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Arroz vegano Nasi goreng

07/04/2015 por Nutrición Esencial Deja un comentario

Buenos días! Hoy martes, te traemos la receta del lunes.

Hemos tenido algunos problemillas con la conexión a internet pero al final se han resuelto (más vale tarde que nunca).

¿Te gusta el arroz? A nosotros nos encanta, por eso siempre estamos dispuestos a preparar nuevas recetas con este ingrediente. Nuestro preferido es el arroz integral (y si es Basmati, mejor que mejor). Tiene propiedades estupendas por su alto contenido en fibra, ayuda en el tránsito intestinal y a bajar el colesterol LDL. Es muy útil en casos de diarrea, no el arroz en sí, sino el agua de cocción, rehidrata y calma los problemas de estómago debido a su alto contenido en almidón.

Hoy es el turno del Nasi Goreng. Es un arroz frito típico de Tailandia y Malasia. La diferencia principal con el resto de platos de este tipo es la salsa. Se llama Kecap manis y es una salsa de soja dulce que sabemos que se puede encontrar ya preparada o hacerla desde cero como te explicamos mas adelante.

Hace unos meses que estuvimos en un restaurante vegetariano y lo probamos, nos gustó tanto que teníamos pendiente hacer esta receta y publicarla.

Te dejo con la explicación paso a paso.

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Arroz vegano Nasi goreng

Tiempo de preparación: 20 mins

Tiempo de cocción: 30 mins

Total: 50 mins

Raciones: 3 p.

Ingredientes

1 zanahoria.
¼ pimiento rojo.
½ taza de guisantes.
4 tazas de arroz integral (preferiblemente Basmati).
3 setas deshidratadas.
4 cucharadas de aceite de girasol eco.
2 cucharadas de harina de garbanzo.
5 o 6 cucharadas de agua.
Sal al gusto.
2 o 3 cucharadas de Kepca Manis.

Elaboración

Lo primero de todo es cocer el arroz. El tiempo y la forma de cocción dependerá de tipo que usemos, por lo que es mejor seguir las instrucciones del fabricante.
Una vez cocido,lo escurrimos y lo reservamos.
Mientras prepararemos las verduras, cortamos la zanahoria y el pimiento rojo en trocitos pequeños.
En una sartén antiadherente, ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos una mezcla de harina de garbanzos, agua y sal. Lo movemos rapidamente y esperamos a que se cuaje.un poco.
Lo dejamos enfriar y reposar.
Hidratamos las setas al menos 2 horas. Y después las cortamos en tiras.
Añadimos a la sartén los guisantes y las setas.
Incorporamos la tortilla de garbanzos y por último, el arroz.
Dejamos que todo se cocine junto unos minutos.
Aliñamos con 2 o 3 cucharadas de Kepca Manis.
Si no encuentras esta salsa, te voy a indicar cómo hacerla en casa. NECESITAREMOS:
media taza de panela.
media taza de salsa de soja o Tamari.
un cuarto de taza de agua.
un octavo de cucharadita de pimienta blanca.
un octavo de cucharadita de jengibre molido.
Disolvemos en el agua la panela y la salsa de soja.
La colocamos en un cazo al fuego y esperamos a que el azúcar se haya disuelto por completo.
Añadimos el resto de ingredientes a la salsa.
Añadimos 3 o 4 cucharadas al arroz y dejamos cocinar unos segundos para que se mezclen los sabores.

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Berenjenas con salsa de yogur

03/04/2015 por Nutrición Esencial 1 comentario

Si ya nos parecía la berenjena una delicia, desde que nos compramos el grill queda aún más rica y es súper fácil de preparar. Las verduras quedan tiernas, jugosas… Se disfrutan una barbaridad así, y como están hechas con muy poca grasa, te puedes dar un caprichillo y prepararte una salsa para acompañar.

La receta de hoy la puedes preparar en grill o si no tienes, en una parrilla o en su defecto en una sartén. La salsa de acompañamiento es muy sencilla y parece trasladarte a la misma Grecia.

Mientras se hace la berenjena, preparas la salsa, y en un momento tienes listo un entrante o primer plato la mar de sano.

Los ingredientes son ecológicos, de nuestra cesta de Ecojarama. Puedes sustituir la berenjena por otra verdura de tu gusto, como calabacín, tomate o calabaza.

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Berenjenas con salsa de yogur

Tiempo de preparación: 10 mins

Tiempo de cocción: 10 mins

Total: 20 mins

Raciones: 3

Ingredientes

2 berenjenas.
150 gr de yogur natural de soja sin azucarar.
¼ cucharadita de semillas de comino.
¼ cucharadita de semillas de anís.
¼ cucharadita de pimentón dulce.
1 o 2 dientes de ajo.
1 pizca de pimienta negra molida.
1 pizca de eneldo fresco o seco.
Sal al gusto y aceite de oliva.

Elaboración

Ponemos el yogur en un colador muy fino y lo dejamos reposar 1 hora para que vaya escurriendo el líquido. Este paso se puede omitir, pero el resultado es mejor.
Mientras, cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm. Las colocamos en un escurridor y les echamos sal por encima. Las dejamos reposar media hora al menos.
Pasado ese tiempo, aclaramos las berenjenas, le echamos un poco de aceite y las hacemos a la plancha o parrilla.
Chafamos muy bien el ajo o lo rallamos muy fino.
Tostamos las semillas de anís y comino en una sartén sin aceite hasta que comiencen a saltar
Mezclamos el yogur, con las especias, las semillas y el ajo.
Podemos servir la salsa por encima de las berenjenas directamente o colocarla al lado e ir mojándolas.

Salsa de yogur con comino y anís.

Esperamos que te guste esta receta y te animes a prepararla. Disfruta el fin de semana, nosotros te esperamos el lunes con una nueva receta.

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Dúo de zumos depurativos

27/03/2015 por Nutrición Esencial 6 comentarios

¡Feliz día!. Ya es viernes, y muchos empiezan las vacaciones de Semana Santa. Si es tu caso, esperamos que las disfrutes y recargues las pilas a tope.

Estos días el tiempo está muy cambiante, lo mismo hace sol que se nubla o caen unos copos de nieve. Pero el calendario nos dice que ya casi estamos en Abril, y la primavera es un momento ideal para limpiar el cuerpo, deshacernos de toxinas e impurezas. Nosotros tomamos batidos verdes todo el año, los zumos los hacemos de manera más esporádica y casi es como un ritual de mimos extra, pues un buen zumo hecho en casa es casi, casi un elixir.

Hoy te hemos preparado dos zumos. No son verdes pero también tienen propiedades excelentes. No solemos tomar zumo sólo de fruta, salvo de naranja, normalmente les ponemos algo de verdura para que no supongan un pelotazo de azúcar, ya que al quitarle la fibra a la fruta se absorbe mucho más rápido.

Estos zumos son muy depurativos: uno es de zanahoria y apio, y el otro de pepino, limón y manzana. Los dos están muy ricos, pero el toque cítrico del segundo me enamora. Son bebidas alcalinizantes, es decir, reducen la acidez del organismo, algo muy importante para mantenernos en salud.

Zumo de zanahoria y apio. La zanahoria es rica en vitamina A, aliada de tu piel, ojos y sistema inmunitario. El apio es diurético.

Para preparar los zumos, usamos nuestra extractora lenta Hurom, el resultado es realmente bueno, se extrae más zumo que con una licuadora normal y a la hora de limpiarla… da la misma pereza una que la otra, así que me quedo con la mejor.

Nosotros hemos utilizado ingredientes ecológicos, nos los manda Ecojarama. Esta opción es la ideal, pero si no puedes permitirte pagar alimentos eco, no renuncies a tus zumos, piensa que siempre serán mejores que los envasados o que no tomarlos.

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Zumo de zanahoria y apio/ Zumo de pepino, manzana y limón

Tiempo de preparación: 5 mins

Total: 5 mins

Raciones: 1 vaso grande de cada zumo

Ingredientes

PARA EL ZUMO DE ZANAHORIA Y APIO.
3 zanahorias.
3 ramas de apio.
1 cm de jengibre fresco (opcional).
PARA EL ZUMO DE PEPINO, MANZANA Y LIMÓN.
1 manzana.
1 pepino.
1 limón.

Elaboración

Zumo de zanahoria y apio: Lava y trocea los ingredientes, pela el jengibre y haz tu zumo (jugo) con ellos. ¡A disfrutar!.
Zumo de pepino, manzana y limón: pela los ingredientes, cortalos en trozos y a la licuadora.

Zumo de pepino, manzana y limón. El pepino es depurativo, muy rico en agua. El limón rico en vitamina C, ideal para no coger un resfriado con los cambios de temperatura primaverales. Y la manzana, también depurativa y diurética.

Empezar el día con un zumo es un regalo para tu cuerpo. Recuerda nutrirlo a diario, pero no te olvides también de nutrir tus emociones y pensamientos. De nada sirve llevar una alimentación hipersana, todo biológico y natural si no cultivamos nuestra vida interior. Te propongo buscar el equilibrio entre cuerpo y mente como camino hacia el bienestar.

Si quieres bajar de peso, sentirte mejor contigo mismo, no tiene sentido hacer un choque a base de zumos o cualquier otra dieta restrictiva. Si estas buscando tu equilibrio físico, emocional y mental, te invito a conocer mi programa “I love me” y disfrutar una sesión gratuita de descubrimiento vía Skype conmigo.

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Dolmas de espinacas y arroz

23/03/2015 por Nutrición Esencial 4 comentarios

Dolmas de espinacas y arroz

¿Has probado alguna vez las dolmas?. Son un entrante típico de la cocina turca y griega, que se prepara con hoja de parra rellena de arroz.

Nosotros las hemos comido bastantes veces en un restaurante libanés, y aunque están ricas, la textura algo tosca de la hoja de parra no me termina de convencer.

Eso unido a la dificultad de encontrar hojas de parra, ha hecho que busquemos una alternativa para preparar unas ricas dolmas en casa. Un día en la frutería vimos grandes hojas de espinacas, y se nos ocurrió comprarlas para sustituir la hoja de parra. El resultado es genial. Muy tierno y apenas da sabor. ¡Aprobado!.

No hace falta que uses hojas de espinaca excesivamente grandes, pero las bolsas que venden en el súper no valdrían. Ahora estamos en temporada de espinacas y es fácil encontrarlas en manojos, más grandes y perfectas para esta receta. Si no encuentras, incluso podrías hacerlas con hojas de acelga.

El relleno es sencillo: arroz, piñones y pasas principalmente. Un toque dulce siempre queda bien. Hemos usado arroz integral redondo, que era el que teníamos en casa, pero con basmati quedará mejor. La cuestión es adaptarse a los ingredientes que tienes en la despensa.

Estas dolmas son un entrante muy sano y resultan ideales para llevar en tupper si tienes que comer fuera de casa, porque se pueden comer sin necesidad de calentar.

Un truco para cocinar las dolmas al vapor y que no se rompan las hojas con las aristas de la vaporera es cubrir la base de ésta con hojas de espinaca bien estiradas, así haremos una cama donde colocar los rollitos y la envoltura quedará perfecta.

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Dolmas de arroz

Tiempo de preparación: 25 mins

Tiempo de cocción: 3 mins

Total: 28 mins

Raciones: 18 unidades

Ingredientes

100 gr de arroz basmati.
Agua o caldo de verduras (doble volumen que de arroz).
3 Cucharadas de piñones.
18-20 hojas de espinaca grandes.
3 cucharadas de pasas o 6 dátiles.
2 cucharadas de perejil picado.
5 hojas de hierbabuena fresca (o ½ cucharadita seca).
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
½ limón (el zumo y una pizca de ralladura).
Aceite de oliva.
Sal al gusto.

Elaboración

Picamos la cebolleta y el ajo y lo rehogamos a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva.
Lavamos el arroz con agua templada hasta que ésta salga limpia y lo dejamos escurriendo.
Añadimos los piñones a la cazuela y dejamos que se doren.
En ese momento añadimos el arroz, freímos durante un par de minutos y a continuación el caldo bien caliente.
Dejamos que hierva 15 minutos.
Al cabo de 10 minutos, añadimos las pasas o los dátiles deshuesados y picados y el perejil.
Cuando hayan pasado los 15 minutos, lo tapamos y lo dejamos reposar otros 5 minutos para que se absorba el líquido que haya podido quedar.
Mientras tanto vamos a preparar las hojas de espinaca. Las lavamos muy bien y las dejamos 5 minutos con agua caliente para que se ablanden. Si aún así tienen los nervios muy duros podemos aplastarlas con ayuda de un rodillo de cocina, solo necesitaremos rodarlo sobre ellas, para que los tallos se rompan y se vuelvan más manejables.
Las secamos bien por las dos caras y las colocamos en la mesa de trabajo o en una tabla de cocina.
Añadimos el zumo de limón, la pizca de ralladura y la hierbabuena al arroz y corregimos de sal si hiciera falta. Para entonces, el arroz debería estar cocido pero suelto.
Colocamos una hoja de espinaca totalmente extendida y rellenamos con una cucharadita o dos del arroz.
Cerramos los laterales sobre el centro y enrollamos como si fuera un rollito.
Colocamos las dolmas en una vaporera de bambú, muy juntas unas a otras para que no se abran y dejamos cocinar al vapor durante 3 minutos.
Servir calientes, templadas o incluso frías con un chorrito de zumo de limón por encima.

Paso 1:estira la hoja de espinaca y coloca el relleno.

Paso 2: pliega los lados hacia el centro y enrolla la dolma.

Paso 3: Coloca las dolmas bien juntas y cocina al vapor unos minutos

¡Ya sólo queda disfrutar estas ricas dolmas veganas!.

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Coca vegana de pimientos asados

20/03/2015 por Nutrición Esencial 2 comentarios

Coca vegana de pimientos asados.

¡Feliz viernes!. Hoy se celebra el día Mundial sin Carne, una oportunidad excelente para aquellas personas sensibilizadas con lo que implica comer carne, pero que aún no se deciden a dar el paso al vegetarianismo. Quizás piensen que van a echar de menos la carne, que tendrán carencias o que es muy díficil preparar platos vegetarianos. Pero, ¿y si pruebas a pasar un día entero sin comer carne?. Seguramente te darás cuenta de que es fácil y tus excusas desaparecerán.

Para celebrar este día tan lindo, te traemos un plato muy sencillo de hacer, ideal para principiantes en la cocina. Se trata de una exquisita coca vegana de pimientos asados. Hay que hacer la masa de la coca, pero es súper fácil y asar los pimientos en el horno también. Otra opción es comprar una masa y un bote de pimientos asados, pero es tan fácil hacerlo en casa que verás como no merece la pena comprarlo.

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Coca de pimientos asados

Ingredientes

450 gr de harina integral.
15 gr de levadura fresca.
1 cucharadita de panela o de azúcar moreno.
200 ml de agua tibia.
100 ml de aceite de oliva.
1 cucharadita de sal.
1 kg de pimientos rojos (de asar).
4 dientes de ajo.
1 o 2 cucharadas de perejil fresco picado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
½ cucharadita de pimentón (dulce o agridulce).

Elaboración

Primero asamos los pimientos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite a 180º C hasta que estén tiernos y asados.
Los dejamos templar y antes de que se enfríen los pelamos y despepitamos.
Por otro lado, deshacemos la levadura en 50 ml de agua y añadimos 1 cucharada de harina y la cucharadita de azúcar. Lo mezclamos bien y lo dejamos reposar cerca de una fuente de calor hasta que veamos que el volumen se ha triplicado al menos.
Mientras reposa la levadura, cortamos los pimientos en tiras y los mezclamos con el perejil picado, el pimentón y los dientes de ajo picados muy finos. Añadimos la cucharada de aceite de oliva y ya tenemos listo en relleno de la coca.
Tamizamos la harina para quitar el salvado más grueso, se nos debería quedar en unos 400 gr más o menos.
Añadimos la sal, el aceite, la levadura y el resto del agua, poco a poco.
Amasamos hasta ver que la masa es elástica y deja de pegarse a los dedos.
La extendemos con ayuda de un rodillo y la colocamos en una placa de horno previamente aceitada.
Sobre la masa, extendemos los pimientos, reservando un poco del jugo que hayan soltado.
Horneamos a 180ºC durante 35 minutos, hasta que veamos que la masa está seca por debajo y los bordes están dorados.
A la hora de servir, echamos por encima un poco del jugo que habíamos reservado.

Los ingredientes son ecológicos, una semana más vienen de la mano de Ecojarama, les puedes pedir tus alimentos ecológicos en la comunidad de Madrid.

Una auténtica delicia…

Antes de despedirme, contarte que este fin de semana hay un evento solidario en Madrid, organizado por el santuario El Valle Encantado. Han organizado una serie de talleres en la Dragona Vegana (c/ Marqués de Leganés, 12): shiatsu para humanos, perros y gatos, reflexología podal,iniciación a la fotografía, quesos crudiveganos… También habrá tapeo vegano y nosotros ya estamos cocinando la comida que donaremos: tortillas, empanadas, muffins, morcillas… Las actividades empiezan a las 10:00 y duran todo el día. Puedes informarte y reservar tu plaza a los talleres en eventos@elvallencantado.org. Anímate, todo lo recaudado irá destinado a hacer más felices a los habitantes del santuario.

¡Feliz fin de semana!

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Tortilla vegana de setas con trufa

16/03/2015 por Nutrición Esencial 4 comentarios

Tortilla vegana de setas trufada.

¡Feliz lunes!.¡Ya se huele la primavera,que ganas de inaugurar nueva estación!. Esta semana es especial porque mañana es mi cumpleaños,estoy feliz por estrenar los 32. Además, el 20 de marzo es el Día mundial Sin carne, una iniciativa fantástica que se repite cada año. Como ves, una semana completita y llena de cosas bonitas.

¿Alguna vez has hecho una tortilla vegana?. Sustituir los huevos es una de las cuestiones que más preocupa a las personas que quieren dar el paso hacia el veganismo. Y es normal. El primer día que Iván hizo una veggie tortilla hace casi 6 años, el resultado fue desastroso,aún recuerdo su indignación con el resultado, que parecía cualquier otra cosa. Pero siguió practicando, practicando, y 5 o 6 tortillas más tarde alcanzó el punto (para mi son PER-FEC-TAS).

Hoy te enseñamos a preparar una tortilla diferente. A mi me encanta la de patatas, pero en esta ocasión es de setas y trufa, para variar un poquito. Las setas son un alimento excepcional, bajo en grasa, ideal para perder peso. La trufa casa muy bien en esta tortilla, y la puedes encontrar en grandes superficies en botes de cristal a un precio asequible las 2-3 unidades.

Creo que la mejor forma de aprender a hacer una tortilla vegana es verlo en directo, aunque espero que con los pasos de la receta que te damos te animes a hacerla en casa.

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Tortilla de setas con trufa

Ingredientes

250 gr de setas de ostra.
1 trufa pequeña.
1 cebolla grande.
80 gr de harina de garbanzos.
40 gr de Maicena.
½ cucharadita de Royal (polvo de hornear).
Sal al gusto.
Aceite de oliva (4 cucharadas aprox).
250 ml de agua tibia.
1 cucharada de zumo de limón

Elaboración

Comenzamos pelando la cebolla y cortándola en medias luna muy finas o trocitos pequeños.
La colocamos en una sartén con el aceite y la pochamos a fuego medio hasta que esté muy blanda (que no cruja).
Escurrimos la cebolla y en ese mismo aceite cocinaremos las setas, picadas finitas. Añadimos sal para que se hagan más rápido y mientras se ablandan prepararemos la masa.
En un bol grande, mezclamos la harina de garbanzo, la maicena, la levadura Royal y el agua. Batimos para que no queden grumos y por último añadimos el zumo de limón.
Mezclamos con la cebolla, la trufa rallada muy fina, las setas y corregimos de sal.
En un sartén antiadherente ponemos aceite y cuando esté caliente echamos la masa de la tortilla. Bajamos e fuego y tapamos para que se cocine mejor por dentro.
Al cabo de unos minutos, la parte de abajo ya estará seca y comenzando a dorarse. Con una tapadera limpia, lisa y diferente de la que hayamos usado para tapar la tortilla, ya que esta debería estar demasiado caliente y nos podemos quemar. Le damos la vuelta, volvemos a colocarla en la sartén y le damos bien la forma si hiciera falta.
Dejamos que se cocine otros 4 o 5 minutos más y lista para tomar.
Recuerda que hay que sacarla con cuidado y que según se va enfriando, la tortilla irá cuajando más.

Esperamos que te unas a celebrar el día Mundial sin carne, contribuyendo a salvar vidas ajenas y mejorar tu propia salud. ¡El verde te da vida!. Si no sabes que comer, aquí encontrarás numerosas recetas de desayunos, comidas, cenas, meriendas…

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Habas con patatas al azafrán.

13/03/2015 por Nutrición Esencial Deja un comentario

¡Buenos días!. Vas a pensar que siempre estoy igual, porque cada día te animo a probar nuestras recetas, pero esta de las mejores que ha preparado Iván en las últimos meses.Un sabor y textura increíbles.

Un punto a su favor es la sencillez de los ingredientes, todos son naturales de la tierra, muy sencillos de encontrar.

Las habas son frescas, y las desgranamos justo antes de cocinarlas. En cuanto a las patatas, te recomendamos que escojas la variedad roja para este plato porque al cocerla queda muy tierna y entera, no se deshace nada. Si no la encuentras, puedes comprar patata espunta. En nuestro caso, la verdura es eco, cortesía de Ecojarama.

Este plato aparentemente sencillo es completo nutricionalmente, pues las habas son una proteína excelente, aportan vitaminas y minerales, y apenas tienen grasa. Puedes acompañarlo con una gran ensalada para tener una comida perfecta.

El sabor en este plato se logra con el azafrán, el ajo, el tomillo y el laurel.

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Habas con patatas al azafrán.

Tiempo de preparación: 10 mins

Tiempo de cocción: 30 mins

Total: 40 mins

Raciones: 2

Ingredientes

½ kg de patatas.
½ kg de habas.
1 cebolleta.
4 dientes de ajo.
50 ml de vino blanco.
150 ml caldo de verduras.
2 hojas de laurel.
5 hebras de azafrán.
Pimienta negra en grano (10).
Una pizca de tomillo seco.
Sal al gusto.
3 Cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración

Escaldamos las habas 2 minutos en agua hirviendo y las escurrimos.
Pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes y las cocemos en agua hirviendo con sal durante 20 - 25 minutos o hasta que estén tiernas.
Pelamos los ajos y los aplastamos un con el cuchillo. En una sartén, calentamos el aceite y freímos los ajos hasta que vayan tomando color.
Añadimos la cebolleta cortada en semilunas, añadimos la sal y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que esté blanda.
Incorporamos las habas, los granos de pimienta, el laurel, el azafrán y el vino blando y dejamos que se cocine a fuego fuerte para que se evapore el alcohol (2 minutos son suficientes).
Añadimos el caldo de verduras y las patatas ya cocidas y dejamos que se reduzca y se espese un poco.
En el último momento para que no dé demasiado sabor, echamos por encima una pizca de tomillo seco.

Aprovecha que estamos en temporada de habas frescas para preparar este plato, es de esos que querrás repetir.¡Buen provecho y feliz fin de semana!.

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