En nuestra casa no solamente rotamos e intentamos variar los menús de comidas y cenas, sino que también nos gusta variar en el desayuno.
Una idea genial para sustituir la bollería industrial por un dulce mucho más sano son los bizcochos o, como en este caso, los muffins.
Puedes hacerlos con manzana, chocolate, frutos rojos, zanahoria,… esta vez han caído con algarroba y plátano y al final un pequeño toque de crema de cacahuetes (es que nos encanta).
Si no te gusta la algarroba o no la encuentras a mano, puedes sustituirla por cacao puro en polvo. El resultado final no es muy diferente en ambos casos, quizas la algarroba es un poco más dulce y el cacao más amargo y un pelín estimulante.
Hemos añadido además plátano chafado, aunque si queda algún trozo un poco más grande, queda muy bien encontrarlo en el interior, parecerá que se ha fundido.
Cada día nos gusta más este formato frente al bizcocho, por ejemplo puedes llevarlo de picnic o excursión, para una merienda o media mañana fuera de casa… pero sobre todo nos encanta que se hacen muy rápido.
Son tan fáciles de hacer que algún día los hemos hecho, nada más levantarnos, para el desayuno. Puedes preparar la masa, colocarla en las cápsulas de papel y mientras se hornean tienes unos minutos para preparar el resto del desayuno, darte una ducha rápida,…
También es un formato perfecto para preparar con niños, pienso que como en realidad son mini bizcochos los ven más de su tamaño.
Vayamos con la receta sin más rodeos.
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Total:
Raciones: 12 uds.
- 1,5 tazas de harina integral.
- ¾ taza de panela.
- ¼ taza de almidón de maíz (Maicena).
- 1 cucharada de levadura química o polvo de hornear (Royal).
- ¼ taza de algarroba en polvo (o cacao en polvo).
- ½ cucharadita de bicarbonato.
- 1 taza de bebida vegetal (soja, avena, arroz,...)
- ⅓ taza de aceite de coco fundido (puedes sustituirlo por aceite de girasol o de oliva suave).
- Una pizca de sal marina.
- 1 plátano chafado.
- 1 cucharadita de vinagre de manzana.
- Mantequilla de cacahuetes.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Mezcla en un bol la harina con la panela, el almidón de maíz, la levadura, el bicarbonato y la algarroba.
- Añade la sal y los líquidos, la bebida vegetal y el aceite. Bate hasta que esté uniforme.
- Chafa el plátano, no hace falta que esté completamente hecho un puré, si queda algún trozo un poco más grande no pasa nada.
- Añádelo a la mezcla e incorpora el vinagre. Mezcla suavemente.
- Prepara una bandeja para hacer magdalenas con unas cápsulas de papel y reparte la masa en cada una sin que sobrepase los ⅔ del molde.
- Hornea durante 15 minutos a altura media y a 180 ºC.
- Pasado ese tiempo, saca la bandeja y coloca sobre cada muffin ½ cucharadita de crema o mantequilla de cacahuetes y vuelve a hornear 4 o 5 minutos.
El toque de cacahuete le va genial, se queda ligeramente tostado y un poco crujiente pero por dentro sigue cremoso. Si no tienes no te preocupes porque la receta seguirá estando riquísima. También puedes añadirlo dentro de la masa justo antes de hornear, pero puede pasar que por la diferencia de densidad de las dos partes, una de ellas se hunda y deforme la superficie del muffin.
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