En casa somos amantes del pan casero. Normalmente Iván lo hace con masa madre, pero para los días de menos tiempo recurre a panes fermentados con levadura.
Para esta ocasión ha hecho una receta de pan integral. Es una receta muy básica, para principiantes. Sin complicaciones ni ingredientes extra, perfecta para salir del paso.
Hacer tu propio pan en casa es algo de lo más enriquecedor, sólo con 4 ingredientes, agua, harina, sal y levadura podemos conseguir que se transformen en un verdadero manjar, digno de comer solo, sin nada más. Lleno de sabor y, si usamos buenas harinas, nutritivo.
Por otro lado, lo más importante del proceso, es reconocer las etapas por las que van pasando los ingredientes y la masa. Esta es la clave para que seamos capaces de hacer un pan tierno, con mucho aroma, sin que se nos pase de fermentación ni se nos quede corto.
Te recomiendo que veas el vídeo y leas este post hasta el final. Sabemos que no es un vídeo corto, 18 minutos, pero sólo puedo decirte que si no tienes este tiempo para ver el vídeo, tampoco tendrás tiempo para poder hacer tu propio pan. Te aseguro que el resultado merecerá la pena.
Si tienes problemas para ver este vídeo puedes verlo directamente en youtube haciendo click aquí.
Si te animas a preparar tu propio pan integral en casa, el siguiente paso para hacer un pan de calidad es el tiempo. Darle tiempo a la fermentación y hacer fermentaciones largas es un punto clave para conseguir panes más digestivos y con un sabor y aroma mucho más interesante. Nada de panes blancos que parecen nubes insípidas.
Como siempre, te dejamos la receta bien detallada por escrito, además del vídeo para que tengas todos los pasos de un vistazo.
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Total:
Raciones: 1 barra
- 300 gr de harina integral.
- 200 gr de agua.
- 2 gr de levadura seca de panadero (o 6 gr si es fresca).
- 6 gr de sal.
- Comienza por tamizar 150 gr de harina integral. Puedes usar de trigo o de espelta.
- Una vez tengas la harina colada, puedes tirar el salvado, añade harina integral hasta llegar a 300 gr en total.
- Coloca la harina en un bol grande e incorpora la levadura, mezcla con una varilla y añade el agua.
- Con una espátula mezcla hasta que no queden zonas con harina seca.
- Entonces agrega la sal y sigue mezclando hasta que se integre.
- Saca tu masa a la encimera y comienza a amasar como te muestro en el vídeo.
- Cuando compruebes que tu masa se ha vuelto elástica y casi no se pega a las manos, después de unos minutos de amasado y reposo, coloca en un bol una cucharadita de aceite de oliva y embadurna la superficie.
- Coloca dentro del bol tu masa de pan con la parte del pliegue hacia abajo y la bonita hacia arriba. Tapa con un paño de cocina, film o un gorro de ducha y deja que fermente hasta duplicar su volumen. El tiempo dependerá mucho de la temperatura pero puede llevarte entre una y dos horas. Si tarda más no te preocupes.
- Cuando tu masa haya crecido lo que buscamos, enharina ligeramente la encimera y coloca la masa sobre ella volcando el bol.
- Dobla la masa como si fuera un sobre hacia el centro, así ganará tensión en la superficie. Dale la vuelta y forma un rollito, puedes hacerlo enrollando la masa sobre sí misma otra vez.
- Aplasta ligeramente haciendo girar los extremos para formar las puntas.
- Coloca la masa sobre un papel de horno y enharina la superficie del pan. Tapa con un paño de cocina y deja que repose una segunda vez, mas corta hasta que crezca un 50% más.
- Ve precalentando el horno a 220ºC.
- Cuando el pan esté listo, con una cuchilla realiza un corte superficial a lo largo, de unos 3 mm de profundidad para que se abra durante la cocción. Ayudándote de la misma tabla o de una bandeja, desliza la masa con el papel y horno y todo sobre la bandeja del horno que habrás dejado dentro mientras se precalentaba.
- Cocina 10 minutos a 220ºC con calor arriba y abajo y al cabo de ese tiempo baja a 200ºC y deja que se cocine otros 15 minutos hasta que veas que está doradito en la superficie.
- Si el interior del pan alcanza los 92ºC o al golpear la base con los nudillos suena hueco y grave, el pan estará cocido.
- Deja que se enfríe sobre una rejilla antes de cortarlo.
Como te decía, las fermentaciones largas proveen al pan de matices muy interesantes a la vez que se digiere mucho mejor. Si te resulta interesante y quieres aprender más sobre panes integrales con muy poquita levadura puedes apuntarte a nuestro curso online “Pan integral casero“.
En este curso aprenderás mucho, mucho sobre cómo hacer buen pan integral, además de recetas como hogaza de trigo y espelta, pan de molde, pan de barra, bagels, panecillos, pan multisemillas y pan de centeno.
Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.
Joooo, me ha encantando el video, ¡lo hacéis tan fácil!
Gracias Silvia, un beso
Yo lo voy hacer, se ve muy bueno
Hola, no encuentro el video :
(
Hola Erika, cuando sucede esto es porque no has aceptado las cookies y Youtube no tiene permiso para cargar el vídeo, por eso no puedes llegar a verlo.
Si puedes borrar las cookies para poder aceptarlas al cargar de nuevo la página no te volverá a pasar.
De todas formas he insertado en el post un enlace para que puedas verlo yendo directamente a youtube.
Un abrazo
Hola Erika, si sucede esto es porque no has aceptado las cookies de la página.
Puedes borrar las de tu dispositivo y cuando cargues la página de nuevo, aceptarlas porque sino youtube no puede cargar correctamente el contenido.
De todas formas he añadido un pequeño enlace para que puedas ver el vídeo directamente en youtube.
Espero haberte ayudado, un abrazo!
El video me ha encantado. Lo explicas muy bien, paso a paso! Una pregunta, en la levadura biogra, que es una de las que propones, indica que hay que poner 9 gr de levadura por 500 gr de harina. Hay que hacer caso de lo que indican o recomiendas poner menos, segun la proporcion que pones tu?
Hola Sonia,
gracias por tu opinión.
Aunque en el paquete ponga que se usen 9gr de levadura por 500 gr de harina, es una pasada. Puedes usar mucha menos, incluso sólo 1 gr, lo unico necesario en ese caso sería alargar la fermentación. Al final el pan queda estupendo y mucho más digestivo. La fermentación es la clave, no se trata de echar más levadura.
Un abrazo
Muy buen vídeo. Explicado muy sencillo. Solo una pregunta, ¿no utilizas vapor?
Muchas gracias.
Hola Juan Carlos,
Si usas vapor para cocinar tus panes, puedes hacerlo con este igual que siempre.
No quería complicar mucho las explicaciones, la idea es hacer un pan sencillo sin complicaciones.
El uso de vapor para lograr una buena expansión inicial del pan es lo ideal, al menos los 10 primeros minutos de cocción.
Un abrazo y gracias por tu aporte.
Hola, me ha quedado muybien el pan y tus explicaciones son muy claras!!
Quisiera preguntarte por qué cuando amaso en la primera etapa siempre mi masa está pegoteada?? no logro hacer esa bola tan homogenea que tu muestras
Será mi harina??
Utilizo una integral multigrano pero le saco un poco de las semillas!!
Hola María Teresa,
la masa se vuelve más homogénea y uniforme según se amasa, cuando se desarrolla el gluten.
Si utilizas una harina con semillas esto puede interferir en el desarrollo y por eso es posible que no tenga el aspecto que la del vídeo.
¿Tu harina es integral de trigo con semillas o es simplemente harina de varios cereales pero molida?
Me alegro de que te haya quedado bien el pan y te guste el vídeo.
Un abrazo
Tengo una duda para activar la levadura se supone que se usa azúcar, miel, panela Pero esta receta no lleva como se supone que se active correctamente.
Hola Emilia,
la levadura no necesita azúcar para activarse, necesita harina, humedad y temperatura adecuada. Con eso es suficiente.
Un saludo.
Hola, me ha encantador el vídeo y està súper bien explicada. Però yo lo he intentada 2 veces y no ha habido mandra de que la massa me quedarà como la del vídeo, estava super peñascosa y no se podía trabaja con ella. La harina que utilizado es de espeta integral. Que he hecho mal? Le he añadido más harina para salvarlo, está bien?
Hola Nuria,
cada harina absorbe humedad de manera diferente, la harina de espelta es distinta a la de trigo.
Cuando una masa es pegajosa al principio es completamente normal, el gluten tiene que desarrollarse con el amasado y poco a poco se pega menos. Hiciste los reposos de los que hablo en el vídeo? poco a poco la masa es más manejable pero entiendo que al principio es algo desagradable que se pegue mucho.
Al añadir harina extra a la masa lo que puede pasar es que sea excesiva al final y el pan quede algo seco y muy denso.
Con la práctica te quedará mejor, seguro.
Un abrazo
El pan esta muy rico y ademas es sencillo de hacer me a gustado mucho la receta.
Gracias, Alize, me alegro de que te haya gustado la receta.
Un saludo.
Hola!! Soy alibelu, de Youtube. No lo he tamizado, pero lo haré la próxima vez. Ahora lo he cortado y probado!! Salió esponjoso, sabroso, doradito… espectacular!! Tenías razón, el peso era solo una sensación!! Lástima que tu Facebook no está actualizado, pero igualmente subo las fotos que le he tomado!! Muchísimas gracias por tu excelente explicación y por responder tan rápido mi consulta!! Saludos desde Argentina!!
El vídeo es estupendo y la receta muy fácil. Yo lo he intentado dos veces, una con harina integral de trigo y otra con integral de espelta. En ambos casos la masa me ha salido mas o menos bien y me ha fermentado bien, pero cuando preparo el pan para reposar mientras se calienta calienta el horno me crece a lo ancho y no a lo alto. Cuando lo meto en el horno también me crece mas a ancho que a lo alto. El pan está cocido pero no tan esponjoso. Que puede pasar?
Hola Teresa, me alegro de que te guste la receta y el vídeo.
Lo que te pasa es que el pan no tiene tensión y por eso se desparrama. Suele pasar con harinas integrales ya que no tienen tanta estructura debido al salvado. Prueba a tamizar parte de la harina para que tenga más fuerza la masa. Puedes probar a fermentarla menos por si hace mucho calor y se está pasando de fermentación. Puedes fermentarla en un paño enharinado y levantar los laterales para que queden sujetos con la tela y a la masa no le quede más remedio que crecer hacia arriba. También puedes usar un molde, así estará aprisionada la masa y crecerá para arriba seguro, siempre y cuando no esté sobrefermentada porque entonces no crecerá mucho.
También puedes hacer vapor al principio de la cocción. Si tu horno es muy cañero por arriba y el pan se tuesta rápido formando corteza, el pan no se abre y tiende a crecer por la parte más débil que suele ser el lateral. Coloca una bandeja metálica en el fondo mientras lo precalientas y al introducir el pan en el horno, añade una taza de agua hirviendo a la bandeja y cierra la puerta. Se formará mucho vapor y el pan podrá expandirse mejor.
Espero haberte ayudado.
Un abrazo
ME AGRADO
MUY BIEN UNA CLASE DE DIEZ….YA ME PREPARE LOS INGREDIENTES
MUCHAS ….GRACIAS
Iván, probé la receta y quedó un pan suuper rico! Una vez frío, ma corteza no está durita, esto a qué se debe?
Muchas gracias por el detalle escrito y por el videito re bien explicado!
Abrazo grande desde Patagonia, Argentina.
Cuídate mucho.
Hola Miriam,
es probable que se haya ablandado la corteza por falta de cocción. De todas formas es algo habitual, la corteza puede conservar humedad o absorberla del ambiente, y por eso no queda crujiente con el paso del tiempo.
Puedes darle un toque de horno al cabo de unos días y vuelve a estar como recién hecho.
Un abrazo
Pero si tamizas una parte de la harina y tiras el salvado, realmente conviertes el pan de semiintegral, no 100% integral.
En efecto, Marina, si tamizas y tiras el salvado, no es del todo integral. Pero esa harina conserva la parte más nutritiva del grano que es el germen, algo que la harina refinada no tiene. El salvado puedes usarlo para rebozar el pan y que tenga un aspecto y acabado más rústico o bien incorporarlo a la masa después del amasado, así se consigue un desarrollo mejor del gluten y la miga quedará mejor.
El retirar el salvado depende de cómo quieres que te quede el pan, si lo quieres muy esponjoso y tierno pero 100% integral es algo incompatible.
Un saludo
Gracias excelente video y explicación hice el pan me quedo buenisimo.
Me alegro mucho Sebastian!!
Hola! soy de Salta, Argentina (la provincia más bonita al norte de mi país ya límite con la República de Bolivia) y recién vi la receta y la hice al toque (inmediatamente) y salió ¡espectacular!
pude amasar sin el incómodo pegoteo exagerado -si un poquitito, como dices en el video- y de diez!! quisiera enviar una captura pero no creo se pueda. Así que ¡lo recominendooo!! bendiciones!!
Qué alegría leerte, Vixenta!
Me alegro mucho de que te haya quedado tan rico y te haya gustado la receta.
Te mando un fuerte abrazo!!!
Hola, soy de Madrid y es la primera vez que intento hacer pan, tu video y explicaciones están genial pero el pan que me ha salidoes una autentica piedra y he seguido exactamente tus pasos y medidas, ni por asomo se parece al tuyo, he comprado harina integral de trigo de un gran supermercado aqui en Madrid que se llama ahorramas.
Nos harías un favor si nos dijeras exactamente que marca de harina has utilizado, ya que veo que muchos han preguntado algo parecido.
Muchas gracias por compartir tus conocimientos.
un saludo.
Hola Juan, la harina que he utilizado es harina ecológica integral de trigo de El Granero Integral. Puedes conseguirla en Madrid en cualquier herbolario sin ningún problema, ya que es una empresa grande y están en Paracuellos.
El problema del pan lo más probable es que no haya sido la harina ya que esta receta la he hecho con muchos tipos diferentes de harina y salvo pequeñas variaciones de humedad, la masa queda más o menos siempre igual.
Puede que lo que te ha pasado tenga más que ver con el horneado. si el horno es muy potente o seca mucho el pan es probable que quede así.
Prueba una cosa, cuando calientes el horno, coloca una bandeja o recipiente metálico directamente en la base del horno, en contacto con la suela. Al meter el pan en el horno, añade a esa bandeja una taza de agua hirviendo y cierra el horno. cuidado con el vapor.
Cocina así durante 10 o 15 minutos. Luego saca la bandeja y continúa cocinando el pan sin ese vapor. Así consigues una corteza más fina y que el pan crezca mejor.
Ya me cuentas qué tal te sale así. Hacer buen pan requiere un proceso de aprendizaje sobre todo en el horneado ya que los hornos no siempre nos dicen la temperatura correcta a la que están y pueden secar demasiado rápido la corteza impidiendo que crezca bien.
Un saludo
Muchas gracias por tu pronta y aclaradora respuesta, así da gusto participar, seguiré los pasos que me dictas, aunque en honor de la verdad tengo que decir que una vez que se ha enfriado, esta bastante tierno, esponjoso y rico, y también sonaba como tu decías a tambor, jajajaja, muchas gracias y seguiré tus recetas.
un saludo desde Pinto, Madrid.
Me alegro mucho de que te haya gustado, y esté rico de sabor, Juanma.
De todas formas, prueba la cocción con vapor porque es probable que notes un cambio grande en el desarrollo del pan en el horno.
Un fuerte abrazo.
Hola, qué pinta tiene este pan, tengo dos preguntas, una, ¿no desgasificamos la masa con el primer levado? he visto otros videos que la desgasifican un poco antes de darle forma. y segunda ¿puedo meter la masa en un molde tipo plum-cake? gracias !!
Saludos
Hola Rosa, puedes desgasificar la masa de manera más fuerte o más sutil. Al doblar la masa se elimina parte del gas acumulado, pero al ser una masa integral, si desgasificas mucho es probable que no tenga ya mucha estructura después de la fermentación para crecer mucho. En una masa integral siempre prefiero mantener todo el gas posible para que quede bien tierno y esponjoso.
Se puede hornear sin problema en un molde.
Un saludo.
Hola! Muchas gracias por la receta. Se podría utilizar esta misma receta con harina de centeno?
Gracias!
Hola Nora,
lo siento pero no se podría hacer esta receta con harina de centeno.
El centeno no tiene mucho gluten y se trabaja, fermenta y se cocina de forma diferente. Se amasa menos o casi nada, se fermenta a más temperatura y se cocina durante más tiempo y a temperatura descendente. Son masas completamente diferentes, el centeno es mucho más pegajoso y no requiere amasado.
Los procedimientos serían tan diferentes que adaptar la receta no tiene sentido, habría que diseñar una receta desde cero.
Un abrazo
No encontré el vídeo .
Dónde lo puedo ver?
Saludos desde México.
Hola Fabiola,
gracias por escribir.
El problema que tienes si no puedes ver el vídeo es que no has aceptado las cookies. Al aceptar sólo las cookies necesarias no permites que se carguen las que corresponden a Youtube y la página no se carga completamente.
Sólo debes Aceptar todas las cookies cuando se abre la página o puedes ver el vídeo en nuestro canal de Youtube aquí: https://youtu.be/I5ZfYAN-4Mk
Un abrazo
Hola!
Gracias por la receta! Me voy a animar a hacerla, pero… Necesitaría el pan para un domingo mediodía, ¿Podría adelantar el proceso la noche antes? Por ejemplo, dejar el primer levado toda la noche (¿quizás en nevera?). Gracias !!
Gracias!! Un saludo!
Hola, Patri, puedes dejar la masa fermentando en la nevera sin problema.
También puedes echar un vistazo a esta otra receta por si te cuadran más los tiempos.
Un abrazo!
Hola, gracias por la receta! El pan me ha quedado genial 🙂
Me gustaría hacer más cantidad. Si por ejemplo duplico la cantidad de todos los ingredientes, ¿afectaría al tiempo de amasado y fermentación? ¿Sería más adecuado amasar cada mitad por separado?
Y en cuanto al tiempo de horneado, imagino que podría dividir la masa en dos y hornear dos panes a la vez, aumentando algo el tiempo. ¿Es así? Y si hornease toda la masa como una hogaza única, ¿debería aumentar solo el tiempo o también la temperatura?
Muchas gracias!
Hola Noemí, puedes duplicar las cantidades sin ningún problema. En cuanto al tiempo de amasado, es posible que necesites amasar un poco más debido a que al haber más masa vayas más despacio o te cueste más. El tiempo necesario te lo dirá la masa, cuando la notes elástica y extensible estará lista. Debe poder estirarse sin romperse y formar una membrana fina tipo pompa.
En cuanto al tiempo de horneado, puedes dividir la masa antes del segundo levado y formar dos piezas, los tiempos necesarios serían similares si las piezas son de peso similar a la receta original. Si horneas sólo una pieza con el doble de masa, la temperatura debería ser ligeramente menor para que no se queme por fuera sin que haya llegado a cocinarse el interior del pan. Piensa que ahora el centro está más alejado de la corteza al haber más masa y necesitará más tiempo pero sin que se queme por fuera. O sea, más tiempo a temperatura algo menor.
Un abrazo
No me aparece el video, quiero verlo
Hola Deyvid, has aceptado las cookies de la página web o sólo las necesarias?
Si no te aparece el vídeo en el post es porque al aceptar las cookies, las de youtube no son necesarias para que se cargue la página pero sí como complemento.
Lo que puedes hacer es borrar las cookies de tu navegador y cuando vuelvas a entrar en la página te pedirá que las aceptes de nuevo, de esta manera sí que te aparecerá el vídeo en el post.
También puedes encontrarlo en youtube directamente: https://www.youtube.com/watch?v=I5ZfYAN-4Mk
Pero si vas a verlo directamente a youtube no evitarás que te vuelva a pasar en otro post que tengamos con vídeo.
Un abrazo
gracias muy bien explicado, felicidades un gran abrazo de Argentina
Saludos desde Chile. Super bien explicado muchas gracias y veremos que tal nos sale.
Hola, suelo hacer pan con harina de trigo normal, pero me equivoqué y cogí integral.
El normal, lo suelo poner en el horno sin precalentar y tapo la masa con un bol de cristal untado de aceite por si la masa llega al borde.
Te cuiento que mi horno es de butano el calor está abajo o arriba, aunque lógicamente el calor se expande.
Yo lo pongo primero abajo tapado con el bol 40′ y luego lo destapo y enciendo arriba dejándo el pan unos 15′, hasta que lo veo doradito.
Con la harina integral no sé si podré darle el mismo tratamiento, aumentando el tiempo de fermentación. Aquí tenemos un clima cálido (Marbella)
La verdad es que hice uno según una receta que encontré en Internet (no la guardé) y era diferente a la tuya. No me gustó el resultado, aunque el pan lo comí y tostado no estaba mal (el tostado arregla panes)
Hola Raquel,
el pan integral puedes tratarlo como si fuera pan blanco, salvo algunas diferencias. Lo más importante es que la harina integral absorbe mucha más agua que la harina blanca por lo que si queremos un pan de consistencia parecida habrá que aumentar la cantidad de líquido de la receta. Por otro lado, el salvado de la harina hace que el desarrollo de la masa no sea tan bueno por lo que tendremos una miga con alveolos más finos y un pan menos hueco, más compacto.
En cuanto a la fermentación, no necesariamente una masa integral requiere más fermentación, eso sólo depende de la temperatura y la cantidad de levadura.
Espero que te guste la receta y el pan te quede estupendo.
Un fuerte abrazo!