Cien por cien sabor, cero por ciento carne
Llevamos unos días con un tiempo de locos. Tan pronto sale el sol como te cae un aguacero tremendo. Y la verdad es que, aunque no haga mucho frío, con el tiempo así no apetece mucho salir de casa.
Es tiempo de recogerse, preparar un plato suculento (de cuchara, of course) y disfrutar de él mientras ves como diluvia fuera.
Pues con este mood nos hemos preparado este platazo que no nos ha quedado más remedio que compartir por aquí, porque este guiso de garbanzos con chorizo es una maravilla absoluta.
Cómo hacer un plato extra suculento
Si tienes en cuenta lo que te voy a explicar no tendrás ningún problema para que tus platos de cuchara queden así de apetecibles, porque lo de que los guisos veganos quedan sosillos y sin gracia ya no cuela.
1.- Caldo si pero el justo
Añadir mucho caldo o agua a la hora de cocinar un plato de cuchara sólo hará que de la sensación de falta de sustancia. Puede que te guste el plato con más caldito, si es así añade un poco más pero hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción de una receta lo marcan los ingredientes y si tras estar cocinados necesitas seguir evaporando el caldo, éstos se pasarán.
Es necesario ajustar desde el principio todo lo que puedas, mi consejo es que retires y reserves un poco de caldo para corregir si es necesario al final.
2.- Que no falte sabor
En este punto también volvemos al caldo de base para la receta. Que siempre aportará mas sustancia y sabor que si cocinamos con agua.
También puedes recurrir a especias, hierbas aromáticas (sin abusar para que no parezca una infusión), una picada de ajo y perejil… cualquiera de estas ideas aportará una potencia de sabor muy interesante al caldo y que hará irresistible el plato.
En este caso, este guiso tiene semillas de comino, pimentón y azafrán, una combinación perfecta, pruébala. Y como no, el chorizo aporta un saborazo increíble. Nosotros hemos usado chorizo vegano casero, la receta está en nuestro curso Sustitutos vegetales de la carne.
3.- Que tenga sustancia
Trabar un poquito el caldo es la clave para que un guiso sea irresistible. Hay varias formas de hacerlo, puedes añadir un poquito de harina al hacer el sofrito, hacer una picada y añadir miga o pan tostado o incluso triturar una parte de los ingredientes ya cocinados y devolverlos a la cacerola.
Un caldo clarito, por mucho sabor que pueda tener, nos dará una impresión a priori de falto de sabor y de gracia.
Vamos con la receta del guiso de garbanzos con chorizo
Guiso de garbanzos con chorizo vegano
Course: principalCuisine: Mediterranean6
raciones15
minutes30
minutesIngredients
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de semillas de comino.
1 tomate mediano maduro.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
5 o 6 hebras de azafrán.
1 patata mediana.
600 gr de garbanzos cocidos.
2 chorizos veganos.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
1250 ml de caldo vegetal.
Perejil fresco picado al gusto.
Sal al gusto.
ELABORACIÓN
- Cortar el chorizo en rodajas gruesas y freír con el aceite en la cacerola. Cuando se haya dorado la superficie retirar y reservar para más adelante.
Picar muy fina la cebolla y el ajo. En la misma cacerola donde freímos el chorizo, cocinar las semillas de comino 1 minutos. A continuación, agregar la cebolla y el ajo y rehogar junto con un poco de sal hasta que queden muy tiernas. - Añadir el pimentón, rehogar unos segundos y agregar el tomate rallado. Dejar que fría unos minutos antes de incorporar el azafrán, la patata pelada y chascada, los garbanzos cocidos y el caldo. Agregar la cantidad necesaria para que los ingredientes quede sumergidos uno o dos dedos como mucho.
- Cocinar a fuego medio durante 25 minutos para que la patata quede tierna al pinchar.
- Al cabo de ese tiempo el caldo debería haber reducido un poco y el guiso estará un poco más denso. Incorporar los trozos de chorizo y el perejil fresco picado y cocinar 3 minutos más.
- Servir caliente y a disfrutar.
Cómo hacer este plato con olla lenta
Si tienes una slow cooker, este plato quedará brutal.
Podrás usarla de dos maneras diferentes, si tienes que cocer los garbanzos desde cero aprovecha para colocar una cebolla, una zanahoria y una o dos varas de apio junto con los garbanzos (remojados previamente) y con agua caliente. Deberás cocinar entre 6 y 10 horas (dependerá del tipo de olla, el tamaño y la variedad de garbanzos) puedes hacerlo por la noche y a la mañana siguiente los garbanzos estarán perfectos y con un caldo delicioso. Ajusta de sal y listos para seguir con la receta.
Si usas garbanzos cocidos con antelación o de bote y caldo vegetal, te incorporas a la receta en este punto. Prepara el sofrito en una cacerola o una sartén y añade a tu olla lenta el sofrito de cebolla, ajo, pimentón, azafrán y tomate junto con los garbanzos cocidos, la patata y el caldo. Añade un poco menos de caldo ya que no se producirá evaporación, sólo hasta enrasar con los ingredientes (y si lo añades caliente te ahorrarás un ratito de cocción).
Con 3 horas de cocción deberían ser más que suficientes para que la patata quede tierna y el sabor del guiso sea espectacular.
Para saber más sobre la olla lenta
Si nunca hasta ahora habías oído hablar de la olla lenta, no te agobies. Es un electrodoméstico muy sencillo de utilizar, barato y que consume muy poco. Pero lo mejor es que no tendrás que preocuparte porque la comida se pegue o se queme ya que al cocinar a menor temperatura eso es prácticamente imposible.
Si lo que necesitas es aprender a usarla y a cocinar con ella, ya que los tiempo y la manera de hacerlo es diferente, puede ayudarte nuestro curso de Cocina vegana con olla lenta. Encontrarás un montón de recetas, trucos y toda la información que puedas necesitar para ahorrar y cocinar rico, sano y más económico.
Puedes ver otra receta de legumbres con olla lenta aquí, unas lentejas a prueba de niños increíbles.
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