ¿Te animarás a prepararla?

 

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Caldereta de verduras con garbanzos

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¡Buenos días!. La receta de hoy es de las tradicionales de la cocina española: una caldereta.

La caldereta es un plato de cuchara con salsa espesa, se suele utilizar un poco de vino que le da su sabor característico. Aunque tradicionalmente se hace con carne, nosotros te proponemos hacerla con verduras y una proteína vegetal como es el garbanzo. Podrías sustituir el garbanzo por otra legumbre, como judías blancas o pintas, seitán o incluso tofu.

Esta receta es imprescindible ahora que llega el frío, además de ser súper económica, sencilla y reconfortante.

Si quieres añadirle un poco más de gracia al plato, en el majado del final puedes incorporar unas almendras fritas o una rebanada de pan frito (ya no sería sin gluten), esto ayudará a ligar más aún la salsa, aunque hará el plato más calórico.

 

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Caldereta de verduras con garbanzos

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4

Ingredientes
  • 2 nabos.
  • 2 zanahorias.
  • 2 patatas medianas.
  • 8 - 10 judías verdes.
  • 1 cebolla.
  • 200 gr de calabaza.
  • 2 tazas de garbanzos cocidos.
  • 2 hojas de laurel + 5 bolitas de pimienta negra.
  • ½ taza de vino tinto.
  • 1 tomate maduro rallado.
  • 3 dientes de ajo y 3 ramitas de perejil.
  • Caldo de verduras o de la cocción de los garbanzos.
  • Sal y aceite de oliva.
Elaboración
  1. Cuece los garbanzos (previo remojo desde la noche anterior) en agua hirviendo con un trozo de alga kombu (durante 25-30 min en olla a presión).
  2. Rehoga la cebolla con el aceite y ve añadiendo las verduras.
  3. Las zanahorias peladas y cortadas en rodajas medianas.
  4. Los nabos, pelados y cortados en cubos.
  5. Las judías cortadas en 3 o 4 trozos (si son muy grandes, habrá que quitarles las fibras laterales).
  6. Cuando todo se haya cocinado junto al menos 5 minutos, añade el laurel, la pimienta negra, el vino tinto, la calabaza cortada en cubos, los garbanzos y las patatas, peladas y cortadas irregulares.
  7. Incorpora el tomate rallado cuando el vino haya hervido y deja cocinar otros 5 minutos más para que se fría el tomate.
  8. Cubre con caldo (el de cocción de los garbanzos sirve perfectamente) y deja cocer 30 minutos más.
  9. Macha en el mortero los ajos y el perejil y añádelo a la cazuela para que cueza los últimos 5 minutos.

 

Esta caldereta es un éxito garantizado. Si te animas a hacerla cuéntanos como te queda, siempre nos hace ilusión recibir comentarios al respecto.

 

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Paella vegana marinera

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¡Buenos días!. Ya esta aquí el fin de semana, si aún no tienes pensado que comer no te pierdas esta receta. Se trata de una paella vegana marinera para chuparse los dedos.

¿Cómo conseguimos el sabor a mar?. Usando unas algas, en este caso hiziki y cochayuyo. Hemos encontrado que estas son del gusto de la mayoría de las personas, pues su sabor y textura es suave. Te animamos a probarlas.

Nosotros siempre usamos arroz integral en casa, si quieres usar arroz bomba el resultado será perfecto también, pero recuerda ajustar el tiempo de cocción, que será menor que con el integral.

Esta paella es tan completa que con una buena ensalada te dejará satisfecho y bien nutrido. El arroz integral por su contenido en fibra es un carbohidrato de absorción lenta, así que te dará energía constante toda la tarde. Las habas y los guisantes son fuente de proteína (también la cochayuyo) , y las algas son muy ricas en minerales.

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Paella vegana marinera

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 2 -3 personas

Ingredientes
  • 200 gr de arroz integral.
  • 1 zanahoria.
  • ½ taza de guisantes (frescos o congelados).
  • ½ taza de habitas (también pueden ser congeladas).
  • 1 manojo de espárragos.
  • 2 Cucharadas de alca Cochayuyo (en seco).
  • 1 Cucharada de alga Hiziki.
  • 1 alcachofa.
  • 5 hebras de azafrán.
  • ½ cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
  • 1 tomate maduro rallado.
  • 4 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva y sal.
Elaboración
  1. Lava el arroz y cuécelo durante 25 minutos.
  2. Lava las algas y déjalas en remojo 10 minutos.
  3. Pela la zanahoria y pícala en trocitos.
  4. Limpia los espárragos, cortalos en trozos y reserva las puntas.
  5. Rehoga la zanahoria con el aceite. Añade los espárragos y la alcachofa (limpia y cortada en cuartos). Cocínalo un par de minutos.
  6. Añade las habas y los guisantes y deja que se cocine todo junto otros dos minutos.
  7. Haz sitio en la sartén, y fríe los ajos picados, añade el pimentón y la cúrcuma. Para que no se queme, ten a mano el tomate rallado y échalo para cortar la cocción. Deja que se fría el tomate.
  8. Añade el doble de volumen de agua del que tengas de arroz (ya cocido y escurrido).
  9. Incorpora el azafrán, las algas escurridas y déjalo que cueza 5 minutos para que vaya cogiendo saborcito antes de añadir el arroz.
  10. Echa el arroz para que se termine de cocinar y coja todo el sabor.
  11. Déjalo cocer hasta que se evapore el caldo (unos 10- 15 minutos deberían bastar).
  12. Mientras tanto, escalda las puntas de espárrago que tenías reservadas durante 1 minutos y saltéalas a la plancha a fuego vivo con un poco de aceite.
  13. Deja reposar 5 minutos el arroz tapado antes de servir.
  14. Coloca las puntas de espárrago por encima. También puedes colocar unas tiras de pimiento asado.

 

Si te gusta el arroz y la cocina más exótica, te proponemos otra receta: el nasi goren, un plato típico de Malasia.

 

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Y antes de despedirme, invitarte mañana al evento Coplanet Vegetariano, donde estaremos Iván y yo dando una ponencia titulada: “Alimentación vegana: desmontando mitos”. La entrada es gratuita y el horario a las 11:45 hasta las 13:00 horas.

 

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Tofu a la parrilla para sorprender

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¡Hola tofu lover!. Pon mucha atención a esta receta, porque es la mejor receta de tofu que ha salido de nuestra cocina. Se trata de un tofu hecho en parrilla o grill, previamente macerado en tamari, alcaparras, pepinillos, albahaca y tomate seco.

Un plato muy mediterráneo y que demostrará que el tofu no es soso si lo preparas con un aliño adecuado. También quiero recomendarte nuestro tofu agridulce, pero el de hoy es aún más espectacular.

Como sugerencia, decirte que si el tofu no es ahumado conviene hervirlo unos minutos antes de cocinarlo. Este es un consejo de la cocina energética, y hace que la tendencia expansiva y fría del tofu se equilibre. Si notas que el tofu te genera gases o digestión difícil, apunta este detalle. Nosotros lo hacemos así desde el verano y no cambia el sabor ni la textura.

Este es el tofu del plato completo que os mostraba ayer en Instagram. Por cierto, si quieres ver que comemos cada día, te invito a seguirnos por allí (nutricion_esencial).

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Tofu braseado

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3 personas

Ingredientes
  • 300 gr de tofu.
  • 2 o 3 tomates secos.
  • 5 pepinillos en vinagre pequeños.
  • 1 cucharadita de alcaparras.
  • 6 o 7 hojas de albahaca fresca (o ½ cucharadita si es seca).
  • 1 cucharada de Tamari (o de salsa de soja).
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración
  1. Comenzamos por cocer el tofu en agua hirviendo durante 10 minutos.
  2. Mientras tanto vamos a ir preparando el marinado. Para ello pica pequeño los pepinillos, las alcaparras, las hojas de albahaca y el tomate seco (hidratado en agua o de los que vienen en aceite de oliva).
  3. Mezcla con el Tamari y el aceite de oliva.
  4. Coloca el tofu cortado en filetes de 1 cm de grosor en una bandeja plana y echa el aliño por encima.
  5. Déjalo reposar un par de horas (si puedes, mejor preparar de víspera).
  6. Hacer los filetes a la plancha, grill o barbacoa hasta que cojan un poco de color.
  7. Servir con el resto del aliño por encima y acompañar con patatas cocidas, arroz o verduritas al vapor.

 

Si no te gusta la albahaca, puedes sustituirla por orégano u otra hierba aromática de tu gusto. Lo mismo decir con las alcaparras o los pepinillos, hemos hecho la receta igual utilizando aceitunas en su lugar y también queda delicioso.

Hacer el tofu en grill o parrilla hace que quede muy mono con las típicas marcas tostadas, pero si no tienes grill hazlo a la plancha y listo.

 

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Pizza sin gluten con cebolla caramelizada

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¿Te apetece una pizza?. Hoy hemos preparado una muy rica, sin gluten con abundante cebolla caramelizada, champiñones, aceitunas y rúcula fresca.

Normalmente solemos hacer la masa de pizza en casa, pero en este caso es comprada. De hecho, el resultado nos gusta bastante y por eso queremos compartirlo en la receta. Se trata de las bases de pizza sin gluten que encuentras en la zona de congelados de Mercadona. Al hornearla queda muy crujiente, bastante recomendable si no quieres hacer masa casera o no tienes tiempo para ello.

En cuanto al tomate de la pizza, en lugar de preparar una salsa de con cebolla y pimiento, hemos usado la misma lata de tomate natural triturado y directamente lo ponemos sobre la masa.

Si quieres ponerle algún queso vegano le dará el punto pro, nuestros favoritos son los de Divina Teresa y Violife. Si en tu localidad no hay tiendas con productos veganos, puedes hacer un pedido a tiendas que sirven online en España,como Veggie Room, Planeta Vegano o Alma Vegana.

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Pizza sin gluten con cebolla caramelizada

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 2 personas

Ingredientes
  • 1 base de pizza sin gluten.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 champiñones.
  • ¼ cucharadita de hierbas provenzales.
  • 6 aceitunas negras o verdes deshuesadas.
  • 2 tomates secos en aceite.
  • 100 gr de queso vegano (hemos usado Violife).
  • 200 gr de tomate triturado.
  • aceite de oliva.
  • Sal.
  • Orégano seco al gusto.
  • Rúcula (opcional).
Elaboración
  1. Preparamos la cebolla caramelizada, rehogando a fuego lento la cebolla cortada en semilunas muy finas con un poquito de aceite y sal. Cuando está muy pochada, puedes añadirle media cucharadita de panela (opcional) si quieres que quede aún más melosa. Reserva.
  2. Preparamos la pizza, cubriendo la base (la nuestra es una base sin gluten comprada) con el tomate triturado natural.
  3. Cortamos o rallamos el queso vegano y cubrimos el tomate.
  4. Lavar y cortar los champiñones y saltear con un poco de aceite en una sartén. Cuando estén hechos, añadir las hierbas provenzales y colocar por encima del queso.
  5. Deshuesar las aceitunas y cortarlas por la mitad. Colocar encima de los champiñones.
  6. Pica finitos los tomates secos y ponlos por encima.
  7. Añadir un poco de orégano y hornear a 200ºC 10 min.
  8. Al sacar la pizza del horno, ponle una hojitas de rúcula fresca por encima, quedará deliciosa.

 

Le pusimos unas hojas de rúcula porque encontramos un manojo tierno ecológicas y era un manjar que debíamos aprovechar. Son hojas un poco amargas, pero muy depurativas, anticancerígenas y repletas de vitaminas.

 

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