Creo que desde siempre me ha gustado el calabacín relleno. No se si es por la bechamel, el calabacín, el relleno o tal vez sea el conjunto, pero el caso es que adoro este plato.

Es una receta que hemos versionado muchas veces, hemos cambiado el relleno por quinoa, legumbres o cualquier cereal pero esta es mi preferida, casi podría decir que es la original.

Personalmente considero que es la mejor receta porque la consistencia con el texturizado de guisante es perfecta, suave de sabor, muy nutritivo y rico en proteínas.

La clave está en las verduras

No te voy a engañar, no es un plato para una prisa, aunque se puede hacer alguno más y congelar, así estará listo para hornear.

Lo que más tiempo necesita de esta receta es la preparación del sofrito, y es que para hacer un buen sofrito el único ingrediente que no se necesita es la prisa.

Picar las verduras pequeñas hará que se cocinen en menos tiempo pero deberás respetar el tiempo de cocción que necesiten. Hay pocas cosas que me gusten menos en la mesa que un plato con un sofrito en el que la cebolla cruje y no se ha cocinado adecuadamente…

Comienza por las verduras que necesiten más tiempo y ve añadiendo conforme su tiempo de cocción sea menor. En esta receta es importante que no añadas el calabacín hasta que la cebolla, el apio y la zanahoria estén bien tiernos. De lo contrario el agua que soltará el calabacín puede hacer que las verduras se cuezan en lugar de freírse.

Una buena bechamel lo arregla todo

¿Conoces a alguien a quien no le guste la bechamel? Yo no.

Es una combinación de sabor y cremosidad que encaja con cualquier cosa. Una coliflor hervida… pues la bechamel le da ese puntito de gracia, una pasta con sofrito… pues la bechamel suaviza y aporta un toque cremoso… gratinar un plato con bechamel y llevarlo a la mesa recién sacado del horno es algo sublime.

Pero hacer una buena bechamel tiene su puntito y sus truquitos.

Primero es imprescindible rehogar un poquito la harina, mejorará muchísimo el sabor ya que sino sabrá a harina cruda.

La grasa también es importante, lo más tradicional es hacer la bechamel con mantequilla. En nuestro caso, como ya sabrás, no la utilizamos. Si estás como nosotros, podrás usar margarina vegetal, aceite de girasol, de oliva o de coco.

Si te gusta el coco y aún no la has probado con este aceite, te animo porque queda suave, muy clarita y más aromática.

Añadir la leche caliente o al menos que no esté fría, hará que tarde menos en hervir y ayuda a que no se formen grumos. Para eso también te puedo aconsejar una buena muñeca y no dejara de batir con la varilla mientras se está cocinando la bechamel.

Y por último, el toque de la nuez moscada, si puedes usarla entera y rallar un poquito en el momento de cocinar es muchísimo mejor. El sabor es más intenso.

Un truco personal: como tip te puedo sugerir que si quieres una bechamel más sabrosa, añadir una cucharada de levadura nutricional durante la cocción de la bechamel hará que tenga ese sabor que nadie sepa reconocer.

Vamos con la receta de calabacín relleno

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Prepáralos con seitán, tofu, tempeh o con unas hamburguesas

Hoy te traemos una de esas recetas de aprovechamiento que te harán quedar genial en muy poco tiempo. Puedes utilizar para estos tacos veganos casi cualquier cosa y serán un éxito asegurado. Si tienes un trocito de seitán que te ha sobrado de otra receta, un poco de tofu, unas alubias o unos frijoles cocidos o incluso unas hamburguesas como hemos hecho nosotros en este caso.

Lo que sí será imprescindible es que tengas en tu despensa un paquete de tortillas. Nosotros hemos usado tortillas de maíz pero puedes usar de trigo si no tienes otras.

Los condimentos

Para aliñar el relleno de estos tacos la clave serán las especias y los condimentos que utilices.

Como nosotros hemos utilizado unas hamburguesas veganas que ya tenían saborcito hemos preferido no abusar pero a continuación te dejaremos algunas ideas:

• 1 cucharadita de cebolla en polvo + 1/2 cucharadita de comino molido (hemos usado esta).
• 1/2 cucharadita de pimentón + 1 diente de ajo + 1/2 cucharadita de orégano seco.
• 1 cucharadita de curry en polvo + 1 cucharada de salsa de soja o de tamari.
• 1 cucharada de sirope de agave + 1/2 cucharadita de comino molido + 1 cucharada de zumo de limón.
• 2 cucharadas de salsa de tomate + 1 cucharadita de sirope de agave + 1 cucharada de vinagre de manzana + 1 cucharadita de tamari + 1 cucharadita de esencia de humo.

Por cierto, nosotros hemos usado las hamburguesas veganas sabor BBQ “Like a burger” de El granero integral.

La guarnición

Si condimentar adecuadamente el relleno de nuestros tacos es importante, cómo acompañarlo puede serlo más aún. 

Puede que nos decantemos por una combinación potente, picante o con mucho sabor y en este caso, elegir una guarnición fresca con lechuga u hojas frescas nos ayudará a suavizar y compensar la potencia de sabores.

Algunas de nuestras guarniciones preferidas son el pico de gallo o esta cebolla encurtida.

El pico de gallo es una salsa mexicana que se prepara con tomate, cebolla, chile o pimiento verde y se sazona con cilantro picado, zumo de lima y sal. Se elabora picando las verduras muy finas, se aliña y se sirve como salsa que va perfecta para unos buenos tacos.  Esta es una de las recetas más representativas de la gastronomía mexicana ya que sus ingredientes representan los colores de su bandera.

 

Cómo montar el plato

Para preparar estos tacos veganos, puedes aprovechar y mientras el relleno se calienta y se cocina puedes ir calentando las tortillas en otra sartén. Sólo necesitarás cocinarlas un minuto por cada lado pero recuerda taparlas hasta que las vayas a rellenar para que no se sequen y se rompan.

Sobre la tortilla nosotros colocamos una hoja de lechuga que sostendrá mejor el relleno y protegerá la tortilla.

A continuación puedes usar un poco de arroz hervido y el relleno que hayas elegido, ya sea seitán, tofu o mismamente unas hamburguesas desmenuzadas. Aprovecha a condimentar con el pico de gallo, tomate picado, cebolla… lo que más te guste.

Y para terminar, aliña a tu gusto con tu salsa preferida para que estos tacos veganos sean de 10. Si aún no has probado nuestra salsa barbacoa te aconsejo que no te la pierdas. Acaba tus tacos decorando con cilantro picado y un chorrito de zumo de limón para un toque más refrescante.

Vamos con la receta de estos tacos veganos

 

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¿Se puede hacer huevo vegano sin huevo?

Cuando entre los veganos preguntamos qué es lo que más podrían echar de menos, por lo general es el queso de lo que más se suele hablar.

Si en tu caso añoras los huevos fritos, esta receta te va a encantar, te prometo que cuando probamos la primera vez esta receta de huevo vegano no nos lo podíamos creer.

Es totalmente increíble el parecido que tiene tanto en sabor como en consistencia al huevo frito original, salvo que para prepararlos no hemos roto ningún huevo.

La clara de este huevo vegano es tierna y, si te gustaban los huevos fritos con puntilla, alucinarás. Mientras que la yema se vuelve poco a poco cada vez más cremosa. Puede parecer magia o una receta de extrema dificultad pero nada más lejos.

La clave está en el calor

El calor es el encargado de que se produzca la magia. Mientras que nuestra clara lo necesita para cuajar y ganar firmeza, la yema, que habremos preparado con antelación, se volverá suave gracias a él.

Este efecto doble del calor en la misma receta se debe a los ingredientes mismos. El almidón de maíz hace que un líquido se vuelva más espeso cuando se calienta a la vez que el tofu ayuda a que se vuelve firme la clara. Por ese motivo es por el que el tofu es lo que se usa en muchas tartas o quiches como huevo vegano.

Por otro lado, el agar agar, que es un alga carente de sabor pero con unas propiedades muy interesantes en la cocina, hace que un líquido pueda mantenerse firme por debajo de 25ºC mientras que por encima de esa temperatura permanecerá en estado líquido.

Cómo usar el agar agar correctamente

Este alga la podemos encontrar en diferentes formatos y nos servirá como sustituto vegetal a la gelatina convencional.

Tiras, copos o en polvo, las cualidades que tiene son las mismas. La diferencia estará en la forma de trabajar con ella.

Tanto el agar agar en copos como la que podemos encontrar en tiras necesitan una cocción más larga para que tenga poder gelificante. Al menos 10 minutos de cocción, en caso contrario no se disolverá por completo y permanecerán trocitos sin deshacerse y no cuajará del todo.

En cambio, cuando el agar agar está en polvo, el tiempo necesario se reduce a sólo 2 minutos. Esto permite que las elaboraciones sean más rápidas y el resultado mucho más fino.

Para preparar las yemas, usaremos agar agar en polvo. Usar otro formato puede hacer que la crema se termine quemando ya que el resto de ingredientes no necesitarán cocción. 

Una receta muy versátil

Aunque es muy probable que si, como nosotros, hace tiempo eres una persona vegana y no comes huevos fritos alucines con esta receta y no quieras probarlos de otra manera. 

Esta receta te da más posibilidades y funciona perfectamente.

Sólo tienes que tener en cuenta el efecto doble que tiene el calor sobre cada una de las partes para sacarle mayor partido. Esta receta la diseñamos originalmente hace ya unos cuantos meses para preparar una receta de shakshuka vegana que incluimos en uno de nuestros cursos en directo en nuestra Escuela de cocina online.

En esa receta, el huevo vegano se cuajaba/fundía directamente en un guiso de tomate y verduras, parecido al pisto. Seguro que lo estás visualizando, la combinación de la salsa con el tomate, las verduras y las especias junto con los huevos veganos cuajados era increíble. Ese curso en este momento no está disponible pero puedes hacerte una idea de las recetas que preparamos, siempre en exclusiva, para nuestros cursos.

Vídeo-receta de los huevos fritos veganos

Receta huevo vegano frito

Para que no te pierdas ningún detalle y tengas tu receta a mano, tanto si la quieres seguir online como si prefieres conservarla impresa.

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Un plato rápido, fácil y exquisito

Seguro que si tienes niños en casa coincidiremos en que unos de sus platos preferidos es la pasta. La verdad es que tampoco me extraña, incluso para los adultos un buen plato de pasta es una auténtica maravilla.

Pero no nos engañemos, no todo vale para hacer pasta. Los macarrones “lavados” con tomate frito de bote no molan nada. Entiendo que muchas veces la falta de tiempo nos lleva a improvisar algo rápido y que sea muy sencillo de preparar pero podemos preparar un verdadero manjar en pocos minutos y que nuestra pasta sea nutritiva y deliciosa.

Hoy queremos enseñarte nuestro pesto rosso para hacer una pasta de lo más sabrosa. Si eres fan de la salsa pesto seguro que te costará decidirte por uno u otro así que puedes hacer como nosotros, preparamos los dos y elegimos según lo que nos apetezca en cada momento.

Este pesto rosso es perfecto para pasta, acompañar un poco de arroz, servirlo junto con verduras o añadirlo en una pizza. Y te aseguro que desde que lo hacemos, se ha convertido en el plato preferido de pasta de nuestros peques.

Modificaciones y adaptaciones

Para este pesto rosso nosotros usamos nueces que le dan ese aspecto granulado, con algunos trocitos más grandes que dan un punto algo crujiente pero a la vez tierno. Si no te gustan as nueces puedes utilizar piñones, anacardos o incluso pesto de semillas de cáñamo, que tienen un sabor suave y una consistencia no demasiado dura.

Otra de las variaciones que me encanta para este pesto rosso es añadir un toque de guindilla fresca junto con los tomates secos. Este punto aporta sabor, frescura y esa chispa que nos encanta a los amantes del picante. Si no encuentras guindilla fresca puedes usar seca, en copos o en polvo, incluso una pizca de pimentón picante, usa el que más te guste.

Lo mejor es utilizar tomates secos de los que están en aceite. Estos tomates están semi hidratados y son mucho más tiernos de los que venden completamente secos. Si no los encuentras utiliza los tomates secos pero hidrátalos al menos 30 minutos con agua caliente para ablandarlos y poder triturarlos. 

Tanto con unos tomates como con los otros, antes de triturarlos puedes retirar piel y semillas para una consistencia más suave, pero eso ya depende del gusto de cada uno.

La levadura nutricional siempre me gusta añadirla al final, justo después de triturar. Hacerlo así hace que la salsa quede más roja y que podamos regular mejor la consistencia ya que ese ingrediente hará que espese un poco más. Su función es la de crear una salsa más sabrosa y potente. No hará que sepa a queso pero lo añadimos en lugar del parmesano en la receta original de pesto rosso.

Vamos con la receta de pesto rosso

Qué pasta elegir para acompañar el pesto rosso

Una buena pasta de calidad será clave para crear un buen plato.

Si puedes encontrar una pasta artesana sería genial y si está fabricada con extrusores que no sean de plástico mejor que mejor. Esto lo notaremos en el acabado de la pasta y en que no es completamente lisa sino que es rugosa. 

¿Y por qué es mejor este tipo de pasta? Sencillamente porque una superficie más lisa hará que la salsa resbale y se quede menos adherida a la superficie produciendo una pasta con menos sabor. La superficie rugosa de la pasta y NO LAVARLA con agua bajo el grifo harán que tu pasta retenga más salsa y se convierta en un plato de 10.

En cuanto a pasta larga o corta, depende de tu gusto, personalmente prefiero la corta pero para este plato le pegan los dos tipos a la perfección.

Y por último, si quieres una pasta jugosa y notas que se ha espesado mucho al añadir la salsa, recuerda siempre reservar un poquito del agua de cocción de la misma pasta para añadirla en el último momento. Esto hará que tu pasta quede más ligera pero que no pierda ni una pizca de sabor.

Puedes encontrar más recetas y trucos de cocina como estos en nuestros cursos online en la Escuela de cocina online Nutrición Esencial.

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