Este viernes os traemos una receta muy especial, un papillote.
El papillote es un método de cocción que consiste en introducir los ingredientes en un papel resistente al calor (usaremos papel de horno o encerado) que ataremos para que conserven el jugo y el vapor.
El resultado son unas verduras tiernas y mucho más sabrosas que si las hubiésemos preparado en una olla al vapor. Es un plato bajo en calorías, aunque dependerá de la cantidad de aceite que añadamos.
Nosotros hemos usado patatas e hinojos pero lo podrías preparar con las verduras que tú prefieras. Ten en cuenta que no tengan demasiada agua como el tomate.
Como ya están aquí las navidades y siempre se comete algún exceso, este plato es una idea perfecta para una guarnición original, elegante y muy ligera.
Los ingredientes de esta receta, nos los envía, como cada viernes, Ecojarama.
Si quieres aprender cómo se prepara sigue leyendo.
El hinojo tiene propiedades carminativas y digestivas, ideal para evitar digestiones pesadas estas navidades.
Ingredientes:
– 2 bulbos de hinojo frescos.
– 3 patatas medianas.
– 1 ramita de tomillo por cada papillote.
– Aceite de oliva.
– Sal al gusto.
– Pimienta negra recién molida.
– Papel de horno.
– Clips de metal.
– Cordel.
Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 0,5 cm de grosor. Cortamos los hinojos por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas, formando semilunas. Reservamos unos tallos con hojas para el final.
En una lámina grande de papel de horno (de unos 40 – 50 cm) pincelamos el centro con aceite de oliva y sobre ésta colocamos una cama de patatas en el centro. Salpimentamos al gusto y encima colocamos el hinojo. Volvemos a salpimentar y rociamos con un poco más de aceite. Ponemos un tallito de tomillo y los tallos que habíamos reservado de las hojas de hinojo.
Ahora viene la parte divertida.
Cerramos los extremos laterales del papel sobre el centro, como si fuera una carta. Los extremos abiertos que quedan, los cerramos doblándolos sobre sí mismos y los enrollamos. Para que no se abran se les pone un par de clips en cada lado.
Para que el centro no se nos abra tampoco, podemos atar con cordel de cocina el papillote.
Precalentamos el horno a 200ºC y cocinamos durante 20 – 25 minutos.
Pasado ese tiempo, las patatas y el hinojo deberían estar muy tiernos. Listo para comer.
Podemos usar este papillote, tanto como guarnición o como un primer plato. O una cena ideal. Si lo vas a poner como un primero, queda muy bien servirlo aún con el papel y el cordel.
Pero recuerda que debe servirse bien cliente porque se enfría pronto.
El truco de esta receta está en que las verduras se cuecen al vapor en su propio jugo y el resultado es tiernísimo. Es más rápido que otros tipos de horneados. Pero lo más importante es que conservemos todo el vapor posible en el interior.
Si no tienes cordel y crees que se puede abrir, puedes envolverlo una segunda vez en papel aluminio.
Aquí tienes otra receta deliciosa con hinojo, un ingrediente suave y ligeramente anisado que te recomendamos incorporar en tu cocina.
¡Feliz fin de semana!
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