El Mirchi Vada es un plato de pimientos rellenos, típico de la región del Rajasthan en India. Nosotros lo probamos en la ciudad de Jodhpur, conocida como la ciudad azul por estar muchas de sus casas pintadas de color añil. Otra peculiaridad de Jodhpur es la proliferación de negocios dedicados a las especias.
Jodhpur, la ciudad azul. Imagen extraída de Internet.
En India es frecuente que mientras compras te ofrezcan algún té. En una ocasión, mientras comprábamos especias e infusiones, el propietario nos invitó a unas samosas y un par de Mirchi Vada. Así es India.
Hoy te traemos la receta del Mirchi Vada, eso sí, menos picante que la versión original porque aquella era sólo apta para estómagos a prueba de bomba.
Utilizamos pimientos sweet bite: una variedad pequeña y de sabor dulzón.
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Total:
Raciones: 4
- 10 o 12 pimientos.
- 300 gr de patatas.
- 2 cucharadas de cilantro fresco.
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas.
- ½ cucharadita de semillas de comino.
- ¼ de cucharadita de semillas de hinojo.
- ¼ cucharadita de ajo en polvo.
- ¼ cucharadita de chili en polvo o guindilla molida.
- 1 taza de harina de garbanzo.
- Agua fría (cantidad necesaria para el rebozado).
- Sal.
- Aceite para freír.
- Lavamos los pimientos y los abrimos con un cuchillo a lo largo pero solo por un lado, por el que sacaremos las semillas. Es necesario dejar un poquito del tallo para poder sujetarlo y que no se abra al freírlo. Los pimientos debería ser finos, tipo italiano, pero lo sufientemente gruesos para rellenarlos y no demasiado largos, unos 15 cm serian perfectos. Los reservamos mientras preparamos el relleno. Si encuentras como los nuestros sería genial.
- Cocemos las patatas al vapor durante 20 - 25 minutos. Dejamos que se enfríen un poco y las pelamos.
- Chafamos las patatas y añadimos las especias, el cilantro fresco muy picado, las semillas ligeramente con un poco de aceite hasta que comiencen a saltar, las especias en polco y ajustamos de sal.
- Rellenamos los pimientos con el puré de patatas y especias. La cantidad que necesitemos para que queden bien llenos y ligeramente abiertos.
- Preparamos el rebozado con la harina de garbanzos, un poco de sal, una pizca de pimienta y un toque de pimentón (es opcional pero quedará un rebozado delicioso).
- Agregamos agua poco a poco hasta que la consistencia sea líquida pero aún densa, como unas natillas. Tiene que ser líquida para poder sumergir los pimientos pero lo suficientemente densa para que quede un rebozado grueso.
- Calentamos una sartén con aceite para freír.
- Vamos echando los pimientos cuando el aceite esté caliente pero sin que llegue a humear.
- Freímos 5 minutos hasta que el rebozado quede dorado. Si el fuego está demasiado fuerte, los pimientos se harán muy rápido por fuera pero quedará la carne sin cocinar.
- Sacamos a un plato con papel absorbente.
Son perfectos para acompañar de un buen chutney, en esta entrada tienes la receta del chutney de pera. ¡Una delicia!
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