Nuggets veganos de lenteja crujientes por fuera y tiernos por dentro
Nuggets veganos
Teníamos muchas dudas con el nombre de esta receta, si nuggets veganos de lenteja , medallones, bolitas… al final el formato que le quieras dar será el que determine cómo llamarlos.
Nosotros nos decantamos por darles esta forma y quedaron estos nuggets deliciosos.
Es un formato perfecto para incluir legumbres, lenteja roja en este caso, y conseguimos que sean bien nutritivos.
La clave es darle tu toque personal con las especias que más te gusten, puedes usar comino, pimentón, curry, nuez moscada… así podrás variar el sabor de la receta de una vez para otra sin aburrirte.
Estos nuggets veganos de lenteja se pueden congelar sin ningún problema, así que no te asustes si 25 unidades te parecen muchas. Incluso, si pruebas y te gusta la receta, puedes hacer el doble de cantidad la próxima vez y, antes de freírlos, congelar en un tupper separados en capas por papel de horno. Una vez congelados podrás separarlos y guardarlos para que te ocupen menos.
Nugges de lenteja
Si no eres muy fan de las frituras, no te preocupes, más abajo te indicamos cómo hacerlos al horno.
Recuerda que para hacer esta receta gluten free, sólo tienes que vigilar que los copos de avena no tengan gluten, o usar copos de mijo o trigo sarraceno, en la masa y utilizar copos de maíz machacados para el empanado.
Vamos allá con la receta de estos nuggets veganos de lenteja roja y mijo.
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Total:
Raciones: 20 - 25 unidades
- 170 gr de lentejas rojas (1 taza).
- 90 gr de mijo pelado (1/2 taza).
- 65 gr de copos de avena.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- ½ cucharadita de comino en polvo.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- Una pizca de pimienta negra molida.
- 2 cucharadas de levadura nutricional.
- Sal al gusto.
- Aceite para freír.
- Harina de garbanzos.
- Pan rallado o copos de maíz triturados para empanar.
- Lavar las lentejas rojas y cocer con 300 ml de agua, un poco de sal y una hoja de laurel durante 15 minutos. Al cabo de ese tiempo, las lentejas deberían estar tiernas pero sin deshacerse aún.
- Escurrir bien y dejar que enfríen un poco en un colador para que no queden muy húmedas.
- Lavar el mijo y cocer con 350 ml de agua y sal durante 20 minutos a fuego bajo. Escurrir y reservar.
- En un bol grande, mezclar las lentejas rojas, cocidas y bien escurridas con el mijo (aún caliente pero escurrido), los copos de avena, la levadura nutricional, el perejil picado, el comino y el ajo en polvo.
- Mezclar y amasar para que todo quede bien integrado. Ajustar de sal y de pimienta negra.
- La masa debe quedar manejable aunque ahora se pegue un poco.
- Dejar enfriar completamente, mejor en la nevera, así se volverá mucho más firme gracias al mijo y a la avena.
- Formar pequeñas bolas con la masa, aplastarla con las manos y darles la forma deseada.
- Pasar por harina de garbanzo y dejar reposar unos segundos.
- Preparar una mezcla con 3 cucharadas de harina de garbanzo, una pizca de sal y 150 ml de agua.
- Pasar por la mezcla líquida y a continuación por el pan rallado o los copos de maíz triturados.
- Reposar unos minutos antes de freír.
- Dorar por los dos lados y dejar escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina.
Hace tiempo preparamos esta otra receta de nuggets veganos de garbanzos y gluten. La consistencia es muy diferente pero también son pura delicia, ¿tu con cuál te quedas?
También se pueden cocinar al horno. Para ello, pincelar con aceite una bandeja, colocar las porciones de masa antes de empanarlas y volver a pincelar la superficie. Hornear durante 15-20 minutos a 200ºC hasta que tomen color en la superficie.
Tampoco tendrás ningún problema si quieres hornearlos ya empanados. No quedarán tan crujientes y doraditos como al freírlos pero estarán mucho más ligeros. Pincelar con un poquito de aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja ayuda a que queden más morenitos y sabrosos.
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Si tienes cualquier duda, estamos a tu disposición.
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