Arvejas compuestas o estofado de patatas con guisantes
Estofado de patatas con guisantes
¡Ya es tiempo de cuchareo! Aunque ya sabes que haga frío o haga calor siempre nos encanta un plato de cuchara, cuando bajan las temperaturas apetece mucho más. Hoy te enseñamos este estofado de patatas con guisantes que en cualquier día de lluvia te dará la vida, ¡palabrita!
Lo más probable es que estés acostumbrad@ a consumir los guisantes frescos, tanto si los compras así como congelados. En este caso para esta receta los usaremos secos y los cocinaremos como cualquier otra legumbre. Porque los guisantes son una legumbre.
Para este estofado de patatas con guisantes es clave que respetemos los tiempos de cocción de cada ingrediente , preparemos una buena base con las verduras y dejemos que todo se cocine a fuego lento para que las patatas liguen el caldo pero no se deshagan completamente.
Aquí va la receta
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Total:
Raciones: 4 personas
- 300 gr de guisantes secos enteros.
- 4 patatas medianas.
- 1 cebolla.
- ½ pimiento rojo.
- ½ pimiento verde.
- 2 zanahorias.
- 1 tomate maduro.
- 1 hoja de laurel.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- ½ cucharadita de pimentón dulce.
- ¼ cucharadita de cúrcuma.
- ¼ cucharadita de comino molido.
- 1 diente de ajo.
- 2 litros de agua.
- Sal al gusto.
- Comenzar por hidratar los guisantes dejándolos en remojo al menos 8 horas.
- Al cabo de ese tiempo, descartar esa agua, aclarar y escurrir.
- Colocar los guisantes en una cazuela amplia con dos litros de agua, la hoja de laurel y dejar que cuezan a fuego medio durante 40 minutos.
- Mientras tanto, picar el ajo y la cebolla fina, y rehogar con el aceite de oliva. Añadir un poquito de sal.
- Picar los pimientos finos y añadir junto con la cebolla y el ajo. Dejar que se cocine 5 minutos a fuego medio hasta que comience a ablandarse la cebolla.
- Pelar las zanahorias y cortar en rodajas no muy gruesas. Añadir a las verduras.
- Rallar el tomate y reservar.
- Incorporar las especias al sofrito y cocinar un minuto. Agregar el tomate rallado para que no se quemen y cocinar un par de minutos.
- Al cabo de 40 minutos, los guisantes deberían estar más tiernos pero aún enteros, es el momento de incorporar el sofrito y las patatas, peladas y chascadas, a la cazuela. Así conseguiremos un guiso más denso. Corregir de sal.
- Dejar que se cocine todo junto durante 25 o 30 minutos más, hasta que las patatas estén blandas y los guisantes muy tiernos.
- Decorar con un poquito de perejil fresco picado al servir.
En caso de usar guisantes frescos o congelados, preparar el sofrito de las verduras, añadir las patatas y cubrir con litro y medio de caldo. Al cabo de 20 minutos de cocción, incorporar 700 gr de guisantes y cocinar de 10 a 15 minutos más hasta que todo esté tierno.
Un estofado de patatas con guisantes, o arvejas compuestas como hemos visto que lo llaman en Canarias, es un plato nutritivo, rico en proteínas por los guisantes y muy sabroso. El uso de especias es clave y le da a la receta ese punto diferenciador. Esta receta también la puedes encontrar en Bio Eco Actual .
Si te gustan los guisos y los estofados puedes revisar nuestro guiso de patatas con boniatos y tofu o este ragout de seitan.
El truco de esta receta
¿Sabes en qué consiste chascar las patatas? Lo habrás leído en la elaboración y es el corte que permite que el caldo se vaya espesando un poco más que con un simple corte en dados. Al chascar las patatas se clava el cuchillo perpendicular a la superficie o ligeramente en diagonal y se gira la hoja para que la parte que aún estaba sujeta de la patata se desgarre. Este desgarro produce en la patata unas estrías que durante la cocción se desharán con facilidad. Así mientras se cocina el interior de la patata, las aristas que se van deshaciendo irán trabando el caldo de este estofado de patatas con guisantes.
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