Hace unas semanas, el hermano de Iván vino a visitarnos. Vive desde hace años en Escocia y su visita nos hizo recordar un viaje que hicimos con él hace tiempo por las Highlands. Entonces aún no eramos veganos y fue cuando probamos por primera vez el fish and chips.
La receta original básicamente consiste en un filete de pescado rebozado y acompañado de patatas fritas. Pero nunca se nos había ocurrido hacer una versión vegana hasta ahora.
En esta adaptación hemos sustituido el pescado por tofu cortado en filetes irregulares de forma que no se reconozca la forma cuadrada original. Para aportarle un sabor intenso a mar hemos usado alga nori, tanto para pegarle una falsa piel como para espolvorear alga tostada y molida y le de más sabor.
Y con las chips, no hemos podido resistirnos a hacerlas con boniato. Están en la mejor época y he de confesar que en bastones y al horno nos vuelven locos.
Es una receta sabrosa y sencilla, ¡ya verás!
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Total:
Raciones: 8 o 10 filetes
- 300 gr de tofu.
- 200 gr de harina.
- 220 gr de agua con gas.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de polvo de hornear (Royal).
- 2 láminas de alga nori.
- 1 limón.
- 2 boniatos.
- Sal y pimienta.
- Aceite para freír.
- Lechuga para acompañar.
- Escurre el tofu y sécalo con papel absorbente o un paño limpio.
- Corta el tofu en filetes con forma irregular con un cuchillo. De forma que no se reconozca la forma original rectangular.
- Corta una de las láminas de alga nori en trozos aproximados del tamaño del tofu.
- Mientras tanto sobre una llama la otra lámina de nori. No debe quemarse, solamente se arrugará un poco y se volverá más crujiente. Así solo tendrás que triturarla con las manos para volverla casi polvo.
- Por un lado de cada filete de tofu, pega un trozo de lámina de nori. Solo tendrás que sujetarlo un poco al principio, luego la humedad del tofu hará que se pegue por sí misma.
- Por el otro lado, espolvorea con abundante nori tostada.
- Deja reposar el tofu con la lámina de alga hacia abajo.
- Precalienta el horno a 200ºC. Pela y corta el boniato en bastones largos y colócalos en una bandeja apta para horno.
- Añade por encima un poquito de sal, pimienta negra al gusto y un chorrito de aceite.
- Preparemos el rebozado.
- Mezcla en un bol grande 150 gr de harina con la cucharadita de sal y la levadura. Mezcla bien y añade el agua con gas muy, muy fría.
- Pasa cada lámina de tofu por la harina restante para sellar y que se adhiera bien el rebozado.
- Pasa de uno en uno los filetes de tofu por el rebozado.
- Con el aceite caliente, fríe cada trozo de tofu hasta que esté ligeramente dorado.
- Sácalo a un plato con papel absorbente para eliminar la mayor cantidad de aceite posible.
Cuando pegues el alga nori al tofu, no es necesario que quede cubierto completamene ni tampoco que recortes con una tijera. El alga tiene que hidratarse y variará de tamaño.
El rebozado va a formar una cobertura crujiente y gruesa.
Para acompañar, queda especialmente bien con veganesa, te dejamos la receta aquí y con un chorro bien generoso de limón.
Tampoco podía faltar algo fresco y crudo. Unos cogollos con sal, aceite y zumo de limón
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