En casa consumimos todo tipo de legumbres varias veces por semana. Son una fuente excelente de proteínas, además de contener muy poca grasa y ser ricas en fibra.
Sólo hace falta un poco de previsión para acordarse de ponerlas a remojo el día anterior a comerlas. Con unas verduras y tus legumbres tendrás un plato nutritivo y súper económico.
Desde que tenemos la olla lenta siempre hacemos las legumbres con ella. Antes utilizábamos la olla exprés rápida, nunca nos ha dado pereza cocinar legumbres, aunque es cierto que por si acaso solemos tener un bote de garbanzos en conserva en la despensa. Puedes hacer la receta en la cazuela u olla que uses habitualmente.
Para hacer esta receta hemos utilizado alubias canela. Esta variedad de judía está buenísima y es más fina en cuanto a textura que las blancas. Apenas se nota la piel de la alubia y es súper cremosa, tiernísima. Si tu prefieres utilizar alubias blancas o pintas también quedará genial.
Vamos con la receta…
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Total:
Raciones: 4 personas
- 2 puerros.
- 1 cebolleta.
- 3 zanahorias.
- 1 patata grande.
- ½ pimiento verde.
- ½ pimiento rojo.
- 300 gr de judías canela.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 3 clavos de olor.
- Sal al gusto.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 200 gr de acelgas.
- Un trozo de 2x2 cm de alga kombu.
- Lava muy bien las judías por si traen algo de tierra y ponlas en remojo al menos durante 8 horas.
- Cuela las judías.
- En una cacerola grande o una olla, dejalas hervir a fuego alto durante 5 o 10 minutos cubiertas de agua.
- Pasado ese tiempo puedes dejarlas en la cacerola hasta que estén bien hechas o bien echarlas en la olla lenta y dejar que se cocinen durante 6 horas en intensidad alta. Añade el laurel y el clavo.
- Mientras tanto, pela la patata y córtala en trozos irregulares.
- Pela y pica la cebolleta, el puerro y la zanahoria y rehógalos en una sartén con el aceite de oliva hasta que estén tiernas, entonces añade el pimentón y remueve para que no se queme.
- Pasadas las 6 horas de cocicón de las judías, añade a la cacerola, las patatas en cachelos, las acelgas y las verduras rehogadas con pimentón.
- Deja cocer otra media hora más para que las patatas terminen de cocinarse completamente.
Algunas legumbres, sobre todo las alubias, y en especial las rojas o la soja tienen alto contenido en una lecitina llamada fitohemaglutinina (PHA).
Esta lecitina se comporta como un antinutriente , primero porque interacciona con las enzimas digestivas provocando una digestión incompleta. Y segundo porque al no degradarse en el intestino, se fijan a la pared intestinal y reducen la absorción de otros nutrientes.
Por suerte hay varios métodos que podemos utilizar para reducir o eliminar el contenido en PHA.
- El remojo de las judías al menos durante 5 o 6 horas.
- La germinación (reduce el PHA)
- Y el tratamiento térmico. Una cocción de al menos 5 o 10 minutos reduce casi por completo la cantidad de PHA.
Si sigues el método tradicional y cocinas tus alubias en cacerola u olla a presión, no hay problema.
Pero si usas una olla lenta, la temperatura no se eleva lo suficiente, por lo que es necesario hacer una primera cocción de 10 minutos en olla convencional a temperatura alta para que hierva, y luego continuar la cocción en tu slow cooker de forma habitual.
Como he dicho antes, las alubias rojas son las que presentan unos niveles de PHA más elevados. Llegando a producir intoxicaciones en Reino Unido, donde son muy utilizadas.
En este caso, por ser un tipo de alubias hemos decidido aplicar el mismo método y así hacerlas algo más digestivas.
Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.
que tiene un accesorio para amasado, así es muy rápido y queda estupendo. Luego solo tendrás que darle la forma redondeada y añadirlo al caldo de cocción.
