Ya hacía tiempo que no escribía… pero es que estamos contando las semanas que quedan para nuestra boda y el poco tiempo libre que tengo lo dedico a preparar cositas y soñar. ¡Me encantan las bodas!.

El fin de semana pasado estuvimos en Talavera. Mi madre ha puesto una huerta y fuimos a verla. Tomates, cebollas, puerros, melones, pimientos verdes, habas… ya esta recolectando todo tipo de verduras y hortalizas. Y todo ecológico. ¡¡Cuánto trabajo invertido!!.

¡A la rica cebolla!

“Iván, ¿y si me hago un ramo de novia con estas?”

En un periquete nos preparó una gran caja de verdura para comer una semana. Ya hemos gastado casi todo. Delicioso…

Nos puso verdura para un regimiento…

Los melones exquisitos, los tomates y pimientos para gazpacho… pero ¿que hacer con los puerros?. Crudos no se nos ocurrió como comerlos, pero había una receta que nos prepararon el pasado invierno que nos gustó. Muy sencilla y rica. Es del tipo de recetas cocinadas que nos gustan, con ingredientes naturales, de temporada y poco procesados.

El puerro: protagonista de la receta.

Se trata de la purrusalda. En invierno caliente esta rica, pero también se puede tomar de la nevera ahora.

Purrusalda

Ingredientes:

-5 puerros.

-2 patatas.

-1 litro de agua.

-2 hojas de laurel.

-Aceite de oliva.

-Sal al gusto.

Elaboración:

Limpiamos los puerros y troceamos la parte blanca, en aros está bien. Ponemos una cacerola u olla con aceite, y sofreímos el puerro. Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos. Una vez que el puerro se esta empezando a dorar, añadimos la patata. Cubrimos con agua y añadimos las hojas de laurel y la sal.

Nosotros lo hicimos en la olla exprés ultra rápida y tardó 5 minutos en cocinarse. En una cazuela normal tardará unos 25 minutos. Cuando la patata esté hecha apagamos el fuego y corregimos de sal si es necesario.

Esta receta es un clásico de la cocina vegetariana, pero la quinoa le da un toque diferente. La quinoa es un pseudocereal originario de los países andinos, rica en aminoácidos esenciales y de fácil digestión.

Ingredientes para dos personas:
-2 berenjenas.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-1/2 pimiento verde.
-1/4 de pimiento rojo.
-1 taza de quinoa.
-Jengibre fresco, un trocito de 1/2 cm aprox.
-Bechamel vegana, elaborada con leche de soja neutra.
-Levadura nutricional o levadura de cerveza.
-Pipas de girasol crudas.

Elaboración:
Lavamos bien la quinoa para quitar cualquier piedrecita o suciedad. La ponemos a cocer en el doble de agua. Lo dejamos a fuego medio unos 20 minutos, que será lo que tarde aproximadamente en hacerse.
Mientras tanto, abrimos las berenjenas a la mitad, longitudinalmente. Hacemos  unos cortes a su carne, le ponemos un poquito de sal y  lo dejamos reposar para que suelte el agua (podría amargar).
Troceamos la verdura pequeña. Sofreímos la cebolla, el pimiento rojo y verde, el ajo y el jengibre.
Vaciamos con cuidado la carne de la berenjena y se la añadimos al sofrito, dejándolo que se haga a fuego lento.Reservamos la piel de las berenjenas.
Escurrimos la quinoa y se la añadimos a la verdura, permitiendo que se mezclen los sabores. Rellenamos las berenjenas.
Hacemos una bechamel con bebida vegetal (no azucarada) y le ponemos una fina capa a las berenjenas. Opcionalmente, le puedes poner unas pipas de girasol, orégano y levadura de cerveza.
Lo horneamos media hora, a 180 ºC, hasta que la piel de la berenjena este cocinada. Si te vas a comer la piel, lávala bien primero.

Ideas: puedes rellenar la berenjena de cualquier cosa que te apetezca en lugar de quinoa, como arroz, soja texturizada, lentejas…

Este es un plato muy sencillo pero rico. ¿Os animáis a probarlo?.
Los ingredientes son una idea, la receta puedes reinventarla o adaptarla a tu gusto. Por ejemplo, queda delicioso si usas coliflor o brócoli como verdura.

Ingredientes:
-4 endibias.
-Salsa de tomate.
-Bechamel.
-Un puñadito de pipas de girasol.
-Levadura de cerveza.
-Seitán (opcional).
-Orégano.


Elaboración:
Cocinamos las endibias en una cazuela al vapor, unos 10 minutos. Cogemos una fuente y ponemos una camita de salsa de tomate, si puede ser casera quedará espectacular (tomate, cebolla, pimiento….mmmm!!). Una vez que las endibias se han hecho al vapor, las cortamos en cuartos y las colocamos sobre el tomate.

Si te apetece, puedes cubrir las endibias con unas finas lascas de seitán.
Preparamos una bechamel vegetal, es decir, sustituyendo la leche por bebida de soja neutra (no azucarada).

Cubrimos la fuente con la bechamel y añadimos unas pipas de girasol, espolvoreamos levadura de cerveza y un toque de orégano… y gratinamos al gusto en el horno.