Nutrición Esencial

Cocina saludable plant-based

Montaditos de escalivada de hinojo y polenta.

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La receta de hoy es un clásico: escalivada. Pero nuestra versión tiene un toque especial: sustituimos la cebolla por hinojo. Así tiene un aroma y gusto más dulce, que recuerda al anís.

Escalivada de hinojo, pimiento rojo y berenjena.

Con unos ingredientes muy sencillos, tendremos un suculento plato. Ideal para aperitivo o como primer plato. Los productos de la tierra, como cada viernes, son cortesía de nuestros amigos de Ecojarama.

Si la combinamos con la polenta, el resultado es espectacular. Me parece una buena idea incluso para ir de picnic, pues se puede tomar frío.

Escalivada sobre mini cuadraditos de polenta

Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo para asar.
  • 1 berenjena.
  • 1 bulbo de hinojo.
  • aceite de oliva.
  • sal marina.
  • un diente de ajo.
  • vinagre de Módena (opcional).
   Para la polenta:
  • 85 gr de sémola de maíz fina (polenta).
  • 200 gr de bebida vegetal sin azúcar (hemos usado de almendras hecha en casa).
  • 200 gr de caldo de verduras.
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada.
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida.
  • sal al gusto si fuera necesario.
Porción individual
Elaboración:
Calentamos el horno a 200 ºC. Embadurnamos las hortalizas de aceite y las colocamos en una bandeja de horno. Si no encuentras hinojo, puedes sustituirlo por una cebolla (sin pelar) pero el hinojo de dará más perfume y un puntito más dulzón.

Bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos una hora, girando las verduras poco a poco para que se cocinen por todos los lados, cuando estén tiernas, las dejamos enfriar envueltas en papel de periódico para que se pelen mejor (sólo el pimiento y la berenjena), puede que el hinojo necesite algo mas de tiempo, nosotros lo hemos tenido en el horno 1 hora y media.

Mientras tanto, ponemos a calentar la bebida vegetal con el caldo y las especias en una cacerola alta. Cuando esté hirviendo, bajamos el fuego y añadimos la polenta en forma de lluvia para que no se formen grumos. Batimos con una varilla manual constantemente y dejamos que cueza a fuego medio- bajo durante 5 minutos. Veremos como la mezcla va espesando poco a poco. Hay que tener mucho cuidado porque al hervir puede salpicar bastante y nos podemos quemar.
Vertemos la masa en una bandeja amplia previamente pincelada de aceite y dejamos enfriar.

Mientras, vamos a ir preparando la escalivada. Cortamos el hinojo a la mitad y luego en tiras finas. Pelamos el pimiento y la berenjena cuando aún estén templados y los hacemos tiras a lo largo.
Mezclamos el pimiento, el hinojo y la berenjena, añadimos la sal, el aceite, el vinagre y un diente de ajo picado pequeño (estos dos últimos son opcionales pero quedan muy bien).
Cuando la polenta está fría podemos sacarla del molde y cortarla en porciones del tamaño que más nos guste.

Un aperitivo original

En la cocina está casi todo inventado, pero con algunos pequeños cambios, podemos innovar un plato tradicional y darle un puntito renovado.

Esperamos que te guste nuestro montadito de escalivada de hinojo, si te animas a probarlo nos encantará leer tu experiencia.
Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Bizcocho de limón y pepitas de cacao (panificadora)

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Hace poco nos compramos una panificadora para hacer nuestro pan.
Antes lo hacíamos en casa con masa madre, pero es un proceso muy largo y preferimos ser prácticos y dedicar el tiempo a estar con nuestro bebé. Ahora él está empezando a tomar sólidos, y si le queremos ofrecer pan, pues mejor hecho en casa con harinas de calidad y sin sal.

Además, en la panificadora también se puede hacer pan utilizando masa madre. Vamos, que estamos encantados.

Para sacarle más partido aún, hemos hecho masa de pizza y hasta un bizcocho. Este último queda genial, asi que hemos decido compartir nuestra receta.


Bizcocho vegano de limón y choco


Ingredientes:

  • 200 gr de harina integral (también se puede usar blanca).
  • 1/4 cucharadita de sal marina.
  • 1 Cucharada de levadura química (Royal).
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • 130 gr de panela (azucar de caña sin refinar).
  • 85 gr de almidón de maíz (Maicena).
  • 95 gr de agua.
  • Un yogur natural de soja (125 ml).
  • 115 gr de aceite de girasol (o mezclado al 50% con aceite de oliva).
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
  • Ralladura de piel de un limón.
  • 4 Cucharadas de pepitas de chocolate negro (sin leche).
  • 1 Cucharada de vinagre de manzana.
Elaboración:
Primero mezclamos la maicena con el agua y reservamos.
Mezclamos el resto de ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro, salvo el vinagre y el chocolate que añadiremos al final a la masa. 
Cuando tengamos las dos mezclas listas, vamos incorporando poco a poco los ingredientes secos a los líquidos, batiendo con una varilla manual o eléctrica hasta que veamos que la mezcla es uniforme y suave. Es momento de añadir el vinagre y el chocolate. El vinagre reaccionará con el bicarbonato y hará que la masa quede más esponjosa. El chocolate podemos añadírselo en pepitas o en trocitos pequeños.

En nuestro caso, ha sido la primera vez que lo hemos hecho en la panificadora, el resultado ha sido espectacular. Pero si no tienes puedes poner esta masa en un molde para horno previamente pincelado de aceite e introducirlo en el horno a 180º C durante aproximadamente 45 min o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.

En el caso de la panificadora, nuestro programa para bizcochos es demasiado largo y lo hemos sacado cuando aún le faltaban 30 minutos, en total ha estado cocinándose 1 hora y cuarto, sin contar el tiempo de amasado. Así que al final hay que estar pendiente para que no se queme o quede demasiado seco.

¿Tu tienes panificadora?. ¿Le sacas partido o la tienes guardada en un armario cogiendo polvo?.
Si tienes más ideas para usarla, puedes compartirlas.
Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Ragout de verduras y alubias pintas

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Hoy es viernes, y como las últimas semanas, hemos preparado una receta con los excelentes productos ecológicos de Ecojarama. ¡Muchas gracias por todas las cositas ricas que nos traéis!.

Hacía tiempo que no comíamos judías pintas, así que en este plato son las protagonistas.
Esta legumbre tiene un valor nutricional excepcional, atento:
– Aportan proteínas de gran calidad.
– Tienen alto contenido en hierro, fósforo y potasio.
– Por su aporte de ácido fólico son ideales para consumir en el embarazo (mejor empezar antes de quedarte embarazada).
– Son una fuente natural de fibra.

Como veis, es un alimento bien completo, ideal para disfrutarlo toda la familia.
El ragout de verduras y alubias pintas que os proponemos tiene un sabor muy original, con el toque suave de la menta y un gusto un tanto exótico que nos encanta.

Ragout de verduras y alubias pintas

Nos estáis preguntando mucho sobre propuestas de menús, aparte de los que podéis encontrar aqui, iremos incluyendo más sugerencias. Un buen menú para comer puede ser una gran ensalada verde (lechuga, escarola, apio…), seguida de un platito de este ragout, más una infusión de postre.

Ingredientes:

  • 150 gr de alubias pintas.
  • Un trozo de 2 x 2 cm de alga kombu.
  • 2 hojas de laurel.
  • Aceite de oliva.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 zanahorias.
  • 2 ramas de apio.
  • 1 calabacín pequeño.
  • 2 Cucharadas de menta fresca picada.
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida.
  • 2 cucharaditas de comino molido.
  • 1 tomate grande o varios pequeños.
  • 2 patatas.
  • Menta fresca picada para decorar.
Si te gusta la menta, añade fresca en juliana para decorar
Elaboración:
Ponemos la noche antes las alubias en remojo. A la mañana siguiente, las escurrimos y las ponemos a cocer en la olla, junto al alga kombu y las hojas de laurel, añadimos 1 cucharadita de sal y tapamos para que cueza unos 40 min, dependerá de las alubias.

Por otro lado, cortamos el pimiento en trozos de 1 x 3 cm y lo ponemos en una cacerola con aceite para que se vaya ablandando. Añadimos también, la zanahoria, el apio y por último el calabacín (los tres los podemos cortar en rodajas. Lo rehogamos a fuego fuerte un par de minutos y luego le añadimos las especias y la menta.

Rehogamos unos minutos, sin que se quemen las especias, y por último añadimos el tomate (pelado y troceado), la patata troceada grande y medio vaso de agua.
Entonces añadiremos las alubias (ya cocidas), y dejaremos cocer todo el conjunto entre 20 y 30 minutos,  o hasta que la patata esté cocida y blanda.

Decorar con más menta fresca picada y servir caliente.

¡El toque de la menta me encanta!

Como ves, un plato sencillo y muy completo. Seguro que se convertirá en un básico de tu planning semanal. Sugerencia: también puedes cambiar la legumbre y elaborar este plato con garbanzos.

¿Qué te ha parecido la receta?. ¿Te animarás a probarla?.
Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Especial Semana Santa (IV): Patatas en escabeche

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Seguimos con nuestro especial de Semana Santa.
Ésta es la última receta que os dejamos por este año. Sin duda es nuestra receta favorita. Tenéis que probarla sí o sí.

Es un plato que hay que hacer de víspera para que tenga más sabor y como todos los escabeches, mejoran con el paso de los días. Se puede hacer bastante cantidad e ir sacándolo según vaya apeteciendo, que seguro que es muy a menudo. Se puede tomar como primer plato o como aperitivo ya que el vinagre ayuda a abrir el apetito.

Como cada viernes, cocinamos con los productos ecológicos de Ecojarama. Sus patatas son extraordinarias, muy tiernas y jugosas, ideales para cocer o freír.

Patatas en escabeche, nuestro plato favorito de estas fechas

Ingredientes: (para unas 20-25 patatas)

– 1 kg de patatas pequeñas.
– 4 dientes de ajo.
– 1 cebolla.
– 2 hojas de laurel.
– 8 bolitas de pimienta negra.
– 3 C de harina de garbanzo + 120 ml de agua (para el rebozado).
– 1 C de zumo de limón.
– 200 ml de agua.
– 75 ml de vinagre de vino blanco o de manzana.
– aceite para freír y sal.

Elaboración:

Cocemos las patatas al vapor con piel. Las dejamos enfriar, las pelamos y las aplastamos. Para ello nos ayudaremos de un paño de cocina limpio. Ponemos una patata dentro y con la mano, la aplastamos haciendo una torta de unos 8 cm de diámetro y 2 o 3 cm de grosor. Si las patatas son grandes tendremos que cortarlas en trozos más pequeños. Las salamos y las reservamos en un plato.

Preparamos el rebozado batiendo 3 C de harina de garbanzos con los 120 ml de agua, 1/2 c de sal y 1C de zumo de limón. Pasamos las patatas por harina de garbanzos para que cojan mejor el rebozado y luego por la mezcla de harina y agua. Freimos en abundante aceite y cuando vayan cogiendo color las sacamos a un plato con papel absorbente.

Preparamos el escabeche friendo los ajos enteros con la cebolla que cortaremos a la mitad y luego en rodajas, cuando empiece a ablandarse le añadimos el laurel, la pimienta, el agua y el vinagre. Dejamos hervir un par de minutos.

Este plato se suele tomar frío o a temperatura ambiente. Dejaremos las patatas en un recipiente con el escabeche para que vayan cogiendo sabor pero hay que tener cuidado de no moverlas mucho para que el rebozado no se deshaga.

¿Qué te ha parecido nuestro Especial Semana Santa?. 
¿Te has animado a preparar alguna receta?.  ¡Cuéntanoslo!.
Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Especial Semana Santa (III): Repápalos extremeños o sapillos

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Hoy es lunes, y qué mejor manera de empezar la semana que con un plato dulce.
Los repápalos o sapillos son un postre típico de la provincia de Cáceres, y más concretamente de la zona de la Vera.

La madre de Iván es de Garganta la Olla, un pequeño pueblo muy pintoresco y conjunto histórico artístico. ¡ Tenéis que visitarlo!. Allí se preparan estos dulces, aunque son de origen sefardí, y se suelen tomar en Semana Santa o durante el verano como postre.

Realmente son una delicia pero hay que tomarlos con moderación porque son bastante calóricos. ¡Una vez al año nos damos el gusto!.

Repápalos extremeños

Ingredientes:

– 200 gr de miga de pan.
– 1 litro de bebida vegetal.
– 120 gr de sirope de ágave.
– 1 rama de canela.
– piel de una naranja o limón.
– 1/2 c de canela molida.
– 1c de levadura.
– 2 c de almidón de maiz.

Elaboración.

Ponemos la leche a hervir en un cazo con la piel de naranja, la rama de canela y 70 gr de sirope de agave (un poco menos si la bebida vegetal que utilicemos ya está azucarada). Dejamos cocer 5 minutos a fuego bajo. Apagamos el fuego y reservamos.
Por otro lado, picamos pequeña la miga de pan, deshacemos la maicena en 100 ml de leche de la que habíamos endulzado, le echamos la canela molida, 50 gr de sirope de agave y añadimos todo esto a la miga de pan. Amasamos con las manos, nos debería quedar una masa bastante espesa, la dejamos reposar 15 minutos para que el pan absorba toda la humedad.
Calentamos aceite en un cazo alto y con ayuda de dos cucharas vamos haciendo quenelles (pequeñas croquetas algo mas cortas) que iremos friendo hasta que estén doraditas. Las sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Los guardaremos cubiertos con la leche que nos quedó, en la nevera.
Los repápalos se suelen tomar fríos, aunque con la leche un poco templada tampoco están nada mal.

¿Conocías los repápalos¿. ¿Te animarás a probarlos?.
¡Feliz día!.

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Especial Semana Santa (II): Potaje de garbanzos con espinacas

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Si pensamos en gastronomía de Semana Santa y Cuaresma, yo creo que lo primero que nos viene a la cabeza es potaje, seguido de las torrijas.

Nosotros al menos hemos pensado así, y con la cesta que nos han traído nuestros amigos de Ecojarama, hemos preparado este exquisito puchero. Todos sus productos son de gran calidad, pero destacamos las espinacas súper frescas, que le dan el toque 10 al plato.

En esta ocasión, hemos querido simular el huevo cocido que suele llevar el potaje con tofu. ¿Qué te parece?.
Os adelantamos que nuestro potaje vegano está para chuparse los dedos. Y como cada vez que veo sus espinacas y garbanzos me acuerdo de ella, se lo dedico a mi amiga Carolina, del blog Espinacas con Garbanzos.

El potaje queda genial si lo acompañas con unos buñuelos de mar.

Potaje de garbanzos y espinacas.

Ingredientes (para 4 personas):

– 300 gr de garbanzos secos.
– 1 trozo de alga kombu (1x3cm).
– Pimienta negra (8 bolitas).
– 5 hebras de azafrán.
– 2 hojas de laurel.
– 1/4 c de pimentón
– 1/2 c de cúrcuma en polvo.
– 1 cebolla picada.
– 3 dientes de ajo, pelados y enteros.
– 1 tomate maduro.
– 1/2 pimiento rojo picado.
– 3 patatas pequeñas peladas y cortadas en cuartos.
– 1 ñora (o pimiento choricero).
– 300 gr de espinacas frescas y troceadas.
– 1 rebanada de pan.
– 20 gr de almendras crudas.
– 100 gr de tofu.
– Aceite y sal.

Elaboración:

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior junto con el alga kombu.
Por la mañana, escurrimos los garbanzos. Freímos la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Añadimos la pimienta, los ajos, el laurel, las especias, el azafrán, las patatas y la ñora, dejamos un minuto y añadimos el tomate pelado y cortado en trocitos pequeños. Cuando el tomate esté cocinado añadimos 1,5 litros de agua y esperamos a que rompa a hervir para añadir los garbanzos y el alga. Dejamos cocer hasta que los garbanzos estén tiernos, el tiempo necesario dependerá del tipo de olla y el tipo de garbanzos, a nosotros nos ha hecho falta 45 minutos. Pasado ese tiempo, freímos en un poco de aceite la rebanada de pan y las almendras. Sacamos el pimiento choricero, le quitamos las pepitas y la piel, y lo machacamos en el mortero junto a las almendras, el pan, los ajos ya cocidos y un poquito del caldo. Lo añadimos a la olla, incorporamos las espinacas y dejamos cocer un par de minutos más. Con el fuego apagado, añadimos el tofu cortado en semilunas, imitando al huevo cocido.

Potaje acompañado por unos buñuelos de mar…

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Especial Semana Santa (I): Buñuelos de mar

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Ya está la Semana Santa a la vuelta de la esquina. La verdad es que aunque no participemos en los actos religiosos, sí que nos gusta meternos en la cocina para preparar nuestras versiones veganas de los platos tradicionales de estos días.
El año pasado ya compartimos nuestras torrijas veganas, y este año nos hemos planificado para ofreceros nuestra selección preferida de la gastronomía de Semana Santa. A lo largo de esta semana y de la próxima las publicaremos, así que estad bien atentos y ¡no os las perdáis!.

Buñuelos de mar.

La receta de hoy son unos buñuelos, que en la receta tradicional, la madre de Iván los solía hacer con atún o bacalao. Él los ha versionado con algas cochayuyo y nori que le dan un ligero toque a mar, muy agradable.
Allá vamos.

Ingredientes:

Para 20-25 buñuelos.

– 100-gr de harina de garbanzos.
– 1 c de levadura Royal.
– 1/2 c de bicarbonato.
– 1/2 c de pimienta negra molida.
– 2 dientes de ajo troceados pequeños.
– 1 C de perejil picado.
– 20 gr de alga cochayuyo seca.
– 1 trozo de alga nori (5 x 5 cm).
– 175 gr de agua.
– zumo de medio limón.
– Sal.
– Aceite de oliva para freir.

Elaboración:

Primero ponemos en remojo el alga cochayuyo en agua templada durante al menos media hora. Pasado este tiempo, si comprobamos que está tierna, la escurrimos.
Por otro lado, mezclamos la harina de garbanzos con el bicarbonato, la levadura, la sal, el ajo, el perejil y el agua. Batimos bien para que no queden grumos.
Tostamos cerca del fuego, con cuidado de que no se queme el alga nori hasta que veamos que se arruga y se queda dura y crujiente (no debe tocar la llama, solo acercarla al fuego). Con esto se potencia el sabor del alga y se puede desmenuzar casi en forma de polvo. Añadimos las algas a la masa, la cochayuyo en trozos pequeños y la nori desmenuzada.
Ponemos a calentar aceite para freír los buñuelos, cuando esté caliente, añadimos el zumo de limón a la masa. Esto hará que reaccione con el bicarbonato y crezcan antes de echarlos a la sartén. Vamos cogiendo porciones de masa con una cuchara y las echamos al aceite caliente para que absorban poco aceite, debemos procurar que tengan forma redonda. Dejamos dorar unos minutos y sacamos a un plato con papel absorbente.
Comer calentitos, aunque si sobran y los guardamos en la nevera, a mí me encantan fríos.
Ideales para acompañar un buen plato de potaje vegano.

¿Qué te gusta cocinar en Semana Santa?
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