Una alimentación saludable debe incluir gran porcentaje de fruta y verdura cruda. En casa una rutina que seguimos es comer ensaladas a diario, y si algún día no lo hacemos parece que te falta algo.

Empezar la comida con una ensalada me ayuda a calmar el hambre inicial, le dedico un buen rato a masticar y así todo mi organismo se prepara para asimilar mejor el alimento.

En verano naturalmente apetecen cosas fresquitas, las cenas suelen ser ensaladas o gazpacho. Pero cuando bajan las temperaturas no queremos renunciar a nuestras ensaladas.

Hoy te proponemos una ensalada que seguro que te apetece hasta en los días más fríos. Es una ensalada tibia, con brócoli y zanahoria al vapor. También lleva arroz basmati integral, y dos ingredientes de temporada: escarola y granada.

La granada tiene efectos antioxidantes y diuréticos, entre otros. El brócoli también es excelente: alimento anticáncer, rico en calcio y en hierro. Las zanahorias contienen betacarotenos que cuidan la piel, la vista y el sistema cardiovascular. La guinda es emplear verdura orgánica, en nuestro caso sabes que utilizamos y recomendamos la de Ecojarama.

El resultado es delicioso, sano y muy original. Para completarla, Iván ha preparado una salsa de limón, que realmente es una velouté (bechamel hecha con un caldo de verduras). Si no tienes tiempo de prepararla puedes sustituirla por un aliño más sencillo.

Esperamos que te guste y la disfrutes.

 

Ingredientes:

Para 2 raciones.

– 120 gr de arroz basmati integral.

– 300 gr de brócoli.

– 1 o 2 zanahorias.

– 1 granada.

– Escarola.

 

 

Para la salsa.

– 2 cucharaditas de harina.

– 1 Taza de caldo vegetal.

– Zumo de limón al gusto.

– Ralladura de 1 limón.

– Sal y pimienta blanca molida.

– 2 Cucharadas de aceite de oliva.

 

Elaboración:

Lavamos muy bien el arroz hasta que el agua salga clara del todo, puede que necesitemos hacerlo 3 o 4 veces hasta conseguirlo.

Cocemos el arroz en agua con un trozo de alga kombu durante 40 – 50 minutos según el fabricante o también podemos cocerlo en olla a presión de forma que el tiempo de cocinado se reduce considerablemente, en nuestro caso son necesarios 10 – 15 minutos.

Cuando el arroz esté terminado, lo escurrimos y lo aclaramos. Reservamos hasta el momento de emplatar.

Lavamos el brócoli y la zanahoria.

Cortamos el brócoli en floretes y la zanahoria en rodajas de 4 o 5 mm. Los ponemos en una cacerola con una vaporera y cocinamos hasta que estén  tiernos.

Lavamos la escarola y la cortamos en trozos. Cortamos la granada por la mitad y la desgranamos.

Vamos a preparar la crema de limón. Freímos la harina junto con el aceite  2 o 3 minutos. Añadimos el caldo y la ralladura de limón. Dejamos que vaya cocinándose y añadimos la sal, sin dejar de remover para que no se pegue en el fondo.

Añadimos el zumo de limón y dejamos cocer y luego reposar.

Para presentarlo, colocamos en un plato  una base de escarola.

Con ayuda de un aro, colocamos el arroz encima de la escarola. Y sobre éste, en una mitad, pondremos el brócoli y sobre la otra la zanahoria.

Decoramos con unos granitos de granada y la salsa de limón.

 

 

 

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