Pad Thai versión cocinada.
Hoy te traemos una receta que tienes que probar. Siempre te animo a que hagas nuestras recetas en casa, pero esta de hoy es brutal. Deliciosa. Una pasada. Nos encanta.
Iván ha conseguido un sabor muy oriental con el aceite de sésamo, el cilantro, la lima y el jengibre. El crujiente de los cacahuetes es la guinda. A pesar de ser sabores potentes, le ofrecimos a Antu (sin cacahuetes), y lo comió genial. Para las mamás que nos preguntáis recetas veganas para los peques: ¡es un plato para disfrutar en familia!.
Cuando vimos que en Ecojarama ya tenían lombarda y col, que son de temporada de otoño, pensamos que lo teníamos que incluir si o si en la receta del viernes… y que bien sientan!!.
Empezamos a incluirlas a tope en nuestra alimentación desde ya. Tanto en crudo como cocinadas dan mucho juego las coles.
Un plato que nos gusta mucho de la cocina crudivegana o rawfood es el pad thai, así que se nos ha ocurrido hacer también la versión cruda. También está muy rico, pero me quedo con la versión cocinada.
Pad Thai versión raw.
En cuanto a los ingredientes, el tahini es puré de sésamo, muy rico en calcio. Ideal para hacer salsas o untado en pan, crudités…mmmm!!. El tamari es salsa de soja sin trigo añadido, por tanto apto para celíacos. Y el sirope de ágave, que seguro que ya lo conoces por tener un índice glucémico bajo, pero lo puedes sustituir por melazas de arroz o maíz si prefieres. Todo se encuentra en herbolarios.
No me lio más, vamos a ver primero la versión cocinada y después la crudivegana.
Pad Thai Cocinado.
Ingredientes:
Salen 2 raciones.
– 100 gr de noodles de arroz o de trigo.
– 1 Taza de repollo.
– 1 Taza de lombarda.
– 1/2 pimiento rojo.
– 1 zanahoria.
– 2 o 3 setas shiitake (deshidratadas o frescas).
– Cacahuetes.
– Una rodaja de jengibre fresco de 1/2 cm de grosor.
– 1/2 calabacín.
– 3 Cucharadas de aceite de oliva.
– 1 cucharada de aceite de sésamo.
– 2 Cucharada de tamari.
– Cilantro fresco, lima y una pizca de cayena.
Para hacer este emplatado hemos utilizado un aro de cocina. ¡La presentación es importante!.
Elaboración:
Cocemos los noodles según las indicaciones del fabricante, los refrescamos y reservamos.
Picamos el repollo y la lombarda con mandolina o a cuchillo muy finamente en tiras largas. La zanahoria la cortaremos en bastones finos y el pimiento en rodajitas finas o bastones. Cortamos las setas en rodajas finas. El calabacín lo cortamos en medias lunas.
Freimos los cacahuetes en 3 C de aceite de oliva en un wok o sartén grande. Cuando cojan color, los sacamos y reservamos.
En este aceite, saltearemos nuestras verduras, comenzando por las más duras, zanahoria, pimiento, coles, setas y calabacín. Añadimos 1c de aceite de sésamo, el jengibre picado muy fino, y 2C de tamari.
Servimos decorando el plato con cilantro fresco, los cacahuetes tostados, un trozo de lima y una pizca de chilli en polvo por encima.
Pad Thai Crudo:
Ingredientes:
Salen 2 raciones.
– 1/2 calabacín.
– 1 zanahoria.
– 1/2 Taza de repollo picado muy fino.
– 1/2 Taza de lombarda picada muy fina.
– 1 trocito de pimiento rojo.
– Germinados de soja (mungo).
para la salsa:
– 1 Cucharada de tahini (puré de sésamo).
– 2 Cucharada aceite de oliva.
– 1 Cucharada de tamari o salsa de soja.
– 1/2 cucharadita sirope de ágave.
– 1 Cucharada vinagre de arroz.
Decorar con:
– Cacahuetes.
– Cilantro fresco.
– Jengibre fresco picado fino.
– 1 trozo de lima.
Elaboración:
Primero preparamos las verduras.
Con un espiralizador, hacemos espaguetis de calabacín, si no tenemos, lo cortamos con un pelador de verdura en tiras largas.
Con una mandolina o con cuchillo, cortamos el repollo y la lombarda muy finas en tiras.
Cortamos la zanahoria en bastones muy finos y el pimiento en rodajas finas también.
Colocamos en un plato hondo, primero los noodles de calabacín crudo. Y encima colocamos una buena cantidad de las demás verduras mezcladas. Decoramos con los cacahuetes, el cilantro, el jengibre y el trozo de lima.
Por último preparamos la salsa mezclando los ingredientes y aliñamos nuestro plato. En caso de ver que la salsa es muy espesa, también podemos aligerarla con un poco de agua.
¿Cual de las dos versiones te gusta más?. ¡¡Para decirlo hay que catarlas!!.
Antes de despedirme quiero pedir disculpas por la calidad de las fotos esta semana… Justo cuando empezamos nuestras vacaciones ocurrió una algo inesperado: el objetivo de nuestra cámara decidió morir.
Afortunadamente nos prestaron una compacta para hacer fotos en las vacas y usarla para las recetas hasta que se solucione el tema. Algo que en principio me enfadó, a las horas lo hemos visto como una bendición. Ya que tenemos que cambiar de objetivo, vamos a comprar uno más profesional para hacer mejores fotos. También me ha permitido darme cuenta de que puedo hacer fotos bonitas con una cámara más humilde. Como ves, a priori algo que parecía una tragedia se convierte en una oportunidad de mejora y crecimiento.
¡Feliz fin de semana!.
Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.