Nutrición Esencial

Esta receta la teníamos pendiente desde hace un par de meses. Ahora ya no se encuentran níscalos, pero podéis sustituirlos por otra seta sin problema. Esperamos que os guste este delicioso guiso.

Níscalos preparados para la receta

Ingredientes:

– 2 patatas grandes.
– 8 alcachofas.
– 400 gr de níscalos o cualquier otro tipo de seta.
– 1 cebolla grande.
– 1 pimiento verde.
– 1/2 pimiento rojo.
– 2 zanahorias.
– 1/2 vaso de vino tinto.
– 2 hojas de laurel.
– 1 ramita de romero fresco.
– Agua y sal.

Estofado de alcachofas y níscalos

Elaboración:

Picamos la cebolla y los pimientos y rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y las alcachofas limpias cortadas en cuartos. Añadimos las setas y dejamos que se cocine 5 minutos antes de añadir el vino, el laurel y el romero. Dejamos hervir para que se evapore por completo el alcohol e incorporamos las patatas chascadas, salamos, cubrimos con agua y dejamos hervir a fuego suave hasta que las patatas y las alcachofas estén tiernas (unos 20 minutos mas o menos). Si queremos que el guiso esté un poco más espeso podemos chafar alguna patata y dejarlo cocer unos minutos más.

En casa comemos mucho endibias, crudas en ensalada o utilizadas como barquitas para mojar patés. A veces también las hacemos cocinadas. Esta no es la primera receta de endibias que compartimos, la primera la puedes ver aqui, pero esta versión es más ligera. La idea de la bechamel con puerro y champiñón es de mi hermana Verónica, ¡un beso enorme guapa!. ¡¡ Manos a la obra!!.

Cazuelita de endibias y patatas con bechamel de puerro y champiñón

Ingredientes:

-4 endibias.
-1 patata mediana
-1/2 litro de bebida vegetal, en este caso de almendras.
-2 cucharadas colmadas de harina, queda muy bien de espelta o de trigo sarraceno.
-100 gramos de champiñones.
-1/2 puerro.
-Sal, nuez moscada y pimienta negra al gusto.
-Aceite de oliva.

Elaboración:

Se cuecen al vapor las endibias enteras y las patatas cortadas en gajos. Una vez cocidas, se escurren bien las endibias para quitarles el exceso de agua, y se cortan a la mitad, longitudinalmente. Las colocamos junto a las patatas en una fuente de horno.
Por otra parte, vamos a trocear el puerro y laminamos los champiñones. Lo sofreímos en aceite de oliva y cuando vaya tomando color, añadimos la harina. Removemos para que la harina no se queme, y añadimos la bebida vegetal, hasta que hierva sin dejar de remover. Quedará una bechamel ligerita. Añadimos sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto.
Con la bechamel de puerros y champiñón cubrimos la fuente de las endibias, y gratinamos unos minutos.

Endibias en una camita de bulgur

Siempre dudo de si endibia se escribe con v o con b, por lo que me fui al diccionario de la RAE y comprobé que es con b. Ya no se me olvida.

Ayer os adelantaba a través de Facebook este plato de temporada. Nos encantan los boniatos, siempre los comíamos asados en el horno, pero hecho en puré es una delicia.  Sin más, os dejo con la receta.

Pastel de boniato, setas y patata con salsa de pistachos gratinada.

Ingredientes puré de boniatos:

– 2 boniatos medianos.
– Sal.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– Bebida de almendras, por si quedara muy espeso.

Ingredientes puré de patatas:

– 2 patatas.
– Sal.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– Pimienta negra al gusto.
– 1 pizca de eneldo.
– Bebida de almendras, si fuera necesario.

Ingredientes setas:

– 250 gramos de setas (nosotros usamos setas de ostra)
– 2 dientes de ajo.
– Guindilla al gusto.
– 1 cucharada de perejil picado.

Ingredientes salsa de pistachos:

– 90 gramos de pistachos crudos, ya pelados.
– 125 gramos de agua.
– 1 cucharada y media de zumo de limón.
– 1/2 diente de ajo.
– 1 cucharada de levadura nutricional o levadura de cerveza.
– 1 pizca de pimienta blanca molida.
– 1 pizca de nuez moscada.

Elaboración:

Pelamos y troceamos los boniatos y las patatas. Los ponemos a cocer en la olla, usando la vaporera. Una vez cocinados, se chafan con el tenedor por una parte las patatas y por otra los boniatos, pues necesitamos dos purés diferentes. Si costara mucho chafarlo, se puede añadir una pizca de bebida de almendras, aunque interesa que esté consistente para montar el plato. Se le añade a cada puré el resto de los ingredientes y se reserva.
Cortamos las setas elegidas en tiras de aproximadamente medio centímetro de grosos. Ponemos aceite a calentar en una sartén, mientras picamos los ajos en trocitos, y cuando el aceite esté caliente añadimos el ajo y la guindilla. Antes de que los ajos empiecen a dorarse, incorporamos las setas, salamos al gusto y se saltean hasta que se consuma el agua que sueltan. Incorporamos el perejil y removemos.
Para hacer la salsa, se tritutran todos los ingredientes en una batidora potente, hasta obtener una crema suave y sin trozos.
Para montar el plato necesitamos un aro, si lo queremos presentar emplatado de manera individual ( también puede hacerse en una fuente). Ponemos una capa de puré de patatas, a continuación las setas y por último el puré de boniato.
Napamos con la salsa de pistachos y retiramos el aro. Precalentamos el horno para que se temple el pastel y se gratine la salsa si lo deseamos.
Acompañamos el plato con una ensalada, por ejemplo de canónigos y granada.

Los boniatos son exquisitos, y además son fuente de potasio, vitamina E y betacaroteno.