Dolmas de espinacas y arroz
¿Has probado alguna vez las dolmas?. Son un entrante típico de la cocina turca y griega, que se prepara con hoja de parra rellena de arroz.
Nosotros las hemos comido bastantes veces en un restaurante libanés, y aunque están ricas, la textura algo tosca de la hoja de parra no me termina de convencer.
Eso unido a la dificultad de encontrar hojas de parra, ha hecho que busquemos una alternativa para preparar unas ricas dolmas en casa. Un día en la frutería vimos grandes hojas de espinacas, y se nos ocurrió comprarlas para sustituir la hoja de parra. El resultado es genial. Muy tierno y apenas da sabor. ¡Aprobado!.
No hace falta que uses hojas de espinaca excesivamente grandes, pero las bolsas que venden en el súper no valdrían. Ahora estamos en temporada de espinacas y es fácil encontrarlas en manojos, más grandes y perfectas para esta receta. Si no encuentras, incluso podrías hacerlas con hojas de acelga.
El relleno es sencillo: arroz, piñones y pasas principalmente. Un toque dulce siempre queda bien. Hemos usado arroz integral redondo, que era el que teníamos en casa, pero con basmati quedará mejor. La cuestión es adaptarse a los ingredientes que tienes en la despensa.
Estas dolmas son un entrante muy sano y resultan ideales para llevar en tupper si tienes que comer fuera de casa, porque se pueden comer sin necesidad de calentar.
Un truco para cocinar las dolmas al vapor y que no se rompan las hojas con las aristas de la vaporera es cubrir la base de ésta con hojas de espinaca bien estiradas, así haremos una cama donde colocar los rollitos y la envoltura quedará perfecta.
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Total:
Raciones: 18 unidades
- 100 gr de arroz basmati.
- Agua o caldo de verduras (doble volumen que de arroz).
- 3 Cucharadas de piñones.
- 18-20 hojas de espinaca grandes.
- 3 cucharadas de pasas o 6 dátiles.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- 5 hojas de hierbabuena fresca (o ½ cucharadita seca).
- 1 cebolleta.
- 2 dientes de ajo.
- ½ limón (el zumo y una pizca de ralladura).
- Aceite de oliva.
- Sal al gusto.
- Picamos la cebolleta y el ajo y lo rehogamos a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva.
- Lavamos el arroz con agua templada hasta que ésta salga limpia y lo dejamos escurriendo.
- Añadimos los piñones a la cazuela y dejamos que se doren.
- En ese momento añadimos el arroz, freímos durante un par de minutos y a continuación el caldo bien caliente.
- Dejamos que hierva 15 minutos.
- Al cabo de 10 minutos, añadimos las pasas o los dátiles deshuesados y picados y el perejil.
- Cuando hayan pasado los 15 minutos, lo tapamos y lo dejamos reposar otros 5 minutos para que se absorba el líquido que haya podido quedar.
- Mientras tanto vamos a preparar las hojas de espinaca. Las lavamos muy bien y las dejamos 5 minutos con agua caliente para que se ablanden. Si aún así tienen los nervios muy duros podemos aplastarlas con ayuda de un rodillo de cocina, solo necesitaremos rodarlo sobre ellas, para que los tallos se rompan y se vuelvan más manejables.
- Las secamos bien por las dos caras y las colocamos en la mesa de trabajo o en una tabla de cocina.
- Añadimos el zumo de limón, la pizca de ralladura y la hierbabuena al arroz y corregimos de sal si hiciera falta. Para entonces, el arroz debería estar cocido pero suelto.
- Colocamos una hoja de espinaca totalmente extendida y rellenamos con una cucharadita o dos del arroz.
- Cerramos los laterales sobre el centro y enrollamos como si fuera un rollito.
- Colocamos las dolmas en una vaporera de bambú, muy juntas unas a otras para que no se abran y dejamos cocinar al vapor durante 3 minutos.
- Servir calientes, templadas o incluso frías con un chorrito de zumo de limón por encima.
Paso 1:estira la hoja de espinaca y coloca el relleno.
Paso 2: pliega los lados hacia el centro y enrolla la dolma.
Paso 3: Coloca las dolmas bien juntas y cocina al vapor unos minutos
¡Ya sólo queda disfrutar estas ricas dolmas veganas!.
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