Nutrición Esencial - Página 64 de 66 - Cocina saludable plant-based

Ensalada de setas marinadas

12/08/2011 por Nutrición Esencial Deja un comentario

Una de las técnicas que empleamos en la cocina cruda es el marinado. En este caso podéis ver que aspecto toman las setas…entre la textura y el color, queda bastante bien. El sabor que toma depende del marinaje.

Ingredientes:

-Setas al gusto.
-Lechuga trocadero.
-1 aguacate.
-Trigo sarraceno germinado (también llamado alforfón).
-Tomates cherry.
-3 cucharadas de Tamari.
-4 cucharadas de aceite de oliva.
-1 cucharada de vinagre de manzana.
-Germinados.
-Opcional: queso de frutos secos.

Elaboración:

Ponemos en un bol las setas limpias, quedan muy bien las de cardo. Las cortamos en tiras y las maceramos 30 minutos en el tamari, el aceite y el vinagre. Limpiamos y troceamos la lechuga, incorporando el trigo sarraceno, los tomatitos partidos a la mitad y el aguacate en daditos. Si quieres, puedes añadir un poco de queso de frutos secos y mezclar bien. Aliña la ensalada, pero casi no necesitará sal porque las setas quedan sabrosas por el tamari. Transcurrida la media hora, retira las setas de marinar y colócalas coronando la ensalada.

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Ideas para comer vegetariano en Madrid

10/08/2011 por Nutrición Esencial 1 comentario

Si vas a venir a Madrid de visita o vives aquí, estás de suerte. Existen numerosas opciones para comer vegetariano. Te hacemos las siguientes propuestas:

–Loving Hut.
C/ De los reyes, 11./ Teléfono: 915590217.
Es un restaurante vegano, en pleno corazón de Madrid, junto a Gran Vía y Plaza España. Tienen un menú diario y de fin de semana, también puedes pedir a la carta. La dueña, Mª José, es muy amable y atenta. Os recomendamos la ensalada Aulac y el curry. Cierra los lunes.Buena relación calidad-precio.

–Shi Shang.
C/ Concepción Arenal, 3./ Teléfono: 915231220.
Comida china y vegetariana (casi todo es vegano). Hacen réplicas de los platos típicos de la gastronomía asiática: pollo vegetal al limón, bolitas de tofu, sushi, arroces y tallarines, rollitos de primavera…Puedes tomar bufet libre por unos 9 euros, o pedir los menús que proponen desde 6,50 euros. Tienen comida para llevar.

–La Mazorca.
Paseo Infanta Isabel, 21./Teléfono: 915017013.
Le tenemos un cariño especial. Es el primer restaurante vegetariano al que fui, me llevó Iván hace más de 8 años,cuando no eramos vegetarianos ( ni me lo planteaba, cuantas vueltas da la vida…) Siempre íbamos para celebrar cumpleaños, aniversarios o darnos algún capricho (por aquel entonces éramos universitarios, con una paga que daba para poco…). Está situado junto a la estación de Atocha Renfe. Hace mucho que no vamos, pero a menudo nos acordamos de los buenos ratos que pasamos allí.

–Crucina.
C/ Divino Pastor, 30./ Teléfono: 914453364.
Restaurante crudivegano en la zona de Malasaña. Sus platos son tipo gourmet. Cuentan con un menú diario al precio de 12,95 euros, a la carta sube más de precio. Lo mejor los postres.Os recomendamos que reservéis.

–Habibi.
C/ Ave María, 41./Teléfono: 915282569.
Comida libanesa en Lavapiés. Puedes pedir platos vegetarianos, pero advierte que no te pongan por ejemplo salsa de yogurt con el falafel si eres vegano. Otras opciones son humus, babaganoush (paté de berenjena), hojas de parra rellenas de arroz o taboulé. Es económico, por unos 14 euros comen 2 personas.

Si vas a Lavapiés, no dejes de visitar la tienda Planeta Vegano. Está en la calle Ave María, 42, y su teléfono es 912502002. Tienen una amplia variedad de productos, todos veganos. Puedes encontrar: alimentos para perros y gatos, helados crudiveganos, productos de belleza e higiene personal, calzado, libros, suplementos…así como todo tipo de productos que te harán la transición al vegetarianismo más sencilla: salchichas (os recomendamos las de Linda Mc Cartney), quesos,chocolates y dulces, pero también otros básicos como trigo sarraceno o quinoa. Sus dueños, nuestros amigos Maite y Frytz son encantadores y te ayudarán si tienes cualquier duda. Abren de lunes a viernes de 10 a 21:30 y los sábados de 11 a 22 horas.

Hay muchos sitios más, cada uno tiene su encanto particular y estilo en la cocina. Nos ha pasado de ir a algún restaurante vegetariano y costarnos encontrar algo vegano, ¡todo con huevo y lácteos!. Pero al final siempre encuentras alguna opción que te permita comer fuera de casa si lo deseas.

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Copa helada de plátano y nueces

08/08/2011 por Nutrición Esencial Deja un comentario

Aquí os dejamos esta receta, cuya elaboración es fácil y el resultado…¡¡descubrirlo vosotros mismos!!.

Ingredientes:

-2 plátanos.
-Un puñado de nueces.
-1 cucharada de algarroba.
-Sirope de ágave (opcional).
-1/2 taza de muesli.

Elaboración:

Coge los plátanos, si pueden ser bien maduros mejor,pélalos y trocéalos. Mételos en una bolsita de plástico o tuper en el congelador. Al día siguiente lo puedes sacar y batirlo con las nueces. Notarás que adquiere una textura tipo yogurt griego o helado cremoso, no hace falta batir mucho. Separamos la mitad del helado y le incorporamos la algarroba o cacao puro, mezclando manualmente. Si el plátano estaba maduro no hace falta añadir sirope de ágave para endulzar. Se puede presentar en una copa, poniendo un poquito de muesli en la base (nosotros lo elaboramos en casa), y encima un par de bolas de helado.

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Un aliño diferente

03/08/2011 por Nutrición Esencial Deja un comentario

Las ensaladas son un recurso estupendo en verano, ya sea como plato principal o como acompañante. No tienen porque ser aburridas si tienes un par de trucos…uno es variar el aliño. No te limites al aceite, el vinagre y la sal.
Aquí va un ejemplo de salsa rica para ensalada.

Ingredientes:

-1/2 taza de aceite de oliva.
-3 cucharadas de sirope de ágave.
-Zumo de medio limón.
-2 cucharadas de vinagre de manzana.
-1/2 cucharadita de sal del Himalaya.
-Un toque de pimienta negra.

Elaboración:

Batir todos los ingredientes y aliñar la ensalada. Se puede guardar el sobrante cerrado en un frasco en la nevera.

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Champiñones rellenos

27/07/2011 por Nutrición Esencial 1 comentario

Esta fue nuestra primera receta cruda a la que hicimos foto, se puede decir que comenzó a “gestarse” con el proyecto del blog. Por eso la tenemos especial cariño.
Llevan semillas de cáñamo, cuya proteína es la más parecida a la de la leche materna. Las podéis encontrar en herbolarios.

Ingredientes:

-8 champiñones.
-2 cucharadas de tamari.
-Zumo de 1/2 limón.
-1/2 diente de ajo (para marinar).
-6 cucharadas de semillas de cañamo (cañamones).
-1 zanahoria mediana.
-1/2 calabacín mediano.
-1 diente de ajo.
-Perejil.
-1/2 cucharadita de cúrcuma.
-Un toque de pimienta recién molida.

Elaboración:

Limpiamos los champiñones y les cortamos el pedúnculo. En un recipiente de base ancha ponemos el aceite de oliva, el 1/2 diente de ajo troceadito, el zumo de limón y el tamari. Mezclamos bien, y ponemos los champiñones enteros a marinar, mueve de vez en cuando para que se hagan por ambos lados. Lo ideal es tenerlos toda una noche marinando en la nevera, pero con 3 horas vale.
En el robot de cocina o procesador preparamos el relleno. Incorporamos los cañamones (semillas de cáñamo), la zanahoria, el calabacín pelado, un poquito de perejil y el diente de ajo. Trituramos hasta que obtengamos un picadillo fino. Lo aliñamos con cúrcuma y con tamari. Se puede añadir un toque de pimienta negra u otra especia que te guste. Rellenamos con esta mezcla los champiñones y ¡a la mesa!.

Dedicamos esta receta al pequeño Emilio, que ha nacido hoy: ¡¡bienvenido al mundo!!. Enhorabuena a sus padres, Rosa y Jorge.¡Un abrazo!.

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Earthlings (terrícolas)

26/07/2011 por Nutrición Esencial Deja un comentario

Es un documental que plasma cómo utilizamos actualmente a otras especies animales. Está dividido en cinco partes: mascotas, alimentación, pieles, entretenimiento y experimentación. La finalidad del documental es la denuncia de las actividades especistas, a las cuales la mayoría de la población está habituada.

“Dado que todos habitamos la Tierra, todos somos considerados terrícolas. No hay sexismo, racismo ni especismo en el término terrícola y abarca a todos y cada uno de nosotros, de sangre caliente o fría, mamífero, vertebrado, ave, reptil, anfibio, pez o humano. Los humanos por lo tanto, no siendo la única especie sobre el planeta, comparten este mundo con millones de otras criaturas, dado que todas evolucionamos aqui juntas. Sin embargo, somos los humanos quienes tratamos de dominar la Tierra, a menudo tratando a otros seres como meros objetos. Esto es lo que quiere decir especismo. Por analogía con el sexismo o el racismo, el término especismo es un prejuicio o actitud favorable hacia los intereses de los miembros de la misma especie y contra los miembros de otras especies. Si un ser sufre, no existe justificación para no tener en consideración ese sufrimiento. No importa la naturaleza del ser. El principio de igualdad requiere, que el sufrimiento de uno, sea valorado de igual forma que el sufrimiento del otro. El racista viola el principio de igualdad, al dar mayor peso a los intereses de los miembros de su propia raza, cuando hay un conflicto entre sus intereses y los de otra raza. El sexista viola el principio de igualdad, al favorecer los intereses de su propio sexo. Igualmente, el especista permite que los miembros de su misma especie, sobrepasen los intereses de los miembros de otras especies. En cada caso el patrón es el mismo. Racismo, sexismo, especismo.”
(Extraído de la película.)

En el 2005, Earthlings se estrenó en el Artivist Film Festival, ganó el premio al Mejor Reportaje Documental, seguido por el Festival Internacional de Cine de Boston, en el que ganó el Premio al Mejor Contenido, y más recientemente en el Festival de Cine de San Diego, donde ganó el premio al Mejor Documental de Cine, así como el Premio Humanitario a Joaquin Phoenix por su trabajo en la película.

Cada vez que lo he visto he llorado, son imágenes realmente duras, no creo que dejen indiferente a nadie. Se quedan grabadas en tu retina y en el alma. Iván se enfada a veces por querer verlo, si me voy a llevar un mal rato…pero no por evitar verlo va a dejar de existir esa realidad, y si todo el mundo lo viera quizás tomaríamos conciencia colectiva y se podría ir cambiando algo poco a poco.

Aquí os dejo el enlace de la película doblada en español:

http://www.youtube.com/watch?v=0WuiWCrHrP0

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Infusiones solares

26/07/2011 por Nutrición Esencial Deja un comentario

Hace tiempo que no tomamos café, inicialmente lo sustituimos por malta. A Iván siempre le ha encantado el café, pero a mi me solía descomponer la tripa. La malta me sentaba mucho mejor.
Posteriormente, nos pasamos a las infusiones: menta, poleo, hierba luisa…Os recomendamos las de la marca Yogi Tea, casi todas tienen una base común de canela, jengibre y especias, están realmente buenas y es un producto orgánico. En invierno y primavera tomamos la de equinácea para subir las defensas.
Siempre las habíamos hecho con agua hierviendo, hasta que nos contaron que había otra forma: calentando las hierbas al Sol. A parte de evitar que el agua pierda su oxigeno al hervir, toma la energía solar.
Cuando tenemos tiempo, nos gusta preparar estas infusiones, especialmente ahora en verano que hay más horas de Sol.
Solo necesitas un bote, llenarlo con agua y añadir las hierbas. Cuando vamos al campo cogemos diferentes plantas que conocemos y las secamos para tener siempre en casa. Se nota diferencia con respecto a las infusiones de bolsita, incluso siendo de una marca ecológica.
A parte, le da un toque especial añadir algún pedacito de fruta deshidratada en casa: piña, mandarina o mango, mmmm!!.
Pon el bote de cristal en un lugar soleado y déjalo reposar unas horas ( 4-5 podrían ser suficientes). Es una forma curiosa de tomar una infusión.

La infusión de la foto lleva sanguinaria y poleo, con mandarina y piña.

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