¿Hay algo que huela mejor que el pan recién horneado?
En casa nos encanta hacer pan casero. Intentamos comprarlo lo menos posible porque no nos resulta fácil encontrar buen pan de calidad cerca de donde vivimos.
Por otro lado, hacerlo tu mismo te permite controlar los ingredientes y su calidad. En este post ya te contábamos como empezar a prepararlo tu mismo.
Elegimos una buena harina, puede ser integral o blanca, pero intentamos que sea ecológica y si usamos harina blanca procuramos que el grado de extracción sea alto (esto indica la cantidad de harina que se obtiene del cereal, y por tanto, cuanto se le ha retirado). Solemos usar las harinas de Rincón del Segura que garantizan que a pesar de ser harina blanca, aún mantiene el germen del trigo.
Los panes con este tipo de harina no son tan blancos ni tan finos pero tienen mucho sabor.
La harina de fuerza que para este pan es muy interesante, casi necesaria, es una harina con más gluten. Esto hará que la miga sea más elástica y para panes con ingredientes extra como azúcar o grasas viene muy bien.
Pero si usas solamente harina de fuerza puede que el pan quede más soso (al tener más gluten) por lo que puede resultar apropiado combinar harina de fuerza con otras harinas con menos gluten o con harinas integrales. Esto ayudará a que el pan integral crezca un poquito más.
En esta pan de leche, utilizamos varios ingredientes como la panela, el aceite y la bebida de soja que hacen que con una parte de harina de fuerza crezca mejor.
En cuanto a la levadura, hace tiempo que utilizamos levadura seca de panadero. Hay varios motivos por los que preferimos esta levadura en lugar de la fresca.
Primero porque tenemos siempre sobres listos para hacer un pan cuando lo necesitamos.
La levadura fresca, está fresca y por lo tanto hay que conservarla en la nevera por un tiempo determinado y a nosotros siempre se nos estropeaba de una vez para otra. Y además, donde vivimos no la tenemos siempre al alcance.
Aunque personalmente preferimos el pan integral, básico o con semillas, este pan de leche es perfecto para hacer tostadas o para sandwiches. Es dulzón, muy tierno y firme, una alternativa perfecta al pan de molde.
Además es muy sencillo de hacer, ya verás.
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Total:
Raciones: 900 gr
- 325 gr de bebida de soja.
- 10 gr de sal.
- 30 gr de panela.
- 40 gr de aceite de coco fundido (o de oliva).
- 200 gr de harina de fuerza.
- 300 gr de harina integral tamizada (con un colador, solo para retirar parte del salvado más grueso, guárdalo para otra receta).
- 7 gr de levadura seca de panadería (1+1/2 cucharadita).
- PARA PINTAR EL PAN:
- ½ cucharadita de sirope de agave.
- 1 cucharadita de bebida de soja.
- Si utilizas panificadora, introduce todos los ingredientes salvo el agave y la cucharadita de bebida de soja que utilizaremos para pintar el pan. Mantén el orden para ponerlos en la panificadora y programa la opción de amasado y levado. En la nuestra tarda 1 hora y 20 minutos aproximadamente.
- En caso contrario, coloca en un bol los ingredientes secos y mézclalos bien.
- Haz un pequeño hoyo en el centro y añade la bebida de soja y el aceite.
- Ve introduciendo la harina de alrededor dentro del pozo con los líquidos para que se vaya empapando.
- Cuando la harina vaya absorbiendo la humedad puedes sacar la masa a una superficie lisa y ligeramente enharinada.
- Amasa estirando y enrollando para que el gluten se desarrolle correctamente.
- Al cabo de 10 o 15 minutos, la masa debería estar bien elástica, blanda y no tendría que pegarse a las manos.
- Es el momento de dejarla reposar. Unta con aceite un bol y déjala descansar durante 1 hora aprox, hasta que haya duplicado su volumen. Tápalo con un film transparente para que no se reseque la superficie.
- Tanto si has usado panificadora como si no, a partir de aquí es igual en ambos casos.
- Coloca la masa de nuevo en la encimera con un poco de harina para evitar que se pegue.
- Desgasifica ligeramente con los dedos para formar un rectángulo.
- Enróllalo sobre sí mismo apretando el filo de la masa con los dedos para que se pegue al final de cada vuelta hasta que quede un rollo de masa de unos 25 cm.
- Engrasa un molde para pan de molde o cake con aceite de coco, aceite o margarina vegana y deja que la masa vuelva a duplicar su volumen tapada con un paño húmedo, esta fermentación debería ser bastante más rápida, unos 20 minutos o media hora porque la levadura está muy activa.
- Mientras tanto, calienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Introduce el molde en el horno cuando el pan esté listo y cocina durante 40 minutos a media altura, pero vigila que la superficie no está demasiado cerca del grill. Si fuera así, puedes usar un papel de aluminio para protegerlo por encima.
- Realiza a lo largo del pan un corte de medio centímetro de profundidad justo antes de meterlo en el horno.
- Al cabo de media hora, abre el horno y pincela la superficie con el ágave mezclado con la cucharadita de bebida de soja y vuelve a cocinar otros 5 minutos vigilando que no se queme.
La mejor forma de comprobar si el pan está bien cocido por dentro es utilizar un termómetro sonda (éste es el nuestro
Si prefieres formar una barra o no tienes un molde para pan apropiado
Para hacer bollos más pequeños, divide la masa tras el primer levado en 10 o 12 partes y forma una bolita con cada una. Deja que la masa se relaje 5 minutos tapada para poder trabajarla mejor. Aplasta cada bola y enrollala sobre sí misma para formar un bollo o torpedo pequeño. Asegúrate de que la última vuelta queda bien sellada y deja que vuelva a crecer por segunda vez tapada con un paño ligeramente húmedo o con un film transparente. Reduce el tiempo de horneado, con 12-15 minutos puede ser suficiente.
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