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Sopa de verduras en olla lenta

13/09/2016 por Nutrición Esencial 13 comentarios

Acabamos de pasar 10 días en Portugal de vacaciones y el país vecino realmente nos ha enamorado. Estuvimos en la zona del Algarve y sus playas son una gozada para ir en familia.

Además de sus paisajes, pudimos descubrir parte de su estilo culinario. Las sopas siempre nos han gustado (de hecho te recomiendo echar un ojo a nuestro lindo ebook de sopas, cremas y caldos veganos “Cuchara, cucharilla, cucharón”), pero allí hemos descubierto una nueva forma de hacer sopas.

Realmente es una mezcla de sopa y crema. El primer día que pedimos una sopa de verduras en un restaurante pensé que se les había olvidado triturar todo el puré, pues había tropezones de verduras. Con la segunda empezamos a sospechar que era hecho a propósito, y la tercera nos lo confirmó. Todas tenían en común un sabor dulce, predominando la zanahoria, la patata y las judías verdes o el calabacín.

Ingredientes listos.

Como Iván me ha visto tan alucinada con ellas, y sabe lo que me gustan las cremas…ha hecho una versión en casa que es casi casi igual que las que degustamos en Portugal.

Nosotros hemos utilizado nuestra olla lenta de 6,5 l o slow cooker, tu puedes usar cualquier cacerola si no dispones de una en casa. Sólo tienes que ajustar el tiempo de cocción.Con media hora sería suficiente.

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Sopa de verduras en olla lenta

Tiempo de preparación: 10 mins

Tiempo de cocción: 3 hours

Total: 3 hours 10 mins

Raciones: 6 raciones

Ingredientes

3 patatas medianas.
6-8 zanahorias.
2 puerros.
2 dientes de ajo.
1 calabacín.
300 gr de judías verdes.
2 tomates maduros.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal al gusto (2 cucharadas aprox.)
1,5 litros de agua.

Elaboración

Lava muy bien los puerros cuidando de que no les quede nada de tierra.
Lava las judías y corta los extremos.
Pela las zanahorias, las patatas, el calabacín y los tomates.Pela los dientes de ajo y pícalos.
Una vez que tengamos la verdura limpia, pícala.
La zanahoria en trocitos pequeños, los puerros córtalos por la mitad y luego en finas semilunas.
Las judías córtalas en rodajas pequeñas. Pica el calabacín en trozos un poco más grandes y la patata en dados. Por último, pica pequeño el tomate.
En la olla lenta, coloca toda la verdura junto con el aceite, la sal y el agua (ayudará si ya está caliente).
Deja cocinarse todo junto unas 3 horas en intensidad alta.
Para entonces todas las verduras deberían estar bien tiernas y el caldo con bastante sabor.
Ahora viene la gracia de esta receta.
Aparte un par de cazos de la verdura en trozos y resérvala para mas tarde.
Con la batidora, tritura todo el caldo con la verdura que habías dejado, no hace falta hacer un puré muy fino, sino una crema ligera.
Añade la verdura que tenías reservada y vuelve a batir pero esta vez solamente un par de segundos, la idea es que se rompan un poco los trozos pero sigas encontrándolos en la sopa.
El resultado es una sopa muy muy sustanciosa, con una textura espesa pero sin ser un puré ni una crema de verduras.

Estas verduras son una idea, prueba con las que más te gusten o simplemente tengas a mano en tu nevera: apio, nabo, calabaza…

Ahora que el otoño está cerca seguro que te apetece preparar esta sopa más de un día.

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Patatas asadas en slow cooker

09/09/2016 por Nutrición Esencial 1 comentario

Pocas cosas hay más ricas y fácil de hacer que unas patatas asadas. Desde que tenemos las ollas lentas, siempre las asamos en alguna de ellas y quedan genial. Si tu no tienes olla lenta/slow cooker puedes hornearlas y después añadirles el aliño de coco.

Nos gusta usar patatas ecológicas siempre que podemos para dejarles su piel, ya que es rica en vitamina C.

Quizás pienses que unas patatas asadas tienen poca complicación, y es cierto. El punto diferente se lo damos con el aliño de coco y hierbas que te enseñamos a preparar. A principios de verano hicimos unas mazorcas en la barbacoa, e Iván le puso un aliño similar a este. Con las patatas queda mejor para mi gusto.

El aliño está hecho con aceite de coco,nosotros usamos aceite de primera presión en frío y ecológico. Se encuentra fácilmente en herbolarios y en algunos supermercados incluso. Puedes preparar cantidad y tenerlo en un bote de cristal en la nevera. Con el frío se volverá sólido, pero en cuanto toque la patata calentita se derrite.

Si te apetece probar estas ricas patatas el fin de semana sigue leyendo…

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Patatas asadas en slow cooker

Tiempo de preparación: 2 mins

Tiempo de cocción: 3 hours

Total: 3 hours 2 mins

Raciones: 4 personas

Ingredientes

1 kg de patatas pequeñas.
½ cucharadita de sal gruesa.
6 cucharadas de aceite de coco de primera presión en frío.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de romero fresco picado.
1 cucharadita de albahaca fresca picada.
Zumo de medio limón.
Ralladura de un limón.

Elaboración

Lava muy bien las patatas y colócalas en la olla lenta junto con una cucharada de aceite de coco (puedes usar de oliva también) y la sal gruesa. Mueve las patatas para que queden bien embadurnadas.
Cocina a fuego fuerte durante 3 horas.
Mientras tanto, vamos a preparar el aliño.
En un mortero machaca los ajos pelados, añade el zumo de limón y las hierbas frescas picadas, echa 5 cucharadas de aceite de coco y mézclalo bien. Añade sal al gusto y reserva.
Pasado este tiempo, destapa la olla y pincha las patatas con un palillo o un cuchillo, si notas que no están tiernas aún, déjalas otra media hora.
Cuando las patatas estén listas, colócalas en una bandeja.
Aplástalas ligeramente para que se desprenda la carne del interior y ábrelas con las manos, no importa que quede irregular. Coloca una cucharadita del aliño dentro y decora con la ralladura de limón.
Si dejas que el aliño se enfríe en la nevera, quedará similar a la mantequilla, así podrás coger un poquito con el cuchillo y dejarlo que con el calor se funda sobre la patata.

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Pastelitos veganos de espárragos

30/08/2016 por Nutrición Esencial Deja un comentario

Hoy os proponemos una receta que está genial. Son unos pastelitos salados que puedes hacer con cualquier verdura que te guste o que quieras camuflar. Nosotros usamos espárragos verdes porque nos encantan y estaban de temporada cuando preparamos la receta, ahora ya van más caros de precio.

Los pastelitos se hacen con harina de garbanzos, realmente es similar a una tortilla pero hecho al horno, así que es más ligero.

Como molde hemos utilizado una bandeja de cupcakes, tu puedes usar cualquier molde que tengas a mano y que se desmolde bien, como unas flaneras. Incluso podrías hornearlo en un molde de cake y cortarlo en rodajas.

Para acompañar los pastelitos, una salsa de yogur de soja y mostaza que le queda genial. También podrías usar esta salsa para dippear con crudites o con alguna verdura al vapor, una parrillada de verduras, etc…

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Pastelitos veganos de espárragos

Raciones: 8-10 uds

Ingredientes

1 manojo de espárragos verdes.
1 cebolleta.
5 cucharadas de harina de garbanzos.
1 cucharada de Maizena.
1 cucharadita de polvos de hornear (levadura Royal).
Sal al gusto.
Una pizca de eneldo.
150 ml de agua tibia.
Una pizca de pimienta blanca.
Aceite de oliva.
1 cucharadita de zumo de limón.
PARA LA SALSA:
200 gramos de yogur de soja natural.
1 cucharadita de mostaza.
Una pizca de eneldo
Sal.
1 cucharada de zumo de limón.

Elaboración

Cortamos la parte más dura de los espárragos y picamos el resto, reservando las yemas.
Picamos fina la cebolleta y rehogamos junto con los espárragos.
Mezclamos la harina de garbanzos, la Maizena,sal, el polvo de hornear, pimienta blanca, eneldo y mezclamos bien. A continuación incorporamos el agua tibia, el limón y batimos bien.
Ponemos a calentar el horno a 180ºC. Cuando los espárragos estén tiernos y aún calientes se añaden a la masa.
Engrasa el moldey reparte la mezcla. Hornea a altura media durante unos 15 o 18 minutos. Una vez listos, sácalos con cuidado y deja que se enfríen.
Las yemas que teníamos reservadas las escaldamos 2 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal y las escurrimos. Las salteamos a la plancha con aceite de oliva a fuego fuerte. Las yemas acompañarán a los pastelitos en el plato.
Para hacer la salsa de yogur queda muy bien si lo ponemos a escurrir un par de horas en un colador fino o gasa para que quede más denso. Después simplemente lo mezclamos con el resto de ingredientes de la salsa.

Los pastelitos se pueden tomar calientes o fríos. Algunas alternativas a los espárragos que quedarían deliciosos son el calabacín, brócoli, judías verdes, guisantes, coliflor…

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Pisto en slow cooker

26/08/2016 por Nutrición Esencial Deja un comentario

Hay recetas que son tradicionales,de toda la vida,y que son realmente sencillas, pero si nadie te explica como hacerlas se quedan en el típico plato de tu madre o abuela que no te animas a cocinar.

Yo no sabía hacer un pisto hasta que me enseñó Iván. Hoy te mostramos como lo hacemos en nuestra casa. En esta ocasión hemos utilizado la olla lenta o slow cooker, pero lo puedes hacer en una sartén o cacerola acortando los tiempos. Sólo ten en cuenta que la verdura esté tierna.

El pisto es ideal para tomarlo con cereales como quinoa, arroz, trigo sarraceno, bulgur… también con legumbres como por ejemplo garbanzos. Otra propuesta es ponerlo sobre una tostada de pan.

Vamos a ver como se cocina el pisto paso a paso.

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Pisto en slow cooker

Tiempo de preparación: 5 mins

Tiempo de cocción: 3 hours

Total: 3 hours 5 mins

Raciones: 3-4

Ingredientes

1 calabacín.
1 berenjena.
1 cebolleta o cebolla.
1 pimiento verde.
½ pimiento rojo.
500 gr de tomate triturado.
Sal al gusto.
3 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración

Lava los pimientos, el calabacín y la berenjena.
Corta en dados grandes el calabacín y la berenjena.
Pica el pimiento y la cebolleta en trozos grandes.
Coloca la verdura con la sal y el aceite en la olla lenta a intensidad alta y cocina durante 1 hora.
Al cabo de este tiempo, comprueba que las verduras comienzan a estar más blandas y entonces añade el tomate triturado (puede ser natural o en conserva). Cocina durante 2 horas más. Si crees que en este momento aún tiene demasiado líquido, puedes sacar un poco y cocinar otra vez de nuevo ½ hora o hasta que se haya reducido/evaporado y tenga la consistencia deseada.
Lo puedes usar para acompañar cualquiera de tus platos.

Si haces más cantidad de pisto lo puedes congelar sin problema, así tendrás una guarnición para tu comida lista en un momento.

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Chutney de melocotón en slow cooker

19/08/2016 por Nutrición Esencial 1 comentario

El chutney es una salsa típica de la cocina india hecha a base de fruta,fuertemente especiada. Se utiliza como acompañamiento o como entrante. En este caso te mostramos como queda de bien con arroz basmati integral y unas brochetas de seitán.

Se puede hacer con frutas como mango, albaricoques, manzana…Aprovechando una oferta de melocotones maduros que encontramos en la frutería hicimos unos cuantos botes de chutney. Para hacerlo hemos utilizado la olla lenta o slow cooker.

Si nos sigues en Instagram sabrás que hace un par de meses que la tenemos y estamos encantados con ella. Una olla lenta consiste básicamente en un electrodoméstico formado por dos partes, la cubeta o parte interior donde se cocinan los alimentos, que puede ser de cerámica, acero inoxidable… y la carcasa exterior que es la parte eléctrica que calienta la cubeta interior.

Hay muchos modelos y marcas según los materiales de fabricación, el tamaño, la forma… Nosotros nos decidimos por esta olla de cocción lenta de 6,5 litros aunque si te parece muy grande también está disponible en formato 3,5 litros. Tenemos previsto comprar otra dentro de poco, ya te contaremos qué tal la nueva.

La temperatura de cocción no supera los 100ºC por lo que se mantienen mejor los nutrientes. Suelen tener dos modos de cocción, alto y bajo pero hay que tener en cuenta que los líquidos no se evaporan prácticamente por lo que deberás ajustar la cantidad de agua o caldo de tus recetas para que no queden demasiado líquidas. Si necesitas que se espese un poco, puedes terminar la cocción con la olla destapada.

Personalmente, hemos notado que el sabor de las verduras es mas intenso, las sopas quedan más sabrosas pero lo mejor es que puedes despreocuparte completamente de la comida, ya que los tiempos de cocción son largos y dado que la temperatura no es demasiado alta, aunque te pases de tiempo, la comida no se te quemará.

Como nuestra olla no es programable, hemos comprado un temporizador para el enchufe de forma que podemos controlar la hora de comienzo y fin de funcionamiento. Aunque esto no es imprescindible, tienes que pensar que dado que algunas recetas necesitan mucho tiempo deberás estar atento para encender tu slow coocker y que la comida esté lista a la hora que necesites. No se si me he explicado bien, así que te pongo un ejemplo: unos garbanzos tardan unas 8-9 horas aproximadamente, por lo que si no te acuerdas el día anterior de cocinarlos y quieres que estén listos para las 2 de la tarde, tendrás que ponerlos a cocer 9 horas antes, y eso son… ¡las 5 de la mañana! Entiendo que levantarte a esa hora para encender la olla no es práctico pero si cuando te acuestas la dejas programada, se encenderá sola y cuando te levantes ya estarán a medio hacer.

En cuanto al consumo, porque necesita mucho tiempo, es relativamente bajo. La nuestra consume unos 300W pero es de las grandes, 6 – 8 raciones, las que son mas pequeñas tienen un consumo inferior. Para que puedas comparar, consume aproximadamente lo mismo que el frigorífico o la televisión. Hemos comprobado una diferencia notable con las legumbres, quedan más enteras, no se rompen pero por dentro están más cremosas. Unas lentejas las hacemos en 6-7 horas y unos garbanzos en 8-9. Usamos menos aceite para cocinar sin que se peguen los alimentos. De momento la hemos usado para hacer sopas, legumbres, seitán, sofritos, pisto, mermeladas, patatas asadas, bizcocho… y el resultado ha sido estupendo.

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Chutney de melocotón en slow coocker

Tiempo de preparación: 15 mins

Tiempo de cocción: 3 hours

Total: 3 hours 15 mins

Raciones: 2 - 3 botes

Ingredientes

1 kg de melocotón limpio de piel y hueso.
250 ml de vinagre de manzana.
100 gr de panela.
1 + ½ cucharaditas de curry en polvo.
½ cucharadita de canela.
½ cucharadita de jengibre en polvo.
1 rama de canela.
½ cm de jengibre fresco en rodajas finas.
2 clavos de olor.
Opcional: cayena molida al gusto (hemos usado ½ cucharadita y queda bien picante).
½ cucharadita de sal.

Elaboración

Una vez pelados y deshuesados los melocotones, córtalos en láminas finas.
Coloca en la slow coocker todos los ingredientes y cocina a temperatura alta durante 2 horas.
Retira la tapa y continúa cocinando durante otra hora o hasta que la salsa comience a caramelizar y espesar.
Saca el chutney de la slow coocker y colócalo en tarros de cristal limpios con una cuchara procurando que no se manche el borde para que haga bien el vacío y se conserve mejor. Tápalos y ponlos boca abajo hasta que estén completamente fríos. Verás que la tapa debe haberse hundido del centro.
Conserva los botes en el frigorífico. Si no lo gastas antes, puede aguantar varias semanas ya que el vinagre y el azúcar también actúan como conservante.
SIN SLOW COOCKER:
Si no dispones de una olla lenta, tendrás que ajustar los tiempos de cocción.
Cocina a fuego fuerte todo junto hasta que comience a hervir y luego bájalo a temperatura media-baja.
Removiendo a menudo para que no se pegue y con cuidado si salpica, cocina hasta que el melocotón esté tierno y la salsa comience a espesar, aproximadamente unos 20 o 30 minutos.
El resultado deberá ser similar pero debes estar pendiente del chutney todo el tiempo.

Esta vez hemos usado nuestro chutney de melocotón para acompañar unas brochetas de seitán con arroz basmati, puedes usarlo para darle un toque exótico a cualquier plato, anímate y cuéntanos qué te ha parecido. A partir a ahora, vamos a compartir periódicamente recetas con slow coocker para que le saques todo el partido posible porque nosotros estamos encantados desde que la hemos descubierto.

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Cómo hacer tempeh casero

27/02/2016 por Nutrición Esencial 46 comentarios

¿Sabes que es el tempeh?

El tempeh es un producto elaborado con granos de soja que se fermentan con un hongo (Rhizopus) que le da consistencia y firmeza.

Es un alimento típico de Indonesia. Su sabor es peculiar, hay quien dice que le recuerda a las setas o las nueces, pero la verdad es que es complicado de describir. Entre sus propiedades, hay que destacar su alto contenido en proteínas e isoflavonas y las cualidades resultantes de la fermentación que le confieren propiedades antibióticas frente a infecciones intestinales.

Siendo sinceros, tengo que decir que la primera vez que lo probé no me gustó demasiado. Su sabor era fuerte, un poco ácido y nos costó trabajo acabarlo. Pero como empezábamos en el veganismo y nos asustaba un poco el tema de las proteínas consideramos que era un producto muy beneficioso para nosotros. Así que seguimos insistiendo y nos animamos a prepararlo nosotros en casa.

El resultado es completamente distinto, si bien se parece en el aspecto, el sabor es mucho mas suave y este sí que nos convence, ¡nos encanta!

Desde entonces, raras veces lo hemos comprado y siempre preparamos nuestro tempeh casero. El proceso es un pelín laborioso pero hacerlo tú mismo, sabiendo lo que le pones y que encima esté mas bueno, compensa con creces.

Por eso nos hemos propuesto enseñarte paso a paso con este tutorial.

¿Empezamos?

PASO 1: Pelado y partido.

La primera parte es la más tediosa. Consiste en retirar toda la piel posible de las habas de soja y partirlas por la mitad.

Para ello tendremos que remojar 500 gr de soja durante 10 o 12 horas, así se hidratará y será más fácil de quitar la piel. También puedes (si no te has acordado la noche anterior) hacer un remojo rápido de 30 minutos o 1 hora hasta comprobar que la piel comienza a hincharse pero el grano aún no. En cualquiera de los dos casos, es hora de empezar a frotar las habas entre sí para pelarlas. Lo haremos con las manos, suavemente para que no se destrocen, estrujándolas.

Poco a poco verás que la piel sale y los granos se van partiendo, esto es justo lo que estamos buscando. Para ayudarte a retirar las pieles, cúbrelo todo con agua y retíralas con un colador.

Tómate tu tiempo y aunque no es imprescindible que todos los granos estén partidos y pelados, es interesante que sí lo estén todos los posibles.

También hay molinillos que se encargarían de partir la soja pero si no lo tienes tendrás que hacerlo a mano.

PASO 2: La cocción.

La clave es que las habas estén cocidas pero no del todo blandas, deben estar firmes y un poco duras aún.

Colócalas en una cacerola u olla, cúbrelas con agua y añade 5 cucharadas de vinagre de manzana. Déjalas hervir durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, escúrrelas y vuelve a colocarlas en la cacerola sin agua. Caliéntalas de nuevo para que pierdan toda la humedad posible y estén más o menos secas. A partir de ahora es muy importante que extrememos las medidas de higiene si no queremos que el fermento se contamine. No te asustes, no hacen falta guantes o mascarilla, solo con estar atentos a que no caiga nada extraño y tener las manos y los utensilios que usemos bien limpios debería ser suficiente.

PASO 3: Inoculación.

Coloca la soja en un recipiente bien grande. En este momento puedes añadir algunos ingredientes extra como arroz o semillas que mejorará el sabor. Antes de probar con ingredientes extra, prepáralo varias veces solo con soja, así conocerás como sabe antes de incluir variantes.

Nosotros hemos añadido 60 gr de arroz rojo integral cocido y 40 gr de semillas de sésamo tostado.

Vamos a inocular el fermento, pero antes de hacerlo tenemos que asegurarnos que la temperatura es inferior a 35ºC, en caso contrario podemos matar el hongo. Nosotros usamos este Termómetro digital. También o usamos para hacer nuestro pan casero.

Usaremos una cucharadita de hongo (Rhizopus Oligosporus) que puedes pedir a través de esta web.

Para asegurarte de que el fermento se distribuye de manera uniforme tendrás que moverlo durante varios minutos, esto hará que el proceso de fermentación sea regular en todo el grano. Para favorecerlo, puedes ayudarte de un colador para esparcir el hongo.

PASO 4: Empaquetado.

Para que tome la forma definitiva y fermente el tempeh, necesitarás bolsas con cierre hermético tipo zip. Un tamaño de 15x25cm es perfecto pero puedes usar las que encuentres.

Si las bolsas son herméticas, tendrás que agujerearlas con un palillo o incluso con un tenedor para que el hongo pueda respirar.

Esta vez hemos usado unas bolsas que ya venían perforadas porque eran para bocadillos y nos hemos ahorrado esa parte. El resultado final es perfecto.

Llena las bolsas que necesites aproximadamente hasta la mitad. Extiéndelas sobre una superficie plana y distribuye la soja con el arroz y el sésamo en el interior para que tenga el mismo grosor en todos sitios y se llenen las esquinas.

PASO 5: Fermentación.

Coloca las bolsas en una superficie horizontal con una temperatura cálida, en torno a 30ºC es ideal. Busca un lugar cálido en tu casa, por ejemplo en la encimera de la cocina es mas probable que la temperatura sea superior en invierno.

Déjalo reposar tapado con un paño limpio de algodón durante 36 o 48 horas. El hongo se irá desarrollando y un moho blanco irá uniendo la soja.

Esta es la pinta que tiene al cabo de 24 horas. Verás que el moho va apareciendo poco a poco. Es posible que notes que aumenta de temperatura, es normal.

Transcurridas 48 horas, el hongo se habrá desarrollado completamente y una capa blanca habrá unido todo. Su textura debe ser firme.

Pueden aparecer zonas más oscuras, casi negras, puede deberse a una zona que ha quedado más expuesta o que el fermento no estaba repartido por igual por eso es muy importante que lo movamos y mezclemos bien antes de embolsar.Esto no significa que el tempeh este malo, se puede consumir tranquilamente.

Aproximadamente deberías obtener 1 o 1,2 kg de tempeh. Pero no te preocupes, no hay que comérselo todo de una vez. Puedes envolver bien lo que no vayas a usar y congelarlo. Como el proceso es largo es preferible hacer un poco más de cantidad y conservarla en el congelador lista para usar cuando te venga bien.

¡Atrévete a preparar tu propio tempeh casero!, hecho con tus propias manos y con amor está mucho mas rico.

Cuéntanos que tal te ha salido o mejor, ¡mándanos una foto con el resultado!

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Alcachofas rellenas de frutos secos.

29/01/2016 por Nutrición Esencial 2 comentarios

Cada año cuando tenemos alcachofas en nuestro poder nos gusta probar recetas nuevas con ellas. Tenemos algunas clásicas que nos vuelven locos, como las alcachofas con dátiles al horno y que son un éxito siempre.

Una de las novedades de este año es prepararlas rellenas de frutos secos y orejones. La combinación es increíble.

Hay personas a las que no les gustan las alcachofas, pero al preguntarles te dicen que es que no saben cómo prepararlas. Es muy importante quitar las suficientes hojas exteriores para que no queden duras,¡más vale quitar tres hojas de más ante la duda a quedarte corto!. También elige alcachofas que no estén muy crecidas ni abiertas, serán más tiernas.

Aunque te parezca que son duras o bastas, al cocinarse bien quedan hechas un manjar tierno, del que incluso disfrutarán los niños.

Además de su versatilidad en la cocina, es un alimento con numerosas propiedades nada despreciables. Como todos los vegetales amargos, ayuda a cuidar el hígado, es rica en fibra y muy baja en grasas, por lo cual es recomendable su consumo si se desea perder peso. También regula los niveles de azúcar en sangre. Un regalo del campo.

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Alcachofas rellenas de frutos secos.

Tiempo de preparación: 15 mins

Tiempo de cocción: 30 mins

Total: 45 mins

Raciones: 3

Ingredientes

9 alcachofas de buen tamaño.
1 cebolla roja.
50 gr de avellanas.
50 gr de pistachos pelados.
8-10 orejones de albaricoque.
Sal al gusto.
Aceite de oliva.
1 Limón.
Pimienta negra molida.
1 cucharadita de Tamari o salsa de soja.

Elaboración

Limpia las alcachofas cortando las puntas duras y eliminando las hojas externas hasta quedarte con el corazón tierno. Reserva los tallos.
Usa la mitad del limón para frotar las alcachofas una vez peladas y que no se oxiden. Mantenlas en agua con el limón hasta que termines de prepararlas todas. Entonces cocínalas al vapor durante 10 minutos o 15 hasta que estén tiernas pero al dente y podamos vaciarlas y rellenarlas sin que se rompan.
Mientras se cuecen, prepara el relleno.
Pica la cebolla y rehógala con el aceite de oliva.
Pela los tallos y córtalos en rodajas. Cuida de que no se oxiden frotándolos con el limón. Añádelos a la cebolla y cocina hasta que esté tierna.
Pica las avellanas y los pistachos en trozos grandes y échalos a la sartén con la cebolla.
Deja que cojan color pero que no se quemen. Añade también los orejones picados.
Deja cocinar todo junto unos minutos y corrige de sal.
Cuando las alcachofas estén tiernas, vacía con cuidado la parte central (usando un sacabolas o parisienne es más fácil), sólo hay que quitar "los pelillos" que tiene en el centro y hacer hueco para el relleno.
Colocamos la mezcla de frutos secos con una cucharilla dentro de cada alcachofa.
Hornéalo durante 20 minutos a 180º para que se calienten bien y coja color.
Con el zumo del medio limón que queda, el Tamari, el aceite de oliva y un toque de pimienta, prepararemos un aliño. Con él rociaremos las alcachofas una vez en el plato.

Como sugerencia de plato completo te proponemos servir las alcachofas rellenas con un refrescante y ligero taboulé de quinoa, más una escalivada de pimiento rojo, berenjena y cebolla.

Este plato lo comimos tal cual y ha sido una de las comidas de los últimos meses que más me ha gustado. Si aún no nos sigues en Instagram y quieres ideas saludables para tus desayunos, comidas y cenas, te invitamos buscarnos: @nutricion_esencial.

¡Feliz fin de semana!.

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