Ayer os adelantaba a través de Facebook este plato de temporada. Nos encantan los boniatos, siempre los comíamos asados en el horno, pero hecho en puré es una delicia.  Sin más, os dejo con la receta.

Pastel de boniato, setas y patata con salsa de pistachos gratinada.

Ingredientes puré de boniatos:

– 2 boniatos medianos.
– Sal.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– Bebida de almendras, por si quedara muy espeso.

Ingredientes puré de patatas:

– 2 patatas.
– Sal.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– Pimienta negra al gusto.
– 1 pizca de eneldo.
– Bebida de almendras, si fuera necesario.

Ingredientes setas:

– 250 gramos de setas (nosotros usamos setas de ostra)
– 2 dientes de ajo.
– Guindilla al gusto.
– 1 cucharada de perejil picado.

Ingredientes salsa de pistachos:

– 90 gramos de pistachos crudos, ya pelados.
– 125 gramos de agua.
– 1 cucharada y media de zumo de limón.
– 1/2 diente de ajo.
– 1 cucharada de levadura nutricional o levadura de cerveza.
– 1 pizca de pimienta blanca molida.
– 1 pizca de nuez moscada.

Elaboración:

Pelamos y troceamos los boniatos y las patatas. Los ponemos a cocer en la olla, usando la vaporera. Una vez cocinados, se chafan con el tenedor por una parte las patatas y por otra los boniatos, pues necesitamos dos purés diferentes. Si costara mucho chafarlo, se puede añadir una pizca de bebida de almendras, aunque interesa que esté consistente para montar el plato. Se le añade a cada puré el resto de los ingredientes y se reserva.
Cortamos las setas elegidas en tiras de aproximadamente medio centímetro de grosos. Ponemos aceite a calentar en una sartén, mientras picamos los ajos en trocitos, y cuando el aceite esté caliente añadimos el ajo y la guindilla. Antes de que los ajos empiecen a dorarse, incorporamos las setas, salamos al gusto y se saltean hasta que se consuma el agua que sueltan. Incorporamos el perejil y removemos.
Para hacer la salsa, se tritutran todos los ingredientes en una batidora potente, hasta obtener una crema suave y sin trozos.
Para montar el plato necesitamos un aro, si lo queremos presentar emplatado de manera individual ( también puede hacerse en una fuente). Ponemos una capa de puré de patatas, a continuación las setas y por último el puré de boniato.
Napamos con la salsa de pistachos y retiramos el aro. Precalentamos el horno para que se temple el pastel y se gratine la salsa si lo deseamos.
Acompañamos el plato con una ensalada, por ejemplo de canónigos y granada.

Los boniatos son exquisitos, y además son fuente de potasio, vitamina E y betacaroteno.

Como os podéis imaginar, con un bebé en casa no nos sobra ni un minuto al día. Entre el paseo, baño, lavadora, mimos, cambio de pañales y teta…se pasan las horas en un pis pas.

Aún así, no queremos descuidar la alimentación. Si es fundamental comer sano durante el embarazo, no lo es menos en el puerperio, especialmente si se da lactancia materna. Iván sigue cocinando deliciosos platos veganos, y hoy compartimos este descubrimiento que nos hizo mi madre hace poco ¡mmmmmmm!.

Berenjenas al vapor con gomasio y puré de patatas

Ingredientes:

– Berenjenas.
– 15 cucharadas soperas de semillas de sésamo crudas.
– 2 cucharadas soperas de alga dulse.
– 1 cucharada sopera de sal marina.
– Agua.
– Aceite de oliva. al gusto.

Elaboración:

Las berenjenas se hacen al vapor. Ponemos la cacerola con agua a calentar y la vaporera. Lavamos bien a piel de las berenjenas y las ponemos enteras en la vaporera, si no son muy grandes se hacen en unos 15 minutos aproximadamente. A nosotros nos gustan este tipo de vaporeras:

Para hacer el gomasio, tostamos ligeramente el sésamo en una sartén, a fuego bajo. Hay que mover constantemente las semillas. Tener en cuenta que apenas cambian de color, no se oscurecen casi pero si cambia el olor. Cuando están listas, las extendemos en una bandeja grande para que se enfríen. A continuación, ponemos el sésamo en el molinillo de café junto con las algas secas y la sal, y trituramos. Lo trituramos muy poco a poco para que no se haga una pasta, ya que el sésamo soltará algo de su aceite.
Con las proporciones de esta receta sale mucho gomasio, para usar durante varios meses. Se conserva bien en un bote de cristal en la nevera y queda rico espolvoreado en pures, ensaladas, verduras al vapor…
Una vez que las berenjenas están tiernas, las cortamos longitudinalmente, y les podemos poner un chorrito de aceite, junto al toque de gomasio.
Un plato muy sencillo, bajo en grasa y exquisito.

Esta receta tenía muchas ganas de compartirla con vosotros. Es muy sencilla, rápida de preparar, pero está deliciosa, y más si la tomamos fresquita para estos meses calurosos que se acercan.

Espero que os guste y os animéis a hacerla… ¡contadme el resultado!.

Ingredientes:

– 2 patatas medianas.
– 3 naranjas.
– 2 tomates.
– 1 cebolleta.
– Aceitunas verdes al gusto.
– 1/2 pimiento verde.
– 1 taza de algas cochachuyo (medido antes de hidratarlas).
– Aceite de oliva.
– Sal del Himalaya.
– Vinagre de manzana.

Elaboración:

Lo primero que hacemos es poner las algas cochayuyo a remojar para que queden bien tiernas. Es un alga originaria de Chile, muy carnosa y que apenas sabe a mar, ¡deliciosa!. Lo ideal es hidratarla como mínimo 3-4 horas.
Cocemos las patatas y las reservamos. Pelamos las naranjas y limpiamos bien los gajos. Troceamos finamente el pimiento y la cebolleta , también el tomate, que lo podemos cortar en dados o gajos pequeños. Escurrimos bien el alga y si es necesario la partimos más pequeña, dependerá del formato en que la compremos.
Pelamos las patatas una vez frías, las troceamos y las incorporamos con el resto de los ingredientes que habíamos troceado, también las aceitunas verdes. Aliñamos a nuestro gusto con aceite, vinagre y sal.

¡A comer!

En el pedido del grupo de consumo nos llegaron dos paquetes de quinoa, y a mediodía se me ocurrió este plato. Rápido, sencillo y rico. Ideal para acompañarlo con un vaso de gazpacho fresco.

Ingredientes (para dos personas):
– 4 puñados de quinoa.
– 8 champiñones.
– 1/2 calabacín.
– Un puñado generoso de uvas pasas.
– Agua.
– Tamari.
– Sal al gusto.
– Aceite de oliva.

Elaboración:
Ponemos la quinoa en un bol y le damos un agua. Para cocerla, ponemos el doble de agua que de quinoa en una cazuela y cuando rompa a hervir añadimos la quinoa ya lavada. A mi me gusta poner un chorrito de Tamari al agua de cocción para darle sabor, ya que casi no uso sal. La quinoa tarda unos 15 minutos en hacerse.
Mientras, laminamos los champiñones y cortamos en cubitos el calabacín. En una sartén con aceite de oliva rehogamos la verdura, y cuando este hecha, incorporamos las pasas.
La quinoa estará lista cuando el agua se haya consumido. Se puede mezclar la quinoa en la sartén con la verdura para que se mezclen los sabores y templarla unos minutos.

Ya hacía tiempo que no escribía… pero es que estamos contando las semanas que quedan para nuestra boda y el poco tiempo libre que tengo lo dedico a preparar cositas y soñar. ¡Me encantan las bodas!.

El fin de semana pasado estuvimos en Talavera. Mi madre ha puesto una huerta y fuimos a verla. Tomates, cebollas, puerros, melones, pimientos verdes, habas… ya esta recolectando todo tipo de verduras y hortalizas. Y todo ecológico. ¡¡Cuánto trabajo invertido!!.

¡A la rica cebolla!

“Iván, ¿y si me hago un ramo de novia con estas?”

En un periquete nos preparó una gran caja de verdura para comer una semana. Ya hemos gastado casi todo. Delicioso…

Nos puso verdura para un regimiento…

Los melones exquisitos, los tomates y pimientos para gazpacho… pero ¿que hacer con los puerros?. Crudos no se nos ocurrió como comerlos, pero había una receta que nos prepararon el pasado invierno que nos gustó. Muy sencilla y rica. Es del tipo de recetas cocinadas que nos gustan, con ingredientes naturales, de temporada y poco procesados.

El puerro: protagonista de la receta.

Se trata de la purrusalda. En invierno caliente esta rica, pero también se puede tomar de la nevera ahora.

Purrusalda

Ingredientes:

-5 puerros.

-2 patatas.

-1 litro de agua.

-2 hojas de laurel.

-Aceite de oliva.

-Sal al gusto.

Elaboración:

Limpiamos los puerros y troceamos la parte blanca, en aros está bien. Ponemos una cacerola u olla con aceite, y sofreímos el puerro. Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos. Una vez que el puerro se esta empezando a dorar, añadimos la patata. Cubrimos con agua y añadimos las hojas de laurel y la sal.

Nosotros lo hicimos en la olla exprés ultra rápida y tardó 5 minutos en cocinarse. En una cazuela normal tardará unos 25 minutos. Cuando la patata esté hecha apagamos el fuego y corregimos de sal si es necesario.

Esta receta es un clásico de la cocina vegetariana, pero la quinoa le da un toque diferente. La quinoa es un pseudocereal originario de los países andinos, rica en aminoácidos esenciales y de fácil digestión.

Ingredientes para dos personas:
-2 berenjenas.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-1/2 pimiento verde.
-1/4 de pimiento rojo.
-1 taza de quinoa.
-Jengibre fresco, un trocito de 1/2 cm aprox.
-Bechamel vegana, elaborada con leche de soja neutra.
-Levadura nutricional o levadura de cerveza.
-Pipas de girasol crudas.

Elaboración:
Lavamos bien la quinoa para quitar cualquier piedrecita o suciedad. La ponemos a cocer en el doble de agua. Lo dejamos a fuego medio unos 20 minutos, que será lo que tarde aproximadamente en hacerse.
Mientras tanto, abrimos las berenjenas a la mitad, longitudinalmente. Hacemos  unos cortes a su carne, le ponemos un poquito de sal y  lo dejamos reposar para que suelte el agua (podría amargar).
Troceamos la verdura pequeña. Sofreímos la cebolla, el pimiento rojo y verde, el ajo y el jengibre.
Vaciamos con cuidado la carne de la berenjena y se la añadimos al sofrito, dejándolo que se haga a fuego lento.Reservamos la piel de las berenjenas.
Escurrimos la quinoa y se la añadimos a la verdura, permitiendo que se mezclen los sabores. Rellenamos las berenjenas.
Hacemos una bechamel con bebida vegetal (no azucarada) y le ponemos una fina capa a las berenjenas. Opcionalmente, le puedes poner unas pipas de girasol, orégano y levadura de cerveza.
Lo horneamos media hora, a 180 ºC, hasta que la piel de la berenjena este cocinada. Si te vas a comer la piel, lávala bien primero.

Ideas: puedes rellenar la berenjena de cualquier cosa que te apetezca en lugar de quinoa, como arroz, soja texturizada, lentejas…

Este es un plato muy sencillo pero rico. ¿Os animáis a probarlo?.
Los ingredientes son una idea, la receta puedes reinventarla o adaptarla a tu gusto. Por ejemplo, queda delicioso si usas coliflor o brócoli como verdura.

Ingredientes:
-4 endibias.
-Salsa de tomate.
-Bechamel.
-Un puñadito de pipas de girasol.
-Levadura de cerveza.
-Seitán (opcional).
-Orégano.


Elaboración:
Cocinamos las endibias en una cazuela al vapor, unos 10 minutos. Cogemos una fuente y ponemos una camita de salsa de tomate, si puede ser casera quedará espectacular (tomate, cebolla, pimiento….mmmm!!). Una vez que las endibias se han hecho al vapor, las cortamos en cuartos y las colocamos sobre el tomate.

Si te apetece, puedes cubrir las endibias con unas finas lascas de seitán.
Preparamos una bechamel vegetal, es decir, sustituyendo la leche por bebida de soja neutra (no azucarada).

Cubrimos la fuente con la bechamel y añadimos unas pipas de girasol, espolvoreamos levadura de cerveza y un toque de orégano… y gratinamos al gusto en el horno.