Nutrición Esencial

Cocina saludable plant-based

Pizza sin gluten con cebolla caramelizada

por Deja un comentario

 

pizza sin gluten2

 

¿Te apetece una pizza?. Hoy hemos preparado una muy rica, sin gluten con abundante cebolla caramelizada, champiñones, aceitunas y rúcula fresca.

Normalmente solemos hacer la masa de pizza en casa, pero en este caso es comprada. De hecho, el resultado nos gusta bastante y por eso queremos compartirlo en la receta. Se trata de las bases de pizza sin gluten que encuentras en la zona de congelados de Mercadona. Al hornearla queda muy crujiente, bastante recomendable si no quieres hacer masa casera o no tienes tiempo para ello.

En cuanto al tomate de la pizza, en lugar de preparar una salsa de con cebolla y pimiento, hemos usado la misma lata de tomate natural triturado y directamente lo ponemos sobre la masa.

Si quieres ponerle algún queso vegano le dará el punto pro, nuestros favoritos son los de Divina Teresa y Violife. Si en tu localidad no hay tiendas con productos veganos, puedes hacer un pedido a tiendas que sirven online en España,como Veggie Room, Planeta Vegano o Alma Vegana.

Imprimir
Pizza sin gluten con cebolla caramelizada

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 2 personas

Ingredientes
  • 1 base de pizza sin gluten.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 champiñones.
  • ¼ cucharadita de hierbas provenzales.
  • 6 aceitunas negras o verdes deshuesadas.
  • 2 tomates secos en aceite.
  • 100 gr de queso vegano (hemos usado Violife).
  • 200 gr de tomate triturado.
  • aceite de oliva.
  • Sal.
  • Orégano seco al gusto.
  • Rúcula (opcional).
Elaboración
  1. Preparamos la cebolla caramelizada, rehogando a fuego lento la cebolla cortada en semilunas muy finas con un poquito de aceite y sal. Cuando está muy pochada, puedes añadirle media cucharadita de panela (opcional) si quieres que quede aún más melosa. Reserva.
  2. Preparamos la pizza, cubriendo la base (la nuestra es una base sin gluten comprada) con el tomate triturado natural.
  3. Cortamos o rallamos el queso vegano y cubrimos el tomate.
  4. Lavar y cortar los champiñones y saltear con un poco de aceite en una sartén. Cuando estén hechos, añadir las hierbas provenzales y colocar por encima del queso.
  5. Deshuesar las aceitunas y cortarlas por la mitad. Colocar encima de los champiñones.
  6. Pica finitos los tomates secos y ponlos por encima.
  7. Añadir un poco de orégano y hornear a 200ºC 10 min.
  8. Al sacar la pizza del horno, ponle una hojitas de rúcula fresca por encima, quedará deliciosa.

 

Le pusimos unas hojas de rúcula porque encontramos un manojo tierno ecológicas y era un manjar que debíamos aprovechar. Son hojas un poco amargas, pero muy depurativas, anticancerígenas y repletas de vitaminas.

 

pizza sin gluten

 

 

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Lentejas estofadas con arroz y verduras

por 9 comentarios

 

lentejas3

 

 ¿Quién dijo que unas lentejas sin carne son sosas?. ¡Ja!. Que me lo digan a mi.

Si pruebas estas lentejas estofadas comprobarás que además de súper sanas son igualitas que las de tu abuela. Sabrosas, sabrosas.

Las lentejas, al igual que todas las legumbres, son ricas en proteínas. Pero no contienen todos los aminoácidos esenciales, por eso es conveniente combinarlas con cereales para que sean una proteína completa y de mayor calidad. En casa siempre añadimos un puñadito de arroz integral a las lentejas. Realmente no hace falta que vaya en el mismo plato, sino que se puede tomar a lo largo del día, pero nos encanta el punto que le da el arroz, además se cuece a la vez que las lentejas.

Tipos de lentejas hay muchas, últimamente hemos probado la verdina y nos ha enamorado. Pequeñita, queda cerradita y no se le desprende apenas la piel al cocinarlas.

 

lentejas2

Lentejas eco variedad verdina.

 

Este tipo de recetas son la base de nuestra alimentación, guisos sencillos y como puedes ver bien económicos. Comer vegano y equilibrado no es complicado.

Vamos con la receta…

 

Imprimir
Lentejas estofadas con arroz y verduras

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 6-8 raciones

Ingredientes
  • 2 cebollas.
  • ½ pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 4 zanahorias.
  • 1 calabacín.
  • 2 patatas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 tomate maduro.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce.
  • ½ cucharadita de comino molido.
  • ¼ cucharadita de jengibre en polvo.
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 400 gr de lentejas.
  • 150 gr de arroz integral.
  • 2,5 litros de agua.
  • Sal al gusto.
Elaboración
  1. Pelar y picar las cebollas muy finas y rehogar con el aceite.
  2. Añadir el pimiento verde y el rojo picado pequeño y los ajos pelados y aplastados.
  3. Pelar y picar en semilunas las zanahorias e incorporar a la cazuela.
  4. Lavar el calabacín y picarlo en cubos igual que la patata.
  5. Añadir el calabacín con el resto de verduras y dejar que se pochen.
  6. Cuando la verdura esté lista, echamos las especias y dejamos que frían unos segundos, cuidado de que el pimentón no se queme.
  7. Incorporar el tomate rallado para cortar la cocción y dejar que cocine unos minutos más.
  8. Lavar las lentejas y el arroz y añadir junto con la patata.
  9. Poner las hojas de laurel y el agua. Dejar que cueza todo junto unos 40 minutos o hasta que las lentejas y el arroz estén listos.
  10. Ajustar de sal y dejar cocinar unos minutos más.
  11. Servir de inmediato, ya que si lo dejas reposar, el arroz irá absorbiendo el líquido y pueden quedar demasiado espesas. Si te sucede puedes añadir una pizca más de agua.

 

lentejas

 

 

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Garbanzos con calabaza

por 4 comentarios

 

garbanzos con calabaza2

¡Buenos días!. Hoy cocinamos un plato de temporada: un puchero de garbanzos con calabaza.

Amo los garbanzos, la calabaza y darle a la cuchara. Este plato es uno de los más ricos que ha preparado Iván últimamente, es de esos días que haces la excepción y repites un par de cacitos más de lo bueno que quedó.

Es un plato muy completo y además con producto de temporada, como es la dulce calabaza. En otoño es la reina de nuestros platos, además de los boniatos.

Como ves, el plato tiene un color muy anaranjado: entre el pimentón y la calabaza se crea una mezcla irresistible. La calabaza no la ves porque está tan cocida que se ha deshecho y ha quedado melosa en el caldo. También lleva zanahoria, así que dosis extra de betacarotenos para el cuerpo.

Los ingredientes son asequibles y sencillos de encontrar, el alga kombu la encuentras en herbolarios o en supermercados algo grandecitos. El resto de los ingredientes están en cualquier cocina.

Anímate a probar este plato porque seguro que no te defraudará.

Junto con una ensalada, para mí nosotros es una comida de 10.

 

Imprimir
Garbanzos con calabaza

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 6 raciones

Ingredientes
  • 150 gr de garbanzos secos.
  • 1 puerro.
  • 50 gr de pimiento rojo.
  • 50 gr de pimiento verde.
  • 1 zanahoria.
  • 2 tomates rallados.
  • 100 gr de calabacín.
  • 450 gr de calabaza limpia.
  • 300 gr de patata.
  • 1 + ½ cucharadita de pimentón dulce.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2x2 cm de alga kombu.
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva.
  • 2,5 litros de agua.
  • Sal al gusto.
Elaboración
  1. Remojar los garbanzos desde la noche anterior.
  2. Por la mañana, cocer los garbanzos con el laurel y el alga kombu. Hay que añadir los garbanzos al agua cuando esté hirviendo. Cocinar en olla a presión durante 30 minutos.
  3. Mientras tanto, picar los pimientos y rehogar con el aceite de oliva.
  4. Pelar la zanahoria y picarla en trocitos y añadirla a los pimientos y seguir cocinando.
  5. Añadir también, el puerro y el calabacín.
  6. Cuando todo esté blandito, añadir el pimentón, cocinar unos segundos y para que no se queme, incorporar los tomates rallados. Dejar freír 5 minutos y añadir la calabaza, pelada y troceada.
  7. Cuando los garbanzos hayan cocido la media hora, abrimos la olla y añadimos la patata chascada o cortada en cachelos y el sofrito de las verduras. Añadir sal.
  8. Cocinar 30 minutos más.

 

garbanzos con calabaza

 

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Sopa de mijo con verduras

por 7 comentarios

 

sopa mijo

 

¡Buenos días!. Ya con el otoño inaugurado oficialmente seguimos con nuestras sopas calentitas. ¡Sientan tan bien!.

En esta ocasión hemos preparado una sopa de mijo y verduras. ¿Has probado el mijo?. Es un cereal sin gluten, redondo y pequeñito. Es muy rico en hierro y su sabor es bastante suave.

La textura al cocerlo es algo asperilla, pero si lo usamos en sopas, guisos o similar pasa desapercibido.

También es ideal para preparar albóndigas o hamburguesas veganas porque amalgama muy bien. Nuestras albóndigas de mijo y remolacha quedan de rechupete, te dejo aquí la receta.

Además del mijo, la sopa lleva verdura en abundancia:cebolla, nabos, apio, zanahoria,brócoli… puedes usar la que tengas por casa y te guste más. Si te gusta la hierbabuena le puedes poner unas hojas frescas, le da un punto interesante.

El mijo se encuentra en herbolarios, tiendas de alimentación natural y en grandes centros comerciales.

¡Pon la cazuela al fuego que empezamos!

Imprimir
Sopa de mijo con verduras y hierbabuena

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 o 5 raciones

Ingredientes
  • 1 cebolla.
  • 1 rama de apio.
  • 2 zanahorias.
  • 2 nabos.
  • 100 gr de brócoli.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 150 gr de mijo.
  • 2 litros de agua.
  • Sal al gusto.
  • 5 hojas de hierbabuena fresca.
Elaboración
  1. Picar la cebolla y el apio en trozos muy pequeños y rehogar junto con el aceite durante 5 minutos.
  2. Pelar y picar la zanahoria en semilunas no muy gruesas.
  3. Pelar y picar los nabos en cubitos pequeños.
  4. Añadir a la cacerola y seguir rehogando otros 5 minutos más.
  5. Incorporar el agua y ajustar de sal.
  6. Dejar cocer 15 minutos a fuego medio.
  7. Mientras tanto, lavar el mijo en un colador bajo el grifo. Añadir a la cazuela y cocer 20 minutos más.
  8. Lavar el brócoli y cortarlo en flores pequeñas, añadir a la sopa cuando falten 5 minutos.
  9. Cuando apaguemos el fuego, añadir las hojas de hierbabuena, para que no den demasiado sabor.
  10. Tomar calentita.

mijo

Detalle del mijo antes de cocer. Un cereal sin gluten y muy digestivo.

Esta sopa es ideal para las cenas o como primer plato a mediodía. ¡Cuéntanos si te gusta!.

 

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Coliflor gratinada con bechamel especial

por 11 comentarios

 

coliflor

 

¡Buenos días!. Hoy te traemos un plato básico en casa. Lo solemos hacer una vez a la semana o cada diez días. Se trata de una forma atractiva de comer coliflor, que gustará a toda la familia.

El concepto es sencillo: cama de tomate, coliflor al vapor, más capa de bechamel. Al horno y listo. Puedes usar coliflor o también brócoli.

En este caso hemos hecho la bechamel un poco más especial. Hemos utilizado harina de trigo sarraceno, que es sin gluten y es rica en proteínas. También añadimos tofu, que además de darle más cuerpo a la salsa es interesante nutricionalmente por su aporte de proteínas. Si quieres puedes usar otra harina o eliminar el tofu, pero esta versión nos parece bastante interesante.

Vamos a preparar la receta…

 

Imprimir
Coliflor gratinada con bechamel especial

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 raciones

Ingredientes
  • 1 coliflor grande.
  • 1 taza de salsa de tomate casera.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva suave (o de girasol).
  • 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno.
  • 100 gr de tofu ahumado.
  • 2 + ½ tazas de bebida de soja neutra sin azúcar.
  • Una pizca de nuez moscada.
  • Una pizca de pimienta negra.
  • Levadura de cerveza y semillas de girasol para gratinar.
Elaboración
  1. Cortar la coliflor en trozos medianos y cocer al vapor hasta que esté tierna pero no demasiada blanda para que no se rompa.
  2. Mientras tanto vamos a ir preparando la bechamel. Para ello ponemos el aceite en una cacerola baja y cuando se caliente, incorporamos la harina de trigo sarraceno. Dejar que se cocine para que pierda el sabor a harina cruda.
  3. Triturar la leche de soja con el tofu y añadirlo a la cacerola.
  4. Sin parar de remover, esperar a que hierva y bajar el fuego. Mantener a fuego bajo 10 minutos y añadir la pimienta y la nuez moscada. Si quieres una bechamel más suave de sabor puedes añadir unas gotas de zumo de limón, así quedará más ligera.
  5. Empezamos a montar el plato.
  6. Colocamos en una bandeja de horno la salsa de tomate que prepararemos con 1 cebolla, 1 diente de ajo, 400 gr de tomate triturado, sal, aceite de oliva y un toque de orégano y albahaca al final. Freír la cebolla con el ajo, añadir el tomate, corregir de sal y por último echar el orégano y la albahaca.
  7. Sobre la cama de tomate, colocamos la coliflor cocida al vapor, añadir un poquito de sal por encima y cubrir todo con la bechamel.
  8. Por encima podemos añadir un poquito de levadura de cerveza y unas pipas de girasol molidas.
  9. Gratinar en el horno a 180º C hasta que la bechamel coja color.
  10. Esta bechamel, como tiene tofu, irá cuajando un poco más que la tradicional pero también será más sabrosa.

Cuéntanos, ¿cómo te gusta preparar la coliflor?.

 

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Guiso de cebada reconfortante

por 3 comentarios

 

guiso cebada

 

¡Buenos días!. Estamos a puntito de despedir el verano, pues oficialmente el otoño empieza en un par de días. El tiempo es el típico de esta época: unos días refresca y otros sale algo el sol.

Nos gusta cocinar acorde a la temporada, y ya van apeteciendo guisos, sopas, cremas y calditos que nos calienten interiormente.

Hoy vamos a cocinar un guiso de cebada reconfortante pero muy sencillo, que te vendrá genial para los meses de otoño e invierno. Nosotros hemos utilizado cebada, pero puedes sustituirla por cualquier otro cereal que tengas en casa o te guste: arroz, quinoa, mijo…

Si preparas una cazuela grande podrás tener la cena de varias noches lista, a falta de calentarla justo antes de servir. También lo puedes tomar a mediodía si prefieres.

 

Imprimir
Guiso reconfortante de cebada

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3 - 4 raciones

Ingredientes
  • 1 cebolla.
  • 2 nabos.
  • 2 zanahorias.
  • 250 gramos de seitán.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 1 taza de cebada (nosotros usamos la perlada que es menos basta).
  • 2 hojas de laurel.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva.
  • Agua en cantidad necesaria.
Elaboración
  1. Pelar la cebolla y picarla pequeña.
  2. Poner en una cacerola el aceite y rehogar la cebolla.
  3. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
  4. Pelar y picar en trozos no muy grandes los nabos.
  5. Trocear el seitán.
  6. Cuando la cebolla comience a ablandarse, añadir las zanahorias, el seitán y los nabos.
  7. Dejar cocinar unos minutos para que el seitán coja algo de color por fuera y añadir el vino blanco y las hojas de laurel. Dejar que se cocine unos minutos para que se evapore todo el alcohol.
  8. Añadir la cebada, bien lavada y escurrida y un litro de agua.
  9. Dejar que hierva a fuego suave durante 45 minutos.
  10. Controlar si se consume mucho el caldo para añadir un poco más de agua. Corregir de sal y dejar cocer 5 minutos más.
  11. Listo para servir.

guiso cebada

¿Cuáles son tus platos favoritos del otoño?

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Fajitas extra fáciles de garbanzos

por Deja un comentario

 

fajita

 

¡Ya es viernes!. Vamos a preparar una receta muy rica y sencilla que seguro que te animas a preparar el fin de semana.

El protagonista es el garbanzo, yo creo que definitivamente es nuestra legumbre favorita aunque vamos variando: lentejas, azukis, judías pintas o blancas, guisantes, judía mungo… Cada una te aporta algo distinto.

Se puede tomar garbanzo más allá del típico y reconfortante puchero o del hummus. ¿Qué te parece usarlos como relleno de unas fajitas?. Es mucho más ligero que otro relleno y más saludable.

Tienen el equilibrio perfecto entre los garbanzos salteados con la verdura rehogada y el frescor que le da le lechuga junto con el tomate en dados.

Por cierto, ¿sabes la diferencia entre fajitas, burritos y tacos?.Tanto las fajitas como los burritos o los tacos son platos mexicanos o del sur de EEUU. La diferencia entre los tres no hace referencia tanto al relleno como a la tortilla que lo envuelve. Para los tacos se utilizan tortillas de maíz, que al ser menos elásticas y romperse con facilidad sólo se doblan por la mitad. Para las fajitas y los burritos se utilizan tortillas de trigo, en el caso de las primeras se enrollan sobre si mismas quedando los extremos abiertos, y en los burritos se doblan los extremos para que quede cerrado y con forma rectangular.

 ¡Vamos con la receta!.

Imprimir
Fajitas extra fáciles de garbanzos

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 6 uds

Ingredientes
  • 6 tortitas de trigo (nosotros usamos integrales).
  • 400 gr de garbanzos cocidos.
  • 2 cebollas.
  • 1 pimiento verde.
  • ¼ cucharadita de cúrcuma.
  • 1 cucharadita de comino en polvo.
  • ¼ cucharadita de pimentón de La Vera (puede ser dulce o picante).
  • 100 ml de vino blanco.
  • 250 ml de agua.
  • Hojas de lechuga.
  • 1 tomate.
  • Sal y aceite de oliva.
Elaboración
  1. Pelar y cortar las cebollas por la mitad y luego en semilunas no muy gruesas y poner a rehogar con 2 cucharadas de aceite de oliva.
  2. Cortar el pimiento en tiras y añadir a la sartén junto a la cebolla.
  3. Cuando comience a estar todo tierno, incorporamos las especias y fuera del fuego cocinamos unos segundos.
  4. Añadir los garbanzos ya cocidos y dar unas vueltas para que todo se integre.
  5. Subir el fuego y echar el vino. Dejar que se evapore el alcohol y añadir el agua.
  6. Dejar que se cocine y se reduzca la salsa. No tiene que tener caldo pero tampoco estar completamente seco. Debería quedar una especie de salsita espesa.
  7. Reservar el relleno.
  8. En otra sartén o plancha iremos calentando las tortillas de trigo (o maíz) hasta que cojan color por los dos lados.
  9. Colocar en un plato y comenzamos a montarlas, para ello colocamos una buena porción del relleno, tomate picado en daditos pequeños y lechuga cortada en juliana fina. Si quieres puedes añadirle una buena cucharada de guacamole o un poquito de salsa de yogur de soja.
  10. Enrollamos las fajitas con cuidado y listas para comer.

fajita3

 

Antes de despedirme hasta el lunes, contarte como va nuestra experiencia de alimentarnos sin gluten: en esta primera semana he notado que ha desaparecido un dolor que presentaba a veces en las articulaciones de los dedos de las manos al cerrarla (creía que era por pasar mucho tiempo en el teclado del ordenador). ¿Tendrá algo que ver el gluten?. Por otra parte, hemos bajado un kilo más o menos cada uno y el vientre está mucho más planito. Vamos a por la segunda semana del experimento.

Pronto empezaremos a subir recetas veganas sin gluten que estamos preparando estos días.

¡Feliz fin de semana!.

 

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Privacidad y aviso legal

Política de cookies

Translate »