Ensalada de quinoa, nutritiva y proteica
Las ensaladas son uno de esos platos que, en nuestro caso, consumimos durante todo el año. Da igual que haga frío o calor, siempre las tenemos presentes. Esta ensalada de quinoa es una muestra de ello.
Es verdad que con el frío, algunos ingredientes apetecen algo menos, pero para eso tenemos la imaginación. Hay que ser creativ@s en la cocina y las ensaladas templadas, con ingredientes algo cocinados pueden ser una buena alternativa.
Una ensalada de quinoa nos aporta muchas proteínas ya que este pseudocereal contiene todos los aminoácidos esenciales y si además añadimos un poquito de edamame… ¡comida completa!
Es perfecta para llevar al trabajo o de picnic ya que al no tener lechuga no se pondrá nada mustia. Y si llevas el aliño aparte te aseguras que se conservará aún mejor.
Y hablando de aliño, te adelanto que el de esta ensalada de quinoa es espectacular, nada de aceite, vinagre y sal.
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Total:
Raciones: 4 personas
- 180 gr de quinoa cruda.
- 1 mango.
- ½ pepino.
- ½ pimiento rojo.
- 2 cucharadas de cebolla morada picada.
- 250 gr de vainas de edamame.
- Cilantro fresco al gusto.
- Sal al gusto.
- Para la salsa de almendras:
- 1 cucharada de crema de almendras (puedes usar tahini).
- 4 cucharadas de agua.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 1 cucharada de tamari o Yondu.
- Opcional: 1 diente de ajo.
- Comenzar por lavar muy bien la quinoa debajo del grifo y en un colador. Frotar para que se elimine la saponina.
- Cocer con 500 ml de agua y un poquito de sal durante 12 minutos o hasta observar que la quinoa está tierna.
- Escurrir y reservar en un colador para que se temple.
- Mientras tanto, cocer las vainas de edamame en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos.
- Escurrir y enfriar. Abrir las vainas y vaciar las habas de soja verde.
- Pelar el mango y cortar en dados pequeños.
- Picar la cebolla muy fina y el pimiento.
- Cortar el pepino por la mitad a lo largo y luego en semilunas finas.
- Para montar el plato, mezclar la quinoa con el resto de los ingredientes y aliñar con un poco de sal. Decorar con cilantro picado al gusto.
- Para preparar la salsa, mezclar la crema de almendras, aunque podrías usar de sésamo (tahini) con el agua y el zumo de limón hasta que quede bien disuelto y la salsa sea muy fina.
- Añadir el tamari, salsa de soja o Yondu. Si quieres darle un toque más especial y sabroso, rallar un diente de ajo y añadirlo a la salsa.
- Decorar la ensalada con hilos de la salsa por encima.
La combinación de sabores y texturas es muy importante en la cocina. A la hora de comer esta ensalada de quinoa, cada bocado es una sorpresa. El mango aporta el punto dulce y fresco, el pimiento y la cebolla, ese toque crujiente y el aliño con crema de almendras, la parte cremosa, untuosa y exótica por zumo de limón y el ajo.
Por cierto, si te llaman la atención las ensaladas templadas con ingredientes cocinados, ya sean al horno, a la plancha o incluso al vapor, te dejamos aquí una de nuestras preferidas. Una ensalada de pimientos asados que como puedes ver tiene hasta vídeo receta.
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