Un viernes más te traemos una receta vegana para chuparse los dedos. Nuestra cocina no cierra en verano,¡hay que comer bien todos los días!.
En esta ocasión cocinamos un clásico, unos calabacines rellenos. Como ves son unos calabacines luna, que quedan muy monos para hacerlos con cualquier tipo de relleno. Todas nuestras recetas son una base sobre la que puedes hacer los cambios que te gusten… si quieres sustituir algún ingrediente le darás tu toque personal.
La quinoa es muy rica en omega 3 y proteínas (ronda el 13%), llama la atención que no presenta ningún aminoácido limitante por lo que contiene todos los aminoácidos esenciales. Además no tiene gluten por lo que es apta para celíacos.
Vamos con la receta…
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Total:
Raciones: 2 raciones
- 2 calabacines luna (también lo podrías hacer con los largos).
- ½ pimiento verde.
- ½ pimiento rojo.
- ½ taza de quinoa.
- 1 cebolleta.
- 2 cucharadas de pasas.
- 3 hebras de azafrán.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de tamari o salsa de soja.
- Para la veloute a la mostaza:
- 2 cucharadas de aceite (o margarina sin hidrogenar).
- 1 cucharadita colmada de harina.
- ½ taza de caldo de verduras.
- 1 cucharadita de mostaza.
- 1 pizca de pimienta blanca molida.
- sal al gusto.
- Lavamos muy bien los calabacines y cortamos la parte superior para poder vaciarlos. Yo lo hago con un parisienne o sacabolas. Picamos la carne del calabacín y la reservamos.
- Lavamos muy bien la quinoa y aclaramos en un colador fino. La pondremos a cocer durante 18-20 minutos con el doble de agua y destapada.
- Al cabo de ese tiempo, la escurrimos y la reservamos.
- Picamos la cebolleta y los pimientos en trozos pequeños y los ponemos a rehogar en una sartén con el aceite de oliva y sal hasta que estén tiernos. Añadimos la carne del calabacín y dejamos a fuego medio 5 minutos.
- Mientras, ponemos las carcasas de calabacín a cocer al vapor durante 10 minutos.
- Cuando la verdura de la sartén esté tierna, añadimos el azafrán, la quinoa y las pasas y dejamos que se cocine por 2 minutos. Añadir el tamari y apagar el fuego.
- Para la veloute, ponemos la margarina, aunque nosotros preferimos hacerla con aceite de oliva suave, en un cazo o cacerola pequeña y añadimos la harina. En este caso he usado harina de trigo sarraceno porque me encanta el sabor que le da pero si no tienes o no te gusta su sabor puedes usar harina de trigo o espelta. Hay que dejar que fría a harina para que no sepa a harina cruda. Después de unos minutos podemos incorporar el caldo y esperamos a que hierva sin dejar de remover.
- Cuando comience a hervir, añadimos la mostaza y bajamos el fuego. Dejamos que se cocine 5 minutos al menos.
- Montamos el plato rellenando los calabacines con la quinoa y la verdura y lo cubrimos con la salsa de mostaza.
- Llevamos al horno a 180ºC durante 10 minutos para que se dore y se caliente bien.
¡Feliz fin de semana!
Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.