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Gelatina vegetal de frutas

06/06/2014 por Nutrición Esencial 2 comentarios

¡Buenos días!. Estamos a viernes, y no queremos dejar de publicar receta.
La receta de hoy viene de la mano de Ecojarama, que nos trae a casa nuestras cestas de productos eco.

Hoy tenemos un postre que me gusta mucho. Está muy rico, lo recomiendo para los niños como merienda o tentempié. Ayer Antu con 9 meses lo tomó para merendar y le encantó. Sólo tienes que tener en cuenta que a los niños menores de 1 año no es aconsejable darles fresas porque pueden generar alergia. Con no poner el topping de fresas en este caso, listo.

Puedes utilizar otras frutas para ponerle a la gelatina, pero no uses kiwi o no cuajará. Con las frutas que usamos queda muy bien.

Gelatina vegetal de frutas con topping crudivegano de fresas.

Nos gusta mucho que nos escribas y nos cuentes tu opinión sobre las recetas, el blog, tus dudas… Varias personas nos han dicho que algunos ingredientes que utilizamos son “raros”.

En esta receta usamos agar agar. Es un alga (realmente es un derivado) que espesa y se usa como gelificante vegetal. Lo encuentras en cualquier herbolario y en centros comerciales también. Se presenta en copos, polvo o en tiras.
Además de ser un excelente sustituto de las gelatinas animales, tiene propiedades muy interesantes: es fuente de fibra natural, hidrata y sacia, es baja en calorías y aporta diversos minerales.

Otro ingrediente que quizás no estés acostumbrado a utilizar es el sirope de arroz. Los siropes o melazas de cereales, son unos endulzantes naturales obtenidos mediante la fermentación de arroz, cebada, maíz… En este caso, el sirope de arroz no tiene gluten y su absorción lenta hace que sea una buena alternativa al azúcar refinado. También se compra en herbolarios.

Espero que no te queden dudas sobre los ingredientes, y si es así ¡dinos!. Sin más, os dejo con la receta.

Ingredientes:

(Salen 5 flaneras individuales).

– 1 kg de naranjas.
– 1 Plátano.
– 1 Pera.
– 5 gr de agar agar en polvo.
– Sirope de arroz.
– 100 gr de fresas.
– Zumo de media naranja.

Elaboración:

Exprimimos el kilo de naranjas, debemos tener entre 600 ml y 700 ml de zumo. Lo ponemos en un cazo a calentar y añadimos el agar agar en forma de lluvia para que no se formen grumos.
También podemos usar al alga en otro formato, pero en polvo es como gelifica mejor y hay que hervirla menos tiempo. Si la usamos en tiras, primero habrá que remojarla en agua fría y hervirla un par de minutos pero tendremos que asegurarnos de pesar 5 gr (en polvo son 5 cucharaditas de café muy rasas). El agar agar para gelificar y disolverse completamente debe hervir al menos 1 minuto si es en polvo, por lo tanto hay que vigilarlo para que no se salga del cazo. En ese momento añadimos el plátano y la pera picados en trocitos y apagamos el fuego.

Previamente habremos untado unas flaneras individuales o un molde grande con un poquito de sirope de arroz para que se desmolde mejor. Vertemos el zumo con la fruta y dejamos enfriar completamente en la nevera al menos 4 horas. Mejor si es desde el día anterior.

Ahora vamos a preparar un topping de fresas para decorar. Trituramos 100 gr de fresas maduras con el zumo de 1/2 naranja y una cucharada de sirope de arroz (también vale cualquier otro sirope pero si usamos de ágave habrá que ponerle la mitad porque endulza más). Trituramos y reservamos hasta el momento de servir.

Para desmoldar, primero despegamos de un lado tirando ligeramente con los dedos en el borde y hacia dentro. Así despegamos todo el contorno y volcamos en un plato, mejor inclinado que boca abajo, porque sino hará vacío y no se despegará del fondo. Si aún así nos cuesta mucho, siempre podemos introducir el molde durante unos segundos en un bol con agua caliente para que se ablande un poco la parte de las paredes.
Servir decorando con unos hilos del sirope de fresas por encima.

¡Qué vivan los dulces sanos!

¿Qué te ha parecido esta gelatina vegetal?. ¿La has probado alguna vez?.

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Bizcocho vegano de cerezas

19/05/2014 por Nutrición Esencial 2 comentarios

Bizcocho vegano de cerezas

Las cerezas son una delicia, ¿a ti te gustan?. El año pasado Iván hizo bastantes veces este bizcocho y lo cierto es que ya lo echaba de menos. Normalmente lo hace sin yogur de soja, pero teníamos un par en la nevera y había que darle salida.

¡Ya están aquí las cerezas!

Tener en casa un dulce casero y sano, elaborado con mucho mimo sienta muy bien. Lo puedes acompañar con una taza de infusión mientras te relajas en el sofá y haces planes para la fantástica semana que tenemos por delante.

Ingredientes:

– 60 gr de harina de arroz.
– 140 gr de harina de trigo integral.
– 120 gr de sirope de ágave.
– 1 sobre de levadura Royal.
– 1 c de bicarbonato.
– 1 yogur natural de soja.
– 100 ml de bebida vegetal.
– 1/2 c de ralladura de piel de limón.
– 1 c de esencia de vainilla.
– 30 cerezas.
– 1 C de vinagre de manzana.
– 100 gr de aceite de girasol o de oliva suave.
– 60 gr de maicena.

Elaboración:

Tamizamos las harinas y mezclamos con el resto de ingredientes secos. Batimos con la varilla los ingredientes húmedos añadiendo poco a poco las harinas.
Incorporamos las cerezas, partidas a la mitad y deshuesadas y movemos con una espátula con cuidado de que no se rompan.

Calentamos el horno a 200 º C con fuego arriba y abajo.
Engrasamos un molde de horno con aceite o margarina vegana. Nosotros solemos usar aceite de coco, que además de evitar que se pegue le da un toque riquísimo.

Un par de minutos antes de meter el molde al horno, apagamos el fuego de arriba y bajamos a 180 º C, así estará caliente pero no se cocinará demasiado rápido por encima, creciendo el bizcocho de forma uniforme.
Introducimos la masa en el horno a altura media y dejamos que se cocine entre 45 min y 1 hora. Dependerá del horno, de cómo se distribuye el calor, pero sobre todo del molde empleado, si es alto y estrecho, necesitará mas tiempo y si es ancho y bajo, menos. Comprobaremos que está hecho si al pinchar con un palillo el centro, éste sale limpio de masa.

¿Te gusta hacer bizcochos con fruta?. ¿Haces algún postre con cerezas?.

Nos encantaría que nos dejaras tu opinión, y si te gusta la receta la puedes compartir.

¡Feliz lunes!

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Bizcocho de limón y pepitas de cacao (panificadora)

28/04/2014 por Nutrición Esencial 11 comentarios

Hace poco nos compramos una panificadora para hacer nuestro pan.
Antes lo hacíamos en casa con masa madre, pero es un proceso muy largo y preferimos ser prácticos y dedicar el tiempo a estar con nuestro bebé. Ahora él está empezando a tomar sólidos, y si le queremos ofrecer pan, pues mejor hecho en casa con harinas de calidad y sin sal.

Además, en la panificadora también se puede hacer pan utilizando masa madre. Vamos, que estamos encantados.

Para sacarle más partido aún, hemos hecho masa de pizza y hasta un bizcocho. Este último queda genial, asi que hemos decido compartir nuestra receta.

Bizcocho vegano de limón y choco

Ingredientes:

200 gr de harina integral (también se puede usar blanca).
1/4 cucharadita de sal marina.
1 Cucharada de levadura química (Royal).
1 cucharadita de bicarbonato.
130 gr de panela (azucar de caña sin refinar).
85 gr de almidón de maíz (Maicena).
95 gr de agua.
Un yogur natural de soja (125 ml).
115 gr de aceite de girasol (o mezclado al 50% con aceite de oliva).
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
Ralladura de piel de un limón.
4 Cucharadas de pepitas de chocolate negro (sin leche).
1 Cucharada de vinagre de manzana.

Elaboración:

Primero mezclamos la maicena con el agua y reservamos.

Mezclamos el resto de ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro, salvo el vinagre y el chocolate que añadiremos al final a la masa.

Cuando tengamos las dos mezclas listas, vamos incorporando poco a poco los ingredientes secos a los líquidos, batiendo con una varilla manual o eléctrica hasta que veamos que la mezcla es uniforme y suave. Es momento de añadir el vinagre y el chocolate. El vinagre reaccionará con el bicarbonato y hará que la masa quede más esponjosa. El chocolate podemos añadírselo en pepitas o en trocitos pequeños.

En nuestro caso, ha sido la primera vez que lo hemos hecho en la panificadora, el resultado ha sido espectacular. Pero si no tienes puedes poner esta masa en un molde para horno previamente pincelado de aceite e introducirlo en el horno a 180º C durante aproximadamente 45 min o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.

En el caso de la panificadora, nuestro programa para bizcochos es demasiado largo y lo hemos sacado cuando aún le faltaban 30 minutos, en total ha estado cocinándose 1 hora y cuarto, sin contar el tiempo de amasado. Así que al final hay que estar pendiente para que no se queme o quede demasiado seco.

¿Tu tienes panificadora?. ¿Le sacas partido o la tienes guardada en un armario cogiendo polvo?.

Si tienes más ideas para usarla, puedes compartirlas.

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Especial Semana Santa (III): Repápalos extremeños o sapillos

14/04/2014 por Nutrición Esencial 4 comentarios

Hoy es lunes, y qué mejor manera de empezar la semana que con un plato dulce.
Los repápalos o sapillos son un postre típico de la provincia de Cáceres, y más concretamente de la zona de la Vera.

La madre de Iván es de Garganta la Olla, un pequeño pueblo muy pintoresco y conjunto histórico artístico. ¡ Tenéis que visitarlo!. Allí se preparan estos dulces, aunque son de origen sefardí, y se suelen tomar en Semana Santa o durante el verano como postre.

Realmente son una delicia pero hay que tomarlos con moderación porque son bastante calóricos. ¡Una vez al año nos damos el gusto!.

Repápalos extremeños

Ingredientes:

– 200 gr de miga de pan.
– 1 litro de bebida vegetal.
– 120 gr de sirope de ágave.
– 1 rama de canela.
– piel de una naranja o limón.
– 1/2 c de canela molida.
– 1c de levadura.
– 2 c de almidón de maiz.

Elaboración.

Ponemos la leche a hervir en un cazo con la piel de naranja, la rama de canela y 70 gr de sirope de agave (un poco menos si la bebida vegetal que utilicemos ya está azucarada). Dejamos cocer 5 minutos a fuego bajo. Apagamos el fuego y reservamos.
Por otro lado, picamos pequeña la miga de pan, deshacemos la maicena en 100 ml de leche de la que habíamos endulzado, le echamos la canela molida, 50 gr de sirope de agave y añadimos todo esto a la miga de pan. Amasamos con las manos, nos debería quedar una masa bastante espesa, la dejamos reposar 15 minutos para que el pan absorba toda la humedad.
Calentamos aceite en un cazo alto y con ayuda de dos cucharas vamos haciendo quenelles (pequeñas croquetas algo mas cortas) que iremos friendo hasta que estén doraditas. Las sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Los guardaremos cubiertos con la leche que nos quedó, en la nevera.
Los repápalos se suelen tomar fríos, aunque con la leche un poco templada tampoco están nada mal.

¿Conocías los repápalos¿. ¿Te animarás a probarlos?.

¡Feliz día!.

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Bombones de fresa y pistacho

31/03/2014 por Nutrición Esencial 2 comentarios

¡Por fin tenemos fresas!, ¡qué ricas! nos encantan.
Estamos al comienzo de la temporada de fresas y con la primera cajita que hemos comprado, este fin de semana preparamos unos deliciosos bombones de fresa. Seguro que no son como te esperas … ¡son mejor aún!: espectaculares, riquísimos, fáciles y crudiveganos.
Vamos con la receta.

Bombones de fresa y pistachos

Ingredientes:

– ½ taza de manteca de cacao derretida.

– ½ taza de sirope de agave.

– 4C de cacao en polvo (o algarroba).

– ½ c de jengibre molido.

– ¼ c de pimienta rosa molida.

– 100 gr de pistachos.

– Fresas (30 o 40).

Elaboración:

Derretimos la manteca de cacao bien al baño maría o en el deshidratador. Templamos el sirope de agave para que al mezclarlo con la manteca, ésta no se solidifique. Cuando la manteca esté totalmente derretida y sin sacarla del baño maría, añadimos el agave y mezclamos bien. Ahora vamos echando el cacao en polvo muy poco a poco y sin dejar de remover, añadimos las especias. Hay que tener mucho cuidado de que no entre ni una gota de agua, ya que el chocolate se estropearía.

Preparamos los pistachos, quitándoles la cáscara y troceándolos con ayuda de un cuchillo, no es necesario que queden demasiado picados.

Vamos sumergiendo las fresas de una en una en el chocolate cogiéndolas por las hojas, cuando dejen de gotear, las pasamos por los pistachos, solo la punta para que se vea también el chocolate y las colocamos en una bandeja con papel de horno para que no se peguen y las llevamos a la nevera hasta que el chocolate esté completamente duro.

¡A disfrutar!

Son ideales para una velada romántica o para sorprender a tu familia y amigos con un postre diferente.

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Flan de calabaza chai

26/02/2014 por Nutrición Esencial 6 comentarios

Ya hacía tiempo que no compartíamos una receta dulce. Este flan está buenísimo, la textura es genial, y además sano. El toque de las especias es de lo más acertado, te parecerá que te encuentras en la misma India.

Os animamos a probarlo… ¡qué pinta!.

Flan de calabaza Chai

Ingredientes:

– 1 kg d calabaza (ya limpia).
– 350 ml de leche vegetal (almendras, avena, arroz …)
– 2 Cucharadas colmadas de harina integral de arroz.
– 3 Cucharadas de sirope de ágave.
– 2 cucharaditas rasas de agar agar en polvo.
– 1 cucharadita de esencia de vainilla.
– 1 rama de canela.
– 3 cardamomos verdes.
– 4 clavos de olor.

Para el topping:

– 2 Cucharadas de sirope de ágave.
– 1/2 cucharadita de canela en polvo.

Elaboración:

Cocemos la calabaza al vapor hasta que esté tierna y la dejamos en un escurridor para que suelte todo el agua posible. Mientras, cocemos la leche con las semillas unos 15 minutos a fuego lento con cuidado de que no se rebose, apagamos el fuego y lo dejamos reposar media hora para que las semillas dejen todo el aroma y sabor. Colamos la leche y calentamos para disolver el agar agar. Si no tienes el alga en polvo también sirve en escamas o en tiras, pero deberemos añadir un poco más cuanto menos molida está, es decir, si usamos en escamas, añadiremos más que en polvo y si usamos en tiras añadiremos más que en escamas. Para que el resultado sea el esperado, el agar agar debe hervir al menos dos minutos una vez disuelto, sino quedarán trocitos sin disolver que pueden estropear la elaboración. Así que dejamos hervir la leche un par de minutos.
Mientras tanto habremos triturado en la batidora la calabaza con la harina de arroz, el sirope de ágave y la esencia de vainilla. Añadimos a la batidora la leche con el agar para que se integre todo y esta mezcla la ponemos al fuego y dejamos hervir otros 5 minutos sin dejar de remover.
Vertemos en moldes de flan y dejamos enfriar completamente antes de meter en la nevera.

Este postre es mejor hacerlo de víspera, así nos aseguramos que cuaje perfectamente.
Para desmoldar, podemos introducir el molde en agua caliente (solo un momento) y ayudarnos con la punta de un cuchillo. Colocamos en un plato y decoramos con unos hilitos de nuestro topping (mezclando el ágave con la canela). ¡ Y a disfrutar!.

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Ahorra y come sano: planificar en la cocina

21/01/2014 por Nutrición Esencial 5 comentarios

Planificar en la cocina y hacer tu menú semanal son la clave

Hoy os vamos a explicar un pilar clave para simplificar nuestra vida, ahorrar euros y tener más tiempo libre para estar con nuestros hijos. ¿Suena bien?. ¡Pues sigue leyendo!.

¿Cuáles son los beneficios de hacer un planning con tus menús?:

1. Reduce el estrés.

Muchas veces nos encontramos con la incertidumbre de qué vamos a comer mañana, sumado a tener poco tiempo y la nevera vacía. Esto supone una pérdida de energía inmensa y en mayor o menor medida, cierto agobio.

2. Ahorras dinero.

Planificar el menú nos permite ahorrar euros al reducir caprichos superfluos y elegir prioritariamente productos de temporada para incluirlos en tus platos. También ahorras dinero al evitar tener que tirar comida, muchas veces compras y se queda olvidada en la nevera.

3. Ahorras tiempo.

No tienes que ir repetidas veces a la tienda o mercado, pues semanalmente elaboras tu lista de la compra y te ciñes a ella. Relacionado con el ahorro de dinero, si tienes que hacer la compra en coche también reduces gasto en gasolina al hacer menos desplazamientos.

4. Permite comer más sano, equilibrado y con consciencia.

Al ver el panorama general de tus comidas semanales serán mucho más variadas y equilibradas nutricionalmente.

5. Evitas tirar comida.

Muchas veces nos ha pasado que alguna verdura o fruta se ha ido quedando en el fondo de la nevera hasta pasarse o ponerse lacia, o tener que tirar comida por falta de organización. Planificando los menús es menos probable que esto ocurra, ya que compras lo que realmente necesitas.

¿Cómo empiezo a organizarme?.

Tras ver los aspectos positivos que tiene planificar los menús, vamos a dar unas breves pistas que te pueden ser útiles:

– Tener en cuenta tu ritmo de vida, y en base a ello plantearte objetivos realistas. No es lo mismo cocinar para uno solo que para una familia entera, estar en paro o trabajar jornada partida, que te guste la cocina o no… No hay cosa más frustrante que plantearte unos objetivos y no cumplirlos, para ello recomendamos reflexionar sobre la situación y posibilidades concretas de cada uno y a partir de ahi, hacer un menú semanal realista.
Por ejemplo, si trabajas hasta las 21:00 de la noche, en ese momento no te va a apetecer ponerte a cocinar, por lo cual lo deberás tener ya hecha o casi a punto la cena. Si comes fuera de casa a menudo, te costará seguir un planning, aunque puedes optar por llevarte tu comida casera preparada en tuper.

– Cocinar de víspera es una buena idea, o también con ciertos platos hacer más cantidad. Por ejemplo, si haces lentejas, añade más a la olla y las puedes comer un par de veces esa semana y congelar el resto en pequeñas porciones, o directamente congelar lo que no vayas a comer ese día. Congelar la comida no es lo ideal, peeeeeero, cada uno hace lo mejor que puede en base a sus circunstancias. Más vale comida casera congelada que tirar de precocinados, empaquetados o enlatados. A nosotros nos va bien congelar legumbres ya listas, sabemos que una mañana a la semana la tenemos libre sin cocinar y podemos salir al campo con el peque.

Ante todo ser prácticos y priorizar para ser más felices.

-Incluye legumbres como mínimo 2 o 3 veces por semana. A nosotros nos encantan, son muy sanas, baratas, ricas y creativas. No hace falta ceñirse al tipico plato de legumbre de cuchara, que también está genial. Puedes hacerlas en formatos distintos: hummus de garbanzos, albóndigas de lentejas y mijo, ensalada de judías blancas, germinados de lentejas…

-Consume cereales en abundancia, ya que también hay una gama muy rica de cereales para ir variando sin aburrirse. Dar preferencia a los integrales y si es posible ecológicos. Arroz integral, mijo, quinoa, cebada, avena, kamut…

-La auténtica clave para ahorrar y comer sano es hacer menús basados principalmente en verduras y hortalizas frescas. Si puede ser cruda, mejor, preservará su vitalidad y propiedades. Las ensaladas son muy rápidas de hacer, versátiles. ¿No has probado a sustituir la lechuga por lombarda en la ensalada?. Mmmmmm. Una gran fuente de ensalada debería abrir cada comida. También puedes elaborar ricos platos cocinando las verduras y hortalizas al vapor, wok…

-Para las cenas puedes recurrir a sopas, cremas, algún paté o similar para tomar con crudités…

-Aunque tu menú esté perfectamente planificado, hay que ser flexible. Te vendrá bien tener en la nevera algo extra preparado, quizás algún día no te apetezca cocinar,tengas menos tiempo o surja cualquier imprevisto. Quizás un tapenade, un paté de remolacha o un caldo que te permitan salir del paso.

–Anota tu planning por escrito y colócalo en un lugar visible de la cocina. Te será más fácil organizarte y seguirlo.

Estos son nuestros consejos sobre como hacer la planificación de menús y ahorrar. Tal vez te apetezca hacer el planning quincenal, en lugar de semanal. Lo interesante es encontrar la fórmula que mejor se adapte a cada uno. Y si aún con planning, te cuesta seguirlo, piensa que la semana siguiente puedes volver a intentarlo.

¿Tu ya planificas tus menús?

Si necesitas poner orden en tus comidas, ser más eficiente, reducir estrés en la cocina, te recomendamos nuestro vídeo curso PLANIFICAR CON ÉXITO EN LA COCINA, puedes acceder a él en cualquier momento en nuestra escuela de cocina.

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