¿Te gusta el tofu?.
El tofu es un alimento rico en proteínas y calcio muy habitual en la cocina vegetariana. Se hace a base de leche de soja, tal y como te explicábamos en este paso a paso.
Es muy parecido a un queso fresco. Su sabor es neutro, lo cual a mucha gente le causa rechazo, porque “no sabe a nada”, pero se puede convertir en su mejor baza porque absorbe el sabor que le quieras dar.
Si te preparas un trozo de tofu a la plancha será triste e insípido, pero es muy versátil y con un poco de creatividad puedes obtener platos deliciosos: a la plancha con ajo y perejil, chafado a modo de revuelto, en el relleno de quiches, rebozado, macerado en pimentón…
Puedes encontrar tofu de diferentes consistencias, más duro o firme ideal para filetes,dados o empanar, y tofu tierno que va fabuloso para rellenos o revueltos. También hay tofu natural y tofu ahumado. El último tiene un toque más especial, quizás sea buena opción como primer acercamiento a este alimento.
En esta receta hemos utilizado tofu ahumado. Es un plato que te transporta directamente a oriente, con su contraste agridulce y verduras al dente.
Si aún no te dice nada el tofu, anímate a probarlo en esta versión, ¡de todo menos soso!.
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Total:
Raciones: 2
- 200 gr de tofu firme (natural o ahumado).
- 1 zanahoria.
- 1 cebolleta.
- 10 - 12 pepinillos en vinagre.
- 200 ml de caldo de verduras.
- 1 Cucharada de Maicena (almidón de maíz).
- 2 Cucharadas de vinagre de arroz o de manzana.
- 2 Cucharadas de panela, sirope de ágave o 3 si usas melaza de cereal.
- 1 Cucharada de Tamari o salsa de soja.
- Unas gotas de aceite de sésamo (opcional).
- 1 cucharadita de crema de cacahuete (opcional).
- Pela la zanahoria y córtala en juliana fina.
- Pela la cebolleta, pártela por la mitad y luego en semilunas finas también.
- Corta el tofu en cubos no muy pequeños, de unos 2 cm de lado. Añade aceite en una sartén y cocínalo hasta que todos los lados estén dorados. Resérvalos.
- En la misma sartén, rehoga la cebolleta y la zanahoria 1 minuto a fuego vivo con un poco de aceite. Echa unas gotas de aceite de sésamo y la crema de cacahuete. Le dará un aroma muy oriental.
- Añade el tofu, los pepinillos cortados en láminas de 0,5 cm de grosor (más o menos) y el Tamari.
- Incorpora el sirope de ágave o la panela y espera unos segundos a que se integre, entonces echa el caldo vegetal y el vinagre. Deja cocer 5 minutos a fuego medio-bajo.
- Disuelve la Maicena en menos de medio vaso de agua y añádela poco a poco hasta que la consistencia sea la deseada. Hay que tener paciencia, irá espesando conforme se caliente.
- En el último momento, añadir una pizca de pimienta blanca molida.
¿Dónde encontrar el tofu?. Hoy en día se encuentra tofu fresco en las vitrinas de refrigerados de herbolarios y hasta en centros comerciales corrientes.
Te recomendamos escoger un tofu elaborado con soja no transgénica o animarte a prepararlo tú en casa siguiendo los pasos de nuestro tutorial.
Esta salsa agridulce es una auténtica delicia, si quieres puedes sustituir el tofu por dados de verduras como berenjena, calabacín o calabaza.
¡Feliz fin de semana!
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