Verás lo sencillo que es hacer tus propios ñoquis caseros.
Ñoquis caseros con salsa napolitana
A la hora de hacer tu propia pasta en casa, no todas entrañan la misma dificultad. Hacer unos ñoquis caseros es sencillo y no necesitas más que tus propias manos, ni laminadora, ni moldes ni artilugios raros.
Los ñoquis caseros se elaboran tradicionalmente con patata cocida y harina, ¡nada más!.
Son pequeños bollos de masa de unos dos centímetros de largo pero cuyo ingrediente principal no es la harina.
De dónde vienen
El origen de los ñoquis se remonta a Italia a finales del siglo XIX, cuando los señores feudales, dueños de los molinos con los que se hacía la harina, aumentaron las tasas y los campesinos buscaron la manera de hacer pasta con otros ingredientes más baratos.
Para hacer ñoquis caseros sólo tienes que hacer un puré de patatas y añadir algo de harina de forma que al amasar no se pegue ni a las manos ni a la mesa. En ese punto la masa de tus ñoquis caseros estará perfecta.
Puedes hacer muchas variaciones sobre esta base, añadir algo de remolacha cocida al puré, zanahoria, espinacas… así tendrás una bonita variedad de colores.
En esta ocasión hemos sustituido el puré de patatas por puré de batata y el resultado es este color anaranjado tan chulo. El sabor es suave y ligeramente dulzón pero sin pasarse, lo suficiente para combinar a la perfección con una salsa de tomate, la salsa napolitana.
Cómo formar los ñoquis caseros
Ñoquis caseros de batata
Hacer los ñoquis caseros y trabajar esta masa es para disfrutar. Al cocer el boniato, o batata, al vapor, conseguimos que absorba menos líquido y la masa no quede tan húmeda.
Entonces, una vez cocida la batata, sólo tienes que hacer un puré fino y dejarlo enfriar. Añadir harina hasta que la masa no se pegue al trabajarla y estará lista. Puedes añadir un poco de sal, nuez moscada y una pizca de pimienta molida para que su sabor sea irresistible.
Formar los ñoquis es muy fácil. Haz un rollito de un centímetro de grosor aproximadamente y corta porciones con un cuchillo o una rasqueta de 2 o 2,5 cm de longitud.
Puedes hacerle unas acanaladuras en la superficie usando un tenedor o usar un utensilio creado para tal fin que consiste en una tablita de madera cuya superficie ya tiene unas marcas. De forma que al rodar el ñoqui se marcan en este.
Yo apoyo el tenedor del revés en la encimera y hago rodar el ñoqui por este ejerciendo algo de presión con los dedos. No es necesario que hagas mucha fuerza, ya que entonces perderá su forma cilíndrica.
Veamos la receta de ñoquis caseros
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Total:
Raciones: 4 personas
- Para la masa de ñoquis:
- 600 gr de batata.
- 330 gr de harina de trigo.
- Sal al gusto.
- Nuez moscada rallada o molida.
- Una pizca de pimienta blanca.
- Para la salsa napolitana:
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 800 gr de tomates maduros y rojitos (o tomate triturado).
- Sal al gusto.
- 2 ramas de albahaca fresca.
- 1 cucharadita de orégano seco.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Para esta receta de ñoquis caseros comenzaremos por preparar la batata.
- Para ello, pela y corta la batata, o boniato, en trozos grandes y cocínalos al vapor. Una vez tierna, prepara un puré fino y deja enfriar.
- Mientras tanto aprovecha para ir preparando la salsa napolitana.
- Pela y pica la cebolla muy fina y rehoga con el aceite de oliva en una cacerola. Hazlo a fuego medio para que la cebolla se ablande sin dorarse.
- Cuando la cebolla esté muy tierna, incorpora los ajos picados y cocina otros 2 minutos para que comiencen a desprender aroma pero no cojan color para que no amargue.
- Entonces incorpora el tomate, deben estar bien maduros (y sin piel) o bien usa tomate en conserva si no encuentras tomates buenos.
- Añadir un poquito de sal y cocinar durante 30 minutos a fuego medio para que se frían.
- Incorporar una cucharadita de orégano seco y una o dos ramitas de albahaca fresca.
- Al cabo de los 30 minutos, la salsa debería estar bien cocinada y su sabor y aroma será intenso y agradable.
- Reservar para cuando estén listos los ñoquis.
- Aprovechar mientras se cocina la salsa napolitana para amasar los ñoquis caseros junto con la harina. La masa no debe pegarse a las manos y a la mesa. Es una masa fácil de trabajar.
- Toma porciones de masa, hazla roda y forma un rollito de 1 cm de grosor. Cortar porciones de 2 o 2,5 cm de largo y enharinar para que no se peguen unos a otros.
- Puedes hacer las acanaladuras típicas de los ñoquis con un tenedor.
- Preparar una cacerola grande con abundante agua hirviendo y un poco de sal.
- Cocer los ñoquis por tandas pequeñas, de una o dos raciones cada vez. Cuando el agua hierva, se añaden los ñoquis y se dejan cocer hasta que salgan a flote, entonces retirar con una espumadera o un colador grande.
- Se pueden saltear en la sartén con unas gotas de aceite de oliva o servirlos directamente con un buen cucharón de la salsa napolitana.
Trucos para hacer ñoquis caseros con salsa napolitana
Ñoquis caseros de batata
En muchas ocasiones, vemos que a la salsa de tomate se le añade azúcar para rebajar la acidez. A veces esto se debe a no haber elegido bien los tomates, si no están bien maduros serán más ácidos, usar una conserva de menor calidad o no haber cocinado la cebolla adecuadamente. Cocinar la cebolla a fuego medio-bajo durante el tiempo necesario para que se ablande correctamente, reforzará el sabor dulce de esta suavizando la salsa y evitando encontrar trozos crujientes de cebolla.
Los ñoquis se preparan en el momento, al menos se cuecen en el momento de comerlos. Si quieres obtener el mejor resultado, ten todo listo justo a la hora de cocer tus ñoquis caseros para que sólo tengas que cocerlos (1 o 2 minutos nada más) y servir en la mesa.
Si tus tomates están maduros pero no demasiado rojos, puedes añadir a la salsa napolitana una cucharada de concentrado de tomate. Aportará un delicioso e intenso color rojo.
No te obsesiones con las acanaladuras finales de los ñoquis, pueden darte demasiado trabajo y no son imprescindibles.
Recuerda que la salsa siempre espera a la pasta y no al revés. La salsa se mantiene mejor durante la espera hasta que los ñoquis estén cocidos que al revés. Por lo que deberás tenerla lista antes de comenzar la cocción de tus ñoquis caseros de batata.
Si quieres otra versión de ñoquis caseros diferente y sin gluten, puedes ver estos ñoquis con tofu y salsa de champiñones.
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