Muchos nos habéis preguntado por el seitán y por nuestra receta. Después de varios años haciendo seitán en casa y unos cuantos cambios por el camino en la receta, hace tiempo que llegamos a esta versión que es la que más nos gusta y ya no la hemos vuelto a tocar.

Por si no lo sabes, el seitán es un alimento elaborado a partir de gluten de trigo que es la parte más proteica.

La manera tradicional de preparar seitán era a partir de harina de trigo y agua. Se hace una masa, se amasa largo rato y luego se lava bien para que pierda el almidón y el salvado, quedando solo el gluten. Esta masa se cuece en caldo y al final tienes el seitán.

Ya antes de ser veganos o vegetarianos preparábamos de vez en cuando seitán ya que los padres de Iván aprendieron a hacerlo hace más de 30 años, así que al eliminar la carne de nuestra dieta nos vino realmente bien.

Aunque el seitán preparado a la manera tradicional está muy tierno y nos gusta más, es verdad que requiere mucha dedicación y tiempo de amasado, lavado y cocción. Por eso, hoy te explicamos una versión un poco más rápida que nos parece bastante práctica.

Al utilizar directamente gluten de trigo, el amasado se acorta y te ahorras el proceso de lavar la masa reduciendo considerablemente el tiempo de preparación.

Como hemos dicho, el seitán es puro gluten, por lo que si tienes algún tipo de intolerancia es mejor que te mantengas bien lejos de él. En nuestro caso, solemos tomar seitán una vez por semana y nos sienta estupendamente.

Aquí te presentamos los ingredientes y vamos con la receta…

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Seitán casero

Tiempo de preparación:  30 mins

Tiempo de cocción:  6 hours

Total:  6 hours 30 mins

Raciones: 1 kg de seitán

Ingredientes

• 250 gr de gluten de trigo.
• 2 cucharadas de harina de garbanzo.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• 1 cucharadita de curry.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• ½ cucharadita de perejil seco.
• ½ cucharadita de pimienta blanca.
• ½ cucharadita de sal.
• ¼ cucharadita de polvo de hornear (levadura química tipo Royal).
• ½ litro de caldo vegetal templado.
• 3 cucharadas de tamari o de salsa de soja.
• PARA EL CALDO DE COCCIÓN:
• 2 o 3 varas de apio.
• 1 o 2 puerros incluida la parte verde.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cm de jengibre fresco.
• 1 trocito de alga kombu.
• 2 hojas de laurel.
• 5 cucharadas de salsa de soja.
• Sal al gusto.

Elaboración

1. Comienza por preparar el caldo de cocción para que esté hirviendo o bien caliente cuando el seitán esté amasado.
2. Para ello, prepara 1 o 2 puerros limpios y cortados por la mitad.
3. Corta las ramas de apio por la mitad. Pela el jengibre y golpea los ajos.
4. Pon los ingredientes del caldo junto con 3 litros de agua hirviendo en la olla lenta (o en una olla a presión, entonces cocínalo solo 40 minutos).
5. Añade el laurel, el alga, el tamari o la salsa de soja y ajusta de sal si lo ves necesario.
6. Mientras, en un recipiente grande, coloca el pan rallado, la harina de garbanzo, el gluten, el polvo de hornear, la sal y las especias y con un batidor de varillas o un tenedor mueve hasta que todo esté completamente mezclado.
7. Entonces añade en el centro, el medio litro de caldo vegetal templado mezclado con 3 cucharadas de tamari y muévelo muy bien y rápido con una cuchara para que todo se empape por igual.
8. Haz 3 partes y amasa cada una unos 4 o 5 minutos para que las fibras de gluten se estiren bien. Notarás como la textura va cambiando y se hace más elástico.
9. Con el caldo bien caliente, introduce las 3 bolas y cocina tapado en la olla lenta potencia alta durante 6 horas. Si lo vas a cocinar en olla a presión, hazlo durante 40 minutos, y si es en cacerola convencional, cocina el seitán durante 1 hora.

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Dos bolas bien amasadas y otra por amasar

Cuando amases el seitán notarás como se vuelve elástico y poco a poco un poco más duro. Nuestro truco para ahorrarnos el tiempo de amasado es usar nuestro procesador  que tiene un accesorio para amasado, así es muy rápido y queda estupendo. Luego solo tendrás que darle la forma redondeada y añadirlo al caldo de cocción.

Para el caldo puedes utilizar otras verduras o usar solo agua, tamari y alga kombu. Pero si añades mucha verdura picada bien fina, mientras el seitán se cocina, estarás preparando una estupenda sopa de verdura.

Si quieres que el seitán quede de 10, una vez cocido déjalo enfriar en el mismo caldo, así quedará bien hidratado por dentro y muy jugoso.

Para conservarlo, guardalo en la nevera cubierto con caldo de cocción, así aguantará 5 días sin problema. Aunque con la cantidad que sale con esta receta nosotros siempre guardamos una bola en el congelador para tenerla lista en cualquier momento. Puedes congelarlo entero o bien partido en el formato en el que lo vayas a gastar, ya sean filetes, trozos grandes o picado.

Con el seitán podrás preparar casi todos los platos que se preparan tradicionalmente con carne, guisos, estofados, al ajillo, a la naranja, a la pimienta, en filetes, libritos o incluso podrás picarlo para una boloñesa. Sé creativo y cuéntanos qué se te ocurre.