Al menos hasta ahora, éste es el mejor pan sin gluten que hemos probado.
Hemos experimentado con mezclas de harina panificables que ya vienen preparadas pero el resultado no ha sido tan bueno como en este caso. Además, como tiene harina de trigo sarraceno y de garbanzos, el contenido en proteínas es más alto y por lo tanto más completo.
Es un pan bastante sabroso con el sabor del trigo sarraceno de fondo. Si no te va mucho este cereal, puedes disminuir la cantidad de esta harina y aumentar la de garbanzo.
Un punto delicado a la hora de hacer pan y que puede hacer que la receta sea un desastre es la levadura. No se te ocurra usar levadura de repostería, que a pesar de llamarla levadura, realmente no lo es. Solamente tienen en común el efecto que producen en la masa, pero el proceso es diferente. La levadura de repostería, o polvo de hornear (Royal, por ejemplo) es un gasificante, que al calentarse en el horno produce pequeñas burbujas que quedan atrapadas en la masa, originando la textura esponjosa de los bizcochos o magdalenas. En cambio, la levadura, tanto seca como fresca, reacciona con la temperatura (unos 30ºC), la humedad y el azúcar. Al consumir el azúcar produce el gas que queda atrapado de forma que al entrar al horno ya ha fermentado la masa . Los procesos de las dos son diferentes y tendremos que utilizar el polvo de hornear para repostería y la levadura para panadería.
Nosotros aún no hemos probado a hacer esta receta sin panificadora, pero es la siguiente prueba que tenemos pendiente. Si te animas, cuéntanos que tal te ha salido. La panificadora que usamos nosotros es esta
Si quieres ver otra receta de pan, te dejo este pan de tomate seco (con gluten) pero la idea del tomate seco queda genial.
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Total:
Raciones: 1,2 kg
- 300 gr de Maicena (almidón de maíz).
- 165 gr de harina de arroz.
- 105 gr de harina de trigo sarraceno.
- 60 gr de harina de garbanzos.
- 5 gr de levadura seca (o 15 gr de levadura fresca prensada).
- 2 cucharaditas de sal marina.
- 3 cucharaditas de panela.
- 530 gr de agua.
- 4 Cucharadas soperas de aceite de oliva.
- Mezclamos las harinas con la Maicena en un bol grande.
- En segundo lugar preparamos la espuma de levadura con 30 gramos de agua tibia, la levadura seca, 1 cucharadita de panela y 2 cucharadas de la mezcla de harinas.
- La dejamos reposar cerca de la cocina al calorcito, o cerca de una estufa o radiador, así se activará antes.
- Mientras tanto, añadimos el el resto de panela y la sal a las harinas y mezclamos.
- Cuando la levadura haya crecido, veremos como se forma una especie de espuma muy abundante, la mezclamos con el resto del agua y el aceite.
- Colocamos en la panificadora primero los líquidos y a continuación los ingredientes secos para que amase y deje reposar y levar. Unos 20 minutos de amasado y 1 hora de levado.
- Nuestra panificadora tiene programa para pan sin gluten, así que también lo puede cocer pero no me gusta mucho la forma de la cubeta, por lo que si tengo tiempo, solo lo dejo amasar y levar y la cocción la hago en el horno en el molde que me gusta.
- Yo lo he tenido en el horno en un molde con tapa, 45 minutos a 200ºC. Al tener tapa, conserva más humedad y queda más tierno.
- Lo sacamos del molde y lo dejamos enfriar en una rejilla.
Y aquí te dejamos nuestro desayuno de hoy, pan sin gluten, con ajito, tomate con aceite de oliva, zumo de naranja y zanahoria e infusión. Este es nuestro desayuno favorito, ¿y el tuyo cuál es?
Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.
