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Brunch vegano (19 de Abril)

12/03/2015 por Nutrición Esencial Deja un comentario

¿Sabes qué es un brunch?. El brunch es el resultado de fusionar breakfast y lunch, es decir, desayuno y comida. Es un desayuno tardío o un almuerzo temprano, en el que se degustan tanto alimentos dulces como salados.

Pues hoy te traemos una propuesta innovadora: un brunch vegano .¿Te gusta la idea?.

Nuestra propuesta

Te ofrecemos participar en un brunch vegano. Podrás degustar platillos sanos y deliciosos, elaborados de manera casera. Algunas de las elaboraciones que serviremos serán:

-Muffins de manzana.

-Tortilla de patatas.

-Quesos y patés veganos variados.

-Quiche .

-Tarta de chocolate.

-Salchichas y chorizos.

…

Además, tendremos un show cooking de la mano de Iván, que preparará batidos verdes, leche vegetal…

¿Cuándo tendrá lugar?

El domingo 19 de Abril, en Talavera de la Reina (Toledo).

Empezamos a las 11.30, en el bar Albaicín. Terminaremos sobre las 13.00 horas.

Aportación 15 euros por persona.

El aforo es limitado y es imprescindible que reserves tu plaza escribiendo un correo a info@nutricionesencial.es

Si te apetece un plan diferente, y conocer a gente afín, no te puedes perder nuestro veggie brunch.

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Migas extremeñas veganas

09/03/2015 por Nutrición Esencial 5 comentarios

Hace ya tiempo que teníamos ganas de hacer esta receta. Es nuestra versión “vegana” de las migas. Esta receta estará incluida en el recetario que estamos terminando para los alumnos de nuestro “Sustitutos vegetales de la carne”,tanto en la versión online como la presencial. Esperamos tenerlo listo para finales de esta semana, así que si has hecho el curso y la semana que viene no lo tienes en tu bandeja de correo entrante, ¡escríbenos para recibirlo!

Volviendo a la receta, hay varios tipos de migas y cada uno de ellos con ingredientes distintos que varían según la región, algunas llevan pimentón, otras se hacen con sémola en lugar de pan picado y no siempre llevan patata, por ejemplo. En esta caso hemos hecho una migas típicas de la comarca de La Vera en Extremadura. Esta zona es muy conocida por su pimentón, así que este ingrediente no podía faltar.

Como la madre de Iván es de Garganta la Olla, un precioso pueblo de esta región de Cáceres, tiene mucha mano con las migas. En la cervecería que regentan en Talavera las hacen todos los sábados de aperitivo, y aunque tienen cositas vegetarianas para comer, las migas no son una de ellas.

Estas migas son una receta tradicional de los pastores, que al cabo de un tiempo en el monte, tenían que arreglarse con los ingredientes que tuvieran a mano.

A nosotros nos gusta echarle patata que hace que queden más jugosas. Tanto el chorizo como el seitán que utilizamos, te enseñamos a hacerlos en el taller, y aunque puedes comprarlos ya preparados, te aseguro que el sabor y la textura de los caseros son geniales.

Migas 2

Vamos con la receta…

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Migas extremeñas veganas

Tiempo de preparación: 15 mins

Tiempo de cocción: 15 mins

Total: 30 mins

Raciones: 2

Ingredientes

200 gr de pan de dos días.
100 gr de chorizo vegano.
200 gr de patata.
100 gr de pimieno rojo.
50 gr de pimiento verde.
60 gr de seitán.
150 ml de agua caliente (aprox).
3 dientes de ajo.
3 Cucharadas de aceite de oliva.
½ cucharadita de sal.
1 + ½ cucharadita de pimentón dulce (se puede sustituir ½ cucharadita por pimentón picante o agridulce).

Elaboración

Lo primero es picar el pan. Es mejor que sea un pan seco, con mucha miga pero compacta, tipo candeal por ejemplo. Lo cortamos en cuadraditos pequeños. Si queremos evitar problemas a la hora de cortarlo, es mejor usar un cuchillo de sierra, no se desafila con la corteza y es más seguro. Por esto lo ideal es que el pan esté seco pero no duro.
Picamos los pimientos en trozos pequeños, pelamos las patatas y las cortamos en cubitos. Picamos el seitán y el chorizo veganos en taquitos pequeños también y los reservamos.
En una sartén honda y grande ponemos el aceite a calentar y freímos el pimiento rojo durante 2 minutos. Entonces añadimos el pimiento verde y lo dejamos 2 minutos más. Por último, añadimos la patata en cuadraditos y dejamos cocinarse todo hasta que la patata esté tierna (unos 10 minutos más). Removemos de vez en cuando.
Al cabo de este tiempo, y si todo está listo, escurrimos los pimientos y la patata para quitar el aceite sobrante.
Con este aceite, freiremos los ajos, picados muy finos, y antes de que empiecen a coger color, añadiremos el seitán y el chorizo.
Entonces echaremos el pimentón, apartamos la sartén del fuego y sin dejar de remover vigilamos que el pimentón no se queme. Si te gusta el picante puedes sustituir parte del pimentón, yo te recomiendo 1 cucharadita de dulce y ½ de picante.
Para cortar la cocción, añadiremos la patata con los pimientos y poco después el agua caliente con la sal. Cuando comience a hervir, añadiremos el pan picado.
Comenzamos a mover todo el conjunto para que el pan no quede demasiado húmedo por una lado y seco por el otro. El fuego no tiene que estar muy fuerte para que no se queme.
Cuando veamos que el pan está mojado de manera uniforme por todos sitios, bajamos el fuego y dejamos otros 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Si eres de combinaciones originales, prueba a tomar las migas acompañadas de un chocolate con leche, vegano claro. Cuando Iván era pequeño las tomó muchiiisimas veces así. Aquí podrás encontrar una receta para hacer un rico chocolate a la taza.

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Terrina de verduras.

06/03/2015 por Nutrición Esencial 4 comentarios

Terrina vegana de verduras.

¡Buenos días!. Cerramos la semana con una receta que es un clásico: una terrina de verduras. Es una forma sencilla de comer verduras, especialmente aquellos que son poco amantes de lo “verde” o los niños.

Visualmente queda súper apetecible, dependiendo de las verduras que utilices, y que puedes variar a tu gusto o temporada.

Esta terrina se puede tomar fría o templada. El buen tiempo está a la vuelta de la esquina, pronto será momento de ir de picnic, y este es un plato ideal para disfrutar al aire libre. También para las personas que comen de tupper fuera de casa.

La puedes acompañar con cualquier salsa: de tomate, de pimientos del piquillo, de yogurt, salsa rosa…

Recuerda a los pasteles de polenta, pero esta terrina es mucho más consistente. Al estar hecha en parte con caldo vegetal, es bastante ligera.

Hemos utilizado verduras ecológicas cortesía de Ecojarama, también buscando un bonito contraste de colores.

Es un plato muy sencillo, con el que quedarás bien siempre. ¡Anímate a probarlo!.

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Terrina de verduras

Tiempo de preparación: 15 mins

Tiempo de cocción: 20 mins

Total: 35 mins

Raciones: 4

Ingredientes

3 zanahorias.
250 gr de habas frescas.
4 cucharadas de maíz cocido.
3 pimientos de piquillo.
250 gr de brócoli.
500 ml de leche vegetal sin azúcar.
350 ml de caldo de verduras.
7 gr de agar agar (el copos o en polvo).
1 cucharada colmada de Maicena.
Sal al gusto.
Una pizca de pimienta blanca.
Una pizca de eneldo.
¼ de cucharadita de cúrcuma.
Aceite de oliva.

Elaboración

Empezamos por preparar las verduras. Así que lo primero es desgranar las habas y cocerlas en agua hirviendo con media cucharadita de sal durante 5 minutos. Las escurrimos y las reservamos.
Por otro lado, pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones. Las coceremos al vapor durante 15 minutos hasta que estén tiernas.
Cocemos el brócoli en ramilletes pequeños también al vapor durante 8 minutos.
Cortamos los pimientos en tiras.
Vamos a preparar la crema. Para ello, calentamos el caldo y le añadimos el agar agar. Dejamos que hierva a fuego medio-bajo durante 10 minutos, para asegurarnos que se ha disuelto del todo el alga, si utilizas agar en polvo, con 4 minutos es suficiente.
Disolvemos la Maicena (almidón de maíz) en la leche y se lo añadimos al caldo. Dejamos que vuelva a hervir y espese.
Pincelamos con aceite de oliva un molde de cake.
Vertemos una pequeña capa de la crema en el fondo y colocamos los bastones de zanahoria a lo largo.
Echamos otra capa de crema y colocamos las habas.
Repetimos el proceso alternando capas de crema y las verduras que habíamos preparado.
Después de las habas, hemos puesto el pimiento de piquillo en tiras, luego el maíz y por último, el brócoli, acabando con un capa de crema.
Cubrimos la superficie con un film para que no se reseque.
Dejamos enfriar completamente, al menos 3 o 4 horas (mejor de un día para otro).
Una vez frío, despegamos con cuidado los bordes y lo volcamos en un plato para darle la vuelta.

Esperamos que te guste la receta y te resulte útil, ya sea para iniciarte en la alimentación vegetariana o sencillamente para comer más sano.

¡Feliz fin de semana!

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Batidora Personal Blender: 4 recetas deliciosas.

02/03/2015 por Nutrición Esencial Deja un comentario

¡Buenos días!. Desde que hicimos este post sobre leches vegetales, nos habéis estado preguntando mucho por la batidora Personal Blender. Nosotros estamos encantados con esta batidora, y te enseñamos ejemplos prácticos de lo que puedes hacer con ella.

Hace dos semanas fuimos a Talavera a pasar el fin de semana y “sacamos” por primera vez la Personal Blender fuera de casa.

La utilizamos tanto en casa de nuestros padres como en el taller de cocina que impartimos. Hoy compartimos contigo 4 recetas que hicimos con ella y que hemos hecho de nuevo esta semana para mostrarte el paso a paso de las mismas. Nosotros viajamos bastante, así que le vamos a sacar un partido tremendo. ¡Oficialmente declarada batidora viajera!.

Semillas de alpiste.

Leche de alpiste.

Para desayunar preparamos una leche vegetal de alpiste. Las semillas de alpiste son ideales para perder peso y depurar tu cuerpo.

Batiendo la leche de alpiste…

Ingredientes:

– 3 cucharadas de semillas de alpiste (de venta en herbolarios).

– 250 – 300 ml de agua.

– Edulcorante al gusto. (Opcional).

Tras colarla,la leche de alpiste queda así de apetecible.

Elaboración:

Remojamos las semillas en un recipiente con agua, y las dejamos así durante toda la noche.

A la mañana siguiente, las trituramos con la batidora y colamos con una bolsa de tela o paño de algodón.

Se puede endulzar con azúcar de coco, dátiles, etc.

Leche de plátano:

Con sólo 2 ingredientes hacemos leche de plátano.

Para nuestro peque hicimos una leche de plátano, que tiene más calorías que la de alpiste y está deliciosa. Esta leche exprés de plátano se pondrá oscura a los minutos de hacerla si no la consumes inmediatamente, simplemente es por la oxidación de la fruta.

Ingredientes:

– 1 plátano grande.

– 200 ml. agua.

– 1/2 cucharadita de canela.

“Leche” de plátano.

Elaboración:

Troceamos el plátano y trituramos junto con la canela y el agua hasta que esté todo bien mezclado. ¡Y lista para tomar!.

Batido verde:

Ingredientes para batido verde listos.

Con esta batidora no tienes que renunciar a tomar tus batidos verdes nunca. Es tan pequeña y se limpia tan bien (sólo hay que lavar el tarro donde lo trituras), que te la puedes llevar contigo a cualquier sitio. Mientras tengas un enchufe a mano, tendrás tu inyección de salud, me parece una revolución, la verdad. La textura queda bastante fina y apetecible al paladar.

Ingredientes:

– 1 puñado de espinacas.

– 1 kiwi (maduro).

-3-4 fresas.

Momento “popeye”.

Elaboración:

Lavamos muy bien las espinacas. Ponemos en la batidora la fruta troceada, después las espinacas.

Añadimos el agua y batimos hasta que la textura sea muy fina.

Paté de zanahorias al curry:

La Personal Blender no sólo la utilizamos para hacer bebidas, también preparamos patés y salsas con ella. Hemos hecho este delicioso paté de zanahoria al curry y el resultado es genial. Hay que insistir bastante para que quede la textura fina, pero en unos minutos tienes un tentempié saludable listo.

Ingredientes:

– 2 zanahorias cocidas al vapor.

– 30 gr de semillas de girasol.

– 1 cucharadita de curry en polvo.

– 2 cucharadas de tamari o salsa de soja.

– 1/2 cebolla pochada.

Este es el resultado: nuestro paté de zanahorias al curry.

Elaboración:

Primero trituramos las semillas y especias con la cuchilla para ingredientes secos.

Cuando la zanahoria esté cocida, la ponemos en el vaso, cambiamos la cuchilla y trituramos con el resto de ingredientes, salvo con las pipas de girasol. Cuando veamos que tiene la crema no tiene trozos y es homogénea, vamos añadiendo las pipas molidas pero muy poco a poco. Veremos cómo se va espesando.

Como puedes ver, es una herramienta versátil y fácil de usar. ¿Para quien creemos que es ideal?. Para personas que pasan tiempo fuera de casa y no quieren renunciar a cuidar su alimentación, o para personas que quieren hacerse batidos, leches vegetales, patés, etc, en pequeñas cantidades.

Esperamos que te resulte útil esta entrada para conocer más sobre esta batidora. Si quieres saber más sobre sus datos técnicos, puedes visitar la web de Conasi.

¡Feliz comienzo de semana!.

* Post patrocinado por Conasi

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Mermelada de cebolla al jengibre.

27/02/2015 por Nutrición Esencial Deja un comentario

Mermelada de cebolla, hecha con panela.

¡Hola!. ¿Qué tal has pasado la semana?. Espero que tan rápido como a mi…¡¡resulta que ya es viernes!!.

Y como cada viernes cocinamos con los productos de Ecojarama. En esta ocasión la protagonista absoluta es la cebolla. Tan humilde, y lo resultona que es.

Con nuestras cebollas bajo el brazo, nos lanzamos a hacer una receta que hacía tiempo nos llamaba mucho: mermelada de cebolla. No es un plato en sí, pero es un complemento que puedes tener en tu nevera. Es una forma sencilla de convertir un plato normalito en un platazo con personalidad y toque gourmet.

Nosotros no tomamos azúcar blanca, así que hemos elaborado esta mermelada con panela, que es una buena alternativa. Se trata del azúcar de caña natural, sin procesar. Por eso la mermelada queda con este tono oscurito y meloso.

Si quieres algunas ideas para utilizar la mermelada de cebolla, apunta en qué platos la puedes incluir:

– Libritos de seitán y tofu.

– Tostas de pimiento asado e hinojo.

– Sandwich vegetal gourmet.

– Hojaldritos rellenos de puerro y champiñón.

– Quiche de tofu ahumado.

…

No te digo más porque ya se me está empezando a caer la baba…así que vamos al lío.

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Mermelada de cebolla.

Tiempo de preparación: 5 mins

Tiempo de cocción: 45 mins

Total: 50 mins

Ingredientes

1 kg de cebollas.
250 gr de panela.
1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
½ cucharadita de sal.

Elaboración

Pelamos y cortamos las cebollas en medias lunas muy finas, podemos ayudarnos de una mandolina.
Calentamos el aceite en una sartén grande y añadimos las cebollas cortadas.
Agregamos la sal para que suden y se cocinen antes.
Dejamos freír a fuego muy lento hasta que estén muy blandas y el aceite haya comenzado a separarse.
En este momento incorporamos la panela y dejamos que vaya reduciéndose poco a poco y tome consistencia. Unos 5 - 10 minutos bastarán.
Unos minutos antes de que esté listo, añadimos el jengibre rallado, lo que dará un aroma cítrico y un puntito ligeramente picante a esta preparación.

Antes de despedirme, recordarte que este domingo 1 de Marzo, tenemos un taller presencial de sustitutos vegetales de la carne en Talamanca de Jarama (Madrid). Será de 9:15 a 14:30 horas. Aún puedes apuntarte y aprender con nosotros a preparar seitán, morcillas,chorizos, hamburguesas…todo vegano, artesano y delicioso. Puedes escribirnos un correo a info@nutricionesencial.es si estás interesad@ en participar.

¡Disfruta el fin de semana!

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Hamburguesas veganas de okara.

23/02/2015 por Nutrición Esencial 37 comentarios

¡Buenos días!. En casa no nos gusta tirar nada,si le das unas vueltas se encuentran alternativas para reciclar todo lo que tienes en tu cocina.

Como te contaba aquí, casi todos los domingos hacemos nuestro tofu casero. Utilizamos habas de soja ecológicas y no modificadas genéticamente,y el resultado es fantástico. Después de hacer la leche de soja nos queda la pulpa, el residuo sólido, que se llama okara.

Aquí puedes ver la okara obtenida tras escurrir bien nuestra bebida de soja casera.

La okara se puede reciclar en diversas preparaciones, como albóndigas, croquetas, o hamburguesas.

Hoy te enseñamos como hacemos hamburguesas. Quedan bastante blanditas, pero aguantan la plancha sin desmoronarse si las volteas con mimo y delicadeza. No merece la pena que hagas estas hamburguesas si no haces tu tofu en casa, hay otras que nos gustan más, pero la finalidad de esta receta es aprovechar la okara resultante.

Esta es una receta base, puedes añadir todos los ingredientes que te gusten para hacer tus versiones favoritas. ¡Vamos allá!.

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Hamburguesas veganas de okara.

Tiempo de preparación: 15 mins

Tiempo de cocción: 6 mins

Total: 21 mins

Raciones: 6 unidades

Ingredientes

2 tazas de okara.
¾ taza de copos de avena.
2 cucharadas de semillas de lino trituradas.
1 zanahoria pequeña.
½ cebolla picada muy fina.
2 cucharadas de pimiento verde picado.
2 cucharadas de pimiento rojo picado.
1 cucharada de perejil fresco picado.
2 dientes de ajo chafados.
Aceite de oliva.
Sal al gusto.
½ cucharadita de pimienta negra.

Elaboración

Ponemos en una sartén la cebolla, los pimientos y la zanahoria junto con el aceite y rehogamos a fuego medio hasta que esté bien blando.
En un bol grande, mezclamos la okara, los copos de avena, las semillas de lino trituradas, el perejil, el ajo chafado, la pimienta negra y la sal y lo amasamos todo muy bien.
Cuando las verduras estén muy tiernas, las añadimos al bol con la masa y volvemos a mezclar.
En este momento podemos añadirle alguna otra especia que nos guste, puede ser curry, pimentón, un toque de jengibre molido,... Puedes probar hasta dar con la que más te guste.
Tapamos el bol y lo metemos en la nevera durante 1 hora al menos.
Ahora comprobaremos que la masa está mucho más compacta y firme por lo que será más fácil darle la forma y cocinarlas.
Vamos cogiendo porciones de masa y con la ayuda de un aro, vamos dando forma a nuestras hamburguesas. Deberían tener como 1 cm - 1,5 cm de grosor.
Calentamos una sartén antiadherente y ponemos una cucharada de aceite, cuando esté caliente, ponemos la hamburguesa y esperamos durante 2 -3 minutos a que se dore a fuego medio. Con mucho cuidado, ayundandonos de una o varias espátulas, damos la vuelta a las hamburguesas y esperamos a que estén cocinadas por el otro lado.

¿Qué te han parecido estás hamburguesas?. Como ves ser vegetariano no es caro, de hecho estamos convencidos que es más económico y sostenible que ser omnívoro.

¡Feliz comienzo de semana!.

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Flan de coco con sopa de fresas.

20/02/2015 por Nutrición Esencial 5 comentarios

Flan de coco con sopa de fresas.

¡Buenos días de viernes!. ¡Ya se huele el fin de semana!. ¿Te gustan las fresas?. ¿Y el coco?.

Si has contestado si, estás de enhorabuena. Si por separado son frutas riquísimas, ya si las juntas en un plato… el resultado es una pasada.

Por una parte el flan de coco, cuajado con agar agar queda con una consistencia ideal. Si no la conoces, decirte que el agar agar es un alga que se utiliza muchísimo para espesar y cuajar, en los postres queda muy bien porque es totalmente neutra. Además es rica en fibra y no tiene apenas calorías.

La sopa de fresas contrasta con el flan, es una combinación chispeante gracias al toque de las especias: el jengibre y la nuez moscada.

Si no te hace tilín el coco o prefieres utilizar una bebida menos calórica, la puedes sustituir por cualquier otra bebida vegetal: almendras, arroz, avena…

Los ingredientes de esta receta son cortesía de Ecojarama, además de hacer tu pedido eco en Madrid de fruta y verdura, también tienen cereales, legumbres, harinas, semillas…

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Flan de coco con sopa de fresas.

Tiempo de preparación: 5 mins

Tiempo de cocción: 15 mins

Total: 20 mins

Raciones: 6 ud

Ingredientes

1 litro de leche de coco.
50 gr de maicena.
10 gr de agar agar.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 pizca de sal.
3 cucharadas de sirope de ágave + ¼ cucharadita para cada molde.
½ kg de fresas.
Zumo de 3 naranjas.
¼ cucharadita de nuez moscada.
¼ cucharadita de jengibre molido.

Elaboración

Ponemos la leche de coco a calentar en un cazo, salvo medio vaso.
Disolvemos la maicena en la leche que hemos apartado.
Añadimos al cazo el sirope de ágave, la sal y la esencia de vainilla.
Cuando rompa a hervir, echamos el agar agar en forma de lluvia lentamente para que no forme grumos, bajamos el fuego y removemos durante 5 minutos si el alga era en copos. Un poco menos si era en polvo.
Al cabo de este tiempo, añadiremos la maicena disuelta. Removemos bien y dejamos que vuelva a hervir otros 2 minutos.
Preparamos unas flaneras individuales untando las paredes y el fondo con un poco de ágave a modo de caramelo, esto hará que se despegue con más facilidad.
Repartimos la mezcla de leche de coco en los moldes y refrigeramos al menos 2 o 3 horas.
Ahora vamos a preparar la sopa. Lavamos las fresas y las cortamos en cuartos.
Las colocamos en un cazo y añadimos el zumo de naranja y las especias.
Cocinamos durante 5 minutos a fuego medio para que se vayan ablandando y suelten todo el sabor al zumo.
Reservar y enfriar.
Servir el flan en un plato hondo acompañada de la sopa de fresas.

Este postre es ideal para hacer el fin de semana, así que te animamos a que tomes papel y lápiz, hagas la lista de la compra y te pongas manos a la obra. ¡Y luego cuéntanos cómo te ha quedado!.

¡Feliz fin de semana!.

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.