Cocina conmigo #3# |
Ensalada de lechuga, rúcula, tomate, aguacate y semillas de girasol (germinadas y caramelizadas). |
Calabaza asada rellena de trigo sarraceno, lombarda y otras verduritas. |
Cocina conmigo #3# |
Cocina saludable plant-based
Cocina conmigo #3# |
Ensalada de lechuga, rúcula, tomate, aguacate y semillas de girasol (germinadas y caramelizadas). |
Calabaza asada rellena de trigo sarraceno, lombarda y otras verduritas. |
Cocina conmigo #3# |
Durante el mes de Junio nos hemos planteado un reto: publicar un menú diario.
¿Por qué?. Pues porque una de las preguntas más recurrente que nos haces es ” ¿Qué puedo hacer para comer a diario?”, o “siempre acabo comiendo lo mismo”, “no tengo recursos en la cocina”.
Para que no sufras más ni te tengas que romper la cabeza, te vamos a proponer 30 ideas de menús 100% vegetales, caseros, sanos y muy ricos.
Al finalizar nuestro reto, tendremos una recopilación de recetas deliciosas en formato ebook, que estaremos encantados de hacerte llegar de manera gratuita al estar suscrito a nuestro boletín. ¡Porque quiero que cocines conmigo!.
Te pedimos que si esta propuesta te parece interesante se la cuentes a tu madre, a tu primo, a tu novia, a tu compi de trabajo, a tu vecino… para que mayor número de personas se beneficien y puedan ser un poquito más felices en la mesa.
Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.Durante el mes de Junio nos hemos planteado un reto: publicar un menú diario.
¿Por qué?. Pues porque una de las preguntas más recurrente que nos haces es ” ¿Qué puedo hacer para comer a diario?”, o “siempre acabo comiendo lo mismo”, “no tengo recursos en la cocina”.
Para que no sufras más ni te tengas que romper la cabeza, te vamos a proponer 30 ideas de menús 100% vegetales, caseros, sanos y muy ricos.
Al finalizar nuestro reto, tendremos una recopilación de recetas deliciosas en formato ebook, que estaremos encantados de hacerte llegar de manera gratuita al estar suscrito a nuestro boletín. ¡Porque quiero que cocines conmigo!.
Te pedimos que si esta propuesta te parece interesante se la cuentes a tu madre, a tu primo, a tu novia, a tu compi de trabajo, a tu vecino… para que mayor número de personas se beneficien y puedan ser un poquito más felices en la mesa.
Arrancamos…
Cocina conmigo#1# |
Ensalada de tomate, pepino, aguacate y aceitunas aragonesas |
Lentejas con arroz y verduras |
Cocina conmigo#1# |
Cuscús de verduras y garbanzos |
La receta de hoy te va a encantar. Hace años que una amiga marroquí de mi familia me enseñó a hacer el cuscús tal y como lo hacen en su país.
Me gustó tanto, que me compré una vaporera/cuscusera para hacerlo igual que Zineb me enseñó. Es genial, abajo se va haciendo la verdura y arriba haces la sémola.
Realmente, he modificado la receta de Zineb, porque cuando la aprendí yo no era vegana y la hizo con carne. Quitando este elemento, el resto es exactamente igual.
La verdura, que hoy es cortesía de Ecojarama, queda exquisita con el toque de las especias. Pero la clave para mí está en la manera de preparar la sémola.
Mi cuscusera marroquí |
Como puedes ver, este plato me apasiona. Además, ya puesta a compartir contigo, te diré que le tengo aún más cariño porque lo comí el día que parí, fue mi última comida antes de convertirme en madre. Y me sentó de maravilla, ¡¡ y eso que me lo comí con las primeras contracciones!!.
Espero que hagas este rico cuscús, aunque no tengas vaporera queda fantástico.
Un plato muy completo |
Ingredientes:
– 1 Berenjena.
– 1 Calabacín.
– 1 Calabaza pequeña.
– 1 o 2 Patatas.
– 2 Zanahorias.
– 1 Cebolla.
– 2 Tomates.
– 150 gr de guisantes.
– 200 gr de garbanzos secos.
– 200 gr cuscús integral.
– Aceite de oliva.
– Sal.
– Agua.
– 1 cucharadita de comino molido.
– 1 cucharadita de pimienta negra molida.
– 1 cucharadita de cúrcuma.
– 1 cucharadita de jengibre molido.
– 1/2 cucharadita de pimentón.
Elaboración:
Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior. Por la mañana los ponemos a cocer con agua hirviendo junto con una hoja de laurel, una cucharada de sal y un trocito de alga kombu. Cocer en olla rápida media hora y comprobar que estén bien cocidos, escurrir y reservar el caldo.
Por otro lado, picamos la cebolla finita y ponemos a freir a fuego medio. Cuando comience a dorarse, añadimos las especias, dejamos freír unos segundos con cuidado de que no se quemen y añadimos el agua de cocción de los garbanzos, así el caldo quedará mas sabroso. Añadir más agua si fuera necesario.
Vamos a preparar las verduras. Pelamos las zanahorias y las cortamos a lo largo por la mitad y después a lo ancho. Las añadimos a la olla junto con la patata, que habremos pelado y cortado en trozos grandes. Dejamos cocer 5 minutos mientras vamos preparando el resto de verduras.
Lavamos muy bien el calabacín, la berenjena y la calabaza ya que irán con la piel, si es ecológico mejor, para que no se rompan mucho durante la cocción. Cortamos todo en trozos grandes o en rodajas ( entre 2 y 4 cm de grosor).
Pasados los 5 minutos añadimos el resto de verduras junto con los guisantes, los garbanzos y los dos tomates rallados. Dejamos cocer otros 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras tanto, y para aprovechar que la olla está hirviendo, vamos a preparar el cuscús. En esta ocasión lo vamos a hacer de la manera tradicional, es decir, con una cuscusera que se acopla a la cacerola. Si no tienes puedes seguir las instrucciones del fabricante y prepararlo con agua hirviendo o con caldo , pero te aseguro que como lo vamos a hacer queda mucho mejor, el grano más suelto y más jugoso.
Ponemos el cuscús en un bol o fuente grande y le echamos dos o tres cucharadas de agua, removemos bien y dejamos unos minutos de reposo. Ahora colocamos el cuscús en la cuscusera para que se vaya cocinando al vapor. Lo dejamos cocer hasta que el vapor salga a través de él. Lo sacamos al bol y volvemos a repetir la operación del agua, agregamos otras 2 o 3 cucharadas y amasamos con las manos para que no se formen pegotes. Colocamos en la cuscusera y de nuevo al fuego. La tercera vez que hagamos esto, añadiremos agua templada con sal, y en la cuarta y última, separaremos el grano con las manos embadurnadas de aceite. Así conseguiremos que el grano quede suelto y jugoso a la vez que hidratado del todo.
Hidratando el cuscús con mimo |
Mientras hacemos todo esto casi con seguridad que las verduras están listas, si es así paramos el fuego y reservamos hasta el momento de servir.
A la hora de servirlo, podemos sacar caldo de la cocción en una salsera, para que cada comensal lo tome con más o menos caldito según su gusto.
Un cuscús delicioso |
Hace 10 días fue el cumpleaños de Iván. Para celebrar sus espléndidos 34 años, nos fuimos a comer fuera.
En esta ocasión tan especial, pensamos en ir a un restaurante nuevo para nosotros, y tras ver varias opciones nos decantamos por Yerbabuena.
Fachada del restaurante Yerbabuena |
Yerbabuena está situado en pleno corazón de Madrid, muy cerca de la Plaza Mayor. Concretamente, en la calle Bordadores, nº 3.
Te recomendamos reservar, porque a pesar de ser amplio, su aforo es de unos 35 comensales y es fácil que se llene (teléfono: 915480811).
Tras acomodarnos en nuestra mesa, ojeamos la carta, y decidimos pedir el menú especial. Cuesta 20 euros, y puedes elegir entre 5 primeros y 6 segundos, incluye bebida, pan y postre.
Una vez encargada la comanda, nos trajeron el aperitivo: chupito de melón y “croquetas” de verduras. Muy rico todo, esto prometía.
Aperitivo cortesía de la casa |
De primero pedimos risotto verde de arroz bio y espinacas salteadas a la catalana. Las espinacas especialmente ricas, y la presentación súper original.
Risotto verde de arroz bio,apto para veganos y celíacos. |
Espinacas salteadas a la catalana |
De segundo tomamos crepes galette rellenos de revuelto de verduras y un montadito de seitán casero al ajillo. El seitán es espectacular, fue el plato que más nos gustó, y según Graciela, propietaria del restaurante junto al chef Bienvenido, es una de sus especialidades.
Como puedes apreciar, las raciones son muy generosas y la presentación de los platos muy creativa.
Crepes galette. |
Montadito de seitán casero al ajillo. |
Y como postre, tarta de queso y brownie con helado de mango. Ricos ambos, pero nuestra recomendación es el brownie, no entraba en el menú, pero lo pedimos y fue un acierto.
Tarta de queso vegana |
Brownie de chocolate con helado de mango |
Su horario es de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00. Cierran los domingos por la noche.
Los meses de Julio y Agosto cierran los domingos todo el día, y no abren los días 24, 25 y 31 de Diciembre ni el 1 de Enero.
Espaguetis de espinacas con salsa boloñesa |
Hoy en día existen en el mercado numerosas opciones para preparar platos con “carnes” vegetales. Los más utilizados suelen el seitán y la soja texturizada en sus múltiples versiones.
Hace poco tuvimos una cena con niños y les preparamos un plato de pasta vegano. El sofrito era este y a los peques les encantó. Y no me extraña, porque queda riquísima. Verás como hacer esta boloñesa es muy sencillo y el resultado es genial.
La soja texturizada que usamos en este caso es del Granero Integral. Aunque en el paquete indica que es fina, su grosor es algo mayor que lo habitual, y le da una jugosidad extra.
Cuando comemos pasta en casa, solemos hacerla con verdura salteada tipo wok, pero si hacemos una boloñesa, para nosotros esta es la mejor soja texturizada sin lugar a dudas.
Soja texturizada |
Ingredientes:
– 1 cebolla.
– 1 pimiento rojo.
– 1/2 calabacín.
– 1 zanahoria.
– 1/2 taza de soja texturizada fina.
– 400 ml de caldo vegetal.
– 500 gr de tomate natural triturado.
– Espaguetis o cualquier otro tipo de pasta.
– Aceite de oliva.
– Sal.
– 1 cucharadita de panela.
Ideal para sofritos, hamburguesas, albóndigas… |
Elaboración:
En un cazo ponemos a calentar el caldo de verduras, cuando rompa a hervir, añadimos la soja texturizada y mantenemos a fuego medio unos 10 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está tierna y bien hidratada.
Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y lo rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos la zanahoria y el calabacín y seguimos cocinando hasta que la verdura esté blandita. Escurrimos el exceso de caldo de la soja con un colador y la incorporamos al sofrito.
Añadimos el tomate a las verduras y lo dejamos unos 10 minutos a fuego medio, pero sin dejar de moverlo, para evitar que se pegue. Cuando esté frito, añadimos sal y un poquito de panela para neutralizar el ácido del tomate.
Cocemos la pasta en abundante agua con un poquito de sal.
Cuando haya transcurrido el tiempo indicado por el fabricante, la enfriamos con agua y la reservamos.
Solo queda emplatar la pasta, y añadirle una buena ración de nuestra rica salsa boloñesa.
Una alternativa vegetal a la carne picada |
¿Te gustan nuestras recetas?. Recuerda que si te suscribes a nuestro boletín (es gratis, libre de spam y puedes darte de baja cuando quieras) recibirás recetas exclusivas.
Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.
Como te contaba en el boletín de ayer (si no lo has abierto, mira en tu bandeja de entrada), aunque los días estén lluviosos, nosotros ya tenemos ganas de buen tiempo, y el melón ha llegado a nuestra nevera.
En esta ocasión, tenemos un rico melón de Galia ecológico, cortesía de Ecojarama.
La receta de hoy, además de estar hecha principalmente con un ingrediente veraniego, es crudivegana. Es un plato muy sano y ligero, ideal para tomarlo como primer plato o si tienes una fiesta lo puedes poner de chupito en el aperitivo.
El contraste del comino y la pimienta queda genial, y el aguacate le da una textura muy apetecible. Seguro que te sorprende.
Ingredientes:
– 600 gramos de melón (limpio, sin piel ni pepitas).
– 1 aguacate pequeño y maduro.
– Zumo de 1 limón.
– Sal.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– 1/4 de cucharadita de comino en polvo.
– Una pizca de pimienta negra recién molida.
Elaboración:
Cortamos el melón y lo limpiamos. Lo ponemos en la batidora (si tenemos americana mejor que de brazo) y le añadimos el aguacate cortado en dados, y el zumo de limón. Incorporamos las especias y batimos a máxima velocidad.
Añadimos el aceite poco a poco para que se integre bien en la crema. Corregimos de sal.
Si la textura no es de nuestro gusto, podemos añadir un poco de agua hasta obtener el resultado deseado.
Refrigerar para tomarla bien fresquita. Podemos decorar con aceite de oliva y un toque de comino.