Boletus Edulis.
¿Te gustan las setas?. A Iván le encantan, y también a nuestro amigo Chema. Ni cortos ni perezosos, hace unos días le encargaron al frutero un par de kilos de boletus. Estaban tan ricos y la calidad era tan alta, que unos días después encargaron ¡8 kilos más!.
Si no se te ocurre que hacer con tal cargamento de boletus, aquí te vamos a contar algunas de las cosas que hemos hecho con ellos:
– Boletus a la plancha.
– Polvo de boletus.
– Aceite de oliva aromatizado con boletus.
Aparte los puedes utilizar en mil recetas: en rissoto, en sopas, estofados, con pasta… ¡qué ricura total!.
Boletus a la plancha.
Boletus a la plancha:
Para 2 raciones.
Ingredientes:
– 2 boletus hermosos.
– 1 diente de ajo.
– 1 cucharadita de perejil fresco picado.
– Aceite de oliva.
– Sal.
Tan exquisito que al cocinarlo menos es más.
Elaboración:
Limpiamos muy bien las setas con un paño húmedo y un poco de paciencia. Laminamos los boletus en rodajas gorditas, como de medio centímetro de grosor.
En una sartén, ponemos dos o tres cucharadas de aceite y cocinamos las setas a fuego fuerte. Cuando les demos la vuelta, ponemos por el lado cocinado un poquito de ajo machado con un poco de aceite, sólo hay que pincelarlas ligeramente, debe prevalecer el sabor de los boletus frente al del ajo. Echamos por encima un poquito de perejil y volvemos a darles la vuelta, para que se cocine ligeramente el ajo, unos segundos.
Servir caliente. Los hongos deben quedar hechos por fuera, ligeramente tostados pero jugosos por dentro.
Es un plato extremadamente sencillo para el que es primordial una buena materia prima. Ahora que estamos en otoño, comienzan a aparecer setas, así que es el mejor momento para disfrutarlas.
Aceite de boletus:
Aceite de oliva aromatizado con boletus.
Ingredientes:
– 250 ml de aceite de oliva suave.
– 200 gr de boletus frescos.
Elaboración:
Limpiamos los boletus y los cortamos en trozos no muy grandes. Calentamos el aceite en un cazo y añadimos las setas para que se confiten poco a poco y a baja temperatura. Nosotros hemos usado el fuego más pequeño y al mínimo. Los mantendremos así durante 15 – 20 min.
Transcurrido ese tiempo, separamos del fuego y los dejamos enfriar. Colamos con un colador y reservamos el aceite para darle un toque especial a cualquier plato. Queda perfecto en platos de pasta, verduras o con un arroz, así que anímate y descubre cuál es tu preferido.
Polvo de boletus o sal de boletus:
Polvo de boletus.
Ingredientes:
– 2 Boletus grandes.
Elaboración:
Como habíamos conseguido unas setas muy buenas, hemos decidido preparar esta tercera receta y así conservarlos para saborizar algún plato cuando no los tengamos frescos. Esta idea nos la dio el otro día el frutero que nos las vendió y nos pareció excelente.
La preparación es muy sencilla, cortamos los boletus lo más finamente que podamos y los deshidratamos. Como tenemos un deshidratador nos ha sido muy fácil, 4 horas en total, pero si no lo tienes, puedes deshidratarlos en el horno con la puerta un poquito abierta y a temperatura mínima o bien deshidratar en un plato o bandeja con papel absorbente debajo. La idea es deshidratarlos hasta que estén bien crujientes y luego molerlos con el molinillo de café.
Si queremos preparar una sal saborizada, podemos mezclar 2 Cucharadas de polvo de boletus por cada cucharadita de sal marina, guardarlo en un salero y así lo tendremos listo para darle un toque especial a cualquier plato.
Los boletus son muy bajos en grasa y ricos en fibra. Te interesan si quieres perder peso.
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