En casa comemos mucho endibias, crudas en ensalada o utilizadas como barquitas para mojar patés. A veces también las hacemos cocinadas. Esta no es la primera receta de endibias que compartimos, la primera la puedes ver aqui, pero esta versión es más ligera. La idea de la bechamel con puerro y champiñón es de mi hermana Verónica, ¡un beso enorme guapa!. ¡¡ Manos a la obra!!.

Cazuelita de endibias y patatas con bechamel de puerro y champiñón

Ingredientes:

-4 endibias.
-1 patata mediana
-1/2 litro de bebida vegetal, en este caso de almendras.
-2 cucharadas colmadas de harina, queda muy bien de espelta o de trigo sarraceno.
-100 gramos de champiñones.
-1/2 puerro.
-Sal, nuez moscada y pimienta negra al gusto.
-Aceite de oliva.

Elaboración:

Se cuecen al vapor las endibias enteras y las patatas cortadas en gajos. Una vez cocidas, se escurren bien las endibias para quitarles el exceso de agua, y se cortan a la mitad, longitudinalmente. Las colocamos junto a las patatas en una fuente de horno.
Por otra parte, vamos a trocear el puerro y laminamos los champiñones. Lo sofreímos en aceite de oliva y cuando vaya tomando color, añadimos la harina. Removemos para que la harina no se queme, y añadimos la bebida vegetal, hasta que hierva sin dejar de remover. Quedará una bechamel ligerita. Añadimos sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto.
Con la bechamel de puerros y champiñón cubrimos la fuente de las endibias, y gratinamos unos minutos.

Endibias en una camita de bulgur

Siempre dudo de si endibia se escribe con v o con b, por lo que me fui al diccionario de la RAE y comprobé que es con b. Ya no se me olvida.

Ayer os adelantaba a través de Facebook este plato de temporada. Nos encantan los boniatos, siempre los comíamos asados en el horno, pero hecho en puré es una delicia.  Sin más, os dejo con la receta.

Pastel de boniato, setas y patata con salsa de pistachos gratinada.

Ingredientes puré de boniatos:

– 2 boniatos medianos.
– Sal.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– Bebida de almendras, por si quedara muy espeso.

Ingredientes puré de patatas:

– 2 patatas.
– Sal.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– Pimienta negra al gusto.
– 1 pizca de eneldo.
– Bebida de almendras, si fuera necesario.

Ingredientes setas:

– 250 gramos de setas (nosotros usamos setas de ostra)
– 2 dientes de ajo.
– Guindilla al gusto.
– 1 cucharada de perejil picado.

Ingredientes salsa de pistachos:

– 90 gramos de pistachos crudos, ya pelados.
– 125 gramos de agua.
– 1 cucharada y media de zumo de limón.
– 1/2 diente de ajo.
– 1 cucharada de levadura nutricional o levadura de cerveza.
– 1 pizca de pimienta blanca molida.
– 1 pizca de nuez moscada.

Elaboración:

Pelamos y troceamos los boniatos y las patatas. Los ponemos a cocer en la olla, usando la vaporera. Una vez cocinados, se chafan con el tenedor por una parte las patatas y por otra los boniatos, pues necesitamos dos purés diferentes. Si costara mucho chafarlo, se puede añadir una pizca de bebida de almendras, aunque interesa que esté consistente para montar el plato. Se le añade a cada puré el resto de los ingredientes y se reserva.
Cortamos las setas elegidas en tiras de aproximadamente medio centímetro de grosos. Ponemos aceite a calentar en una sartén, mientras picamos los ajos en trocitos, y cuando el aceite esté caliente añadimos el ajo y la guindilla. Antes de que los ajos empiecen a dorarse, incorporamos las setas, salamos al gusto y se saltean hasta que se consuma el agua que sueltan. Incorporamos el perejil y removemos.
Para hacer la salsa, se tritutran todos los ingredientes en una batidora potente, hasta obtener una crema suave y sin trozos.
Para montar el plato necesitamos un aro, si lo queremos presentar emplatado de manera individual ( también puede hacerse en una fuente). Ponemos una capa de puré de patatas, a continuación las setas y por último el puré de boniato.
Napamos con la salsa de pistachos y retiramos el aro. Precalentamos el horno para que se temple el pastel y se gratine la salsa si lo deseamos.
Acompañamos el plato con una ensalada, por ejemplo de canónigos y granada.

Los boniatos son exquisitos, y además son fuente de potasio, vitamina E y betacaroteno.

Como os podéis imaginar, con un bebé en casa no nos sobra ni un minuto al día. Entre el paseo, baño, lavadora, mimos, cambio de pañales y teta…se pasan las horas en un pis pas.

Aún así, no queremos descuidar la alimentación. Si es fundamental comer sano durante el embarazo, no lo es menos en el puerperio, especialmente si se da lactancia materna. Iván sigue cocinando deliciosos platos veganos, y hoy compartimos este descubrimiento que nos hizo mi madre hace poco ¡mmmmmmm!.

Berenjenas al vapor con gomasio y puré de patatas

Ingredientes:

– Berenjenas.
– 15 cucharadas soperas de semillas de sésamo crudas.
– 2 cucharadas soperas de alga dulse.
– 1 cucharada sopera de sal marina.
– Agua.
– Aceite de oliva. al gusto.

Elaboración:

Las berenjenas se hacen al vapor. Ponemos la cacerola con agua a calentar y la vaporera. Lavamos bien a piel de las berenjenas y las ponemos enteras en la vaporera, si no son muy grandes se hacen en unos 15 minutos aproximadamente. A nosotros nos gustan este tipo de vaporeras:

Para hacer el gomasio, tostamos ligeramente el sésamo en una sartén, a fuego bajo. Hay que mover constantemente las semillas. Tener en cuenta que apenas cambian de color, no se oscurecen casi pero si cambia el olor. Cuando están listas, las extendemos en una bandeja grande para que se enfríen. A continuación, ponemos el sésamo en el molinillo de café junto con las algas secas y la sal, y trituramos. Lo trituramos muy poco a poco para que no se haga una pasta, ya que el sésamo soltará algo de su aceite.
Con las proporciones de esta receta sale mucho gomasio, para usar durante varios meses. Se conserva bien en un bote de cristal en la nevera y queda rico espolvoreado en pures, ensaladas, verduras al vapor…
Una vez que las berenjenas están tiernas, las cortamos longitudinalmente, y les podemos poner un chorrito de aceite, junto al toque de gomasio.
Un plato muy sencillo, bajo en grasa y exquisito.

Esta receta tenía muchas ganas de compartirla con vosotros. Es muy sencilla, rápida de preparar, pero está deliciosa, y más si la tomamos fresquita para estos meses calurosos que se acercan.

Espero que os guste y os animéis a hacerla… ¡contadme el resultado!.

Ingredientes:

– 2 patatas medianas.
– 3 naranjas.
– 2 tomates.
– 1 cebolleta.
– Aceitunas verdes al gusto.
– 1/2 pimiento verde.
– 1 taza de algas cochachuyo (medido antes de hidratarlas).
– Aceite de oliva.
– Sal del Himalaya.
– Vinagre de manzana.

Elaboración:

Lo primero que hacemos es poner las algas cochayuyo a remojar para que queden bien tiernas. Es un alga originaria de Chile, muy carnosa y que apenas sabe a mar, ¡deliciosa!. Lo ideal es hidratarla como mínimo 3-4 horas.
Cocemos las patatas y las reservamos. Pelamos las naranjas y limpiamos bien los gajos. Troceamos finamente el pimiento y la cebolleta , también el tomate, que lo podemos cortar en dados o gajos pequeños. Escurrimos bien el alga y si es necesario la partimos más pequeña, dependerá del formato en que la compremos.
Pelamos las patatas una vez frías, las troceamos y las incorporamos con el resto de los ingredientes que habíamos troceado, también las aceitunas verdes. Aliñamos a nuestro gusto con aceite, vinagre y sal.

¡A comer!

En el pedido del grupo de consumo nos llegaron dos paquetes de quinoa, y a mediodía se me ocurrió este plato. Rápido, sencillo y rico. Ideal para acompañarlo con un vaso de gazpacho fresco.

Ingredientes (para dos personas):
– 4 puñados de quinoa.
– 8 champiñones.
– 1/2 calabacín.
– Un puñado generoso de uvas pasas.
– Agua.
– Tamari.
– Sal al gusto.
– Aceite de oliva.

Elaboración:
Ponemos la quinoa en un bol y le damos un agua. Para cocerla, ponemos el doble de agua que de quinoa en una cazuela y cuando rompa a hervir añadimos la quinoa ya lavada. A mi me gusta poner un chorrito de Tamari al agua de cocción para darle sabor, ya que casi no uso sal. La quinoa tarda unos 15 minutos en hacerse.
Mientras, laminamos los champiñones y cortamos en cubitos el calabacín. En una sartén con aceite de oliva rehogamos la verdura, y cuando este hecha, incorporamos las pasas.
La quinoa estará lista cuando el agua se haya consumido. Se puede mezclar la quinoa en la sartén con la verdura para que se mezclen los sabores y templarla unos minutos.